On dine chez Nanou

Je vous ai déjà avoué que le "carrot cake " est devenu mon gâteau préféré , quand nous avons la chance de voyager j'adore goûter ce gâteau dans les différents pays . J'avais déjà fait des whoopies façon "carrot cake" aujourd'hui c'est une bûche que je vous propose . J'ai préféré réaliser un fourrage pas trop dense en choisissant de ne pas y ajouter de beurre , cela la rend plus fondante . Si comme moi vous fondez pour ce gâteau c'est certain vous adorez cette bûche .N'oubliez pas le défi bûche de Damien

Pour participer , toutes les informations sur ce défi sont ICI .il est important de déposer votre recette en utilisant un formulaire spécifique que vous trouverez ICI . (Nous ne pourrons pas prendre en compte vos recettes si elles ne sont pas déposées par ce lien ).

Le jury est composé de :

L'auteur de la recette plus originale et innovante remporte un lot d'une valeur d'environs 250 €  composé de :

Si vous hésitez à vous lancer , regardez les vidéos de Sandrine et Damien , je suis certaine qu'elles vous donneront envie de créer votre bûche . cliquez ICI.

  

 pour une bûche pour 8 personnes :

200 gr de noix hachées
6 oeufs
100 +80 gr de sucre en poudre
150 gr carottes râpées
1 cuil à café de cannelle
40 gr de raisins secs hachés au couteau

pour le sirop :
4 cuil à soupe de jus d'orange
1 cuil à soupe de sucre en poudre

pour le fourrage :
2 boites de Philadelphia (175 gr)
130 gr de sucre en poudre
4 cuil à soupe de jus d'orange

Préchauffez le four à 150 °C
Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige quand ils commencent à mousser versez progressivement les 80 gr de sucre continuez à battre pour qu'ils soient bien fermes .
Dans un autre saladier battez durant 3/4 minutes les jaunes et les  100 gr de sucre restant . Ajoutez la cannelle, les raisins secs .
Ajoutez une grosse cuillère de blanc et mélangez activement pour rendre la préparation plus mousseuse avant d'y ajouter le reste des blancs . Soulevez délicatement les blancs pour ne pas les casser mais tout en les incorporant .
Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , lissez la surface avec une spatule .Faites cuire 30 minutes .

Préparez le sirop en faisant chauffer 4 cuil à soupe de jus d'orange avec 1 cuil à soupe de sucre en poudre .
Dans le bol du robot , versez le Philadelphia , le jus d'orange et le sucre ne poudre , fouettez pour obtenir une préparation homogène .
Sortez le gâteau du four , retournez le sur un torchon humide et à l'aide d'un pinceau , badigeonnez le gâteau , laissez le refroidir et recouvrez le de la moitié de la préparation au cream cheese . Roulez les le délicatement (il est un peu plus fragile qu'un roulé classique ) Déposez le sur un plat et recouvrez le du cream cheese restant et entreposez le au frais .

pour la décoration j'ai utilisé des petites carottes en chocolat que j'ai acheté chez Metro .

Cette recette est une entrée , rapide et facile à faire car vous pouvez tout préparer à l'avance et assembler au moment de servir dans vos assiettes . Pour la réaliser il est préférable de choisir un beau coeur  de saumon .

Préchauffez votre four à 180 °C

Dans un saladier mettez les ingrédients du crumble incorporez les du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes. Étalez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes pour que la pâte soit dorée . Réservez.

Épluchez l'avocat , citronnez le et mixez le avec 2 cuil à soupe de crème fraîche .

Montez la crème chantilly ( 3 cuil à soupe de crème ) , incorporez la crème au raifort , poivrez .

Découpez le coeur de saumon en 4 morceaux . Déposez les dans chaque assiette , entourez les de crumble froid . Décorez avec de la crème à l'avocat et de la chantilly au raifort , de l'aneth frais et des graines germées .Râpez un citron .

Cette recette figure dans le dernier numéro de Yummy "spécial fêtes" , vous l'avez regardé , nous vous proposons de idées très gourmandes pour vos menus de reveillon et aussi des idées pour utiliser vos restes . 

Vous avez mangé une volaille et vous avez des restes , alors essayez de faire ma recette de rillettes à l'indienne . Elle pourra aussi bien être servie en entrée ,qu'en apéritif avec du pain grillé . Ces rillettes sont parfumées au curry , avec des raisins secs , des dés de pommes ... découvrez les en cliquant ICI page 64.

Aujourd'hui je m'accorde une pause spéciale , non pas parce que à ma très grande joie nous retrouvons nos amis de Chicago et de Bangkok (nos brésiliens préférés vont nous manquer :) mais parce que c'est mon a----------e

à demain avec une nouvelle recette

Dans le dernier numéro de Yummy "spécial Fêtes" il y a une rubrique pour utiliser vos restes . Dans ce cadre j'ai réalisé une recette de pomme de terre au four avec du cottage cheese et du saumon fumé . Voilà après les fêtes un bon petit diner bien réconfortant et une façon gourmande de finir vos restes de saumon . Et si vous n'avez pas de saumon dans le frigidaire , vous pouvez en acheter pour tester cette recette ,l'association de la pomme de terre bien chaude sortant du four et du saumon fumé , c'est juste super bon ...

Pour la recette retrouvez moi en page 65 , cliquez ICI

J' ai adapté une recette proposée par les crêpes gavotte pour en faire une bûche super facile , super rapide . Elle est composée d'un gâteau au chocolat qui cuit au micro ondes en 8 minutes , fourré et recouvert ensuite d'un croustillant mélange de pralinoise et gavottes ... Le résultat est très très bon ... Finalement le plus long est d'attendre que le gâteau refroidisse !! Je vous la propose aussi dans le cadre du nouveau Défi bûche de Damien

Pour participer , toutes les informations sur ce défi sont ICI .il est important de déposer votre recette en utilisant un formulaire spécifique que vous trouverez ICI . (Nous ne pourrons pas prendre en compte vos recettes si elles ne sont pas déposées par ce lien ).

Le jury est composé de

L'auteur de la recette plus originale et innovante remporte un lot d'une valeur d'environs 250 €  composé de :

Si vous hésitez à vous lancer , regardez les vidéos de Sandrine et Damien , je suis certaine qu'elles vous donneront envie de créer votre bûche . cliquez ICI.

 

 

pour la buche :

200 gr de chocolat noir

200 gr de beurre

150 gr de sucre roux

6 oeufs

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique 

pour le croustillant:

400 gr de pralinoise

1 boit de gavottes (nature)

Dans un petit saladier coupez le chocolat en morceaux ainsi que le beurre , faites fondre au micro ondes 2 minutes , mélangez .

Dans un saladier versez les oeufs et le sucre , mélangez bien , ajoutez le chocolat fondu , puis la farine et la levure . Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé (faites le coller aux parois avec du beurre ) .versez la pâte et faites cuire 8 à 10 minutes (suivant la puissance de votre micro ondes ) .Il a fallu pour mon gâteau 8 minutes à 850 w, un peu de pâte en cuisant a débordé ...

Sortez le de votre moule et du papier et laissez le complètement refroidir avant de la couper en 2 ou 3 dans l'épaisseur . J'ai coupé en 3 et mis que 2 épaisseurs pour faire ma bûche car je trouvais cela suffisant .

Faites fondre la pralinoise , émiettez les gavottes et mélangez .

Disposez la première tranche ,étalez une couche croustillante , recouvrez d'une tranche de gâteau et étalez à nouveau du mélange croustillant . Vous pouvez soit remettre une troisième couche ou alors commencez à recouvrir entièrement votre bûche du mélange croustillant . J'utilise une toute petite spatule mais vous pouvez prendre un couteau .

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir . Il faut sortir la bûche 30 minutes minimum avant de la déguster .

La prochaine fois j'ajouterai un zeste d'orange dans la pâte du gâteau .

Pour un gâteau super rapide , le résultat est bluffant , elle est vraiment facile à faire .

Je vous propose une recette ancienne faite il y a 2 ans mais que je refais très régulièrement , c'est un délice .C'est un saucisson de fruits secs qui peut accompagner un foie gras mais aussi un plateau de fromages . A chaque fois que je le propose il remporte toujours un vif succès alors je me suis dit que vous ne regardiez pas systématiquement dans mes archives et que je trouvais dommage de ne pas vous en reparler .

pour un saucisson :

50 gr d'amandes

250 gr de figues séchées

50 gr d'abricots séchés

50 gr de noix

1/2 cuil à soupe de cognac

1 cuil à coupe de miel

Hachez finement les amandes au mixer . Réservez . Mixez les figues pour qu'elles forment une pâte épaisse et collante . Ajoutez les aux amandes. Mélangez et ajoutez les noix concassées , les abricots coupés en petits morceaux , le cognac et le miel . Mélangez le tout pour obtenir une pâte très consistante. Prenez un papier sulfurisé , roulez la pâte en forme de saucisson et enveloppez la dans le papier . Le papier permet qu'elle ne sèche pas . Entreposez au frais . Vous pouvez le préparer 2/3 jours à l'avance.

Je ne sais pas chez vous mais à la maison quand j'ouvre un nouveau magazine de cuisine je le regarde rapidement pour voir les recettes qui me plaisent au premier coup d'oeil et ensuite je le regarde plus en détails .Celle ci je me suis tout de suite arrêtée et j'ai adoré le résultat   . Elle est réalisée avec des cuisses de poulet vous pouvez tout à fait si vous le souhaitez la faire avec de la pintade par exemple . C'est un très bon équilibre sucré/salé , un plat festif .

pour 6 personnes:
1 gros poulet coupé en morceaux ou 6 cuisses de poulet
20 cl de champagne (vous pouvez le remplacer par du vin blanc)
2 cuil à soupe de miel
10 cl de jus d'orange
2 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à soupe d'huile
12 figues séches
18 dattes
1 cuil à soupe de graines de sésame doré

pour la polenta:
200gr de polenta instant (cuite en 1 minute)
1,5 dl de lait
50 gr de beurre

Mettez les figues dans un bol couvrez les d'eau froide pendant 15 minutes , égouttez les .
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces . Retirez les et jetez le gras de cuisson versez le champagne , laisses réduire à feu vif . Ajoutez le miel , les jus d'orange et de citron , salez laissez cuire 5 minutes. Remettez les morceaux de poulet , tournez les dans le jus et laissez mijoter 40 minutes couvert (vérifiez que vous avez assez de liquide dans la sauteuse pour cuire les morceaux sinon ajoutez un peu de bouillon de poule ) .Ajoutez les dattes et les figues , poivrez et faites cuire encore 10 minutes en mélangeant pour que la sauce nappe bien la volaille .(si vous le préparez à l'avance ne faites pas trop réduire la sauce pour pouvoir la réchauffer )
Préparez la polenta en faisant bouillir le lait salé , hors du feu ,ajoutez la polenta en pluie , faites cuire 1 minute . Ajoutez le beurre et retirez la du feu pour qu'elle soit bien crémeuse.Servez chaque morceau de poulet accompagné de polenta et de fruits secs .

En effet il est grand temps de vous y mettre car nous sommes dans la dernière ligne droite des préparatifs de Noël . Je vous propose aujourd'hui de nombreuses idées pour faire vos  derniers petits gâteaux qui feront le bonheur des petits et des grands ...

En faisant ce billet je me suis rendue compte que  ces gâteaux représentent un petit bout de notre histoire : les gâteaux alsaciens ,les recettes viennent de mes copines de Bruxelles , avec qui nous préparions durant une journée des fournées de Bredele , ensuite les gâteaux de Noël danois , que de bons souvenirs et maintenant les gâteaux autrichiens . Cette année j'ai proposé les ultra classiques : les croissants vanille (avec 2 autres versions :pavot et graines de courges ) mais l'année prochaine je serai prête à vous en proposer bien d'autres ... En attendant je vous laisse à vos petits gâteaux dans lesquels je suis sûre il y a un peu aussi de votre histoire ...

 

• Butterbredele en sucettes 

• Vanillekipferl , croissants autrichiens à la vanille

• Sapin de Noël aux épices

• Jødekager et Sukkerkager danois

Ce nouveau défi de Chef Damien est : la bûche , le dessert par excellence des Fêtes . Il y a mille façons de la faire : avec une base de gâteau roulé, glacée  , avec des superpositions de mousses parfumées ... nous attendons vos bûches les plus créatives . Ce défi se déroule du 19 décembre au 20 janvier , il va vous permettre d'essayer tranquillement différentes recettes de bûches plus fantaisistes les unes que les autres.

Pour participer , toutes les informations sur ce défi sont ICI .il est important de déposer votre recette en utilisant un formulaire spécifique que vous trouverez ICI . (Nous ne pourrons pas prendre en compte vos recettes si elles ne sont pas déposées par ce lien ).

Le jury est composé de :

L'auteur de la recette plus originale et innovante remporte un lot d'une valeur d'environs 250 €  composé de :

Si vous hésitez à vous lancer , regardez les vidéos de Sandrine et Damien , je suis certaine qu'elles vous donneront envie de créer votre bûche . cliquez ICI.


Pour ce défi je me suis demandée : quelle base , quels parfums et comment la décorer (ce qui est pour moi toujours un peu complexe ) . Alors j'ai opté pour le gâteau roulé , qui a mon goût est le plus facile à faire et celui que tout le monde aime , petits et grands . J'ai réalisé une ganache chocolat noir à la framboise , pour parfumer ma garniture et rendre aussi le chocolat plus doux . Ensuite pour la décoration j'ai réalisé des meringues au cacao , qui me font penser à des petites branches d'arbres (je ne vous en voudrai pas si vous n'aviez pas vu le rapprochement :)et qui apportent un peu de croquant à ce dessert .J'ai eu envie de lui donner une touche plus rigolote créative  alors je l'ai coupée en 3 tronçons comme des rondins de bois  ... Vous avez vu sur la photo ci dessous quand on coupe des tranches on dirait un gâteau rayé.  A vous de jouer et de nous proposer The Bûche

4 oeufs

110 gr de sucre en poudre

110 gr de farine 

Préchauffez votre four à 220°C

Séparez les blancs des jaunes . Commencez à monter les blancs , lorsqu'ils sont mousseux , ajoutez la moitié du sucre tout en continuant de battre les blancs 1 minute , versez le restant du sucre et continuez à battre jusqu' à l'obtention de blancs fermes .Ajoutez les jaunes d'oeufs dans les blancs et mélangez très rapidement (j'ai continué à utiliser le fouet de mon robot ) . Versez dessus la farine tamisé et incorporez la avec la spatule .Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Égalisez la pâte avec une spatule pour qu'elle ait une épaisseur identique de 1cm . Faites cuire 7 à 8 minutes , sortez la du four . Humidifiez un torchon et recouvrez en le biscuit (en la retournant dessus )

• pour le sirop à la framboise

4 cuil à soupe de confiture de framboises ou gelée

4 cuil à soupe d'eau 

Faites bouillir l'eau et la confiture pendant 3/4 minutes . Laissez refroidir . 

• pour les meringues au cacao :

2 blancs

60 gr de sucre en poudre

60 gr de sucre glace

7 gr de cacao en poudre

Préchauffez votre four à 145 °

Montez les blancs en neige au batteur quand ils commencent à mousser , ajouter 1/2 du sucre en poudre , montez les blancs bien fermes et ajoutez le reste du sucre , battez encore 1 minutes . Ajoutez les sucre glace et le cacao , incorporez les délicatement à la spatule .

A l'aide d'une poche à douille (diamètre 0,5) faites des lignes de meringue (légèrement espacées) sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé .Saupoudrez légèrement de cacao et faites cuire 40 minutes . Laissez refroidir .

 Montage , dès que le gâteau est cuit ,et retourné sur un torchon humide , à l'aide d'un pinceau étalez sur le gâteau le sirop à la framboise (vous n'utiliserez certainement qu'une partie , il faut que la surface soit imbibée mais légèrement .

Lorsque la ganache est tiède , étalez la sur le gâteau (vous allez utiliser la moitié de la ganache , le reste servira pour enrober le roulé) . Attendez 5 minutes avant de la rouler qu'elle se solidifie légèrement . Roulez votre gâteau dans le sens de la largeur et non de la longueur comme d'habitude pour faire des tronçons plus épais . Serrez le dans un film plastique et mettez le au frais pour 3 heures minimum .

Si vous voulez consulter d'autres recettes de bûches :   

• Buche de Noel à la crème de citron et meringues à la verveine
• Bûche aux 2 chocolats et à la mandarine
• Gâteau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de nougatine 

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous mais à la maison quand il fait froid on a envie de se faire plaisir en prenant un bon goûter bien réconfortant . Alors j'ai adapté la recette (que vous avez adoré d'ailleurs ) des brioches danoises torsadées " Kanelsnurrer" dans une version pas raisonnable du tout , mais ce n'est pas grave , au Nutella et aux noisettes . Le verdict : elles sont juste délicieuses au goûter , au petit déjeuner le lendemain matin  ou vous pouvez aussi les congeler ... 

Je vous la propose dans mes recettes de fêtes car si vous recevez votre famille pour Noël c'est aussi l'occasion de prendre le goûter , le petit déjeuner ensemble de prendre son temps pour manger des bonnes brioches torsadées au Nutella , qu'en pensez -vous ?

pour 16 brioches :
5 dl de lait froid
50 gr de levure du boulanger fraîche
1 oeuf
1 kg de farine de blé
150 gr de sucre
150 gr de beurre mou
15 gr de sel

1 petit pot de Nutella

1 sachet de nougatine craquante de Vahiné (petits morceaux de noisettes très craquants)

 1 oeuf ( pour la dorure ) 

La recette classique à la cannelle est ICI , avec plus de photos pour la réalisation.

Mettez dans le bol du robot , la levure émiettée et le lait froid . Ajoutez l'oeuf , la farine , le sucre et le sel . Pétrissez pour obtenir une pâte homogène . Laissez lever 20 minutes à l'abri des courants d'air . Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez 15 minutes (la recette dit 20 minutes mais j'ai eu peur pour mon kenwood ) Vous obtenez alors une pâte plus brillante .Laissez lever 1h30 à l'abri des courants d'air. 

Le volume de pâte est vraiment important n'hésitez pas à ne faire que la moitié de la pâte .

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte , donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler . Étalez votre pâte en un rectangle de 40 cm de large sur 50 cm de long .

Étalez le Nutella et les noisettes  sur toute le surface de la pâte à l'aide d'un couteau .

Dans sa largeur ,pliez 1/3 de la pâte de gauche vers le centre , puis recouvrez la d' 1/3 restant situé à droite . Vous obtenez alors 3 épaisseurs de pâte . Roulez la pâte pour obtenir 30 cm de large et toujours 50 cm de long . Découpez cette pâte en 16 tronçons . Twistez chaque bande de pâte en tenant les 2 extrémités . Tordre les extrémités dans les directions opposées 4 à 5 tours . Prenez la bande de pâte et tournez la 2 fois entre l'index et le doigt du milieu .Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé (pas trop serrés) .Vous pouvez aussi les mettre dans des caissettes en papier  . Laissez lever 1h30 .

Préchauffez votre four à 200°C. Dorez les brioches  avec un oeuf battu en omelette , parsemez un peu de nougatine craquante . Faites cuire 12 à 14 minutes ( 3/4 minutes de plus s'ils sont dans des caissettes en papier)

Pendant nos 4 ans au Danemark , nous avons mangé beaucoup de saumon c'était presque moins cher qu'un steak , alors du coup j'ai publié un bon nombre de recettes . Je vous propose de revenir sur mes préférées qui pourraient vous servir pour les fêtes, je vais en déposer certaines pour le concours de 750 gr et Norge (collective des produits de la mer de Norvège ),retrouvez toutes les infos pour participer ICI , il y a des très beaux lots à gagner .

Je viens de vous expliquer la réalisation du gâteau rayé mais en voici une utilisation . J'ai tapissé mon cercle à  pâtisserie d'une tranche fine de gâteau , ainsi que le fond du cercle et ensuite j'ai coulé une préparation mousseuse au chocolat . Avec les quelques fruits rouges mes desserts au chocolat prennent un air de Fêtes et pourtant ils sont super faciles à réaliser . Ils peuvent être préparés la veille et vous pouvez faire le gâteau rayé au moins 3/4 jours à l'avance à condition de bien l'envelopper dans du film étirable .

Découpez dans votre gâteau rayé froid des tranches fines . Tapissez chaque cercle individuel avec une tranche puis coupez à l'aide des cercles des ronds dans les tranches que vous déposerez dans le fond du cercle pour faire une base .

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème dans le bol du robot avec le fouet et battez la pour qu'elle soit mousseuse. Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sans le laisser bouillir. Essorez la gélatine. Hors du feu versez la dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde. Mettez le chocolat dans un saladier et versez le lait chaud dessus et mélangez.Vérifiez la température du chocolat ( 35°C° , vous pouvez tremper votre doigt et ressentir ni une impression de chaud ,ni une impression de froid , c'est important pour obtenir une belle mousse , trop chaud vous feriez fondre la crème ) .Ajoutez la crème fouettée et remuez délicatement .Versez dans le moule. Entreposez vos gâteaux pour toute la nuit au frais avec un film étirable sur la surface pour le protéger des odeurs de votre réfrigérateur .