On dine chez Nanou

La chandeleur approche , elle est samedi prochain , le 2 février , alors  il est grand temps de réfléchir aux recettes de crêpes que vous allez préparer , du coup pour vous donner des idées cette semaine je vais vous proposer des recettes nouvelles ou anciennes .

Vous avez déjà essayé les pancakes japonais , ils sont épais super moelleux , perso je ne suis pas super fan des pancakes classiques et là je me suis régalée ..... Pour les cuire il faut des cercles à pâtisserie pour que la pâte cuise tranquillement .

Avec le froid de cette semaine , on ne se pose même pas de question sur les menus de la semaine : de la soupe , de la soupe et un peu de soupe ....  Ce qui ne veut pas dire que c'est tristounet , il faut les accompagner de petites choses bien sympathiques comme ces fameux petits pains brésiliens au fromage : Pão de queijo. Ils sont à base d'amidon ou farine de tapioca ( vous le trouverez dans des magasins bio ou asiatiques ) de  donc sans blé , sans gluten , parfait pour nous , bon après il faut reconnaître qu'il y a du fromage , beaucoup de fromage mais il faut bien se réconforter pour résister au froid , qu'en pensez vous ? 

Je suis tombée par hasard sur cette recette délicieuse de clafoutis à la patate douce et à la pomme  sur le site des éclaireuses .  Çà peut paraitre un peu étrange mais les 2 saveurs  se marient super bien et avec une touche de cannelle , c'est irrésistible . C'est d'ailleurs un peu difficile de les différencier l'une de l'autre . Il n'y a pas de sucre ajouté , il est apporté par la pomme et les dattes (la recette préconisait des raisins secs ) .

Voilà bien longtemps que je n'avais pas préparé des financiers , j'adore ces petites gâteaux qui sont croustillants à l'extérieur et si moelleux à l'intérieur . J'ai pris la recette de Cédric Grolet , ils sont très très bons , la texture est juste impeccable , bien moelleuse , le goût de la pistache est délicieux .

Préchauffez le four à 180°C

Retirez les feuilles et lavez le chou-fleur sous un filet  d'eau froide . Posez le dans un plat de four . A l'aide d'un pinceau , badigeonnez le d'huile d'olive , saupoudrez avec le paprika , salez , poivrez . Mettez dans le four pour 50 minutes , au bout de 15 minutes , versez le bouillon sur le chou-fleur et ensuite arrosez toutes les 10 minutes avec le bouillon présent dans le plat . cela permet que le chou-fleur se colore sans être desséché .

Je préfère souvent le bacon aux lardons car c'est moins gras et cela donne quand même beaucoup de goût . Et si vous trouvez , prenez aussi du comté plutôt que du gruyère râpé  ce sera plus gourmand .

Lorsque le chou-fleur est cuit , il doit vous rester environ 3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson , sinon retirez en une partie . Dans un bol , mélangez la crème fraîche , les dés de bacon (crus ), salez légèrement et poivrez . Répartissez sur le chou-fleur , une partie tombera mais ce n'est pas grave elle constituera la sauce de cuisson que vous pourrez ajouter lors du service .Montez la température du four à 210 °C . Répartissez le comté râpé et faites cuire 10 minutes pour que le fromage fonde . Ajoutez un peu de persil plat à la sortie du four .

Cette année pour l' Epiphanie , je vous ai préparé une galette des rois fourrée à la frangipane amandes croquantes , écorces d'orange et de citron confites et eau de fleur d'oranger . Elle me fait penser au calisson , voilà pourquoi elle a cette forme pointue . Le parfum des agrumes se développe à la cuisson et avec l'amande  croquante qui surprend le palet  c'est un régal .
J'ai acheté mes écorces d'agrumes au marché , entières pour qu'elles soient bien tendres .

Pour la pâte feuilletée , j'ai refait une pâte feuilletée inversée , plus légère , encore plus feuilletée mais je reconnais un peu plus compliquée .

Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena. Faites bouillir le lait . Versez le lait sur le mélange oeufs , mélangez bien et reversez dans la casserole . Mettez la casserole à feu doux et attendez l'ébullition en remuant régulièrement pour qu'elle épaississe . Mettez la crème dans un saladier pour qu'elle refroidisse , filmez au contact. Lorsque la crème est froide , ajoutez l'eau de fleur d'orange et mélangez .

Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre glace , ajoutez les oeufs , la farine et la poudre pour obtenir un mélange homogène . Ajoutez la crème pâtissière (200 gr uniquement ) et remuez . Mettez au frais . Coupez finement au couteau des écorces d'agrumes . Coupez les amandes au couteau et torréfiez les à la poêle en surveillant pour qu'elles se colorent sans brûler (ainsi elles resteront plus croquantes ). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40X30 cm . Déposez la sur une plaque farinée , découpez la forme souhaitée , piquez le fond . Découpez une 2 eme forme identique avec juste 0.5 cm de plus , elle servira à couvrir la galette .Répartissez la crème frangipane au centre en laissant 1 cm autour . Mettez la fève . Humidifiez le pourtour de la pâte avec un pinceau mouillé avec de l'eau  . Posez la 2ème pâte dessus, appuyez légèrement pour qu'il colle au fourrage . Soudez les bords avec le bout des doigts ou une fourchette ou un couteau . Pratiquez des incisions avec un couteau autour de la galette et aussi 3 fois sur le dessus pour former de petites cheminées . Dorez la galette avec un oeuf et un peu de lait  et dessinez avec un couteau des formes sur le dessus . Préchauffez le four à 175 ° et faites cuire 40 minutes. (même si la galette vous parait cuite , respectez le temps de cuisson car le crème est longue à cuire .)

Et si en 2019 , vous testiez une pâte feuilletée maison pour votre galette des rois ? Je vous propose 2 recettes très différentes : la 1 ere pâte feuilletée express , vraiment facile à faire , vous obtiendrez un joli feuilletage et sans que çà soit trop compliqué . La 2eme recette  est un peu plus longue à faire mais le résultat est très croustillant , léger .... à vous de voir mais de toute façon les 2 seront tellement meilleurs qu'une pâte industrielle .

• pâte feuilletée inversée  ( réalisation et pliage en photos )

Je profite de ce début janvier pour vous souhaiter une très belle et douce année 2019 , avec beaucoup de bonheur avec votre famille , vos amis .

Je vous remercie pour cette année où vous avez été nombreux à me suivre , j'essayerai de vous régaler en 2019 avec de nouvelles recettes variées  , faciles  , colorées , gourmandes .... pour votre cuisine quotidienne  , vos repas en famille , vos dîners avec vos amis ....  N'hésitez pas à me faire part de vos suggestions ou souhaits .