Après plus de 4 ans de vie au Danemark, nous sommes devenus addicts aux brioches à la cannelle !! J'ai testé différentes recettes, elles sont très bonnes , parfumées , moelleuses mais  nous n'arrivons jamais à retrouver exactement la même saveur qu'à Copenhague .

A la fin de mon article, je partage avec vous des photos des coulisses de mes shootings et vous verrez que même ma chienne est attirée par l'odeur des brioches à la cannelle.... elle est super curieuse et à toujours envie de regarder ce que l'on fait , de tout sentir .

Mes autres recettes :

2,5 dl de lait 

25 gr de levure du boulanger fraîche 

1 oeuf 

500 gr de farine de blé ou d'épeautre T45

75 gr de sucre 

75 gr de beurre mou 

8 gr de sel 

80 gr de beurre mou

85 gr de cassonade brune 

2 cuil à café  de cannelle en poudre ( à ajuster selon vos goûts)

1jaune  oeuf+ 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide pour la dorure 

Faites tiédir le lait , ajoutez le beurre pour qu'il fonde doucement.Mettez dans le bol du robot , la levure émiettée et le lait tiède . Ajoutez l'oeuf , la farine, le sucre et le sel . Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Vous obtenez alors une pâte plus brillante qui se détache des parois du bol .Laissez lever 1h à l'abri des courants d'air.

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte , donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler . Étalez votre pâte en un rectangle de 40 cm de large sur 50 cm de long . Mélangez dans un bol le beurre mou , le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte épaisse . Étalez  sur les 2/3 de la surface de la pâte à l'aide d'un couteau et laissez 1/3 vers le haut sans garniture.Repliez la partie haute vers le milieu puis repliez la partie basse vers le milieu.Coupez la pâte en 12 tronçons ( n'hésitez pas à recouper les bords si le pliage n'est pas complètement bord à bord ). Coupez chaque tronçon en 3 en laissant 0,3 à 0,5 cm non coupé pour s'en servir de base.Tressez les 3 morceaux de pâte , rentrez la base en dessous et posez dans un moule à muffin .Cela va permettre à la brioche de gonfler sans trop se déformer. Laissez gonfler 30 minutes .

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol battez à la fourchette le jaune d'oeuf et la crème, dorez au pinceau les brioches .

Faites cuire 20 minutes . Laissez tiédir avant de les manger.

Déposez le riz , étalez avec le dos d'une cuillère à café tout en remontant sur les bords. Faites cuire 20 minutes pour que le riz soit un peu doré.

Recouvrez le fond avec de la sauce tomates , ajoutez le  jambon et le fromage , laissez cuire 15 à 20 minutes supplémentaires .

J'ai utilisé du riz basmati mais vous pouvez utiliser toutes sortes de riz .

Le site  Cuisine Addict de matériel de cuisine et de pâtisserie m'a proposé de participer à un défi sur les tartes gourmandes et légères à la fois en m'envoyant un colis. Il était  composé : d'un cercle à tarte forme  oblong , d'une corne en plastique , de 1kg de chocolat blanc zéphyr de chez Barry , et d'un couteau en inox Pavoni pour réaliser les feuilles en chocolat .... 

Cela m'amusait beaucoup de tester ce couteau , qui permet de faire de très jolies feuilles en chocolat , très décoratives.Il n'est pas difficile à utiliser, il est juste important de bien tempérer le chocolat comme expliqué sur l'emballage pour qu'il soit bien croquant .

Je ne sais pas si vous connaissez leur site mais si vous aimez cuisiner, vous serez conquis et les livraisons sont toujours parfaites .

Pour cette tarte, j'ai pensé à la recette suivante : sur une base de pâte sucrée à l'amande , j'ai ajouté une couche fine de crème d'amandes, puis une compote cuite au four de rhubarbe ( la première de la saison ) et de framboises (pour le goût et la couleur ) et ensuite une ganache montée à la vanille , très légère et très peu sucrée et des feuilles en chocolat pour la décoration .

Ce qui est très bon, c'est l'association des différents goûts et des textures sans avoir une touche trop sucrée .Et les desserts à la rhubarbe c'est le premier d'une longue série !!!

55 gr de beurre doux 

45 gr de sucre glace 

1 petit oeuf ( 30 gr ) 

15 gr de poudre d'amandes 

125 gr de farine de blé  ou épeautre T45

1 pincée de sel 

Dans le bol du robot muni du K ou de la feuille ( l'accessoire qui sert à mélanger donc ni le fouet , ni le crochet pétrisseur ) , versez le beurre et le sucre , la poudre d'amandes et le sel , mélangez rapidement à vitesse faible pour obtenir un "gros sable " . Ajoutez l'oeuf , mélangez rapidement . Puis incorporez la farine , mélangez rapidement . Rassemblez la pâte et formez une boule de pâte , aplatissez la avec la paume de la main . Enveloppez la dans un film plastique, applatissez-la grossièrement  avec la paume de la main et laissez-la 1 heure au frais . Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5 minutes avant de l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2.5 / 3 mm . Beurrez les parois du moule ou cercle à pâtisserie , déposez la pâte . J'utilise toujours un cercle à tarte , je découpe en premier le fond que je dépose sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson . puis je découpe une bande que je viens déposer sur le bord du moule . Je trouve plus simple que de déposer la pâte entière , de la placer dans le moule pour le foncer . A vous de voir ce que vous aimez faire . Mettez la pâte au frais 1 nuit pour être certain qu'elle se rétractera pas à la cuisson . Préchauffez le four à 160 °C . Piquez le fond de tarte .Recouvrez le moule avec un papier sulfurisé et ajoutez du riz , des légumes secs pour cuire à blanc la tarte 15 minutes puis retirez le papier sulfurisé et le riz et laissez cuire 5 minutes supplémentaires .

Faites fondre le chocolat blanc . Dans une petite casserole , versez 100 gr de crème et portez à ébullition .Mélangez la crème et le chocolat , quand vous avez une ganache liquide , ajoutez le reste de la crème froide et l'extrait de vanille , bien mélangez et mettez au frais avec un film plastique pour une nuit au frais . 

Le lendemain , montez la crème au batteur comme une chantilly , mettez la dans une poche à douille sans douille .Posez le cercle oblong  sur une feuille de rhodoïd posée sur une plaque .Pochez des boules de ganache montée comme sur la photo.Retirez le cercle . Délicatement posez une 2 eme feuille de rhodoïd , aplatissez-la, et mettez au congélateur 4 heures minimum.

40 gr de poudre d'amandes 

40 gr de beurre mou 

1 oeuf

40 gr de sucre en poudre

 Mélangez tous les ingrédients avec une spatule . Etalez la crème sur la pâte cuite et faites cuire 15 à 20 minutes supplémentaires pour qu'elle soit dorée .

100 gr de framboises surgelées

4 à 6 cuil à soupe de sucre de canne 

Préchauffez le four à 180°C . Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 5 cm , déposez les dans un plat de four .Ajoutez les framboises encore congelées et le sucre ( plus ou moins selon votre goût ) et faites cuire 25/30 minutes, remuez à mi-cuisson . Laissez refroidir .

Pour réaliser ces feuilles en chocolat , j'ai utilisé le couteau de Pavoni , toutes les informations sont ici .Dans certaines, j'ai ajouté une pointe de colorant vert.

 

J'ai toujours adoré les recettes de ce chef , elles sont pleines de saveurs, d'épices. Elles sont à la fois colorées, conviviales, sans être jamais très compliquées , tout ce que j'aime ....

Aujourd'hui j'ai testé cette recette de salade de chou-fleur avec une partie crue et râpée comme dans un taboulé de chou-fleur et une partie cuite au four . Nous nous sommes régalés l'association des 2 est extra et le tout parfumé au cumin , un régal .

Le chou-fleur est un légume que je cuisine beaucoup sous toutes ces formes, si vous avez envie de voir d'autres recettes comme la pizza de chou-fleur , le croque , le taboulé , les gratins , vous pouvez les retrouver dans la colonne de droite dans le libellé "chou-fleur" .

1 gros chou-fleur environ 800 gr

1 oignon rouge ou blanc coupé en morceaux 

huile d'olive

1 grenade

4 branches de persil plat , aneth et 2 de menthe 

1 cuil à café de cumin (j'en ai ajouté ½ en plus )

2 cuil à café de jus de citron

40 gr de pistaches non salées coupées au couteau

Préchauffez le four à 200°C .

Il propose de cuire les feuilles avec le chou-fleur mais mon chou-fleur n'était pas bio et les feuilles pas terribles donc je ne l'ai pas fait. Rincez le chou-fleur sous un filet d'eau froide. Coupez le en 3 , râpez 1/3 et réservez dans un saladier . J'ai utilisé la râpe avec des gros trous mais vous pouvez aussi prendre la râpe plus fine , je préfère le résultat que lorsque je le mixe. Coupez le reste en petits morceaux , mettez le dans un plat de four, ajoutez l'oignon , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez , mélangez et faites cuire 25/30 minutes pour qu'ils soient bien colorés ( mélangez régulièrement ). Le chou-fleur doit rester un peu ferme . Sortez du four et laissez tiédir .

Versez le chou-fleur râpé dans un saladier, ajoutez le chou-fleur cuit , la grenade , les pistaches concassées , le cumin , le jus de citron , 2 cuil à soupe d'huile d'olive et les herbes coupées en petits morceaux. Bien mélangez et rectifiez l'assaisonnement .