Mes 25 meilleures recettes d'apéritif pour le Réveillon

lire la suite →

Gâteau des vacances de Noël

cake, gouter, gouter en famille



Pendant les vacances, c'est l'occasion de prendre un bon goûter tous ensemble, alors rien de mieux qu'un bon gâteau très gourmand. Celui-ci est vraiment terrible, la texture est moelleuse, réconfortante avec le parfum de Noël : écorces d'oranges confites et raisins secs, un peu comme un stollen ou un pannetone.

Vous pouvez tout à fait le préparer nature, sans fruits secs, ou avec des pépites de chocolat.

cake, saveurs de Noel


  • Pour un cake pour 6 personnes :

125 gr de beurre mou
100 gr de sucre en poudre ou sucre de canne
3 oeufs
120 ml de lait
225 gr de farine de blé ou d'épeautre 
1.5 cuil à café de levure chimique
60 gr d'écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux
40 gr de raisins marinés dans 1 cuil à café de rhum pendant 30 minutes
1 cuil à soupe de farine pour les fruits confits 



cake, gouter des vacances


Préchauffez le four à 180°C
Versez dans le bol du robot le beurre et le sucre, mélangez pendant 3/4 minutes pour avoir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs un par un.
Egouttez les raisins, mélangez avec les écorces et saupoudrez de farine. Cela va permettre qu'ils ne partent pas au fond de la pâte en cuisant.
Dans un bol mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez la progressivement au mélange pour avoir une pâte bien homogène. Ajoutez le lait, mélangez puis terminez par les fruits secs.
Versez la pâte dans un moule préalablement graissé.

Faites cuire 40 à 50 minutes. Attendez 10 minutes avant de le démouler pour le laisser complètement refroidir sur une grille.


cake moelleux, cake réconfortant


lire la suite →

Bûche glacée ultra facile à la vanille/ marron



Cette bûche est vraiment très facile à faire et rapide aussi à préparer et pratique car vous pouvez la faire  en avance.

Elle est constituée de glace vanille, de petites meringues ( ou brisures d'une grosse meringue ) pour l'intérieur et d'un peu plus grosses pour l'extérieur ( mais vous pourriez aussi décorer la bûche avec des petites meringues ), de brisures de marrons glacés, de crème de marron et d'un glaçage rocher et d'une chantilly à la crème de marrons.

La décoration avec la chantilly ajoute un plus mais si cela vous parait trop compliqué ou si vous n'avez de poche à douille et de douille, alors décorez simplement la bûche avec des petites meringues ou des décoration de Noël en chocolat.


Cette bûche se prépare en plusieurs jours, il faut la laisser mini une nuit au congélateur avant le glaçage rocher. Mais par  contre vous pouvez tout à fait remettre la bûche au congélateur une fois glacée et décorée.

Les meringues vous pouvez les faire quelques jours en avance ou sinon les acheter soit chez votre pâtissier ou sinon il y a des marques en supermarchés qui vendent des sachets de petits meringues. Si vous voulez les faire je vous partage ma recette : petites meringues croustillantes

Vous pouvez utiliser un moule à bûche ou un moule à cake. S'il est en métal, je vous conseille de le tapisser de film étirable pour faciliter le démoulage?


  • Pour la bûche glacée ( moule de 22 cm de longueur)

1 litre de glace vanille
100 gr de brisures de marrons glacés
1 pot de 150 gr de crème de marrons
des meringues ( vous pouvez aussi les acheter chez votre pâtissier )

Sortez les glaces du congélateur 10 minutes avant de commencer. Tapissez votre moule avec un film étirable et posez-le sur un support type planche à découper.
Commencez par une couche de glace vanille, ajoutez des brisures de marrons, des petites meringues et une couche de crème de marrons. Recouvrez une deuxième couche : glace vanille, marrons , meringue et crème de marrons. Terminez par une couche de glace vanille et lissez la surface, filmez. Remettez au congélateur.


  • Pour le glaçage rocher: 
230 gr de chocolat au lait 
60 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol 
25 gr de pralin (qui donnera le côté croustillant) 

Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux , quand le mélange est fondu ajoutez le pralin , laissez tiédir. Versez-le dans un petit pichet ou avec un bec verseur pour pouvoir glacer rapidement la glace.
Coulez le glaçage sur la bûche glacée, vous pouvez la remettre au congélateur pour plusieurs jours. Ajoutez des meringues sur le glaçage pour décorer la bûche.


  • Chantilly à crème de marrons :
10 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
40 gr de crème de marrons 
3 cuil à soupe de crème de marrons pour la déco


Mettez 30 minutes avant de commencer la chantilly le fouet et le bol du robot au congélateur. Versez la crème fraîche et sans attendre, commencez à fouetter la crème pour la monter en chantilly. Ajoutez les 40 gr de crème de marrons et soulevez délicatement la masse avec une spatule souple. Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée. Laissez au frais.
Vous pouvez pocher la chantilly quelques jours en avant et la congeler.


lire la suite →

Menu de Noël 3



Pour ce dernier menu, je vous partage ce que nous aimons manger, un menu gourmand, bien réconfortant mais pas trop compliqué :

  • Des coquilles St Jacques bien gratinées ( préparées en avance) à réchauffer pendant l'apéritif
  • Un délicieux rôti de dinde farci aux champignons séchés ( c'est un incontournable de notre repas en petit comité de noël soit sous forme de rôti ou de suprêmes farcis)
  • Un dessert glacé avec une jolie présentation à l'assiette

Samedi, nous avons fêté Noël en avance avec nos familles, nous étions 14 et j'ai cuisiné un repas indien mais mardi nous serons que tous les 4 car nôtre ainée travaille le 24 et le 25 décembre et nous serons à Neuilly ensemble. Je vais donc préparer ce qu'elles adorent : cette volaille aux champignons séchées avec une bonne sauce crémeuse, c'est notre tradition. On mangera certainement du foie gras en apéritif dans des dattes, ( j'ai préparé la recette de foie gras à la vapeur ) j'ai testé ce week end c'est délicieux. Je dois encore réfléchir sur le reste de l'apéritif. J'ai bien sûr des choses dans le congélateur que j'ai préparé en amont .... on verra selon l'inspiration du moment.



coquilles sT Jacques, entrée festive


Pour 4 personnes : 

12 coquilles St Jacques ( 4 coquilles vides) 
40 + 30 gr de beurre 
3 poireaux 
250 gr de champignons 
80 gr de fromage râpé 
2 cuil à soupe de farine 
4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

Lavez rapidement les champignons, coupez les en lamelles. Lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et faites les cuire pendant 10 minutes. Salez, poivrez et réservez. Faites cuire les champignons sans matières grasses jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit évaporé. Réservez. Faites fondre le beurre ( 20 gr ) dans la poêle, ajoutez les coquilles et saisissez-les rapidement sur les 2 faces. Ajoutez les légumes, mélangez. Saupoudrez de farine, mélangez puis ajoutez la crème fraîche, bien mélangez, le mélange va épaissir rapidement. Rectifiez l'assaisonnement. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez dans les coquilles ( je les pose sur du gros sel pour qu'elles soient stables ) et ajoutez du fromage râpé. Faites gratiner 15/20 minutes.

 

roti de dinde , plats festifs , champignons séchés

Rôti de dinde farci aux champignons séchés

Pour 4 personnes : 

1 filet de dinde de 900 gr / 1 kg 
130 gr de chair à saucisse 
130 gr de filet de dinde supplémentaire 
2 cuil à soupe de crème fraîche liquide 30 % de Mg 
30 gr de beurre 
10 cl de crème fraîche liquide 
thym frais 
1 paquet de mélange de champignons des bois ( environ 25 gr ) 

Dans un saladier, réhydratez les champignons séchés dans 25 cl d'eau bouillante, laissez 30 minutes . Posez le morceau de dinde sur une planche à découper, coupez le en portefeuille c'est à dire incisez vers la droite en partant du milieu puis vers la gauche, cela permet d'avoir un morceau plus plat . Si vous n'osez pas couper la volaille de cette façon, vous pouvez juste sur toute la longueur l'inciser sur le côté et vous pourrez insérer la farce. Egouttez les champignons, gardez l'eau de trempage . Dans le bol de mixeur , déposez les 130 gr de filet de dinde coupé en morceaux , mixez , ajoutez la chair à saucisse, mixez , ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de champignons séchés, mixés, incorporez la crème fraiche , poivrez et mixez. Vous allez obtenir une farce fine. Je n'ai jamais envie de goûter la farce crue alors pour vérifiez l'assaisonnement je prélève une cuillère à café de farce, je la fais cuire au micro ondes pour voir si c'est assez salé et poivré. Déposez la farce au centre en boudin, repliez le côté droit, puis le côté gauche de la poitrine de dinde. Serrez bien et ficelez le rôti ( environ 5/6 boucles de ficelle en largeur et 1 en longueur ). Faites chauffer une cocotte avec le beurre, déposez le rôti pour le dorer sur les 2 faces , ajoutez du thym . Salez, poivrez le rôti . Ajoutez les champignons séchés et la moitié du liquide de trempage , faites cuire 1 heure à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5/10 minutes pour qu'elle réduise un peu. Retirez les ficelles avant de découper le rôti. Servez avec la sauce aux champignons et des haricots verts ou brocolis .

dessert au praliné, chocolat , dessert facile à l'assiette

Dessert à l'assiette au praliné, clémentines et chocolat 

  •  Pour 4 personnes : 
 pour le crumble : 
50 gr de beurre froid 
50 gr de farine de sarrasin 
50 gr de poudre d'amandes 
50 gr de sucre de canne 
1 pointe de fleur de sel 

Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine et la poudre d'amandes, la fleur de sel, ajoutez en dernier le sucre pour lui donner un goût très croustillant, mélangez pour obtenir un gros sable. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'elle soit bien colorée. Laissez refroidir. Vous pouvez le faire 2 jours à l'avance à condition de le garder dans une boite bien hermétique. Je suis fan du goût du sarrasin dans ce crumble, il lui donne beaucoup plus de caractère mais si vous n'aimez pas, utilisez du blé. 

pour le crémeux aux clémentines de Corse : 
3 oeufs 
1 feuille de gélatine 
120 gr de sucre en poudre 
120 gr de jus de clémentines 
100 gr de beurre 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélangez à la fourchette les oeufs et le sucre pendant 3/4 minutes, ajoutez le jus des clémentines et versez dans une casserole, faites chauffer à feu doux pour que le mélange épaississe. (filtrez à travers une petite passoire si vous avez des petits morceaux d'oeufs cuits ). Ajoutez la gélatine puis le beurre coupé en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une préparation bien lisse. Versez dans la poche à douille avec une douille cannelée et laissez au frais 4 heures minimum ou jusqu'à une nuit .

pour la ganache au chocolat noir : 
210 gr de chocolat noir 
175 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG) 
1 cuil à soupe de miel 
 20 gr de beurre doux 

Faites bouillir la crème fraîche et le miel. Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre.Versez la crème en 3 fois sur le chocolat, mélangez à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse. Filmez au contact ( mettre le papier film sur la surface de la ganache ) et mettez au frais mini 4 heures jusqu'à une nuit. Versez la ganache dans une poche à douille avec une douille unie 1 cm ou sans douille. 

pour les suprêmes d'oranges :
2 oranges 
Découpez les suprêmes des oranges : pelez les oranges à vif, passez la lame d’un petit couteau entre chaque membrane pour retirez les segments d'agrumes . Réservez au frais . 

pour la glace praliné : 
Glace praliné
Remplir les moules en silicone 2 jours en avance et laissez-les au congélateur , cela permet un beau démoulage sinon. réalisez des boules.

pour le dressage : 
Sortez la ganache du réfrigérateur au moins 15 minutes avant. Dans chaque assiette, déposez un centre de l'assiette une ligne de crumble, venez pocher de chaque côté de la ganache au chocolat et du crémeux aux clémentines, ajoutez des suprêmes de clémentines, venez déposez les quenelles de glace, saupoudrez avec du cacao, ajoutez des graines de kasha .

lire la suite →

Brownie de Noël

 

brownie délicieux de Noël


Ce brownie de Noël peut servir aussi bien de goûter pendant les vacances que de dessert pour Noël, pour un dessert plus simple qu'une bûche et que tout le monde aime ( les petits comme les grands ). Un bon brownie bien moelleux c'est un succès assuré et pas de stress pour le réaliser c'est vraiment simple et facile et vous pouvez le préparer avec vos enfants.

Pour donner à ces petits brownie une touche festive, ils sont recouverts d'un glaçage très facile comme le fameux glaçage rocher dont je vous parle souvent mais sans pralin car je voulais une apparence lisse pour y coller des petites décorations festives.

Si vous les proposez en dessert de Noël, pour qu'ils restent bien droits dans votre plat, je vous conseille de les coller avec une touche de chocolat fondu.

Vous pouvez aussi simplement les saupoudrer de sucre glace, les recouvrir qu'en partie de glaçage ....


dessert au chocolat, chocolat, noel 2024

  • pour 8 personnes: (plat 22 X 28 cm ) 
5 oeufs 
170 gr de beurre demi-sel 
140 gr de sucre de canne 
3 cuil à soupe de farine de châtaigne ou de  sarrasin 
150 gr de chocolat noir 
100 gr de chocolat au lait 
80 gr de cerneaux de noix de pécan ( torréfiés 10 minutes à 180°C°) 
1 écorce d'orange confite coupée en petits morceaux 

Préchauffez le four à 180°C. Mettez dans un grand bol le beurre et les chocolats coupés en morceaux, couvrez avec un film plastique et faites fondre au micro-ondes. Remuez à la fourchette pour que le chocolat soit bien fondu. Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez le mélange pendant 3 minutes. Ajoutez le mélange chocolat/beurre, mélangez. incorporez la farine en la tamisant, mélangez puis mélangez et en dernier ajoutez les noix et les morceaux d'écorces d'orange. 

brownie, chocolat, dessert de noel




Versez la préparation dans un moule tapissé d'un papier cuisson. Faites cuire 20/25 minutes selon la taille du moule et l'épaisseur du brownie. Laissez refroidir 20 minutes puis démouler sur une grille. Coupez en en triangles de tailles différentes quand le brownie est froid.

brownie aux écorces d'orange

  • Pour le glaçage : 

230 gr de chocolat au lait 
50 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol 

Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux, laissez tiédir 10 minutes.
Versez le glaçage dans un contenant profond qui vous permettra de bien tremper les brownies. Vous pourrez glacer ½ des brownies. Mettez une pique dans la base de chaque brownie pour pouvoir les glacer facilement. Posez-les sur un papier sulfurisé et laissez-les complètement durcir avant de les manipuler. Vous pouvez les mettre au frais.


brownie, noel , chocolat


lire la suite →

10 recettes pour accompagner vos plats

lire la suite →
Inscription à : Articles (Atom)