citron
Desserts
printemps
Lemon curd et 10 recettes pour l'utiliser
Lemon curd
Le lemon curd, vous aimez ? Il s'agit de cette crème de citron dans laquelle l'équilibre entre l'acidité du citron et le sucre se fait parfaitement .... Il y a de nombreuses façons de la préparer que les jaunes, les oufs entiers, plus ou moins de beurre ....mais c'est toujours super bon, super onctueux.
Le lemon curd peut servir à de nombreux desserts :
- le tiramisu au lemon curd
- le gâteau aux amandes et au lemon curd
- les crèmes express au citron
- le parfait meringué au citron
- les choux chantilly, compote de kumquats et lemon curd
- la tarte citron meringuée
- le cheesecake à la ricotta et au lemon curd
- la tarte au praliné et au lemon curd
- la pavlova aux fruits rouges et au citron
- les sablés fourrés au curd
Il est possible de certaines de mes recettes j'ai utilisé une autre recette de curd ou qu'il soit fait avec plusieurs agrumes, ce n'est pas un soucis. Quand j'ai des agrumes qui commencent à s'abimer ou un citron que j'ai zesté qui commence à durcir, le curd est une bonne solution pour les utiliser .
- Pour 1 pot de curd de citron:
3 oeufs
150 gr de sucre en poudre
125 ml de jus ( 2 citrons )
60 gr de beurre froid
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le jus des citrons, et les oeufs. Mélangez avec un fouet et faites chauffer à température moyenne sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Attention à ne pas trop chauffer pour que les oeufs ne cuisent pas. Si vous avez quelques morceaux d'oeufs cuits ( çà arrive ) passez la préparation au chinois.
Transvasez dans un bol et ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Filmez au contact et laissez refroidir 3 heures ( vous pouvez aussi le faire la veille ).
Il se garde au frais minimum 1 semaine.
ail des ours
Huile d'ail des ours
Huile d'ail des ours
Je vous propose de préparer de l’huile d’ail des ours pour changer du pesto. C’est super parfumé, facile à faire et cela vous permettra de parfumer vos plats comme cette burrata ou des pâtes, des asperges, une salade, un risotto.... il y a des nombreuses façons de profiter de son parfum.
La recette vient du magazine anglais Delicious.
- Pour une petite bouteille d’huile ( c’est très concentré en goût)
100 gr de feuilles d’ail des ours
200 gr d’huile d’olive
Commencez par blanchir les feuilles 15 secondes dans l’eau bouillante. Plongez les directement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver un joli vert. Utilisez de l’essuie tout pour les sécher.
Versez l’huile dans le bol du blender et ajoutez feuilles. Mixez à vitesse réduite puis augmentez progressivement la vitesse pour atteindre la vitesse maximum de votre blender pendant 3/4 minutes.
Versez la préparation à travers de l’etamine ou de la gaze pour filtrer. Laissez couler tranquillement.
Je conserve l’huile au frais .
Vous pouvez utiliser la pulpe pour la mélanger à du fromage pour farcir des raviolis ou dans une pâte à pain ou pour faire des sablés pour l’apéritif…..
aperitif
Apéritif
Entrées
printemps
Rouleaux de printemps au poulet et aux cacahuètes
Rouleaux de printemps au poulet et aux cacahuètes
Les rouleaux de printemps peuvent paraitre parfois un peu long à préparer mais c'est tellement bon.... Ce qui est important c'est de bien préparer tous les ingrédients et les calibrer de la même taille pour les rouler facilement.
Des rouleaux de printemps, c'est pratique pour un pique-nique, pour un apéritif dinatoire, pour une lunch box... vous l'aurez compris, ils se mangent dans toutes les occasions !!!
J'ai toujours fait les rouleaux en plongeant les feuilles dans l'eau chaude, c'est comme cela que j'avais appris. Peut-être avez-vous une autre technique ?
A Paris, nous avons testé 2 anciennes qui en proposent avec des goûts et des saveurs moins classiques et je trouve cela très sympa, c'est pour cela que j'ai eu envie de vous proposer cette variante composée de poulet cacahuètes, mangue, menthe et concombre.... Je n'ai pas mis de nouilles de riz mais vous pouvez tout à fait en ajouter .
Si, comme moi, vous aimez les rouleaux de printemps vous pouvez retrouver les recettes suivantes :
Je vais publier une vidéo sur mon compte Instagram, si vous n'avez jamais fait de rouleaux et que vous voulez voir comment on fait c'est ICI .
J'ai utilisé pour cette recette la purée de cacahuètes de chez Koro, elle est 100% cacahuètes donc très qualitative, pas de sucre ajouté, ce n'est pas du beurre de cacahuètes qui est plus gras.
Si j'ai accepté ce partenariat, c'est parce que j'aime la qualité de leurs produits, si vous avez envie de commander, vous pouvez bénéficier de -5% sur votre 1ere commande avec le code CHEZNANOU5.
- pour 8 rouleaux de printemps :
1 paquet de feuille de riz
1 gros filet de poulet
½ mangue
½ concombre
de la menthe
30 gr de cacahuètes
2 cuillères à café de purée de cacahuètes de chez Koro
2 cuil à soupe de lait de coco
½ cuil à café de poudre de curry
Pour la sauce:
1 cuil à soupe de purée de cacahuètes de chez Koro ( sans sucre)
15 cl de lait de coco
1 cuil à café de sauce soja
Dans un bol, mélangez le lait de coco, la purée de cacahuètes et le curry. Etalez cette préparation sur le filet de poulet des 2 côtés, laissez mariner 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Cuire le poulet 20 minutes. Laissez le refroidir ( vous pouvez le faire la veille).
Pour avoir des rouleaux bien équilibrés, il est important de couper les ingrédients à la même taille, avec le même calibre. Par exemple, coupez les bâtonnets de concombre et de mangue de même taille. J'aime bien garder la peau du concombre. Coupez les cacahuètes au couteau. Si les feuilles de salade sont trop grandes coupez-les en 2 et retirez la partie plus dure qui pourrait vous empêcher de bien façonner les rouleaux ou couper la feuille de riz qui reste assez fragile à manipuler.
Préparez bien des petits contenants avec vos différents ingrédients pour réaliser plus vite les rouleaux.
Faites chauffer de l'eau, versez dans un grand plat, mettez une première galette de riz dedans, le temps de la ramollir complètement. Sortez la de l'eau délicatement et déposez la sur un torchon sec, appuyez sur la galette avec le torchon pour l'éponger. ( Il est important que l'eau soit toujours assez chaude).
Placez dans la partie basse de la feuille de riz une feuille de salade, des lamelles de poulet, des bâtonnets de concombre, de la mangue, des cacahuètes et de la menthe. Roulez assez serré les ingrédients dans la feuille de riz puis rabattez les côtés pour continuez à rouler entièrement le rouleau de printemps. Huilez légèrement pour qu'ils ne collent pas ensemble. Réservez au frais.
Pour la sauce, dans un petit bol, délayez la purée de cacahuètes avec le lait de coco, ajoutez la sauce soja et mélangez. Selon la purée de cacahuètes ou l'épaisseur du lait de soja que vous allez utiliser vous aurez peut-être besoin d'ajouter de l'un ou de l'autre ou même un peu plus de soja. D'une marque à l'autre la sauce soja est plus ou moins salée....
pates
plats complets
Pâtes à la tomate et aux olives
Pâtes à la tomate et aux olives
Un bon plat de pâtes, il n'y a rien de meilleur.... et avec une bonne sauce, c'est le bonheur.
A cette époque de l'année, c'est le moment d'utiliser des bonnes conserves de tomates pour pourvoir préparer des sauces parfumées. Il faudra encore attendre un peu avant d'avoir des tomates mûres qui ont du gout.
Quand la marque Cirio m'a proposée un colis de leurs produits, j'ai accepté car je connaissais leur réputation, le sérieux de leur marque ( qui existe depuis 1856 ) et je savais que leurs produits étaient qualitatifs, les tomates sont bien sûr italiennes et sont utilisées dans les 24 heures après leur récolte.
Quand la pulpe a beaucoup de goût, elle permet de réaliser une sauce savoureuse et il n'est pas nécéssaire d'ajouter du sucre en poudre pour couper l'acidité car il n'y a pas d'acidité !!!
A la maison, le choix des pâtes est un peu plus restreint car nous ne mangeons pas de blé mais cela ne nous empêche pas de se régaler avec un bon plat de pâtes.
- Pour la sauce tomates aux olives pour 2/3 personnes :
1 boîte de pulpe fine de chez Cirio
1 boîte de dés de tomates de chez Cirio
1 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
du thym, du romarin, 1 feuille de laurier
60 gr d'olives ( je suis fan des olives de Kalamata même si elles ne sont pas italiennes)
du basilic frais en option
du parmesan
Epluchez l'oignon, coupez le en très petits morceaux. Faites chauffer une grande casserole avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, faites cuire l'oignon pendant 5/7 minutes à feu moyen. Ajoutez 2/3 branches de thym, 1 branche de romarin, la feuille de laurier. Mélangez et ajoutez les 2 boites de tomates. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes puis retirez le couvercle et laissez cuire 20 minutes supplémentaires. La sauce sera parfumée, un peu plus dense.
Ajoutez les olives en fin de cuisson.
Faites cuire vos pâtes al dente en suivant les instructions de l'emballage. Il est important que les pâtes soient cuites dans un très grand volume d'eau bouillante salée. Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Versez la sauce dans la cocotte de cuisson des pâtes, ajoutez les pâtes, bien mélangez et si besoin ajoutez un peu d'eau de cuisson. Sans attendre répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez un peu de parmesan, un tour de moulin à poivre et du basilic frais si vous aimez.
cake
Desserts
sans blé
sans gluten
L'amandier
L'amandier
La semaine dernière Carine de Chic, chic, chocolat publiait un cake où la texture me faisait de l'oeil car il avait l'air dense et moelleux à la fois, vous savez le gâteau où à la première bouchée vous sentez qu'il est très réconfortant. Et il s'agissait du fameux Amandier, publié sur de nombreux comptes mais pas sur le mien, quelle erreur qu'il fallait vite réparer !!!
Je l'ai préparé à Pâques quand j'ai travaillé pour la boutique de Hector et Léon au Touquet. J'ai fait ce cake pour mettre en avant sa très jolie vaisselle mais aussi pour le faire déguster à la boutique. Et ce qui était intéressant, c'était la réaction des gens lorsqu'ils apprenaient qu'il n'y avait pas de farine mais que de la poudre d'amandes. Ce qui peut être très interessant pour les intolérants au blé, au gluten ou à d'autres farines.
Pour le rendre plus gourmand, j'ai réalisé un glaçage rocher au chocolat au lait, c'est super facile, vite fait et tellement bon.
Le cake est " moucheté" car j'utilise de la poudre d'amandes complète réalisée avec la peau qui vient de chez Koro.fr , c'est pratique c'est un gros paquet d'un kilo, ce qui me permet de faire facilement des cakes comme celui-ci qui en demande 200 gr.
Si vous voulez commander, avec le code CHEZNANOU5 vous bénéficiez de - 5% sur votre 1 ere commande.
- pour un cake pour 8 personnes ( moule de 22 cm de longueur) :
200 gr de poudre d'amandes
4 oeufs
100 gr de sucre ( au lieu de 120 gr dans la recette)
100 gr de beurre
le zeste d'un citron
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Laissez tiédir.
Versez les oeufs et le sucre dans le bol du robot avec le fouet, fouettez pendant 7/8 minutes pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre fondu, mélangez avec une spatule puis ajoutez la poudre d'amandes et le zeste d'un citron, bien mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Lissez la surface. Faites cuire 35/40 minutes, vérifiez la cuisson.
Laissez tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour un complet refroidissement.
- pour le glaçage rocher :
230 gr de chocolat au lait
60 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol
25 gr de pralin (qui donnera le côté croustillant)
Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux, quand le mélange est fondu ajoutez le pralin , laissez tiédir. Posez le cake froid sur une grille ( avec un papier sulfurisé en dessous pour pouvoir récupérer l'excédentaire de glaçage ). Coulez le glaçage, laissez durcir 30 minutes sur le plan de travail puis 1 heure au frais.
ails des ours
Entrées
Oeuf à la coque, pesto d'ail des ours, mouillettes au Beaufort
Oeuf à la coque, pesto d'ail des ours, mouillettes au Beaufort
C'est la saison de l'ail des ours, soit vous êtes très chanceux et vous pouvez en ramasser dans les bois, soit vous avez un peu de chance et comme moi, vous en achèterez .... Cette année, au lieu du marché, j'ai acheté les premières feuilles d'ail des ours chez grand frais.
Autant je ne mange pas d'ail mais par contre j'adore l'ail des ours, on peut en faire de très belles et bonnes recettes. En plus il ne dure pas très longtemps alors il faut en profiter...
Je trouve qu'il se marie parfaitement bien avec des fromages comme dans cette recette toute simple ou j'ai mis une couche de pesto d'ail des ours sur mes mouillettes avant de mettre une tranche de fromage de Beaufort, l'association avec le jaune d'oeuf est extra, je vous conseille de les tester pour un petit diner de semaine.
C'est une idée facile rapide pour les repas du quotidien.
- pour un pot de pesto:
80 gr d'ail des ours
30 gr de noisettes grillées ou pignons ou amandes
30 gr de parmesan en morceaux
de l'huile d'olive
sel , poivre
Lavez et sécher les feuilles, versez dans le bol du mixeur ou blender avec le parmesan coupé en petits morceaux et les noisettes, commencez à hacher, ajoutez progressivement l'huile d'olive pour obtenir la texture souhaitée ( une pâte pas trop épaisse qui peut s'étaler facilement ). Salez, poivrez.
Versez dans un pot type pot à confiture que vous aurez ébouillanté au préalable.
- pour les oeufs à la coque:
4 oeufs très frais à température ambiante
Plongez les oeufs dans une casserole d'eau frémissante. Laisse cuire 3 à 4 minutes selon la taille. Egouttez et posez-les sur un coquetier.
- pour les mouillettes:
2 à 3 tranches de pain grillé
du beurre salé
un morceau de fromage de Beaufort
Lorsque le pain est grillé, tartinez du beurre salé. Coupez des mouillettes et ajoutez des lamelles de fromage.
Sinon une autre idée : utilisez les pointes d'asperges vertes en mouillettes, c'est délicieux.... vous mettez un peu de pesto d'ail des ours avant de les tremper dans le jaune d'oeuf.
asperges
Entrées
Légumes
Asperges vertes en pickles sauce au thon
Asperges vertes en pickles sauce au thon
Nous avons mangé ce plat un soir de la semaine dernière alors là j'ai vraiment eu un coup de coeur c'est une super façon de préparer et manger les asperges c'était un régal.
Elles sont "cuites" dans le vinaigre, sur le principe des pickles donc il n'y a pas d'acidité du vinaigre c'est super bon. C'est une cuisson indatable, résultat assuré et très facile. Pour les déguster, elles sont posées sur une sauce au thon comme le fameux plat italien vittelo tonnato. L'association des 2 peut vous paraitre surprenante mais délicieuses.
Souvent je prépare les asperges vertes en les cuisant au four avec un peu d'huile d'olive, c'est super bon mais là le fait qu'elles soient cuites dans ce vinaigre est vraiment très bon .
Cette recette vient du magazine anglais Delicious.
- Pour 2 personnes :
400 gr d'asperges vertes
100 ml de vinaigre de cidre
50 gr de sucre de canne ( pour contrebalancer l'acidité du vinaigre)
160 gr égoutté de thon cuit à l'huile
1 jaune d'oeuf
75 ml d'huile d'olive
1 citron
de l'aneth
pickles d'oignons rouges ( voir ma recette ) ou 1/4 oignon rouge coupé très finement
Coupez le bout terreux des asperges, rincez-les sous l'eau et séchez-les. Il faut que les asperges ne soient pas trop grandes pour être entièrement immergées dans la poêle.
Dans une grande poêle, versez le vinaigre, le sucre et 100 ml d'eau et déposez les asperges. Portez à ébullition pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
Préparez la sauce, vous pouvez soit utiliser un blender, soit un mixeur plongeant , cela fonctionne aussi peut être avec un bol de mixeur mais je n'ai pas testé. Egouttez le thon à l'huile, versez dans le bol du blender, ajoutez le jaune d'oeuf , mixez rapidement. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en mixant à chaque fois pour que la sauce devienne plus épaisse et onctueuse. Selon votre goût vous ne mettrez peut être pas la totalité de l'huile prévue.
Ajoutez le zeste du citron puis le jus de ½ citron ou 1 citron selon vos goûts, du sel, du poivre.
Egouttez les asperges sur un papier absorbant. Déposez la sauce dans le fond d'un plat creux, lissez la surface. Posez les asperges, ajoutez un peu de poivre, de l'aneth et les pickles d'oignons.
Vous pouvez préparer votre plat en avance, le filmer et il sera bien frais. Il n'est pas nécéssaire de dresser au dernier moment .
Pâques
15 recettes pour recevoir à Pâques
Est-ce que votre menue de Pâques est complètement finalisé ? Voici des idées de recettes salées ou sucrées pour préparer un bon repas convivial.
Chocolat
Desserts
Pâques
Cette année, je vous propose un gâteau méga gourmand, très chocolaté .... Ne soyez pas effrayé par les proportions du brownie, le moule que j'utilise est assez grand pour 10 personnes sans soucis.
Gâteau de Pâques
Gâteau de Pâques
Le gâteau se compose d'une valeur sûre: un délicieux brownie bien moelleux que tout le monde aime. Il est recouvert d'un glaçage rocher, facile à faire et à réussir !! J'aime son côté légèrement croquant avec les grains de pralin dedans. J'ai ajouté un peu d'acidité avec une compotée de griottes, que vous pouvez remplacer par des framboises ou une très bonne confiture si vous voulez vous simplifier un peu le travail. Ensuite j'ai préparé 2 ganaches : une ganache classique au chocolat qui ressemble un peu à la truffe au chocolat en plus moelleux et une ganache montée au chocolat blond Dulcey. Pour la décoration, j'ai refait de la friture mais au chocolat blanc cette fois-ci.
Oui, il y a un peu de travail mais rien de compliqué, et puis c'est Pâques, je suis certaine que vous allez recevoir alors cela vaut la peine de préparer un bon dessert gourmand.
- Pour 10 personnes
Référence de mon moule "gâteau/tarte" Chicago chez Amazon dans ma page Pâtisserie
cliquez ICI
- Pour la ganache montée au chocolat Dulcey : (à faire la veille )
110 gr de chocolat Dulcey de Valrhona
240 gr de crème fraiche liquide 30% MG
1/2 feuille de gélatine
Commencez par faire ramollir la gélatine dans l'eau froide environ 10 minutes. Versez le chocolat dans un récipient type verre mesureur, étroit et haut . Ajoutez la gélatine essorée. Dans une petite casserole , portez à ébulition 100 gr de crème fraîche liquide. Versez directement sur le chocolat, attendez 3/4 minutes puis commencez à mélangez avec une spatule en plastique . Si besoin pour rendre la préparation plus uniforme, vous pouvez mixer rapidement la préparation. Une fois que la ganache est lisse, ajoutez le reste de la crème, mélangez rapidement . Filmez et mettez au frais une nuit.
Certaines recettes disent que 4 heures suffisent, je la laisse toujours une nuit et je n'ai jamais eu de soucis et elle n'a jamais tranché.
Le lendemain, sortez la ganache du frais, mélangez rapidement à la fourchette et versez dans le bol du robot avec le fouet. Fouettez à vitesse moyenne pendant 6/7 minutes pour que la crème prenne une texture plus aérienne, avec plus de tenue. Il ne faut pas fouetter la crème trop vite ni trop longtemps sinon elle risque de trancher. On voit assez vite que la texture épaissit et commence à former un dessin dans le bol du robot. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée référence 1M ou 6B ( vous pouvez les retrouver sur ma page AMAZON ) et réservez au frais .
- Pour le brownie :
300 gr de beurre
400 gr de chocolat noir
8 oeufs
280 gr de sucre de canne
6 cuil à soupe de farine
1 pincée de sel
80 gr de noix
Préchauffez votre four à 180 °C
Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il ets fondu, ajoutez y le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Fouettez les oeufs pour qu'ils triplent de volume, ajoutez le sucre et continuez à fouetter 3/4 minutes. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez puis la farine et le sel. Ajoutez les noix à la pâte.
Graissez votre plat avec du beurre. Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire 30/ 35 minutes. Laissez tièdir avant de le démouler. Laissez refroidir sur une grille.
- Pour le glaçage rocher:
230 gr de chocolat au lait
60 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol
25 gr de pralin (qui donnera le côté croustillant)
Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux , quand le mélange est fondu ajoutez le pralin , laissez tiédir.
Lorsque le gâteau est bien froid, posez le sur une grille sur du papier sulfurisé ( ce qui vous permettra de récupérer facilement l'excédent de glaçage). Faites couler en premier sur le bord car l'intérieur du gâteau sera recouvert donc on ne verra pas s'il y a des défauts dans le glaçage.
Laissez durcir à l'air libre pendant 1 heure environ.
Vous pouvez tout à fait préparer le brownie et le glaçage rocher la veille.
- Pour la compotée de griottes :
400 gr de griottes surgelées ( je les prends chez Picard)
4 cuillères à soupe de sucre de canne
Versez les griottes congelées et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer à feu vif pour que les griottes décongèlent et commencent à cuire avec le sucre. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir.
Déposez les griottes au centre du gâteau, lissez la surface pour faciliter le pochage des ganaches .
Elle peut être faite la veille ou être remplacée par une bonne confiture.
- pour la ganache au chocolat noir :
210 gr de chocolat noir mini 60% de cacao
175 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)
1 cuil à soupe de miel
20 gr de beurre doux
Faites bouillir la crème fraîche et le miel . Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre.Versez la crème en 3 fois sur le chocolat, mélangez à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse. Laissez cristalliser environ 30 minutes puis versez la dans une poche à douille munie d'une douille 1 cm unie.
Une fois que la compote de griottes est étalée sur le gâteau vous pouvez commencer le pochage.
Il faut que les ganaches soient à températures ambiantes sinon elles vont se figer dans les poches et vous ne pourrez pas les travailler.
Je vous conseille de préparer la ganache au chocolat noir environ 1h30 avant de la pocher et la ganache montée de la fouetter environ 20 minutes avant de l'utiliser.
Si vous devez les mettre au frais, il faudra compter environ 20 minutes pour qu'elles soient à la bonne température.
Par contre une fois pochées sur votre dessert vous pouvez les laisser au frais 6/8 heures sans soucis .
Pour décorer mon dessert, j'ai saupoudré un peu de cacao en poudre non sucré, j'ai ajouté des fleurs comestibles que j'ai acheté chez grand frais et j'ai refait de la friture avec du chocolat blanc et le moule de chez Alice délice.
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