Amaretti pour le café

 



biscuits moelleux, sans farine

Amaretti pour le café 


Avez-vous déjà préparé des amaretti, il s'agit d'un petit gâteau moelleux italien à base d'amandes sans farine. Il est délicieux avec le café, il garde un côté très moelleux au centre, ce qui est super agréable à la dégustation. Il se conserve dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Sur ma photo, il y a 2 variantes mais je n'étais pas hyper emballée par la variante au cacao donc je ne vous partage pas la recette mais seulement les classiques à l'amande. Vous pouvez varier les agrumes pour les aromatiser ou mettre de la fleur d'oranger.

Surveillez bien la cuisson car j'avoue que les miens sont un peu trop colorés ( mais quand même super bons !!)

C'est un petit gâteau pratique pour écouler les blancs d'oeufs et aussi pour les personnes qui mangent sans gluten car il n'y a pas de farine. En plus c'est vite fait, très facile à réaliser .... 


petits gâteaux sans gluten, sans blé


  • pour une quinzaine d'amaretti : 

200 gr de poudre d'amandes 
180 gr de sucre glace 
2 blancs d'oeuf soit 60 gr 
le zeste de citron bio ou orange ou clémentine ou 1 cuil à café de fleur d'oranger
Sucre glace 

Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le zeste de citron et une pincée de sel. Montez les blancs en neige fermement. Ajoutez dans le saladier et mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène. A l'aide d'une petite cuillère  formez des boules de pâte, roulez-les dans le sucre glace et placez-les sur une plaque de cuisson, aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Faites cuire 30 à 35 minutes ( les miens sont un peu colorés). Laissez refroidir sur une grille, l'extérieur va légèrement durcir mais l'intérieur restera très moelleux. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite en métal .


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Spritz pour préparer Noël

Spritz pour préparer Noël

Les spritz sont d'excellents biscuits que l'on peut manger à Noël mais aussi toute l'année sans soucis. Pour bien les réussir, il faut un peut d'équipement c'est à dire une poche à douille et une douille cannelée avec 8 ou 9 dents.


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Le plus important dans ces biscuits, c'est que le beurre soit vraiment pommade pas juste mou mais avec une texture qui vous permette de le pocher et de réaliser les S sinon la pâte restera bloquée dans la douille et je sais de quoi je parle !!! Donc il ne faut surtout pas mettre la pâte au frais sinon c'est fichue vous ne pourrez plus l'utiliser.


Gateaux spritz

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez fouettez la préparation dans un saladier.

Ils se conservent dans une boite hermétique au moins 2 semaines.



  • pour une vingtaine de biscuits : 

190 gr de beurre très mou 
75 gr de sucre glace 
1 blanc d'oeuf 
200 gr de farine 
½ cuil à café d'extrait de vanille
1 pincée de vanille 

Dans le bol du robot avec le fouet, déposez le beurre ajoutez le sucre glace,  l'extrait de vanille. Mélangez pour que le beurre arrive à une texture comme de la pommade. Ajoutez le blanc d'oeuf . Fouettez pour que le mélange devienne lisse. Ajoutez la farine et mélangez juste avec une Maryse sans le rabot et travaillez rapidement la pâte.  

Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée avec 8 ou 9 dents. Pochez les gâteaux en formant des S sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes . Laissez refroidir sur une grille .



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Risotto d'épeautre aux restes du poulet

La semaine dernière , je vous proposais un délicieux poulet à la cocotte. Pour finir les restes de poulet, j'ai une super recette que j'adore faire : le risotto au poulet. Il permet d'utiliser le jus, la carcasse et les petits morceaux qui trainent. Comme la dernière fois , j'ai opté pour un risotto avec du petit épeautre mais vous pouvez tout à fait le préparer avec du riz arborio c'est exactement le même principe.

Risotto d'épeautre aux restes du poulet 


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Cette recette peut être faite avec un poulet de la rôtisserie mais n'oubliez de demander du jus. Elle permet aussi de faire un deuxième repas petits prix avec les restes du poulet.




pour 4 personnes : 

300 gr de petit épeautre 
1 échalote 
1 cuil à soupe d'huile d'olive 
10 cl de vin blanc sec 
 1 litre de bouillon de poulet ( recette ci-dessous )
 40 gr de parmesan râpé 

250 gr de restes de poulet cuit
20 gr de beurre
1 bol de jus de poulet

pour le bouillon de poulet :
la carcasse du poulet cuit
1 carotte
½ oignon
du thym frais



La veille, faites tremper les graines de petit épeautre dans de l'eau, laissez à température ambiante. Le lendemain, égouttez. Pesez les céréales et faites les cuire dans 2 fois leur volume d'eau pendant 20 minutes, égouttez.
Préparez le bouillon en mettant la carcasse du poulet cuit dans une cocotte, recouvrez d'eau froide ( environ 1 litre), ajoutez la carotte coupée en morceaux, le ½ oignon et du thym frais, du sel, su poivre. Portez à ébullition et laisse cuire 40 minutes. Filtrez et le bouillon est prêt. vérifiez l'assaisonnement .

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux rapidement sans coloration, ajoutez l'épeautre, remuez pour que les grains soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ). Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de volaille. Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes maximum. A la fin de la cuisson l'épeautre ne doit pas être sec, n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan, mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir. 

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez tous les petits morceaux de poulet et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, mélangez bien et laisse cuire à feu moyen 5 minutes.
Faites chauffer le jus.

Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez les morceaux de poulet, et arrosez avec le jus bien chaud et un peu de parmesan si vous aimez .

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5 recettes pour faire votre stollen

Comme je vois que le stollen est dans le top 5 de vos recherches sur mon blog, j'ai pensé que cela pourrait être sympa de vous remontrer les 5 recettes que j'ai déjà testées.

C'est une spécialité allemande que j'ai découvert quand j'étais collégienne en voyage en Allemagne , j'avais adoré le goût, la texture, c'est vraiment très bon, très parfumé.

Elles sont assez différentes mais toutes aussi bonnes. Il me manque celle avec le boudin de pâte d'amande au centre mais je reconnais que c'est celle que j'aime le moins .... 

Bonne lecture, pour accéder aux recettes, cliquez sur le titre souligné .
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Poulet rôti sans four et patates tapées



Poulet rôti sans four et patates tapées

Est-ce que vous avez déjà fait cuire votre poulet rôti sans le four dans une cocotte ? le résultat est extra , il est bien juteux et aussi croustillant .... c'est trop bon. Et pour accompagner ce poulet rôti, rien de mieux que les patates tapées, celles que l'on écrase ( après cuisson ) et que l'on fait recuire au four pour qu'elles soient à la fois fondantes et croustillantes .... je vous explique tout cela et pour un prochain déjeuner du dimanche midi c'est juste parfait, c'est le plat familial par excellence. 

Il faut prendre des pommes de terre de petit calibre et si possible toutes de la même grosseur, j'achète souvent des Charlotte. Vous pouvez ajouter les épices que vous aimez, du thym, du romarin ....

 

poulet du dimanche en cocotte sans four

pomme de terre tapées, patates croustillantes

poulet rôti sans four, poulet cocotte

  • pour le poulet :
1 poulet de 1,4 kg environ 
40 gr de beurre
du thym 

Faites chauffer une cocotte avec le beurre, faites dorer le poulet sur toutes les faces, ajoutez le thym, sel et poivre. Ajoutez ½ verre d'eau. Baissez le feu et couvrez laisse cuire 1h30 à feu doux en retournant le poulet à mi-cuisson. Attention en le retournant de ne pas vous brûler avec le jus qui se forme à l'intérieur de la volaille. Arrosez régulièrement le poulet.


  • pour les patates tapées
800 gr de pommes de terre de petit calibre type Charlotte
huile d'olive
zaatar

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau en démarrant la cuisson à froid. Salez l'eau seulement à l'ébullition. Faites cuire les pommes de terre environ 25 minutes pour qu'elles soient bien tendres. Egouttez-les. Huilez une plaque de four au pinceau .Déposez-les dessus. Ecrasez-les avec le dos d'un verre. Arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez de la fleur de sel, du poivre et des épices ou des herbes. J'ai utilisé du zaatar. Faites cuire 20 minutes. Retournez-les à mi cuisson pour 20 minutes supplémentaires pour qu'elles soient croustillantes et dorées.



patates croustillantes


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Les fameux croissants à la vanille




Les fameux croissants à la vanille

Chaque année dans mon assortiment de petits gâteaux de Noël, il y a les fameux croissants à la vanille réalisés avec la recette de Christophe Felder et aussi souvent des variations avec de la noisette, du chocolat, des agrumes, des graines de courge .... 

Si vous voulez voir d'autre recettes , vous pouvez consulter la liste réactualisée l'année dernière, il y a du choix : PETITS GATEAUX DE NOEL





  • pour une trentaine de biscuits : 

35 gr de sucre en poudre 
1 gousse de vanille 
120 gr de beurre mou 
140 gr de farine 
60 gr de poudre d'amandes 

60 gr de sucre glace 
2 sachets de sucre vanillé 

Préchauffez le four à 170°C. Versez le sucre semoule dans le bol du mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez pour obtenir un sucre bien vanillé. Tamisez au dessus d'un saladier. Ajoutez le beurre mou, la farine , la poudre d'amandes. Mélangez le tout pour obtenir une page homogène.Travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une boule de pâte. Séparez la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudins. Alignez les et découpez les en tronçons réguliers de 2 cm, courbez les extrémités pour leur donner des formes de croissants. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes, laissez les refroidir sur une grille avant de les rouler dans un mélange sucre glace + sucre vanillé.



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Gâteau très moelleux aux pommes


Gâteau  très moelleux aux pommes 

Pour ce week end, je vous propose un délicieux cake à base de compote de pommes et de cidre doux. Les 2 donnent une texture super agréable, à la fois dense et moelleuse, c'est vraiment super bon et je vous le recommande .... Comme mon gâteau était un peu gros, j'en ai congelé quelques tranches et il ne perd rien de sa saveur ou de sa texture, une fois décongelé.

C'est une recette qui vient de Butternut Bakery




  • Pour un gros gâteau: 

si vous utilisez un moule à cake ou à manqué de 20 cm vous pouvez partir sur une base de 2 oeufs et je vous mets les quantités entre parenthèses 

400 gr de farine de blé ou épeautre ( 250 gr )
120 gr de sucre de canne ( 80 gr )
80 gr de sucre en poudre ( 50 gr )
1, 5 à 2 cuil à café de cannelle selon votre goût (2/3 cuil à café)
1, 5 cuil à café de levure chimique (1 cuil à café)
½ cuil à café de bicarbonate de soude ( 1/4 cuil à café)
½ cuil à café de sel
25 cl de cidre doux ( 16 cl)
125 gr de compote de pommes sans sucre ( 85 gr)
18 cl d'huile de tournesol (12cl)
3 oeufs (2 oeufs)

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélangez la farine, les épices, les sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, cassez les oeufs, fouettez, ajoutez le cidre, la compote, puis l'huile et bien mélangez.

Versez la pâte dans un moule bien graissé, faites cuire 45 minutes car la pâte est bien dense. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Attendez 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille pour le laisser complètement refroidir avant de le déguster.




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Best of des plats en sauce ( 15 recettes )

Best of des plats en sauce  ( 15 recettes )

Quand il commence à faire moins beau, moins chaud, les plats en sauce reviennent avec bonheur sur nos tables . Il faut dire qu'ils sont super savoureux, pas compliqués à préparer, ils se réchauffent ou se congèlent très facilement alors pourquoi s'en priver ...

Sur mes 15 recettes, seulement une seule est sans viande .... je suis désolée pour les végétariens !!

J'espère que cette sélection vous donnera envie de cuisiner, de vous réconforter avec de bons petits plats bien mijotés.


Bonne lecture 


légumes , plat en sauce , plat réconfortant au cidre


légumes , légumineuses, recette aux haricots rouges

recette russe, boeuf émincé , strogonoff , purée , champignons





sauté de boeuf à la bière



plat en sauce , plat réconfortant , plat du dimanche


plat familial , facile , tomates , vin blanc , cuisine italienne

cuisine française , cuisine traditionnelle , boeuf bourguignon , recette classique , recette CAP



tajine de poulet , plat reconfortant , plat familial



cocotte de boeuf , Guinness, scones parmesan




plat en cocotte, veau à la tomate


cuisine française , plat en sauce , blanquette


agneau confit aux épices

plat en sauce, plat réconfortant , plat familial



recette CAP , poulet en sauce , cuisine française , champignons

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Petits pots de crème caramel express au lait concentré



recette au lait concentré , petit dessert facile


Petits pots de crème caramel express au lait concentré

Je continue de relever le défi de faire 2 recettes pour 4 personnes pour 8 € pour les cantines du Monde de l'association Partage.org .Hier, je vous ai proposé un plat de riz croustillant au butternut et aux épices et pour le compléter aujourd'hui j'ajoute des petits pots de crème caramel au lait concentré. Je me suis tournée vers des produits bon marché qui me permettent de préparer une recette gourmande.


La crème caramel fait partie de mon enfance, c'était souvent le dessert du dimanche que j'adorais. J'ai d'ailleurs testé plusieurs recettes mais jamais celle au lait concentré. Honnêtement c'est très bon, la texture est extra, pour une question de budget j'ai mis du sucre vanillé mais sinon il est mieux de mettre de la vanille en poudre.

Si comme moi vous aimez la crème caramel , je vous propose de revoir mes autres recettes :





  • pour 4 pots :
100 gr de sucre en poudre
3 oeufs 
1 boite de lait concentré sucré
350 ml de lait ½ écrémé
1 pointe d'extrait de vanille ( 1 sachet de sucre vanillé pour tenir le budget de ma recette )

Faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur bien ambrée. Il ne faut pas faire chauffer trop fort le sucre et le remuer le plus tard possible. Il est préférable de donner des petits coups de poignets pour que le sucre non fondu vienne au centre. Répartissez le caramel dans 4 pots. Attention il faut travailler vite car le caramel fige mais il est aussi très brûlant.

Préchauffez le four à 170°C

Dans un saladier, cassez les oeufs , la vanille et battez-les à la fourchette, ajoutez le lait concentré, puis le lait , mélangez. Versez dans les pots. Mettez dans un plat , remplissez avec de l'eau chaude pour un bain marie à mi hauteur et faites cuire 35/40 minutes.



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