crepes
Cake de crêpes roulées
Cake de crêpes roulées
Je vous propose une dernière recette salée pour la Chandeleur, une recette pour toute la famille, à la fois simple mais très bon : un cake de crêpes. J'ai choisi de le faire comme des ficelles picardes avec du jambon et des champignons mais vous pouvez aussi mettre des épinards, ou du saumon fumé.... ce que vous aimez.
Entre les crêpes j'ai mis un peu de fromage râpé pour qu'il soit encore plus gourmand, on s'est régalé avec une salade verte pour un bon dîner. Avec les 2 crêpes qui tapissent le moule, le cake se démoule sans soucis et se tranche facilement.
Pour ces crêpes, je suis retournée dans mes recette russes en faisant des crêpes au lait fermenté ou lait robot , cela permet d'obtenir des crêpes très légères .Est ce que vous avez déjà essayé ?
- pour une quinzaine de crêpes (selon la taille de votre poêle )
2 oeufs
40 cl de lait fermenté ou lait ribot
35 cl de lait demi écrémé
3 cuil à soupe d'huile d'arachide
250 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 cuil à café de levure chimique
1 cuil à soupe de sucre en poudre
½ cuil à. café de sel
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, mélangez. Ajoutez les laits, l'huile mélangez, puis la farine progressivement , la levure et le sel.. Bien mélangez.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, versez une louche de pâte, étalez et faire cuire 3 minutes de chaque côté, réservez les crêpes.
- Pour le cake
3 tranches de jambon blanc
500 gr de champignons de paris
20 cl de crème fraîche
100 gr gruyère râpé
1 oeuf
30 gr + 20 gr de beurre
Rincez les champignons sous un filet d'eau froide. Retirez la partie terreuse, coupez les en petits morceaux pour qu'ils soient faciles à placer dans les crêpes. Je les ai coupés en 2 puis en tranches fines. Faites chauffer une poêle et mettez le beurre ( 30 gr ) puis cuisez les champignons pour qu'ils soient colorés. Salez les champignons et quand il n'y a plus d'eau de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez l'intérieur du moule à cake, déposez 2 crêpes pour qu'elles recouvrent le moule. Préparez 6 à 8 crêpes selon la hauteur du moule choisi ( si c'est 8 il vous faudra un peu plus de champignons et de jambon).
Au milieu de chaque crêpe, déposez une ½ tranche de jambon , ajoutez des champignons et du fromage râpé pour que cela forme une ligne . Pliez un la crêpe sur la garniture puis roulez-la en serrant. Posez les 6 crêpes dans le moule en mettant un peu de fromage entre chaque crêpe.
Dans un bol, battez l'oeuf avec la crème, versez sur les crêpes et ajoutez du fromage râpé. Faites cuire 30 minutes.
volaille
Poulet rôti au miso et patates douces
Poulet rôti au miso et patates douces
Le miso blanc est un condiment salé à base de soja fermenté, c'est même très salé quand on le goutte tout simplement. Je l'achète dans des épiceries asiatiques ou japonaises ou dans des magasins bio ou même dans certains supermarchés. Je l'utilise toujours dilué sur des légumes, du saumon ou comme dans cette recette sur du poulet.
Il existe du miso blanc et du miso brun, le blanc est un peu moins salé, plus doux. Associé au Mirin ( autre ingrédient de la cuisine japonaise , une sorte de saké très sucré ) ils font la base d'une très bonne marinade. J'ai ajouté du jus d'orange et un peu sucre pour contre-balancer le côté salé de la pâte de miso.
C'est une recette vraiment simple et facile, tout cuit au four et donne un résultat gourmand, parfumé e coloré. Je préfère couper mon poulet en 4 morceaux car je récupère la carcasse et les ailes pour faire un bouillon mais sinon vous pouvez prendre directement des morceaux de poulet.
Si vous souhaitez, j'ai déjà utilisé le miso dans d'autres recettes :
- saumon laqué au miso et salade de chou pointu
- cailles caramélisées au miso, salsa de grenade et noix
- poulet entier rôti et laqué au miso
- Pour 4 personnes:
1 poulet fermier ou 4 morceaux de poulet
3 patates douces
coriandre
sésame
grenade
1 oignon rouge
pour la marinade:
1 cuil à soupe de pâte de miso blanche
2 cuil à soupe de jus d'orange
2 cuil à soupe de mirin
1 cuil à soupe de miel liquide (type acacia )
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les patates douces, coupez les en morceaux. Déposez les morceaux de patates douces et le poulet dans un plat de four. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, à l'aide d'un pinceau répartissez la marinade sur les morceaux de poulet et sur les patates douces. Ajoutez des graines de sésame . Faites cuire 30 minutes puis 10 minutes à 200°C pour finir de colorer le poulet. Mélangez les patates douces à mi cuisson.
Pour servir ajoutez de la coriandre et des graines de grenade et des lamelles d'oignon rouge.
crepes
15 recettes de crêpes pour fêter la Chandeleur
La Chandeleur approche, est-ce que vous allez la fêter et manger des crêpes ? Salées et sucrées ? Je vous propose des 15 idées , des recettes avec ou sans gluten , salées ou sucrées ....
Chez nous, nous mangeons des crêpes toute l'année .... et pour faire plaisir aux filles ( même grandes ) rien de mieux que des bonnes crêpes. En Russie, j'ai appris à faire d'autres styles de crêpes car les russes en mangent beaucoup. Il y en a chez tous les traiteurs à la viande, au poulet , aux champignons mais aussi des crêpes nature. La pâte à crêpes est souvent réalisée avec du kefir ou lait fermenté, ce qui donne à la pâte plus de légèreté . J'adorais en manger proche de la place rouge quand c'était Maslenitsa: la semaine des crêpes juste avant le Carême , il y avait des stands avec de délicieuses crêpes, du thé bien chaud ....
Légumes
plats complets
Chili sin carne
Chili sin carne
Je le dis souvent nous ne sommes pas végétariens mais nous mangeons finalement de moins en moins de viande et surtout le soir, alors je cherche des nouvelles recettes à base de légumes ou de légumes secs comme celle-ci de chili sin carne. C'est très bon, très parfumé, nous l'avons mangé tel quel mais si vous voulez vous pouvez ajouter du riz ou des tortillas.
Il est à base d'haricots rouges, de carottes, de patates douces, de maïs, de tomates et d'épices. Comme j'ai choisi des haricots rouges en boîte cela va très vite à préparer et c'est vraiment simple.
- Pour 2 personnes:
2 boîtes d'haricots rouges égouttés et rincés ( j'ai pris les Bonduelle )
2 boites de tomates pelées
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 oignon
2 gousses d'ail ( avec la peau )
4 carottes
2 petites patates douces ou 1 grande
1 petite boite de mais
2 cuil à café de cumin moulu
2 cuil à café de paprika fumé
2 cuil à café de coriandre moulu
2 cuil à soupe de cacao
½ cuil à café de piment ( facultatif selon vos goûts)
50 cl de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de crème fraîche
2 tiges de ciboule ou coriandre
Epluchez l'oignon et coupez le en petits morceaux. Aplatissez les gousses d'ail sous la lame d'un grand couteau.Epluchez les carottes et les patates douces, coupez-les en petits morceaux. Dans une cocotte, versez l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir pendant 5 minutes .Ajoutez les épices, le cacao , mélangez puis les légumes coupés. Bien mélangez puis ajoutez les tomates pelées et le maïs et les haricots. Bien mélangez et ajoutez le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition puis baissez le feu, et laissez cuire 30/40 minutes à feu moyen.
Serviez avec un peu de crème fraîche et de la ciboule coupée en petits morceaux.
Desserts
Financier au sarrasin et aux pommes
Financier au sarrasin et aux pommes
Le financier est un des mes gâteaux préférés et j'adore en essayer des nouvelles versions en modifiant les farines ou les fruits secs ou aussi les formats.
Pour cette recette, j'ai pris de la farine de sarrasin ( sans gluten si cela vous intéresse ) et je l'ai associée à la poudre de noisettes et j'ai pris du beurre demi-sel .... ces ingrédients donnent beaucoup de caractère au financier. Avec les pommes cuites et le caramel c'est un délice .
Etant donné que j'ai mis du caramel, j'ai essayé de baisser le beurre et le sucre et finalement le financier garde une belle texture et je m'en servirai pour d'autres recettes.
J'ai déjà testé ces différentes recettes, si comme moi vous aimez les financiers, vous aimerez les découvrir :
- financiers à la farine de sarrasin
- financier au chocolat et au café
- financiers aux pistaches
- financier géant aux myrtilles
- financiers sans blancs d'oeufs
- financier géant à la noisette
- financiers chocolat/amandes/noisettes
- pour un grand financier : ( cercle oblong de 30X11 cm)
120 gr de poudre de noisettes
150 gr de beurre demi-sel
130 gr de sucre glace
215 gr de blancs d'oeuf ( soit 5 blancs)
4 pommes
30 gr de beurre demi-sel
2 cuil à soupe de cassonade
Epluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en cubes. Faites chauffer le beurre dans la poêle, ajoutez les cubes de pommes et cuisez-les 5 minutes, ajoutez le sucre et cuisez 10 minutes supplémentaires pour que les pommes soient colorées.
Dans un saladier versez la poudre de noisettes , le sucre , la farine , mélangez , ajoutez les blancs d'oeuf . Dans une casserole , faites fondre le beurre à feu moyen pour obtenir une couleur noisette .
Incorporez progressivement le beurre noisette dans le mélange et mélangez avec une maryse (spatule souple ) mais pas de fouet .
Préchauffez le four à 170°C. Posez le moule sur une plaque de cuisson, tapissez avec un papier sulfurisé ( pour le coller utilisez du beurre ). Versez la pâte dans le moule, à l'aide d'une cuillère à soupe creusez le centre et mettez -y les pommes sur toute la longueur . Faites cuire 25 à 30 minutes selon la taille des moules . Laissez refroidir avant de le démouler sur une grille .
- pour le caramel au beurre salé :
100 gr de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
20 gr de beurre demi sel
Préparez le caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais , laissez le chauffer sans remuer pour qu'il arrive à une couleur ambrée . Hors du feu , ajoutez le beurre , remettez la casserole sur un feu doux pour qu'il fonde entièrement puis ajoutez progressivement la crème sans cesser de mélanger . Si jamais le caramel forme des morceaux , faites réchauffer pour qu'il fonde .
A chaque fois que vous allez ajouter un ingrédient dans le caramel , faites le hors du feu et faites attention aux projections éventuelles.
Pour servir, ajoutez du caramel sur le financier.
Brunch
cuisine suédoise et danoise
Pains /viennoiseries sans MAP
Brioches à la cannelle extra moelleuses
Brioches à la cannelle
Nous avons vécu au Danemark un peu plus de 4 ans, c'était pour notre famille une expérience formidable qui occupe une place importante dans nos coeurs. Ce fut aussi la découverte de la cuisine danoise : les restaurants super créatifs, les harengs sous toutes leurs formes, le saumon gravlax, les pains noirs aux graines, les petits déjeuners salés .... que des bonnes choses mais surtout les brioches à la cannelle !!
Elles peuvent être sous forme d'escargots, plus torsadées, juste roulées et aussi sous cette forme pliées simplement, de toute façon elles sont toujours divines. J'ai mis du temps à comprendre que certaines avaient un goût inimitable que je n'arrivais pas à reproduire à la maison. Je me suis posée des tas de questions, j'ai fait des recherches. En premier cela dépend de la cannelle que vous achetez, elles n'ont pas toutes les même goût. Je vais souvent en chercher à l'épicerie suédoise comme çà plus de soucis. Je vous conseille d'acheter une cannelle de qualité qui aura beaucoup de parfum. Ensuite le secret de ces petites merveilles est dans la couche fine de crème pâtissière ajoutée à la couche de sucre/beurre/cannelle. C'est ce qui permet d'avoir à l'intérieur cette texture que nous aimions tant .
Vous imaginez que j'ai testé plusieurs recettes et si, comme moi, vous adorez les brioches à la cannelle, je vous laisse les revoir :
- kanelsnurrer
- brioches torsadées à la cannelle
- cinnamon rolls
- kanel giffler ou pulla ou korvapuusit
- brioches roulées à la cannelle entre Danemark et Russie
- brioche de courge à la cannelle
- Pour 16 brioches :la recette vient de ce site danois
pour la crème pâtissière :
1 oeuf
1,25 dl de lait
25 gr de sucre en poudre
15 gr de farine
Dans un bol, mélangez l'oeuf, le sucre et la farine à l'aide d'une fourchette. Versez le lait dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez en filet dans le bol, mélangez à fourchette puis transvasez dans la casserole. Faites chauffer pour que le mélange épaississe. Versez dans un plat et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau à la surface. Laissez refroidir. Vous pouvez aussi la préparer la veille.
pour la garniture :
100 gr de beurre mou
65 gr de sucre en poudre
2 cuil à café de cannelle en poudre
Mélangez les ingrédients à la fourchette dans un bol.
pour la pâte:
25 gr de levure fraîche de boulanger
400 gr de farine de blé ou d'épeautre
2,5 dl de lait tiède
75 gr de beurre mou
75 gr de sucre en poudre
1/2 cuil à café de sel
pour la dorure :
1 jaune d'oeuf + 1 cuil à soupe de crème fraîche
sucre en grains
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, émiettez la levure, ajoutez le lait tiède et mélangez. Il est vraiment important que le lait soit tiède pour que la levure commence de travailler. Froid cela retardera la pousse de la pâte et chaud la pâte lèvera très vite et ensuite plus du tout.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel puis pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre ( bien mou ) et laissez le robot pétrir pendant 6/7 minutes pour que la pâte se détache des parois du bol du robot. Laissez reposer pendant 40 minutes/ 1 heure pour que la pâte double de volume.
C'est important de mettre la pâte dans un endroit tempéré mais pas proche d'un radiateur et protégé avec un torchon ou un film plastique.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte avec le poing puis étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 40X50 cm. Il est important que le plan soit fariné pour que la pâte ne colle pas et soit facile à décoller et plier.
Etalez en premier la garniture à la cannelle puis recouvrez avec la crème. Pliez la pâte en commençant par la partie de gauche puis recouvrez la partie de droite. Etalez le rectangle légèrement au rouleau ( n'hésitez pas à fariner à nouveau le plan de travail). Coupez en 2 gros morceaux. J'ai mis la pâte dans un plat plutôt qu'une plaque de four pour que la garniture ne coule pas. Coupez la pâte en 8 morceaux. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C
Mélangez dans un petit bol le jaune d'oeuf et la crème et dorez les brioches. Ajoutez un peu de sucre en grains et faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir avant de les recouper et de les placer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
Desserts
Glaces
Sorbet citron/gingembre
Sorbet citron/gingembre
Une glace ou un sorbet maison est toujours un dessert très sympa pour finir un repas. Celui au citron et au gingembre apporte vraiment beaucoup de fraîcheur, il y a la petite touche de gingembre en fin de bouche c'est vraiment délicieux.
Je le réalise avec la turbine à glaces Magimix qui vient de chez Kazoo, qui propose location/vente de votre appareil électro ménager, toutes les infos sont sur leur site .
- pour 4 personnes:
375 ml d'eau
70 gr de gingembre frais
150 gr de sucre en poudre
200 ml de jus de citron
Epluchez le gin membre et coupez-le en tranches.
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron et le gingembre et laissez bouillir 5 minutes. Versez dans le blender, mixez longuement et passez à travers une passoire. Laissez refroidir puis mettez au frais 1 nuit.
Versez dans la turbine à glace et laissez tourner pour que le sorbet soit pris.
Servez le sorbet avec des feuilles de menthe .
plats complets
Gâteau de riz très parfumé
Gâteau de riz très parfumé
J'avais découpé cette recette dans un magazine de Waitrose , des supermarchés anglais, il y a déjà 3 ans sans jamais la faire . Mais quelle erreur ? C'est tellement bon j'aurais du l'essayer bien avant ....
Visuellement cela peut paraitre un peu étrange mais gustativement c'est délicieux. C'est un gâteau salé à base de riz, de légumes , d'herbes aromatiques, de zestes d'agrumes , de feta, d'amandes de pistaches. Beaucoup d'ingrédients mais qui se marient parfaitement ensemble. Et l'ajout de grains de grenade et d'herbes fraîches pour le servir, c'est juste super bon, très parfumé. En été il pourrait tout à fait se manger froid ou se couper en cubes pour un pique-nique mais pour l'instant ce n'est pas vraiment au programme.
Dans la recette, il y avait des carottes mais je n'en avais plus, j'ai remplacé par des patates douces mais j'aurais pu prendre aussi de la courge. Il ne faut pas hésiter à remplacer si vous n'avez pas un des ingrédients.
- Pour 6 personnes :
3 grosses échalotes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
300 gr de champignons de Paris
2 patates douces ou 2 grosses carottes ou 1 morceau de butternut
50 gr d'amandes blanches
50 gr de pistaches sans la peau
250 gr de riz basmati cuit
80 gr de chapelure
200 gr de feta. coupée en cubes
3 tiges de menthe, d'aneth
le zeste d'un citron bio
le zeste ½ orange bio
5 oeufs
Pour la décoration:
40 gr de pistaches et d'amandes concassées
½ grenade en grains
2 branches de menthe et aneth
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Préchauffez le four à 190°C .
Déposez les amandes et les pistaches dans un plat de four et laissez-les 10 minutes pour qu'elles se colorent légèrement. Laissez-les refroidir et coupez-les au couteau. Réservez.
Rincez les champignons sous l'eau froide, coupez-les en petits morceaux.
Epluchez les échalotes et coupez-les en petits morceaux.Faites chauffer l'huile d'olive et mettez les échalotes à cuire pendant 5 minutes, ajoutez les champignons, mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Epluchez les patates douces, râpez-les et ajoutez-les dans la poêle pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Hors du feu, ajoutez le riz dans la poêle avec la chapelure, les zestes,, la feta, les herbes, la chapelure. Battez les oeufs à la fourchette et ajoutez-les au mélange, bien mélangez .
Tapissez un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé. Pour qu'il adhère aux parois, vous pouvez ajouter un peu de beurre . Versez le mélange dans le moule, aplatissez la surface avec une spatule.
Faites cuire 40 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de le démouler dans un plat de service. Ajoutez un peu de mélasse de grenade, puis des pistaches et amandes concassées, les herbes et les grains de grenade.
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