mardi, décembre 22, 2009

lundi, décembre 21, 2009

3 propositions de chocolats à partager pendant les fêtes



Juste avant de partir pour la Belgique et la France , pour y passer les fêtes je vous propose de petits chocolats très simples à déguster en famille . Je vais d'ailleurs partager ces bonnes recettes avec Trinidad pour son concours sur les chocolats. Ces 3 douceurs sont danoises , 2 sont à base de pâte d'amandes car elle est très présente dans les recettes proposées à noël au Danemark.






pour une vingtaine de délices danois aux noisettes caramélisées :
200 gr de sucre
100 gr de noisettes
100 gr de chocolat noir
200 gr de "nougat " ou pralinoise
cacao en poudre

Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen pour qu'il fonde puis devienne un caramel clair . Versez dedans les noisettes et remuez rapidement avec une cuillère en bois . Étalez les noisettes caramélisées sur un papier sulfurisé et laissez refroidir . Lorsqu'elles sont froides , recouvrez les d'un deuxième papier sulfurisé et passez le rouleau à pâtisserie dessus en appuyant un peu . Ceci aura pour but de les séparer et de les casser en plus petits morceaux mais sans les réduire en miettes . Faites chauffer dans une autre casserole à feu doux , le chocolat noir et le "nougat" pour qu'ils fondent . Remuez pour lisser . Lorsqu'ils sont fondus , ajoutez les éclats de noisettes caramélisées . Versez ce mélange sur un papier sulfurisé , étalez pour former une couche de 1,5 cm . (si vous souhaitez un dessus uniforme , vous pouvez mettre un deuxième papier sulfurisé pour couvrir la préparation et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie ). Laissez durcir pendant 2 heures . Coupez des morceaux plus ou moins réguliers avec un couteau et passez les dans le cacao en poudre . Gardez les au frais et sortez les 5 minutes avant de les déguster .



" boules mozart " :
150 gr de pâte d'amandes
100 gr de pralinoise
100 gr de chocolat noir ou au lait

Découpez la pralinoise en petits bâtonnets 0,5 cm d'épaisseur et 1 cm de long . Etalez la pâte d'amandes à l'aide de sucre glace en rectangle pour garder 0,5 cm d'épaisseur . Découpez des lanières de 0,5cm mais 4 cm de long . Prenez un morceau de pralinoise et enroulez le d'une lanière de pâte d'amandes . Ensuite roulez le en boule dans votre main . réservez les .
Faites fondre le chocolat au micro ondes et plongez chaque boule dans du chocolat . Laissez durcir en les plaçant sur une feuille de papier sulfurisé .

boules chocolat blanc/ amandes/orange :
250 gr pâte d'amandes
100 gr chocolat blanc
zeste d'une orange
écorces d'orange confites
chocolat au lait ou noir

Faites fondre le chocolat blanc , mélangez le à la pâte d'amandes et le zeste d'une orange . Avec cette pâte formez des petites boules . Laissez les durcir une heure au frais .
Faites fondre le chocolat au micro ondes , plongez les boules de pâte d'amandes . Déposez sur chaque une morceau d'orange confite . Laissez durcir sur une feuille de papier sulfurisé .
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dimanche, décembre 20, 2009

Spéculoos aux épices pour préparer Noël




A Bruxelles , existe depuis des années la biscuiterie Dandoy , ils vendent dans leurs différentes boutiques un choix divin de biscuits plutôt croquants qui font le bonheur des belges mais aussi des touristes qui visitent Bruxelles (nous y passeront la semaine prochaine faire des provisions ). Cette recette est extraite de leur livre sur les petits gâteaux .Ils sont assez croquants ,si vous les souhaitez plus mous vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf .


pour une quarantaine d'étoiles :
500gr de farine
150 gr de beurre
300 gr de cassonade brune
50 gr d'eau
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de vanille en poudre
1 cuil à café de mélange d'épices (ci dessous)

mélange d'épices:
3 1/2 cuil à soupe de cannelle
1 cuil à soupe de muscade
1 cuil à soupe de clou de girofle en poudre
2 cuil à café de gingembre
1 cuil à café de cardamome

Dans un saladier mélangez le beurre et la cassonade , les épices et la vanille .Délayez progressivement en ajoutant l'eau . Mélangez et ajoutez progressivement la farine , le bicarbonate . ( j'ai ajouté un peu d'eau car les 50 gr n'étaient pas suffisants pour obtenir une boule de pâte) . Il ne faut pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas trop élastique . Si votre pâte colle trop mettez la au frais 20 minutes.
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des formes à l'emporte pièce . Faites cuire 10 minutes à 180 ° C . Les spéculoos durciront en refroidissant .
Vous pouvez les garder une semaine dans une boîte hermétique .

Sophie , cette photo est faite grâce aux petits moules que tu m'as offert . Le résultat est trop mignon et trop bon ...
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jeudi, décembre 17, 2009

Mini bouchées glacées au chocolat blanc et à la ricotta


Après une journée entière d'averses de neige , notre jardin en est recouvert d'un peu plus de 10 cm , mais il fait surtout très froid - 5 ° .... ce qui complique un peu la situation mais il faut le reconnaître est assez joli . vous me direz ce n'est pas du temps à manger des glaces mais c'est plutôt une proposition pour vos menus de fin d'année . L'avantage de ce dessert est que vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance et le laisser au congélateur .
Lors de mon atelier de cuisine créative ,nous avons réalisé ce dessert, un vrai délice . Deux possibilités , le mettre dans des petites empreintes en version "mini " pour finir le dîner sur une note sucrée ou alors en bûche en le faisant dans un moule à cake . Ce que j'aime beaucoup dans ce dessert c'est l'apport de la ricotta qui le rend très moelleux et l'association de saveurs : chocolat blanc /.noix de coco/ fleur d'orange .... C'est un très bon dessert .

125 g de chocolat blanc
300 g de ricotta
150 g de sucre en poudre
3 cuill. à soupe de noix de coco râpée
1 cuill. à café dʼeau de fleur dʼoranger
½ cuill. à café dʼextrait de vanille
150 g de crème fraîche
200 g de cranberries séchées + 50 pour la décoration
3 cuill. à soupe de copeaux de chocolat blanc + 1 cuill. à soupe pour la décoration


Râpez le chocolat blanc. A l'aide d'un, robot culinaire, mixez la ricotta, le sucre, la noix de coco râpée , l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez le chocolat blanc râpé, les cranberries et les copeaux chocolat blanc. Fouettez la crème fraîche dans un saladier et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.Versez la préparation obtenue
dans le moule. Réservez au congélateur pendant 4 heures.
Démoulez la bûche glacée sur un plat de service et décorez de quelques cranberries, de copeaux de chocolat blanc . Vous pouvez le servir avec un coulis de fruits .


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mardi, décembre 15, 2009

Truffes aux spéculoos et chocolat blanc


A l'approche des fêtes je ne connais rien d'aussi bon que le bonheur de déguster une truffe avec un café . Je vous propose une truffe à base de spéculoos et recouverte d'une enveloppe croquante de chocolat blanc et poudre de spéculoos . Autant vous dire que ces truffes sont un petit plaisir de gourmandise et que je vais les proposer pour le concours de Trinidad . Pour les présenter j'ai réalisé une 1/2 boule en chocolat blanc et poudre de spéculoos .




pour une vingtaine de truffes
100 gr de spéculoos
60 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de lait
50 gr de beurre mou
200gr de chocolat blanc
40 gr de spéculoos

Dans le bol du mixeur réduisez les spéculoos en poudre puis ajoutez le sucre glace , mixez puis ,le jaune , le lait et en dernier le beurre . Mixez pour obtenir une pâte uniforme . Mettez dans un boite en plastique fermée d'un couvercle au réfrigérateur pendant 2 heures . Faites des petites boules (façonnées avec les mains ..) et remettez les au frais 15 minutes . Faites fondre le chocolat blanc et réduisez les spéculoos en poudre . Plongez les truffes dans le chocolat blanc et roulez les rapidement dans la poudre de spéculoos . Le plus pratique est de piquer chaque truffe sur une pique pour pouvoir la tremper facilement dans le chocolat puis la poudre .Déposez les sur un papier sulfurisé pour qu'elles durcissent .Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .
Vous pouvez tout à fait changer le chocolat blanc pour du chocolat noir ou au lait .

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lundi, décembre 14, 2009

Etoiles des neiges de Victoria pour le 3ème dimanche de l' Avent


Victoria ( 12 ans) a réalisé toute seule ces petites douceurs pour notre plus grand bonheur . Cette recette vient du dernier Elle à table , elle est à base de chocolat blanc , cela lui donne un super moelleux .Ces petits gâteaux sont très agréables .
Maintenant Victoria dispose d'un blog alors je vous laisse consulter directement sa recette en cliquant ICI .




Je voulais vous parler aussi d'un nouveau site " news de star" qui a une rubrique cuisine . Ils ont très gentiment sélectionné une des mes recettes "le carré d'agneau irlandais " , voici le lien pour aller consulter toutes leurs recettes voici le site est ici .

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vendredi, décembre 11, 2009

La recette idéale pour les fêtes un saumon séché au sucre et sel de Garance



Noël approche à grands pas et les menus de fêtes se peaufinent . Pour cette occasion , j'ai testé une recette du blog de Garance : un saumon saumuré dans le sel , le sucre et les agrumes ...un délice . Comme toutes ses recettes , c'est une pure merveille de finesse et simplicité . Si vous ne connaissez pas encore son blog , allez y faire un tour , les recettes sont extras et la lumière de ses photos est magnifique ...
Cette recette a de nombreux atouts : rapide à préparer , elle se fait 3 jours à l'avance , donc pratique , équilibrée et raffinée ... elle enchantera vos invités , pour cela choisissez un saumon de qualité si possible sauvage ou bio (ce qui sur mes photos explique la couleur plus pâle) .

pour 8 personnes :
1 filet de 1 kg env. de saumon sans la peau (je l'ai recoupé pour qu'il tienne dans le moule à cake)
150 g de sel gris de mer
150 g de sucre blanc
1 zeste de citron bio
1 zeste d'orange bio
1/2 Betterave râpée ( elle apportera une jolie couleur)

Pensez à retirer les arrêtes à la pince à épiler . Préparez dans un saladier le mélange sucre/ sel / zestes , ajoutez la betterave râpée . Versez dans un moule à cake 1/2 de la préparation , déposez le filet de saumon et recouvrez du reste du mélange .
Entreposez au frais pendant 3 jours en retirant l'eau qui se forme dans le plat chaque jour . Le 3ème jour retirez le saumon du plat , lavez le . Séchez le . Poivrez le , ajoutez des zestes de citron un peu d'aneth et roulez le dans un film étirable .Congelez le 12 heures (cela permettra de tuer les éventuels parasites) . Sortez le du congélateur et laissez le décongeler sans le film .
Tranchez le et servez accompagné de pain noir "rugbrod danois" (ou pain grillé) et de cottage cheese .
J'ai repris sa recette en ajoutant un peu plus de sucre et sel car sinon je ne pouvais pas couvrir mon saumon et aussi des zestes et de l'aneth à la préparation finale .

Si vous voulez d'autres idées à base de saumon, je vous propose :
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mardi, décembre 08, 2009

Brioche tressée danoise aux amandes et des photos de Hopenhagen pour le COP15

Depuis 3 jours notre ville , rebaptisée Hopenhagen, accueille le COP 15 . De nombreuses animations , expositions se mettent en place pour notre plus grand plaisir . Ce soir, nous sommes allés voir un funambule évoluer sur le toit de l' Ambassade de France , très impressionnant . Sur la place principale de Kongens Nytorv , nous avons aussi profité de l'exposition photo ( des 100 places qui disparaîtront si nous ne faisons rien ) et des petites planètes désignées pour le COP 15 . J'avais envie de vous faire partager quelques photos en plus de ma recette danoise (c'est plus d'actualité !!) . Cette brioche est extra fondante recouverte d'un mélange très gourmand de pâte d'amande /cannelle (que l'on retrouve à l'intérieur de la brioche). Nous l'avons dégusté tiède , un vrai délice , nous nous sommes régalés . La pâte à brioche est assez intéressante car elle ne comprend que 75 gr de beurre et pourtant super moelleuse .


pour une grande tresse :
25 gr de levure fraîche de boulanger
2 dl de lait
1 oeuf
50 gr de sucre
400 gr de farine de blé
75 gr de beurre mou

pour le "glaçage"
75 gr de beurre mou .
75gr de sucre
75gr de pâte d'amande
2 cuil à café de cannelle
1 oeuf
amandes effilées

Diluez la levure dans le lait et laissez reposer 5 minutes .Ajoutez l'oeuf , le sucre , la farine ,le beurre et une pincée de sel . Pétrissez avec le robot . Laissez lever 45 minutes . Posez la pâte sur un plan de travail fariné , séparez la pâte en 3 . Aplatissez chaque morceau de pâte et et pliez la en 2 dans le sens de la largeur et ensuite roulez la pour obtenir comme une longue baguette de 20 cm environ. Placez les sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson .
Dans un bol mélangez la pâte d'amande , le sucre, le beurre et la cannelle . Vous devez obtenir une pâte épaisse . Étalez délicatement ce mélange sur chaque long boudin de pâte à l'aide d'un couteau . Cette opération est un peu délicate car la pâte est très souple et le mélange un peu épais .Ensuite commencez à tresser les 2 brins de pâte . Laissez lever 30 minutes .
Préchauffez le four à 200°c . Dorez la tresse à l'oeuf , même sur les parties recouvertes du mélange à base de pâte d'amande . Déposez des amandes effilées . Faites cuire 20 minutes .

Cette brioche sera très appréciée pour un petit déjeuner partagé en famille comme le jour de Noël , par exemple où toute la famille est disposée à déguster tranquillement .


les planètes crées pour le COP 15

Exposition sur le climat et ses modifications , pauvre ours polaire ...
pétition à signer pour changer le climat


magnifique affiche accrochée sur l' Ambassade de France

Le show de ce soir avec un funambule qui évolue sur les façades de l' Ambassade de France et de l' Agence Européenne de l' environnement . Il vient inverser la tendance de l'augmentation de la température et pose la courbe lumineuse sur 2°C , l'objectif du COP 15

Si vous souhaitez plus d'informations je vous propose d'aller faire un petit tour sur le site d' Hopenhagen .
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