Couronne de légumes pour Noël

Noel veggie, légumes de Fêtes


Couronne de légumes pour Noël

Pour faire cette recette, je me suis inspirée d'une recette anglaise mais je n'aimais pas tous les légumes utilisés alors j'en ai fait ma version.

Cette couronne se compose de 4 couches très gourmandes de légumes et de fruits secs, elle peut tout à fait correspondre à un menu végétarien de Noël ou aussi accompagner une viande.


NoËl veggie, noel vegetarien





Si vous essayez la recette, vous verrez comme la couche de fruits secs et super gourmande, c'est un délice.

Pour vous organiser, vous pouvez tout à fait cuire les couches séparément la veille et monter la couronne le jour même.



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Pour  8 personnes :

 le moule fait 25 cm de diamètre en couronne et 6 cm de hauteur , si vous prenez un moule à gâteau classique cela doit correspondre à 20 cm maximum de diamètre sinon il faut augmenter les quantités.


  • pour le butternut : 

1 butternut d'environ 700 gr
du romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuil à soupe de sauce soja


Préchauffez le four à 200°C .
Epluchez le butternut avec un couteau économe,  retirez les graines puis coupez-le en 2. Découpez des tranches d' 1 cm puis des bâtonnets d' 1cm pour ensuite arriver à des cubes d' 1 cm.
Mettez les dans un plat de four, arrosez-les de l'huile d'olive , du vinaigre balsamique et de la sauce soja, bien mélanger et ajoutez du poivre et du romarin.
Enfournez pour 30 minutes puis 20 minutes à 180 °C. Mélangez régulièrement . Réservez.

  • pour les épinards :
1 kg d'épinards frais ou épinards en branches congelés

Faites cuire les épinards, salez, poivrez et surtout laissez-les bien s'égoutter et si besoin, pressez les épinards froids dans vos doigts pour qu'ils ne contiennent pas d'eau de cuisson.

  • pour les lentilles:
200 gr de lentilles vertes du puy crues
1 bouquet garni
1 oignon rouge ciselé
15 cl de vin rouge
1 cuil à soupe d'huile
2 cuil à café de cumin moulu
1 cuil à café de coriandre moulue
½ cuil à café de muscade moulue

Faites tremper les lentilles une nuit. Egouttez-les et faites chauffer une grande casserole avec de l'eau non salée et le bouquet garni. Versez les lentilles, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Salez en fin de cuisson. Egouttez-les.
Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon ciselé , faites cuire 4/5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez le vin rouge et les lentilles, le cumin, la coriandre, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à l'absorption totale du vin. Rectifiez l'assaisonnement.


  • pour les fruits secs:
100 gr de noix de cajou
100 gr d'amandes
70 gr de chapelure ( avec ou sans gluten )
3 cuil à soupe de tahini ( purée de sésame )
½ cuil à café de cannelle moulue
½ cuil à café de cumin moulu
30 gr de cranberries séchées
aneth
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon ciselé finement 

Préchauffer le four à 180°C et mettez les amandes et noix de cajou 10 minutes pour qu'elles soient plus croquantes et qu'elles soient plus parfumées. Lorsqu'elles sont froides, mixez les grossièrement, c'est à dire qu'il ne faut pas avoir de la poudre mais des petits morceaux avec éventuellement un peu de poudre.
Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ( il faut qu'il soit coupé en petits morceaux ). faites cuire 4/5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les fruits secs, les cranberries, les épices, la chapelure, bien mélangez. Ajoutez le tahiné en mélangeant cela va vous donner une mixture bien épaisse. Ajoutez de l'aneth l'équivalent de 4/5 branches selon votre goût.


Préchauffez le four à 150°C.

Dans un plat bien beurré, commencez par une couche de fruits secs environ la moitié de la quantité totale, tassez bien. Recouvrez avec les épinards, tassez et lissez la surface avec le dos d'une cuillère à café. Recouvrez avec le butternut que vous pouvez légèrement écraser puis les lentilles puis le reste de fruits secs. Bien tassez avec une cuillère à café.
Enfournez pour 30 minutes recouvert d'un papier sulfurisé puis retirez le papier pour 10 minutes.


  • pour la dégustation :
1 grenade
de l'aneth ou menthe ou coriandre
1 yaourt à la grecque 
1 cuil à soupe de tahiné
½ jus de citron



J'ai attendu 15/20 minutes pour démouler cette couronne et dans mon moule beurré, rien n'a attaché et le démoulage était parfait. Je vous conseille de la démouler en avance, mettre un papier d'aluminium dessus et si besoin la réchauffer avec le papier pendant 20 minutes 140 °C.
Pour servir j'ai ajouté des grains de grenade et de l'aneth, j'aurais pu mettre aussi de la menthe ou de la coriandre. Je l'ai servie accompagnée d'un yaourt à la grecque mélangé au tahiné, avec des herbes fraiches.

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Best of desserts de Fêtes : 15 recettes de bûches

 Si vous cherchez des idées de dessert, si vous n'êtes pas encore fixés , je vous propose de voir ou revoir des recettes de bûches des années précédentes. Il y en a des très faciles, des un peu plus complexes. Certaines sont sur une base de gâteau roulé c'est ce qu'il y a de plus facile.

Le glaçage fait toujours un peu peur et peut finalement être désastreux alors que votre dessert était magnifique. Il est vraiment important que votre dessert au moment du glaçage soit glacé et si vous n'en faites pas souvent, je ne conseille pas de faire un glaçage miroir avec de la gélatine .... partez sur le glaçage rocher, il est super bon facile à réaliser.



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Saumon gravlax suédois



saumon suédois


Saumon gravlax 


Après des années, le saumon gravlax reste vraiment mon chouchou de tous les repas de Fêtes. Il est vraiment facile à préparer, inratable, tout le monde adore çà.Il peut aussi bien se manger en  apéritif, entrée, qu'en plat avec de la salade, des pommes de terre, du pain noir ....

J'adore la simplicité de la recette en 10 minutes c'est prêt et ensuite 2 jours au frigidaire.... vous connaissez plus simple?

A partir du moment où vous respectez les 2 jours minimum pour la marinade, vous êtes assuré de la réussite de cette recette. Prenez un saumon de qualité, ultra frais et laissez-le 24 heures au congélateur c'est mieux.

C'est année, je suis partie sur une recette traditionnelle avec du fenouil, de la coriandre et du poivre qui le parfume délicatement.


Comme j'aime beaucoup le gravlax, chaque année je cherche de nouvelles idées ou recettes, n'hésitez pas à les consulter :




  • Pour 8 personnes 

1 filet d'environ 1,2 kg de saumon avec la peau.
2 cuia à soupe de vodka Belvedere
1 cuil à soupe de poivre du Timut (parfumé aux agrumes mais pas du tout piquant )
2 cuil à soupe de graines de coriandre
2 cuil à soupe de graines de fenouil
5 cuil à soupe de sucre de canne
4 cuil à soupe de gros sel (pas le sel classique de table mais pas de fleur de sel )









Congelez 24 heures votre filet de saumon. Sortez le du congélateur la veille de le préparer.

Retirez les arrêtes du filet de saumon à l'aide d'une pince à épiler, cela vous facilitera la découpe. Déposez le filet côté peau sur un plat type plat de four ( creux). Arrosez-le avec la vodka. Versez dans le bol du mortier, les graines de fenouil et de  coriandre, les baies de poivre, écrasez les délicatement ( sinon mettez -les dans un sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Dans un bol mélangez le sucre et le sel, ajoutez aux épices. répartissez sur la chair du poisson. Tassez avec la paume de la main pour que le mélange colle sur la chair du poisson. Recouvrez avec un film plastique et laissez au frais pendant 2 jours . Le sucre et le sel vont former un jus dans le plat , laissez le . Frottez la chair du saumon et passez la sous un filet d'eau froide puis frottez avec un essuie tout. Tranchez finement le saumon.

Pour le servir, ajoutez de l'aneth, des zestes de citron.



saumon gravlax, cuisine facile

  • Pour la sauce:

4 cuillères  à soupe de moutarde 
1 cuillères à soupe de vinaigre blanc
15 à 20 cl d'huile de colza ( selon la texture souhaitée)
3 cuillères à soupe de cassonade brune
3 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé

Mélangez dans un bol assez profond la moutarde, le sucre et le vinaigre. Ajoutez progressivement l'huile en filet et fouettez à la fourchette ( un peu comme une mayonnaise ) jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse. Ajoutez de l'aneth frais haché. salez , poivrez. Conservez au frais avec un film étirable.
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Bûche roulée verticale comme tiramisu

 

Bûche roulée verticale comme un tiramisu

Il y a 2 ans, j'avais réalisé une bûche roulée verticale au chocolat cassis et crème de marrons, j'avais beaucoup aimé l'idée du gâteau plus haut, roulé dans l'autre sens. J'ai eu envie d'une nouvelle version et cela tombait parfaitement bien car je fais partie d'un challenge qui s'appelle Cook and Shoot et dont le thème est le gâteau roulé .

Comme mon premier gâteau la génoise était au chocolat on voyait peut être mieux le roulé lors de la découpe. Dans celui-ci on retrouve les codes du tiramisu avec un zeste d'orange pour la fraîcheur.

Ça pourrait paraître plus compliqué mais franchement c'est exactement le même principe, il faut préparer une génoise, la couper en plusieurs bandes, étaler la garniture puis la rouler, rien de plus.

Pour la garniture, je suis allée faire un atelier tiramisu chez Eataly en partenariat avec l' Amaretto Adriatico ( très bonne liqueur à base d'amandes grillées des Pouilles) et du coup j'ai repris la recette. Pour le gâteau roulé, je vous propose de faire tout simplement une génoise, c'est facile à réussir , il faut simplement vraiment bien fouetter les jaunes et le sucre pour que la préparation soit bien montée.







  • Pour 8 personnes:

  • pour le sirop :
40 gr de sucre
60 gr d'eau 
1 petit expresso

Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau, portez à ébullition , laissez bouillir 5 minutes.Retirez du feu et ajoutez l'expresso, laissez refroidir.
Vous pouvez le faire la veille si vous souhaitez et le conserver au frais .


  • pour la génoise :
5 oeufs
140 gr de farine 
140 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes dans 2 bols pour le robot.
Montez les blancs en neige 
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez environ 5 minutes à vitesse moyenne pour que le sucre fonde, que les jaunes palissent et que le mélange soit moins liquide.
Incorporez une première cuillère de blancs dans les jaunes et mélangez puis ajoutez progressivement les blancs en soulevant la masse pour ne pas les casser. Incorporez la farine tamisée et mélangez avec une Maryse délicatement ( spatule souple en silicone ).











Etalez la pâte sur une plaque de cuisson de 40 X 30 cm recouverte de papier cuisson . Pour coller le papier cuisson, utilisez un peu de votre pâte dans les 4 coins. Lissez à la spatule la surface et tapez 3 fois votre plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles de la pâte.
Enfournez 12 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.
Préparez un torchon humide et démoulez votre gâteau sur ce torchon, retirez la plaque, puis délicatement le papier sulfurisé. Roulez le gâteau avec le torchon et laissez refroidir.


  • pour la crème mascarpone: 
60 gr de jaunes d'oeufs
60 gr de sucre glace
300 gr de mascarpone
120 gr de crème fraîche liquide 30 % MG
1 à 2 cuillères à soupe d'Amaretto Adriatico

Dans le bol du robot, versez les jaunes et le sucre glace, fouettez pour que les jaunes  soient pales et  bien montés, environ 4/5 minutes. La texture change est devient plus épaisse et la couleur beaucoup plus claire.
Ajoutez de la mascarpone progressivement en fouettant à vitesse lente ( car la texture de la mascarpone est plus épaisse) . Ajoutez l'amaretto de 1 à 2 cuillères à soupe selon votre goût. Réservez.
Montez la chantilly. Ajoutez une première cuillère à soupe dans la préparation et mélangez rapidement. Puis ajoutez le reste en soulevant délicatement la crème pour ne pas casser la chantilly. La première cuillère permet que le mélange à la mascarpone soit un peu plus onctueux.



  • pour le montage:
1 orange bio

Coupez les  bords réguliers pour la génoise.
Déroulez le gâteau, à l'aide d'un pinceau badigeonnez de sirop un peu mais pas trop car sinon le biscuit ( qui est comme une éponge) aura trop de liquide et le recrachera dans la crème mascarpone. Le principe est de passer rapidement au pinceau le sirop au café.
Coupez 3 bandes identiques dans la largeur , elles doivent faire environ 10 cm. Mettez de la crème mascarpone , une couche moyenne pas trop épaisse car il faudra rouler le gâteau sans que cela ne déborde de trop. Lissez avec un couteau ou une spatule. Zestes l'orange en répartissant le zeste sur les 3 bandes. Il doit vous rester environ 1/4 de la préparation pour les finitions. Commencez à  rouler la première bande puis continuez sur la 2 eme puis sur la 3 eme en les serrant bien. Si votre gâteau roulé tient correctement , posez-le bien droit et commencez à ajouter de la crème sur le dessus et les bords pour les finitions. Si jamais il parait trop mou, conservez la crème au frais et le gâteau pendant 1 heure puis réalisez les finitions. Il suffit simplement de lisser la crème qui peut dépasser et d'en ajouter pour recouvrir entièrement la génoise. Filmez ( ce n'est pas important si la crème colle au film plastique) et mettez au frais 4 heures minimum.
Sortez le gâteau du frigidaire , lissez avec un couteau ou une spatule et saupoudrez de cacao. Pour saupoudrer sur les côtés, vous pouvez utiliser un pinceau le tremper dans le cacao et secouer le bout vers le gâteau pour qu'un nuage de cacao se pose sur la crème .


Pour les champignons en meringue, je vous laisse aller voir la recette chez Amuses bouche  .










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Noel 2022 liste de toutes mes recettes de petits gâteaux de Noël

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Pain d'épices au café




Pain d'épices extra moelleux au café 


Le pain d'épices rime avec Noël, un thé bien chaud, un moment réconfortant qui nous rappelle l'enfance. Chaque année, j'ai plaisir à en tester des nouveaux tous très différents et cette année j'ai eu un coup de coeur sur cette recette au café. Il est extra moelleux, il est fait pour le goûter, pas pour accompagner le foie gras. Je l'ai savouré un Chaï latte et bien c'était parfait.






Vous vous posez certainement la question, on sent légèrement le café mais seulement si on le sait .... par contre la café permet aux épices d'être bien présentes.

La recette vient du merveilleux site Il était une fois la pâtisserie, si vous ne le connaissez pas, allez vite y faire un tour .






  • Pour un pain d'épices (moule à cake 20 à 22 cm de longueur )
10 cl de lait ½ écrémé
5 cl de café express
90 gr de beurre
80 gr de vergoise brune ou cassonade brune ( ce qui explique la couleur )
150 gr de miel liquide
75 gr de farine de blé ou épeautre
75 gr de farine de seigle 
2 cuil café de bicarbonate de soude
1 cuil à café de cannelle en poudre
2 cuil à café de 4 épices
1 oeuf

Dans une casserole, versez le lait,  le café, portez à ébullition et réservez.
Dans une 2 eme casserole, faites fondre le beurre, la cassonade et le miel , vous allez obtenir un sirop très épais. Réservez. Laissez tiédir 15 minutes puis ajoutez l'oeuf en mélangeant rapidement.
Dans un saladier, versez les farines, les épices, le bicarbonate. Ajoutez progressivement le mélange beurre/miel mélangez puis  le mélange lait/café . Mélangez pour obtenir une pâte bien uniforme.
Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.

Préchauffez le four à170°C. Versez la pâte dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson. Faites cuire 40/45 minutes. Laissez tiédir avant de la démouler sur une grille.



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