Tarte salée aux carottes et à la courge (pâte levée)

Pour cette tarte, j'ai eu envie d'une pâte levée assez fine. J'aime bien faire mes tartes aux légumes avec cette pâte car elle est ne demande que 90 gr de farine pour une tarte pour 4 personnes et 25 gr d'huile donc ce qui est plus léger qu'une pâte brisée.

Le seul soucis c'est qu'elle doit quand même un peu reposer, pas très longtemps mais il faut anticiper.

Actuellement je suis dans une période où j'utilise beaucoup la farine de sarrasin, à la fois pour son goût mais aussi parce qu'elle est sans gluten et plus simple à digérer. Je trouve qu'elle s'associe merveilleusement bien avec ces légumes. Vous pouvez aussi mélanger 2 farines dans une pâte dont une un peu plus complète.

Pour la garniture, j'ai tout simplement mélangé des carottes et du butternut râpés avec un peu d'harissa à la rose Belazu ( pas trop épicée et très parfumée ) et quelques épices. Si vous utilisez de l'harissa classique, prenez de l'artisanale et si elle est trop pimentée, ajoutez un peu plus de sirop d'érable pour équilibrer le piment.

Pour la servir, j'ai ajouté de la mozzarella di buffala posée simplement sur la tarte, un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique pour se régaler avec une bonne salade.

Pour 4 personnes :

pour un cercle de 20 cm de diamètre 3 cm de hauteur et perforé

pour la pâte :
90 gr de farine ( j'ai utilisé la farine de sarrasin pour lui donner beaucoup de goût et en plus sans gluten)

40 gr d'eau tiède

1 oeuf

10 gr de levure fraîche de boulanger ou 3 gr de levure seche de boulanger

25 gr d'huile

½ cuil à café de sucre

1/4 cuil à café de sel

Dans le bol du robot, versez l'eau tiède ( mais pas chaude ) et la levure émiettée et le sucre, remuez et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez durant 3/4 minutes à vitesse moyenne pour avoir une pâte bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Etalez la pâte dans une tourtière ou un cercle à pâte. La pâte est assez liquide, vous ne pourrez pas l'étaler avec un rouleau mais plutôt avec une maryse ( spatule en silicone ). Laissez lever 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

pour la garniture:

300 gr de courge butternut

400 gr de carrottes crues

1 à 2 cuil à café d'harissa à la rose Belazu ( vous pouvez la retrouver sur ma page Amazon )

1 cuil à soupe d'huile d'olive

½ oignons rouge

1 cuil à café de sirop d'érable

de la coriandre ciselée ( environ 1 grosse cuillère à soupe )

du zaatar

1 à 2 boules de mozzarella di buffala ( soit 1/4 ou 1/2 par personne )

huile d'olive et vinaigre balsamique ( je choisis une belle qualité de vinaigre italien, vous pouvez retourner sa référence sur ma page Amazon en cliquant Vinaigre Giusti )

Râpez les légumes avec une râpe épaisse ( perso je préfère ) même l'oignon rouge.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'harissa, le sirop d'érable, une bonne pincée de sel, la coriandre, bien mélangez et ajoutez les légumes, mélangez pour bien enrober les légumes. Versez les légumes sur la pâte, tassez avec le dos d'une cuillère.

Préchauffez le four à 180° C. Faites cuire 30 minutes.

Coupez la mozzarella en Servez la tarte avec une salade verte.

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Mango sticky rice

recette thaïlandaise, dessert thaïlandais

Le mango sticky rice, avez-vous déjà goûté ce délicieux dessert thaïlandais ? Il s'agit d'un riz collant sucré cuit avec du lait de coco et qui est accompagné de mangue et d'une sauce au lait de coco avec une touche de sel, c'est vraiment très très bon.

Il est préférable de le manger quand il vient juste d'être préparé car ensuite il devient un peu plus collant voir peut être un peu trop !!

Il faut le faire avec du riz gluant que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.

Quand nous étions allés en Thaillande, il y a déjà un moment, nous avions découvert ce délicieux dessert et nous avions tellement aimé que jusqu'à l'aéroport de Bangkok nous en mangions encore.

Pour 4 personnes :

pour préparer le riz :

200 gr de riz gluant

240 ml d lait de coco

3 cuil à soupe de sucre de canne

1/3 de cuil à café de sel

pour préparer la sauce:

120 ml de lait de coco

1.5 cuil à soupe de sucre de canne

½ cuil à café de Maïzena

1 pincée de sel

pour servir le riz:

1 belle mangue bien mûre

sésame et menthe fraîche ( optionnels )

Pour réussir cette recette le plus important est de faire tremper le riz une nuit dans un saladier . Il doit juste être recouvert par l'eau . Le lendemain, égouttez le et faites le cuire à la vapeur dans un panier en plaçant un torchon au dessus puis le couvercle. Il faut 35/45 minutes de cuisson pour qu'il soit bien tendre ( le temps de cuisson va dépendre du temps de trempage du riz, plus ou moins long) .

Dans une casserole faites chauffer doucement le lait de coco, le sucre de canne et le sel . Il ne fait pas le faire bouillir juste le chauffer pour que le sucre se dissolve dans le lait de coco. N'ayez pas peur de mettre le sel dans un dessert c'est justement ce qui en fera son originalité . Versez le riz chaud, mélangez et couvrez pendant 30 minutes. Le riz se mange tiède car froid il devient vite trop collant.

Préparez la sauce en mettant les ingrédients dans une petite casserole, faites chauffer doucement. Dès que la maïzena commence à épaissir, retirez la casserole du feu. Réservez.

Epluchez la mange, coupez-la soit en tranches, soit en petits cubes. Dans chaque assiette, formez des quenelles de riz, ajoutez de la mangue et la sauce au lait de coco. Parsemez un peu de sésame et ajoutez une feuille de menthe ( pour la couleur ).

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cuisine du monde Desserts petites douceurs sucrées

Sablé italien : torta sbrisolona

Aujourd'hui je vous propose une recette italienne : torta sbrisolona . Il s'agit d'un sablé un peu comme son cousin anglais le shortbread. C'est à dire assez dense mais dans celui là il y a de la polenta ce qui lui donne une petite touche croquante qui est très bonne , et de la poudre d'amandes et des zestes d'agrumes qui le parfument délicatement. En Italie, il est souvent servi avec un sabayon ou un café. Je pense qu'il accompagnerait parfaitement une boule de glace ou une salade d'oranges ou des fraises quand ce sera la saison.

J'ai adoré son goût et sa texture. Il est important de bien tasser la pâte dans le moule pour qu'il ne soit pas trop friable ( sauf quand même un peu quand vous le couperez ). Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans un film étirable ou un papier d'aluminium.

Il est important de prendre de la polenta Instant c'est à dire celle qui cuit en 5 minutes maximum. C'est précisé sur le paquet.

Pour un sablé pour 8 personnes

avec un cercle de 22 cm de diamètre , vous pouvez aussi le cuire dans un moule carré ou un très grand moule à cake

200 gr de beurre à température

250 gr de farine de blé ou d'épeautre

200 gr de poudre d'amandes ( non mondées pour moi ce qui explique la couleur du gâteau )

150 gr de polenta instantanée non cuite

180 gr de sucre de canne

2 jaunes d'oeufs

le zeste d'un citron et d'une orange bio

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, versez la farine, la poudre d'amandes, la polenta, le sucre , les zestes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre, mélangez avec vos doigts pour obtenir une pâte ressemblant à de la chapelure un peu épaisse.

Remplissez un cercle beurré et posé sur une plaque de cuisson ( avec un papier cuisson) et tassez bien la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe. Lissez la surface.

Faites cuire 1 heure. Laissez tiédir 10 minutes avant de le démouler et le laissez refroidir sur une grille.

Comme je suis gourmande, je l'ai goûté tiède et j'avoue qu'il était très bon.

Vous pouvez couper des parts ou des carrés si vous avez pris un moule rectangulaire ou moule à cake.

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cake Chocolat

Moelleux aux noisettes et au chocolat

petits cakes faciles aux noisettes et au chocolat

Des bons petits moelleux ou cakes pour le goûter .... Ils sont aux noisettes et avec un peu de chocolat que j'ai râpé. Je ne les voulais pas 100% chocolat c'est pour cela que je n'ai pas mis du chocolat fondu.

Ils sont avec des noisettes mais vous pouvez prendre des amandes ou des noisettes de pécan ou des noix.

Les ingrédients de la recette peuvent aussi correspondre à un cake mais il sera plus épias donc il faudra le cuire un peu plus longtemps et bien vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Je vous propose de découvrir ou revoir des recettes de cake au chocolat:

Pour 8 moelleux individuels :

200 gr de noisettes réduites en poudre

160 gr de sucre en poudre (100 et 60 )

4 oeufs

100 gr de beurre mou ce qu'on appelle pommade

60 gr de farine de blé ou d 'épeautre

70 gr de chocolat râpé ( avec une râpe gros trous )

Préchauffez le four à 170°C Dans le bol du mixer, versez les noisettes pour les réduire en poudre, puis ajoutez le sucre les 60 gr et mixez, réservez . Dans le bol du robot, déposez le beurre bien mou et les 100 gr de sucre, mélangez pour obtenir une texture très crémeuse. Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Puis ajoutez la farine et la poudre de noisettes, le chocolat râpé, bien mélangez. Versez la pâte dans des moules. Enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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viandes

Spécial boulettes

Les boulettes .... comment vous dire chez nous on adore ? Maman nous en faisait souvent le samedi midi, des bonnes boulettes de boeuf avec de la sauce tomates, un régal.

Les boulettes, c'est super facile à faire, très rapide et pour la cuisine du quotidien c'est l'idéal. Et en plus c'est un plat que les enfants adorent.... de nombreux avantages.

Je reconnais que dans mes recettes c'est principalement de la viande ou de la volaille . Certaines recettes avec les courgettes et les aubergines ne sont pas forcement de saison mais j'avais quand même envie de vous les partager, vous pourrez les enregistrer pour plus tard.

boulettes de viande à la tomate

boulettes de poisson sauce crémeuse aux gambas

boulettes de boeuf à la ricotta sauce tomate

Ottolenghi, cuisine conviviale , recette pour la famille , boulettes

boulettes de boeuf à l'italienne comme celles de ma maman

boulettes de viande express

boulettes

polpettes de veau à l'italienne

boulettes de dinde aux courgettes

boulettes , recettes faciles, recettes rapides

boulettes de poulet au curry

poulet , cuisine rapide, recette facile , curry au lait de coco , grenade

boulettes d'agneau aux figues au fromage ossau iraty

boulettes d'aubergines façon parmigiana

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Desserts

15 desserts français à tester

Je me rends compte que je ne publie plus beaucoup de pâtisseries un peu travaillées ou faisant parties de la gastronomie française ( comme l'île flottante ou la crème au caramel ). Du coup, j'ai décidé de vous proposer 15 desserts français très classiques, plus ou moins techniques qui figurent sur mon blog et que peut-être vous n'avez jamais vu.

Elles sont toutes très gourmandes et franchement toutes délicieuses. J'espère qu'elles vous plairont.

Je suis bien consciente que pour les framboises ce n'est pas la saison et qu'il faudra attendre un peu si vous voulez réaliser les desserts qui en contiennent .

les tartelettes au praliné noix de pécan et à la ganache montée

Le baba au rhum

Feuilleté au praliné et aux framboises

pâte feuilletée , praliné , recette St Valentin , dessert de fêtes

la crème au caramel parfaite

Le St Honoré des grandes occasions

Minis tartes tropéziennes

tarte tropézienne , dessert patissier , crème au beurre , trèes beau dessert

L'ile flottante de Maxime Frederic

La Forêt noire

Tarte aux framboises de Cyril Lignac

L'éclair au chocolat très groumand

L'Opéra aux fruits rouges

opéra, gâteau patissier , crème au beurre , framboises, dessert de fêtes

la tarte au citron XL de chez Big Mamma

meringue italienne , tarte au citron , big mamma groupe

L'éclair façon Paris Brest

éclair Paris Brest , Conticini , praliné

La tarte Tatin de Philippe Conticini

tarte tatin , tarte pommes, Philippe Conticini

le Royal au chocolat

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Chocolat Desserts

Tarte au chocolat et au curd d'agrumes

Tarte au chocolat et au curd d'agrumes

La tarte au chocolat est un dessert très gourmand que je fais souvent. Elle a toujours beaucoup de succès et pourtant elle n'est pas compliquée à réaliser. Il s'agit d'une ganache au chocolat c'est à dire un mélange de crème fraîche, de chocolat et aussi de miel et de beurre. En refroidissant la ganache cristallise et a une texture très agréable.

dessert au chocolat, tarte chocolat facile

D'autres recettes de ganache au chocolat peuvent vous plaire :

Pour une tarte au chocolat de 25 cm de diamètre ou 6 tartelettes de 8 cm

Faire la pâte sucrée

la recette se trouve dans l'article précédent : Recette de pâte sucrée pour tartes

Préparez un pot de curd :

Vous pouvez aussi faire ce curd avec des oranges, j'ajoute le jus de citron pour avoir une touche d'acidité dans le curd)

2 grosses mandarines + 1 citron (soit 200 gr de jus )

160 gr de sucre

3 oeufs + 1 jaune

90 gr de beurre

Pressez les mandarines et le citron ,versez dans une casserole avec le beurre. Faites chauffer pour faire fondre le beurre. Dans un bol fouettez les 3 oeufs , le jaune et le sucre. Quand le beurre est fondu , versez un peu de cette préparation sur le mélange oeufs/sucre et fouettez vivement , transvasez dans la casserole , sur un feu moyen faites épaissir le curd sans arrêter de mélanger. (attention à ne pas laisser bouillir car sinon. les oeufs vont cuire. Si jamais vous avez des morceaux d'oeufs, passez simplement le curd dans un chinois pour retirer les éventuels petits morceaux ). Versez dans un récipient et laissez refroidir (la préparation va épaissir en refroidissant). Vous pouvez le conserver une semaine au frais.

Lorsque le ou les fonds sont froids, coulez une couche de curd pas trop épaisse. Dans la tarte le curd correspond à 1/3 de la garniture et la ganache aux 2/3. Laissez au frais minimum 1 heure avant de faire la ganache. Et même si besoin vous pouvez congeler la tarte 30 minutes pour couler facilement la ganache sur le curd .

Réalisez la ganache au chocolat :

210 gr de chocolat noir ( ou 150 gr de chocolat noir et 70 gr de chocolat au lait )

175 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)

1 cuil à soupe de miel

20 gr de beurre doux

Faites bouillir la crème fraîche et le miel. Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre.Versez la crème en 3 fois sur le chocolat , mélangez à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le beurre et coulez sans attendre sur les tartelettes. Égalisez la surface à la spatule si besoin et laissez cristalliser à l'air frais puis réfrigérez minimum 2 heures. Déposez un peu de cacao tamisé pour renforcer le goût du chocolat.

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Desserts recettes des différentes pâtes

Recette de pâte sucrée pour tartes

pâte sucrée, recette facile, cuisine du quotidien

J'avais suivi une masterclass avec le pâtissier Aurélien Cohen , ses pâtisseries sont délicieuses. Depuis j'utilise toujours sa recette de pâte sucrée à l'amande pour faire mes tartes ou tartelettes.

Voici les recettes faites avec cette pâte

RECETTE POUR UNE TARTE DE 25 CM OU 6 TARTELETTES DE 8 CM

Pour la pâte sucrée (recette d' Aurélien Cohen )

55 gr de beurre doux

45 gr de sucre glace

1 petit oeuf ( 30 gr )

15 gr de poudre d'amandes

125 gr de farine de blé

1 pincée de sel

pour la dorure :

20 gr de jaune d'oeuf

5 gr de crème fraîche liquide

Dans le bol du robot muni du K ou de la feuille ( l'accessoire qui sert à mélanger donc ni le fouet, ni le crochet pétrisseur ), versez le beurre et le sucre, la poudre d'amandes et le sel, mélangez rapidement à vitesse faible pour obtenir un "gros sable ". Ajoutez l'oeuf , mélangez rapidement. Puis incorporez la farine, mélangez rapidement. Rassemblez la pâte et formez une boule de pâte, aplatissez la avec la paume de la main. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau. Mettez au frais et laissez-la 2 heures.

Détaillez les disques de pâte à l'aide de vos cercles à tartelettes et découpez les bandes de taille suffisante pour faire le bord des tartelettes. Je mesure avec un bout de ficelle pour avoir la bonne longueur. Remettez 20 minutes au réfrigérateur car la pâte devient vite trop molle pour être travaillée.

Beurrez l'intérieur des cercles à tartelettes. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Commencez par placer les disques dans le fond puis les bandes pour réaliser les bords. Appuyez délicatement pour que la bande se place bien au fond et sur les côtés. Coupez avec un petit couteau bien tranchant le surplus de pâte qui dépasse. Laissez 2 heures au congélateur ou 12 heures au frais.

Pour que les fonds de tartelettes soient beaux, c'est important de bien prendre son temps, cela évite que la pâte ne dégouline à la cuisson ou rétrécisse.

Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les fonds de tarte 15 minutes. Je pique les fonds à la fourchette. Sortez les fonds de tarte, laissez tiédir 10 minutes et retirez les cercles. Préparez la dorure et badigeonnez-la au pinceau. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires pour qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.

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mardi gras

Donuts express au sirop d'érable

donuts au sirop d'érable et noix de pécan

Je fais partie d'un challenge qui s'appelle Cook and Shoot, cuisine et photo. Le thème du mois est Mardi gras, j'ai donc fait des beignets très gourmands, très sucrés mais au four car il n'y a que moi qui aime les vrais beignets dans la friture. Alors pour ne pas manger toute seule toute ma fabrication, j'ai opté pour la version qui plait à tout le monde: la cuisson au four. Je sais bien que ce n'est pas pareil mais elle a aussi des avantages.

Les donuts sont parfumés au sirop d'érable et à la cannelle pour un délicieux goûter.

Le glaçage ne ressemble pas tellement à ce que je vous propose d'habitude car c'est très sucré mais j'avoue que c'est très bon et puis la bonne excuse : c'est Mardi gras !!!

Si vous aimez les donuts ou beignets, je vous propose aussi :

J'ai fait une photo de la texture pour que vous puissiez voir comme elle est super moelleuse.

pour 8 donuts :

150 gr de farine ( j'ai mis 120 gr de farine d'épeautre et 30 gr de farine de châtaigne )

30 gr de sucre en poudre

30 gr de sirop d'érable

½ cuil à café de cannelle en poudre

30 gr de beurre mou

2 cuil à soupe d'huile

1/4 cuil à café de bicarbonate

½ cuil à café de levure chimique

1 oeuf

1 yaourt nature (environ 120 gr)

pour le glaçage :

150 gr de sirop d'érable

40 gr de beurre

100 gr de sucre glace

40 gr de noix de pécan

1/4 de cuil à café d'extrait de vanille en poudre

Préchauffez le four à 220°C Dans un saladier mélangez la farine , le bicarbonate , la levure et une pincée de sel . Dans un 2 eme saladier , mélangez le beurre mou et l'huile , fouettez avec une fourchette ou un fouet , ajoutez le sucre en poudre puis l'oeuf , fouettez pour obtenir un mélange homogène . Ajoutez la moitié de la farine , mélangez , puis la moitié du yaourt , mélangez puis le reste de la farine , mélangez puis le reste du yaourt . Vous obtiendrez une pâte homogène , versez la dans une une poche à douille . Graissez un moule à donuts et pochez de la pâte dans les cavités , juste un cercle car la pâte va gonfler en cuisant . Faites cuire 7/8 minutes vérifiez la cuisson avec la pointe d'un cure dent.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage en versant le sirop d'érable dans une petite casserole, portez à ébullition. Laissez chauffer pour que le sirop réduise de moitié. Hors du feu ajoutez le beurre, la vanille, bien mélangez et ajoutez progressivement le sucre glace en pluie. Il faut obtenir une belle texture de glaçage pour pouvoir le couler sur les donuts donc il ne sera peut être pas nécéssaire de mettre la totalité du sucre glace. ( j'ai mis qu'une grosse moitié de la quantité de sucre ).

Les donuts sont assez moelleux, il est donc difficile de le retourner dans le glaçage sans qu'ils cassent. J'ai donc ajouté le glaçage à la spatule et sans attendre ( car il fige vite) j'ai ajouté les morceaux de noix de pécan.

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mardi gras

Spécial Mardi gras

Mardi gras approche, nous le fêterons le mardi 13 février en préparant des beignets ( avec ou sans huile) , des gaufres ... ou des spécialités scandinaves qui sont plus proches des brioches mais tout aussi gourmandes.

Je vous laisse découvrir mes recettes, pour y accéder , cliquez sur le titre.

Bonne lecture