Couronne de légumes pour Noël

Pour faire cette recette, je me suis inspirée d'une recette anglaise mais je n'aimais pas tous les légumes utilisés alors j'en ai fait ma version.

Cette couronne se compose de 4 couches très gourmandes de légumes et de fruits secs, elle peut tout à fait correspondre à un menu végétarien de Noël ou aussi accompagner une viande.

Si vous essayez la recette, vous verrez comme la couche de fruits secs et super gourmande, c'est un délice.

Pour vous organiser, vous pouvez tout à fait cuire les couches séparément la veille et monter la couronne le jour même.

Pour  8 personnes :

 le moule fait 25 cm de diamètre en couronne et 6 cm de hauteur , si vous prenez un moule à gâteau classique cela doit correspondre à 20 cm maximum de diamètre sinon il faut augmenter les quantités.

• pour le butternut : 

1 butternut d'environ 700 gr

du romarin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

1 cuil à soupe de sauce soja

Préchauffez le four à 200°C .

Epluchez le butternut avec un couteau économe,  retirez les graines puis coupez-le en 2. Découpez des tranches d' 1 cm puis des bâtonnets d' 1cm pour ensuite arriver à des cubes d' 1 cm.

Mettez les dans un plat de four, arrosez-les de l'huile d'olive , du vinaigre balsamique et de la sauce soja, bien mélanger et ajoutez du poivre et du romarin.

Enfournez pour 30 minutes puis 20 minutes à 180 °C. Mélangez régulièrement . Réservez.

• pour les épinards :

1 kg d'épinards frais ou épinards en branches congelés

Faites cuire les épinards, salez, poivrez et surtout laissez-les bien s'égoutter et si besoin, pressez les épinards froids dans vos doigts pour qu'ils ne contiennent pas d'eau de cuisson.

• pour les lentilles:

200 gr de lentilles vertes du puy crues

1 bouquet garni

1 oignon rouge ciselé

15 cl de vin rouge

1 cuil à soupe d'huile

2 cuil à café de cumin moulu

1 cuil à café de coriandre moulue

½ cuil à café de muscade moulue

Faites tremper les lentilles une nuit. Egouttez-les et faites chauffer une grande casserole avec de l'eau non salée et le bouquet garni. Versez les lentilles, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Salez en fin de cuisson. Egouttez-les.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon ciselé , faites cuire 4/5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez le vin rouge et les lentilles, le cumin, la coriandre, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à l'absorption totale du vin. Rectifiez l'assaisonnement.

• pour les fruits secs:

100 gr de noix de cajou

100 gr d'amandes

70 gr de chapelure

3 cuil à soupe de tahini ( purée de sésame )

½ cuil à café de cannelle moulue

½ cuil à café de cumin moulu

30 gr de cranberries séchées

aneth

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 oignon ciselé finement 

Préchauffer le four à 180°C et mettez les amandes et noix de cajou 10 minutes pour qu'elles soient plus croquantes et qu'elles soient plus parfumées. Lorsqu'elles sont froides, mixez les grossièrement, c'est à dire qu'il ne faut pas avoir de la poudre mais des petits morceaux avec éventuellement un peu de poudre.

Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ( il faut qu'il soit coupé en petits morceaux ). faites cuire 4/5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les fruits secs, les cranberries, les épices, la chapelure, bien mélangez. Ajoutez le tahiné en mélangeant cela va vous donner une mixture bien épaisse. Ajoutez de l'aneth l'équivalent de 4/5 branches selon votre goût.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un plat bien beurré, commencez par une couche de fruits secs environ la moitié de la quantité totale, tassez bien. Recouvrez avec les épinards, tassez et lissez la surface avec le dos d'une cuillère à café. Recouvrez avec le butternut que vous pouvez légèrement écraser puis les lentilles puis le reste de fruits secs. Bien tassez avec une cuillère à café.

Enfournez pour 30 minutes recouvert d'un papier sulfurisé puis retirez le papier pour 10 minutes.

• pour la dégustation :

1 grenade

de l'aneth ou menthe ou coriandre

1 yaourt à la grecque 

1 cuil à soupe de tahiné

½ jus de citron

J'ai attendu 15/20 minutes pour démouler cette couronne et dans mon moule beurré, rien n'a attaché et le démoulage était parfait. Je vous conseille de la démouler en avance, mettre un papier d'aluminium dessus et si besoin la réchauffer avec le papier pendant 20 minutes 140 °C.

Pour servir j'ai ajouté des grains de grenade et de l'aneth, j'aurais pu mettre aussi de la menthe ou de la coriandre. Je l'ai servie accompagnée d'un yaourt à la grecque mélangé au tahiné, avec des herbes fraiches.