Carré d'agneau irlandais glacé au vinaigre balsamique , purée de haricots blancs

Pour terminer ce week end de Pâques je vous propose un carré d'agneau glacé au vinaigre balsamique .La marinade qui est ajoutée à la fin de la cuisson est  à la fois vinaigrée et sucrée (avec le miel ) elle apporte au carré une très belle couleur et aussi un goût délicieux . J'ai fait cette recette avec de l'agneau irlandais , je ne trouve pas d'agneau français et celui ci  est très tendre , il a beaucoup de goût , je pense que vous pouvez aussi en trouver , essayez le ...

pour 4 personnes :

2 carré d'agneau

le jus d'un citron

5 cuil à soupe de vinaigre balsamique

2 cuil à soupe de miel

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 citron 

2 branches de romarin 

1 barquette de tomates cerise en branches

1 boite de haricots blancs

1 citron

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200°C .

Lavez rapidement les tomates sous l'eau froide , égouttez les.

Dans un premier bol mélangez le jus d'un citron , 2 cuil à soupe d'huile d'olive , les feuilles d'une branche de romarin . Enduisez les carrés d'agneau avec cette marinade. Déposez les au centre d'un plat de four et entourez les des tomates cerise . Versez le reste de la marinade sur les tomates .Salez , effeuillez la deuxième branche de romarin et  faites cuire 15 minutes.

Égouttez la boite de haricots , rincez la rapidement et faites les chauffer au micro ondes ou dans une casserole

. Zestez un citron , ajoutez aux haricots avec le jus de ce citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Mixez le tout pour obtenir une purée . Salez poivrez , réservez au chaud.

Dans un deuxième bol mélangez le vinaigre balsamique et le miel .

Sortez le plat et enduisez les carrés avec la marinade au vinaigre balsamique , faites cuire 5 minutes , arrosez la viande et remettez à cuire 5 minutes .

Lorsque les carrés sont cuits , déposez dans chaque assiette un peu de purée de haricots , placez les carrés dessus , ajoutez les tomates cerise .