Le Tabasco pimente ma cuisine : bisque de crevettes et pain de maïs

 

Tabasco ,cette petite bouteille qui pimente notre cuisine existe depuis 1868 , avec une recette inchangée à base de piments rouges fermentés, de vinaigre et de sel . Comme il vient de Louisiane j'ai eu envie de faire une recette que l'on pourrait tout à fait manger la-bas : une bisque de crevettes avec du maïs légèrement relevé par le Tabasco et accompagnée d'un pain de maïs . Le Tabasco parfume cette bisque dès le début de la cuisson sans que cela soit trop épicé , j'adore cette touche qui pimente un peu ma cuisine .... J'aime bien faire ce pain et le déguster soit simplement tiède avec du beurre qui fond ... (un délice ) ou en accompagnement d'une soupe ... (la solution d'aujourd'hui ) . c'est un pain assez dense et la farine de maïs lui donne une couleur et un goût doux  très agréable .

Retrouvez d'autres recettes Amora , Tabasco sur 750 gr en cliquant ICI .

pour un pain (recette de Martha Stewart ) :

115 gr de beurre fondu

175 gr de farine de maïs

130 gr de farine blanche

220 ml de lait robot

6 cuil à café de sucre en poudre

1/2 cuil à café de bicarbonate de soude

1  cuil à café rase de sel 

1, 5 cuil à café de levure chimique 

3 oeufs

thym frais

Préchauffez le four à 200 °C

Dans un saladier versez les farines , la levure , le bicarbonate, le sucre , le sel . Dans un autre saladier mélangez le beurre fondu , le lait , les oeufs . ajoutez les au premier saladier et mélangez . 

Versez dans un moule beurré (environ 25 cm de diamètre ) , déposez du thym  et faites cuire 20 à 25 minutes .

pour la bisque de crevettes :

pour 4 personnes :

1 oignon ciselé

2 carottes

2 cuil à soupe de concentré de tomates

150 gr de vin blanc

laurier , thym

1 litre de bouillon de poisson 

24 gambas surgelées , décongelées non décortiquées

1 petite boite  de Maïs

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à café de Maïzena 

25 cl de crème fraîche 

ciboule

Tabasco 

Décortiquez les crevettes en mettant de côté les carapaces et en enlevant les boyaux . Dans une cocotte ou grande casserole , faites chauffer la cuil à soupe d'huile d'olive , faites revenir durant 3 à 4 minutes les carapaces et têtes des crevettes ainsi que les morceaux d' oignon et de carottes . Ajoutez le vin blanc , remuez et laissez cuire 3 minutes , ajoutez le concentré de tomates , 1 cuil à café de Tabasco  , le laurier , 2 branches de thym puis couvrez avec un litre de bouillon de poisson .(j'ai utilisé une tablette dilué dans un litre d'eau ) , salez et couvrez . Faites cuire 30 à 35 minutes .

Filtrez pour éliminer les légumes et les carapaces . Récupérez le jus et remettez le dans votre casserole et ajoutez la crème fraîche , portez à ébullition et incorporez la maïzena pour épaissir la bisque . Plongez les crevettes pendant 2/3 minutes pour les cuire . 

Répartissez la bisque dans 4 assiettes , ajoutez les gambas et les grains de maïs . Ciselez un peu de ciboule et ajoutez la dans chaque assiette .