Desserts
Pour 6 personnes :
50 gr de beurre mou
60 gr de sucre en poudre
60 gr de farine
1 pincée de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients, placez le mélange entre 2 papiers sulfurisés, étalez au rouleau.Placez au frais pendant 1 heure minimum et découpez des formes un peu plus grandes que la taille des choux
75 gr d'eau
75 gr de lait
66 gr de beurre
3 oeufs (150 gr)
1/2 cui à café de sucre
90 gr de farine
1/2 cuil à c café fleur de sel
150 gr de kumquats
1 citron (j'ai utilisé le Meyer Lemon plus acidulé )
30 gr de beurre
2 cuil à soupe de sucre en poudre
70 ml d’eau
1 étoile de badiane
1 cm de gingembre frais râpé
4 citrons (j'ai utilisé les citrons de Bakou ou Meyer Lemon plus acidulés)
200 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
3 oeufs
1 jaune
200 gr de crème fraîche liquide 30 %
20 gr de mascarpone
20gr de sucre glace
1/2 feuille de gélatine
Choux croustillants :compotée de kumquats, lemon curd,chantilly et pignons caramélisés
Si pour Pâques , vous cherchez un dessert mais sans chocolat , je vous propose ces délicieux choux garnis d'une compotée de kumquats et citron , d'un lemon curd , de chantilly et une touche plus croquante avec des pignons caramélisés .
Vous pouvez vous organiser en faisant 2 jours avant la compotée d'agrumes et le lemon curd , ainsi que le croustillant des choux . Par contre il faut faire les choux et la chantilly le jour même et ne monter les choux que 2 heures maximum avant le repas .
Pour 6 personnes :
- pour le croustillant :
50 gr de beurre mou
60 gr de sucre en poudre
60 gr de farine
1 pincée de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients, placez le mélange entre 2 papiers sulfurisés, étalez au rouleau.Placez au frais pendant 1 heure minimum et découpez des formes un peu plus grandes que la taille des choux
- pour la pâte à choux : (environ une quinzaine )
75 gr d'eau
75 gr de lait
66 gr de beurre
3 oeufs (150 gr)
1/2 cui à café de sucre
90 gr de farine
1/2 cuil à c café fleur de sel
Faites chauffer, à feu doux, dans une casserole le lait , l'eau , le beurre , le sel et le sucre . Quand le beurre est fondu, portez à ébullition. Hors du feu ajoutez la farine, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .Desséchez cette pâte pendant une minute à feu vif sans cesser de remuer.
Versez cette préparation dans la cuve du robot, muni du K(j'ai un kenwood mais sinon utiliser l'accessoire pour mélanger mais ni le fouet , ni le crochet pour les pâtes à pain ) et commencez à mélanger à vitesse moyenne, pour que la vapeur s'échappe.
Fouettez les oeufs en omelette, incorporez les progressivement (en 3 fois ) en continuez à fouetter à vitesse moyenne. NE jamais ajouter à nouveau de l’œuf avant que le précédent ne soit complètement incorporé. De plus en plus souvent je n'ajoute lors du dernier oeuf que la moitié car je trouve que les choux sont bien légers et croustillants et que cela suffit , que la pâte se tient mieux lorsqu'il faut la dresser sur la plaque de cuisson . Si la pâte est trop liquide , elle s'étalera et les choux ne monteront pas , donc il est important de ne pas incorporer une trop grande quantité d'oeufs .
Préchauffez le four à 250°C chaleur tournante
Mettez la pâte dans une poche avec une douille unie et réalisez des tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos choux vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment .Déposez le rond de croustillant sur chaque chou. . Lorsque le four est chaud enfournez vos choux et éteignez votre four pendant 12 à 16 minutes, ils vont commencer à gonfler puis rallumez le à 160 degrés pour 17/20 minutes environ (selon la taille) pour qu'ils soient bien dorés (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson). Laissez les refroidir sur une grille.
- Compotée de kumquats et citron :
150 gr de kumquats
1 citron (j'ai utilisé le Meyer Lemon plus acidulé )
30 gr de beurre
2 cuil à soupe de sucre en poudre
70 ml d’eau
1 étoile de badiane
1 cm de gingembre frais râpé
Lavez et découpez les kumquats et le citron en tranches fines , retirez bien les pépins .Dans une casserole , faites fondre le beurre , ajoutez les tranches de kumquats , le sucre , l’eau et les épices . Laissez compoter (avec le couvercle ) à feu doux environ 30 minutes en mélangeant souvent .
- Pour le lemon curd : (il vous restera du lemon curd mais il se conserve au frais qqs jours)
4 citrons (j'ai utilisé les citrons de Bakou ou Meyer Lemon plus acidulés)
200 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
3 oeufs
1 jaune
Pressez les citrons, versez le jus , le sucre et le beurre dans une casserole .Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde . Dans un bol battez les oeufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole . Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement , environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse . Passez votre lemon curd au tamis pour éliminer les éventuelles particules d'oeuf cuit .Réservez. Vous pouvez faire le curd plusieurs jours à l'avance et le garder au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
Mettez dans une poche à douille, avec un embout lisse , réservez.
- Pour la Chantilly :
200 gr de crème fraîche liquide 30 %
20 gr de mascarpone
20gr de sucre glace
1/2 feuille de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide , faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème , ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre . Versez tous les ingrédients dans le bol du robot ainsi que cette préparation , fouettez pour monter l'ensemble en chantilly assez ferme .Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Pour les pignons caramélisés :
30 gr de pignons de pin
1 cuil à soupe de sucre en poudre
Faites chauffer les pignons dans une poêle pendant 3/4 minutes pour les colorer légèrement . Ajoutez la cuillère de sucre , mélangez et laissez caraméliser . Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir avant de séparer les pignons .
- Pour le montage :
Coupez le chapeau du chou à l'aide d'un couteau scie .
Déposez une cuillère à café de compotée d'agrumes . Ajoutez de la chantilly . Sur les côtés du chou , ajoutez du lemon curd . Terminez par les pignons de pin caramélisés .
Entrées
poissons
pour 8 personnes:
750 gr de filet de saumon (sans la peau)
150 gr d'oeufs de saumon
6 feuilles de gélatine
7 cl de vin blanc
3 branches d'aneth
1 citron
Terrine de saumon en gelée à l'aneth
Voici une entrée facile et rapide à faire à base de filets et d'oeufs de saumon . Elle est très fraîche , bien parfumée . C'est toujours pratique une terrine pour un dîner , cela se fait un jour en avance .Vous pouvez l'accompagner de pain au levain grillé et d'une salade .
Par contre j'ai trouvé qu'au moment de la découpe ce n'est pas forcément évident de découper une belle tranche sans la casser.
pour 8 personnes:
750 gr de filet de saumon (sans la peau)
150 gr d'oeufs de saumon
6 feuilles de gélatine
7 cl de vin blanc
3 branches d'aneth
1 citron
Essuyez les filets de saumon avec un essuie tout . Salez et poivrez .Faites cuire les filets à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante , ajoutez le zeste de citron .
Tapissez un moule à cake ou une terrine avec du film étirable et entreposez le dans le congélateur pendant 30 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Dans une casserole faites bouillir 30 cl d'eau et le vin blanc . Ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine essorée . Mélangez et laissez refroidir pour que le liquide nappe la cuillère . (Je trouvais que le mélange avait un peu de mal à prendre mais dès qu'on ajoute les oeufs de poisson , cela s'épaissit assez vite .)
Réservez 6 cuil à soupe de liquide dans un petit bol et ajoutez les oeufs de saumon dans le liquide restant .
Sortez la terrine du congélateur , versez une petite moitié de la gelée , déposez une première couche de filet de saumon , appuyez légèrement avec la paume de la main , recouvrez avec la gelée puis ajoutez une deuxième couche de saumon puis terminez avec les 6 cuil réservées de gelée . Ciselez l'aneth à la surface et protégez avec un film étirable
Laissez 24 heures au frais .
Pains /viennoiseries sans MAP
C'est aussi bien un pain qui pourrait accompagner une soupe qu'une salade , ou être placé sur la table pour faire une jolie table . Il a de l'allure et pourtant il est facile à faire , c'est juste une tresse à 3 branches .
Il pourrait être aussi parfumé au cumin , au romarin ....
Il est réalisé avec de la semoule de blé dur qui lui donne une texture agréable .
La recette vient d'ICI
160 gr de farine
1 paquet de levure de boulanger
1 cuil à soupe de thym frais
¼ cuil à café de poivre
180 ml de lait
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
½ cuil à café de sel
130 gr de semoule de blé dur
pour la dorure :
1 jaune d’œuf 1 cuil à soupe d’eau
Tresses de pain au thym
C'est aussi bien un pain qui pourrait accompagner une soupe qu'une salade , ou être placé sur la table pour faire une jolie table . Il a de l'allure et pourtant il est facile à faire , c'est juste une tresse à 3 branches .
Il pourrait être aussi parfumé au cumin , au romarin ....
Il est réalisé avec de la semoule de blé dur qui lui donne une texture agréable .
La recette vient d'ICI
- Pour 8 tresses :
160 gr de farine
1 paquet de levure de boulanger
1 cuil à soupe de thym frais
¼ cuil à café de poivre
180 ml de lait
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
½ cuil à café de sel
130 gr de semoule de blé dur
pour la dorure :
1 jaune d’œuf 1 cuil à soupe d’eau
Dans un bol du robot mélangez ¾ de farine, la levure, le thym , le poivre. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le sucre et le sel, il doit être juste chaud mais ne pas bouillir.
Ajoutez le mélange lait/beurre/sucre dans le bol et pétrissez au robot pendant 30 secondes à vitesse moyenne. Augmentez la vitesse pendant 3 minutes . Ajoutez la semoule de blé dur, mélangez 3 minutes et ajoutez de la farine si besoin.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, formez une boule, et pétrissez la à la main pendant 5 minutes , elle va devenir de plus en plus souple . Déposez dans un saladier , recouvrez le d'un film étirable et laissez la lever pendant 45 à 60 minutes.
Dégazez la pâte en appuyant avec le poing, déposez la sur le plan de travail fariné. Étalez la pour obtenir un rectangle de 25 X 2O cm. Coupez 24 bandes de largeur identique (environ 1 cm).
Prenez 3 lanières, appuyez à une extrémité pour les souder ensemble puis tressez les ensemble et terminez en soudant avec les doigts. Placez les sur une plaque de cuisson et recouverte de papier sulfurisé laissez les lever pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C
Dans un bol mélangez le jaune d’œuf et l’eau, dorez au pinceau et faites cuire 15 à 20 minutes.
Entrées
Pâté de Pâques aux oeufs durs
J'ai toujours eu envie d'essayer un pâté de Pâques , avec des oeufs cuits au centre , une farce réalisée avec plusieurs viandes parfumées , marinées et le tout cuit dans une pâte feuilletée . C'est très bon , c'est une variante du pâté en croute , c'est une très belle entrée pour votre repas de Pâques . Personnellement je le préfère froid accompagné d'une salade plutôt que chaud .
pour 8 personnes :
3 filets de canard (magrets sans la peau)
3 blancs de poulet
300 gr d'échine de porc
1 pâte feuilletée (environ 250 gr)
4 cuil à soupe de crème fraîche
4 oeufs
1 oeuf pour la dorure
1 bouquet de ciboulette
pour la marinade :
1 bouteille de vin blanc
4 cuil à soupe d' huile d'olive
1 cuil à café de muscade en poudre
1 cuil à café de graines de coriandre
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
sel, poivre
Coupez les viandes en dés , mettez les dans un saladier , salez , poivrez , saupoudrez de noix de muscade et de coriandre , ajoutez le laurier, l'huile d'olive , le thym et du vin blanc (il n'est pas nécessaire de versez toute la bouteille , il suffit simplement que les morceaux de viande soient juste immergés ) . Laissez mariner 2 heures au frais .
Faites cuire 3 oeufs durs , écalez les .
Préchauffez à 180°C
Égouttez les viandes , retirez le thym et le laurier et mettez les dans le bol du mixeur . Hachez les viandes , ajoutez la ciboulette ciselée , la crème fraîche et 1 oeuf, mélangez
Étalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Déposez la farce au milieu de la pâte feuilletée , posez les oeufs en file sur la farce . Repliez la pâte feuilletée d'abord aux extrémités puis les côtés , retournez le pâté pour avoir la soudure en dessous .
Réalisez une cheminée sur le dessus , faites un petit trou sur le dessus du pâté et insérez un petit tube en papier sulfurisé , cela va permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson .
Dorez au pinceau avec un oeuf battu , faites cuire 40 minutes puis baissez à 120°C pendant 20 minutes.
Pains /viennoiseries sans MAP
Les brioches de Pâques d'un pays à l'autre sont très différentes , je vous propose différentes recettes déjà testées à vous de choisir celle qui vous tentera le plus :
Des idées de brioches de Pâques : en Russie , en Autriche , en Angleterre
Les brioches de Pâques d'un pays à l'autre sont très différentes , je vous propose différentes recettes déjà testées à vous de choisir celle qui vous tentera le plus :
- le koulitch russe (version 1)
- le koulitch russe (version 2)
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