Desserts
DR
20 cl de crème fleurette
30 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
120 gr de sucre de canne
Crème vanille coulis de caramel au beurre salé
Voici un petit dessert facile à faire et bien gourmand avec son coulis de caramel au beurre salé ( inratable réalisé au micro ondes ). Ces petites crèmes sont à la vanille , cuites au four au bain marie pour rester avec une texture bien onctueuse .
L'association de la crème vanille et le coulis caramel au beurre salé est irrésistible ....
- pour 6 crèmes à la vanille :(recette de Elle )
20 cl de crème fleurette
30 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
120 gr de sucre de canne
Préchauffez le four à 180°C.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur , déposez la dans une casserole avec le lait et la crème , faites chauffer , retirez du feu juste avant l'ébullition . Couvrez et laissez infuser 20 minutes.
Dans un petit saladier , mettez le sucre et les jaunes d'oeufs . Retirez les gousses de vanille en grattant l'intérieur pour bien retirer toutes les graines . Versez dans le saladier en mélangeant .
Filtrez la préparation à l'aide d'une petite passoire et remplissez les pots ou ramequins . Déposez les dans un plat de four et ajoutez de l'eau dans le plat jusqu'à mi hauteur des pots.
Faites cuire 30 à 40 minutes selon la taille des contenants utilisés.
Retirez du bain marie et laissez refroidir .
retrouvez ma recette de caramel inratable et rapide au micro ondes mais surtout faites le dans un bol qui supporte une température élevée , en pyrex par exemple.
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plats complets
Poulet aux dattes et aux épices et orge perlé
Le temps est pas vraiment terrible , pas très printanier comme on aimerait ... vous imaginez à Moscou il n'y a pas encore de feuilles sur les arbres , elles arrivent mais tout doucement c'est toujours un peu long . Alors du coup j'ai besoin de cuisiner des plats colorés , çà fait du bien moralement et visuellement c'est quand même plus sympa .
Cette recette vient de mon chef chouchou : Yotam Ottolenghi , j'aime sa cuisine car elle est très parfumée , beaucoup de saveurs , simple et très conviviale . Un plat comme celui-ci , c'est vraiment sympa pour un dîner , il embaume la maison avec toutes ces épices ...
Vous pouvez utiliser d'autres céréales mais il faut tenir compte du temps de cuisson préconisé car il n'est peut être pas nécéssaire de le pré-cuire .
- pour 8 personnes :
8 morceaux de poulet avec la peau
2 cul à café de paprika
3/4 de cuil à café de cannelle
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons coupés en petits morceaux
3 bâtons de cannelle
3 écorces d'orange ( il suffit de peler une orange avec un couteau économe )
3 feuilles de laurier
10 graines de cardamome verte
300 gr d'orge perlé
1 dose de safran
12 petites dattes
600 ml de fond de volaille
25 gr d'amandes effilées
de la menthe fraîche
2 pots de yaourt à la grec
Mélangez dans un petit bol le paprika , la cannelle moulue , 3/4 d'une cuil à café de sel et un peu de poivre moulu ; Enrobez les morceaux de poulet avec ce mélange et laissez au frais 1h30 (je me sers d'un grand sac à congélation pour mettre le poulet et les épices , je trouve cela plus pratique )
Faites chauffer une grande cocotte avec l'huile d'olive , faites dorer les morceaux de poulet à feu vif pendant 10 minutes . ( en plusieurs fois compte tenu du nombre de morceaux de poulet ) Réservez les morceaux dans un plat.
Faites pré-cuire l'orge seulement 10 minutes dans l'eau chaude salée , égouttez et réservez .
Coupez les écorces d'orange finement au couteau .
Ajoutez dans la cocotte les oignons , et faites les cuire à feu vif en remuant pendant 6 minutes. Baissez le feu et ajoutez les bâtons de cannelle , les écorces d'orange , les feuilles de laurier et les graines de cardamome et faites cuire pendant 3/4 minutes . Ajoutez l'orge , les dates , le safran, le fond de volaille et 100 ml d'eau . Ajoutez les morceaux de poulet .
Portez à ébullition puis baissez le feu , couvrez et laissez cuire 35 minutes pour que le poulet et l'orge soient cuits . A la fin de la cuisson il ne doit plus rester beaucoup de bouillon , juste un peu pour enrober l'orge , si besoin retirez le couvercle et augmentez la chaleur pendant 5 minutes .
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle , ajoutez les dans la cocotte avec un peu de menthe ciselée.
Versez le yaourt à la grecque dans un bol , salez, poivrez et proposez le pour le service .
Desserts
Il se compose :
Si vous utilisez un moule plus grand il est vraiment important d'ajuster les quantités de pâtes car sinon les couches n'auront pas l'épaisseur souhaitée .
pour un fantastik pour 8 personnes avec un moule à manqué de 18 cm de diamètre
250 gr de crème liquide
1 gousse de vanille
50 gr de chocolat blanc
90 gr de beurre mou
35 gr de sucre glace
1 gr de fleur de sel
80 gr de farine
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier tamisez le sucre, la farine, mélangez les avec le beurre et la fleur de sel. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et déposez un papier sulfurisé au fond .Versez la préparation et lissez la surface. Faites cuire 8/10 minutes.
50 gr d’œuf
80 gr de sucre semoule
Le zeste d’un citron vert
40 gr de crème fraîche épaisse
20 gr d’huile d’olive
60 gr de farine
1 gr de levure chimique
1 mangue fraîche
1 citron vert
1 fruit de la passion
100 gr d'ananas coupé en cubes
1 cuil à soupe de noix de coco
Fantastik à la vanille et aux fruits exotiques
Le Fantastik de Christophe Michalak est entre une tarte et un gâteau . Il peut paraître compliqué à réaliser mais vous pouvez le faire en plusieurs étapes . La couche de pâte sucrée surmontée d'un gâteau léger est vraiment très très agréable et surprenante . J'aime beaucoup ce principe et vous pouvez tout à fait l'utiliser avec des fruits rouges ou simplement des fraises qui commencent à être très bonnes .
Il se compose :
- d'une pâte sucrée (les quantités peuvent paraître insuffisantes mais elle doit être fine )
- d'un gâteau léger au citron vert
- d'un coulis de mangue (à préparer la veille )
- d'une ganache montée à la vanille (à préparer la veille )
- de fruits exotiques
Si vous utilisez un moule plus grand il est vraiment important d'ajuster les quantités de pâtes car sinon les couches n'auront pas l'épaisseur souhaitée .
pour un fantastik pour 8 personnes avec un moule à manqué de 18 cm de diamètre
- Pour la crème chantilly vanille :
250 gr de crème liquide
1 gousse de vanille
50 gr de chocolat blanc
La veille, faites bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée.
Coupez le chocolat au couteau, placez dans un saladier, versez la crème bouillante, mixez le tout au mixeur plongeant.
Laissez refroidir et filmez la préparation au contact. Placez au frais 1 nuit.
Montez la crème au fouet puis mettez dans une poche à douille.
- pour le confit de mangue :
200 gr de purée de mangue décongelée
20 gr de sirop de glucose
2 gr de Pectine NH
le glucose se trouve maintenant en supermarché vendu par Vahiné et pour la pectine il faut l'acheter dans des magasins spécialisés pour la pâtisserie . Je pense que vous pourriez la remplacer par du sucre à confiture mais je n'ai pas testé et je ne connais pas la quantité qu'il faudrait utiliser.
Versez les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition , sans cesser de remuer laisser bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu , laissez refroidir à température ambiante avant de transvasez cette préparation dans une poche à douille .
- Pour la pâte sablée :
90 gr de beurre mou
35 gr de sucre glace
1 gr de fleur de sel
80 gr de farine
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier tamisez le sucre, la farine, mélangez les avec le beurre et la fleur de sel. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et déposez un papier sulfurisé au fond .Versez la préparation et lissez la surface. Faites cuire 8/10 minutes.
- Pour le biscuit citron vert:
50 gr d’œuf
80 gr de sucre semoule
Le zeste d’un citron vert
40 gr de crème fraîche épaisse
20 gr d’huile d’olive
60 gr de farine
1 gr de levure chimique
Baissez la température du four à 170°C
Faites blanchir l’œuf, le sucre et le zeste de citron en fouettant le tout .Le mélange va doubler de volume. Ajoutez la crème épaisse, puis la farine et la levure puis l’huile d’olive.
Étalez la préparation sur la pâte sablée cuite ; lissez et faites cuire 15 minutes.
- Pour le montage :
1 mangue fraîche
1 citron vert
1 fruit de la passion
100 gr d'ananas coupé en cubes
1 cuil à soupe de noix de coco
Déposez une fiche couche de coulis de mangue sur la tarte. Pochez des boules de chantilly à la vanille. Réalisez des petites boules de mangue ( ou sinon des cubes ) , ouvrez le fruit de la passion et répartissez les sur le fantastik ainsi que l'ananas, zestez un citron vert et ajoutez un peu de noix de coco.
Desserts
J'ai trouvé cette recette chez Joy of Baking
Pour un gâteau pour 8 personnes :
125 gr de farine
300 gr de sucre en poudre
360 ml de blanc d'oeuf à température ambiante ( environ 11 à 12 blancs)
1 cuil à café de crème de tarte
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à café d'extrait de vanille
Angel food cake bien moelleux
Un angel food cake c'est un gâteau américain très mousseux réalisé avec des blancs d'oeufs . J'avais réalisé plusieurs fois des crèmes pâtissières et je disposais d'un grand nombre de blancs , une occasion rêvée pour essayer ce gâteau . J'en avais mangé il y a longtemps aux USA ils en vendent partout , les salons de thé , les supermarchés et j'avais toujours eu envie d'essayer .
La partie la plus délicate de la recette est le moment où vous retournez le moule à gâteau sur un goulot de bouteille , oui oui , vous avez bien lu et là je me suis dit mais comment mon gâteau va-t-il tenir sans se casser en morceaux ... pas de soucis il ne boude pas et cette opération est primordiale pour qu'il soit bien mousseux , qu'il refroidisse sans se dégonfler .
J'avais aussi peur qu'il soit trop sucré mais avec un coulis de framboises c'est vraiment bon , léger , aérien , vraiment agréable .
Par contre ,pour faire ce gâteau j'ai utilisé mon Kenwood qui a un grand bol de robot qui une fois les 12 blancs montés , était plein .
J'ai trouvé cette recette chez Joy of Baking
Pour un gâteau pour 8 personnes :
125 gr de farine
300 gr de sucre en poudre
360 ml de blanc d'oeuf à température ambiante ( environ 11 à 12 blancs)
1 cuil à café de crème de tarte
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à café d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol mélangez la farine et 150 gr de sucre en poudre , tamisez les ensemble .
Dans le bol du robot , versez les blancs , commencez à les fouetter à vitesse moyenne . Quand ils deviennent mousseux , ajoutez la crème de tarte , le jus de citron et le sel .Continuez à fouetter en augmentant légèrement la vitesse pour qu'ils commencent à former des pics . Ajoutez progressivement le sucre en poudre ( 150 gr uniquement ) et continuez à fouetter pour obtenir des blancs brillants .
Ajoutez l'extrait de vanille et le mélange sucre/ farine et soulevez délicatement les blancs avec une spatule pour incorporer le sucre et la farine sans casser les blancs . Versez la préparation dans un moule disposant d'un trou au centre , j'ai utilisé mon moule à kouglof (ne pas graisser le moule ) .Égalisez la surface et faites cuire 40 à 45 minutes . La surface va légèrement craqueler . Sortez le gâteau du four et là arrive le moment le plus inquiétant de la recette , il faut retourner le moule sur une bouteille et laissez refroidir le gâteau pendant 1h à 1h30 . J'avais très peur que le gâteau ne se détache et tombe mais pas de soucis il reste attaché . Cela permet qu'il ne se ratatine pas et qu'il reste bien mousseux .
Servez ce dessert avec un coulis de framboises .
Servez ce dessert avec un coulis de framboises .
Chocolat
Desserts
Pâques
Layer cake de Pâques
Quand je vois sur Pinterest des " Layer cakes" çà me donne toujours envie d'essayer mais souvent je m'arrête en lisant la recette , je trouve que les gâteaux sont trop riches et que le glaçage avec la crème au beurre ou au cream cheese est souvent très sucré et me parait écoeurant , et aussi que la réalisation du gâteau va me prendre trop de temps . Alors du coup je me suis fait ma propre version , pas trop longue à faire pour que vous ayez aussi envie de vous lancer , je ne vais pas vous dire que mon gâteau est tout léger (quoique très mousseux et aérien) et j'ai opté pour un glaçage plus soft avec une couche de ganache au chocolat noir pas trop épaisse donc sans crème au beurre !
Pour les gâteaux, j'ai repris les recettes que Christophe Michalak utilise pour réaliser une épaisseur de ses pâtisseries appelées "Fantastik" , ils vont vite à faire et à cuire , j'ai réalisé 3 couches : 1 au chocolat , 1 aux pépites de chocolat (on ne les voit pas tellement sur les photos ) et une couche vanille . Des goûts simples pour qu'ils plaisent à toute la famille .
Cette version est du coup assez rapide et facile à faire car les gâteaux cuisent pas plus de15 minutes donc pas besoin d'avoir 3 moules identiques , vous pouvez les faire les uns à la suite des autres .En maximum 1h30 votre gâteau est prêt à mettre au frais .
pour 8/10 personnes (moule de 18 cm de diamètre )
- pour le gâteau à la vanille :
120 gr de sucre en poudre
75 gr d'oeuf
1 gousse de vanille
60 gr de crème épaisse
90 gr de farine
1.5 gr de levure chimique
30 gr d'huile d'olive
du beurre pour graisser le moule
Préchauffez le four à 170°C.
A l'aide du robot , fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange double de volume (photo en bas de l'article ).Ajoutez les graines de la gousse de vanille (fendue dans la longueur pour récupérer les graines avec la pointe d'un couteau ) et la crème fraîche , fouettez rapidement puis incorporez la farine et la levure tamisée et l'huile d'olive . Fouettez 1 minute .
Beurrez et tapissez un moule à manqué de 18 cm de papier sulfurisé . Le beurre vous permettra de bien faire tenir le papier dans le moule . versez la préparation , lissez la surface et faites cuire 12 à 14 minutes pour que le gâteau soit légèrement doré .
Attendez 2 minutes avant de le retourner sur une grille et pour décoller le papier cuisson . Laissez refroidir .
- pour le gâteau aux pépites de chocolat :
120 gr de sucre en poudre
75 gr d'oeuf
30 gr de pépites de chocolat
60 gr de crème épaisse
90 gr de farine
1.5 gr de levure chimique
30 gr d'huile d'olive
du beurre pour graisser le moule
Préchauffez le four à 170°C.
A l'aide du robot , fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange double de volume , ajoutez la crème fraiche , fouettez rapidement puis incorporez la farine et la levure tamisée et l'huile d'olive . Fouettez 1 minute . Ajoutez dans le bol les pépites et mélangez avec une spatule .
Beurrez et tapissez un moule à manqué de 18 cm de papier sulfurisé . Le beurre vous permettra de bien faire tenir le papier dans le moule . versez la préparation , lissez la surface et faites cuire 12 à 14 minutes pour que le gâteau soit légèrement doré .
Attendez 2 minutes avant de le retourner sur une grille et pour décoller le papier cuisson . Laissez refroidir .
- pour le gâteau au chocolat :
105 gr de blancs montés en neige
25 gr de cacao en poudre non sucré
25 gr de fécule de pomme de terre
25 gr de farine
105 gr de sucre en poudre
95 gr de jaunes d'oeufs
45 gr de beurre fondu
beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol du robot , versez les blancs et montez les en neige quand ils commencent à être bien mousseux , commencez à ajouter le sucre pour l'incorporer en 3 fois . Ajoutez les jaunes , fouettez 1 minute puis continuez à la maryse (spatule souple en plastique ) .
Tamisez la farine , le cacao , la fécule et ajoutez les aux oeufs , soulevez délicatement le mélange avec une maryse pour ne pas casser les oeufs . Terminez en incorporant le beurre fondu , mélangez .
Beurrez et tapissez un moule à manqué de 18 cm de papier sulfurisé . Le beurre vous permettra de bien faire tenir le papier dans le moule . Versez la préparation , lissez la surface et faites cuire 10 à 12 minutes.
Attendez 2 minutes avant de le retourner sur une grille et pour décoller le papier cuisson . Laissez refroidir .
- pour la ganache au chocolat noir
300 gr de crème
40 gr de miel
40 gr de beurre
300 gr de chocolat noir mini 60% de cacao
Portez la crème à ébulition et ajoutez en 3 fois dans le chocolat fondu . Mélangez avec une maryse pour obtenir une ganache bien brillante . Incorporez le beurre coupé en morceaux et lissez la préparation avec un mixeur plongeant .Laissez la ganache refroidir 10 minutes et devenir un peu plus compacte avant de recouvrir les gâteaux .
- pour le montage :
N'hésitez pas à recouper avec un couteau bien tranchant les gâteaux pour qu'ils aient des bords propres et une taille identique .
Posez le premier gâteau à la vanille et recouvrez le d'une bonne couche de ganache (l'équivalent de 3 à 4 cuil à soupe ) . Attendez 5/7 minutes et posez délicatement le gâteau aux pépites dessus , recouvrez de la même façon de ganache puis posez le gâteau au chocolat . Faites coulez de la ganache sur le dessus pour qu'elle vienne aussi recouvrir les bords . Vous pouvez en ajouter ou lisser les bords à l'aide d'une palette ou d'une lame de couteau .
Décorez avec des oeufs de Pâques , pour le centre j'ai attendu que la ganache soit un peu figée et j'ai posé un petit cercle dans lequel j'ai mis des oeufs .
Mettez le gâteau au frais 2 heures pour que la ganache cristallise et ensuite vous pourrez plus facilement déplacer votre layer cake sur votre plat de service . Vous pouvez aussi le faire la veille si vous préférez.
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| le mélange oeufs et sucre blanchit et double de volume |
le glaçage des 3 gâteaux avec de la ganache entre chaque couche
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viandes
Pour 6 personnes :
1 gigot d'agneau 1.5 kg
2 cuil à soupe de mélasse de grenade (épiceries orientales)
1 cuil à soupe de cumin
1 cuil à soupe de graines de coriandre
1 cuil à soupe de raz el hanout
1 petite cuil à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle
6 graines de cardomme verte
1,5 cuil à soupe de miel
40 gr de raisins secs
30 gr d'amandes
Gigot d'agneau aux épices et aux fruits secs
On reste dans la tradition de Pâques avec un petit gigot , mais comment le cuire ? J'ai opté pour une variante aux épices et aux fruits secs , dans l'esprit d'un tajine . Il a cuit doucement plus de 3 heures , c'était très bon , pas sec , mais pas gras non plus , un régal .
Avec un peu de coriandre fraîche et de la semoule , voici une autre façon de déguster un gigot d'agneau .
Pour 6 personnes :
1 gigot d'agneau 1.5 kg
2 cuil à soupe de mélasse de grenade (épiceries orientales)
1 cuil à soupe de cumin
1 cuil à soupe de graines de coriandre
1 cuil à soupe de raz el hanout
1 petite cuil à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle
6 graines de cardomme verte
1,5 cuil à soupe de miel
40 gr de raisins secs
30 gr d'amandes
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un bol mélangez tous les ingrédients sauf le miel et les fruits secs . Badigeonnez le gigot avec cette marinade et versez le reste dans le plat . Mettez au four pour 2 heures en arrosant régulièrement , ne pas hésitez à ajouter un peu d'eau dans le fond du plat pour que la sauce ne brûle pas .
Au bout de 2 heures de cuisson ajoutez , les raisins secs , les amandes et le miel , mélangez la sauce et arrosez copieusement le gigot , renouvelez cette opération toutes les 20 minutes . Laissez cuire encore une bonne heure pour que la viande soit bien tendre ;
Avant de servir ajoutez de la coriandre fraîche et servez avec de la semoule .
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