On dine chez Nanou

Avec l'approche de la Chandeleur , je me suis fait un plaisir de vous préparer cette recette ...

Pour ce gâteau de crêpes je me suis inspirée des "layer cakes" américains ces gros gâteaux coupés en 3 ou 4  souvent décorés avec un glaçage blanc à base de cream cheese . Je les regarde toujours avec beaucoup d'envie ... du coup j'ai transposé cette idée sur un gâteau de crêpes multichouches au saumon fumé et à l'aneth . C'est très frais , vous pouvez le servir en part fine en entrée ou en dîner accompagné d'une salade avec du concombre , de l'avocat ...

Le saumon que j'ai acheté est très rouge , très parfumé il s'agit de saumon sockeye , je vous le précise pour que vous ne soyez pas surpris par la couleur . Dans les crêpes j'ai ajouté un peu de farine de seigle pour donner plus de goût à la pâte , j'ai mis 50 gr je crois que j'aurais pu sans soucis en mettre 70 à 80 gr .

500 gr de saumon fumé

1 bouquet d'aneth

1 pot de ricotta

600 gr de cream cheese type Philadelphia 

2 citrons jaunes 

2 citrons verts

1 pot d'oeufs de saumon 

Préparez la garniture en hachant au couteau le saumon fumé en très petits morceaux , mélangez le dans un saladier avec la ricotta et 400 gr de cream cheese . Ajoutez le zeste d'un citron vert et un citron jaune , un peu d 'aneth et du poivre .

Déposez une première crêpe sur une assiette , recouvrez de la préparation au saumon (environ une grosse cuillère à soupe ) que vous étalerez avec une spatule ou un couteau . Recouvrez du deuxième crêpe et ainsi de suite pour utiliser les 12 crêpes . Vous terminerez le gâteau par une crêpe . Filmez et mettez au frais pour 4 heures minimum .

Sortez le gâteau du réfrigérateur et coupez proprement les bords au couteau . Vous pouvez aussi le monter dans un cercle à pâtisserie mais je ne l'ai pas fait car ma poêle à crêpes est beaucoup plus petite que le cercle à entremet que j'ai .

A l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau , étalez le cream cheese sur les bords du gâteau et sur le dessus . Décorez le avec de l'aneth sur le côté et ajoutez le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune sur le dessus ainsi que des oeufs de saumon , réservez maxi 2 heures au frais avant de servir . (en le préparant plus à l'avance l'aneth peut paraître moins frais ).

J'ai regardé cette recette plusieurs fois avant de me lancer mais quelle erreur , je reconnais ,j'aurais du les tester avant ... C'est un délice ,vous retrouvez à la fois le côté friable du shortbread et les pépites de chocolat des cookies . Je ne voulais pas les faire car ils étaient au beurre de cacahuètes que je n'utilise que très rarement mais finalement c'est ce super ingrédient qui donne aux biscuits le côté miettes qui fondent directement dans la bouche . Attention c'est super addictif , je vous aurai prévenu !!

J'avais des chunks de chocolat au lait et finalement des pépites auraient été plus pratiques pour la découpe des shortbreads car les chunks font des trop gros morceaux .

Si vous préférez, j'ai  une version plus classique du Shortbread 

110 gr de beurre mou 

80 gr de beurre de cacahuètes "creamy" à température

150 gr de farine

30 gr de sucre de canne

60 gr de pépites de chocolat

1/2 cuil à café de vanille en poudre

Dans un saladier , mélangez  avec une cuillère en bois le beurre et le beurre de cacahuètes  pour obtenir un mélange homogène . Ajoutez la vanille en poudre.

Dans un autre saladier , mélangez la farine , le sucre et une pincée de sel . Puis ajoutez au premier saladier et mélangez pour obtenir une pâte bien épaisse , incorporez les pépites de chocolat .

A l'aide d'un film étirable , roulez la pâte en forme de saucisson . Il suffit de déposer la pâte sur une bande d'environ 20 cm de long , de replier le film plastique en le serrant sous forme de boudin et et torsader les 2 extrémités pour que le boudin de pâte soit bien formée . Mettez au fais 1 heure minimum pour que la pâte durcisse et pour pouvoir la trancher .

Sortez la pâte du réfrigérateur , allumez le four à 175 °C. Découpez des tronçons de pâte  d' environ un cm d'épaisseur . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 à 14 minutes selon la taille des shortbreads. Laissez refroidir 10 minutes avant de les transférer sur une grille car ils sont très friables .

Versez le lait dans un bol et émiettez le pain de mie pour le faire tremper dans le lait pendant 10 minutes.

Lavez le persil et le basilic , Épluchez l'oignon .

Dans un saladier , mélangez à la main la viande hachée ,la mie de pain essorée, les oeufs , les fromages râpés , le persil et le basilic hachés , sel , poivre.Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix . Placez les au frais pendant 30 minutes.

Hachez l'oignon , dans une cocotte faites fondre l'oignon avec la moitié de l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant .Ajoutez le coulis de tomates , 20 cl d'eau , sel et poivre ; faites cuire 10 minutes à feu moyen .

Sortez les boulettes du réfrigérateur , versez la farine dans une assiette creuse , roulez les boulettes dans la farine . Faites les rissoler dans une grande poêle contenant le reste d'huile d 'olive . Déposez les dans la cocotte avec le coulis et laisse couvrez et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes ( à adapter selon la taille de vos boulettes)

Pour servir ajoutez un peu de basilic et de parmesan .

Vous pouvez les servir avec du riz , de la purée , de la polenta ou des gnocchi .

Je vois souvent dans les supermarchés ces tourtes roulées en escargot , elles sont farcies au choux , aux épinards et au fromage , elles peuvent être faites avec une pâte levée , une pâte feuilletée ou en pâte de filo . J'ai décidé de la faire en pâte feuilletée et avec une garniture réalisée à base de saumon frais , de riz , d'épinards et d'herbes . Elle se mange accompagnée d'une salade .

J'ai essayé de faire des photos lors de la réalisation mais c'est vraiment pas mon truc alors j'espère que cela vous donnera déjà envie de vous lancer .

Préparez la farce , lavez les épinards , coupez les finement au couteau . Coupez le saumon en petits cubes . Dans un saladier , versez les épinards , les dés de saumon , le riz , râpez le zeste d'un citron , ajoutez l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé et 4 tiges d'oignon frais , l'oeuf mélangez . Salez poivrez .

Étalez la pâte finement sur votre plan de travail légèrement fariné . Vous devez obtenir un rectangle d'environ 50 cm X 40 cm . Coupez  5 bandes de 10 cm de large environ et 40 cm de long . Déposez  au centre de chaque bande de la farce comme sur la photo ci dessous , repliez les bords pour recouvrir la farce et pincez la pâte délicatement entre vos doigts pour fermer hermétiquement les tubes de pâte .

 Placez un premier tube au centre de votre plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé ) et commencez à le serrer en colimaçon pour former une spirale . Réalisez un deuxième tube et venez le coller au précédent . Je préfère faire les tubes au fur et à mesure pour que la pâte ne soit pas trop molle et puisse se casser à cause de l'humidité de la garniture .Formez la spirale avec les tubes . 

A l'aide d'un pinceau dorez à l'oeuf (entier battu en omelette dans un petit bol au préalable ) .

Faites cuire environ 30 minutes .

80 gr de lentilles corail

1 cuil à café de curcuma

1/2 cuil à café de paprika 

1 cuil à café de cumin

1 cuil à  soupe d'huile d'olive

persil plat 

Lavez et épluchez les carottes , coupez les en rondelles . Faites chauffer dans  une petite cocotte , la cuillère à soupe d'huile , ajoutez l'oignon haché et les carottes , faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant . Ajoutez le gingembre coupé en morceaux et le curcuma , mélangez et versez le bouillon de volaille , portez à ébullition et faites cuire à couvert 25 minutes pour que les carottes soient bien tendres . 

Versez les légumes et le bouillon dans le bol du blender , mixez pendant 4/5 minutes pour que la soupe soit bien fine ( vous verrez la couleur de la soupe devient de plus en plus claire ) Ajoutez la crème et le tahin , vérifiez l'assaisonnement .

Dans une petite casserole  d'eau bouillante salée , faites cuire les lentilles pendant environ 12 minutes pour qu'elles soient tendres (mais attention elles sont vite trop cuites ) . Égouttez les .

Dans une poêle faites chauffer une cuillère à soupe d'huile , faites y dorer les lentilles 3/4 minutes en mélangeant  , ajoutez les épices , remuez .

Répartissez la soupe dans 4 bols , déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de lentilles à la surface de la soupe , ajoutez un peu de persil plat .

Aujourd'hui, je vous propose une recette typique russe à base de harengs : " hareng sous le manteau de fourrure " car le poisson est caché sous une couche de légumes  . C'est un plat qui se mange souvent  lors de la soirée du Réveillon . Il se compose de plusieurs couches , en partant du bas : de pommes de terre , puis des carottes , puis des harengs , des oeufs durs et se termine par de la betterave rouge . On peut aussi le trouver sans pomme de terre ou dans un ordre différent mais toujours  avec la betterave en dernier .

C'est une salade qui se mange fraîche , elle est assez parfumée avec les harengs , l'équilibre de saveurs entre les légumes et le poisson , est très intéressant . J'avais testé une première recette où il y avait du yaourt à la place de la mayonnaise et finalement c'était plus fade .

Quelques bananes qui commencent à être trop mûres , chouette c'est l'occasion idéale de se faire un bon cake à la banane , bien moelleux , un peu humide comme je les aime . Et pour lui donner un aspect un peu plus gourmand , soyons fou , ajoutons lui un glaçage au chocolat et un peu de pralin : le résultat est très très bon , la texture est extra et la petite touche gourmande est vraiment agréable . Il n'y a plus qu'à se régaler pour le goûter  !!

Dans le bol du robot , battez pendant 3/4 minutes le beurre et le sucre de canne . Incorporez les oeufs , continuez à mélanger . Dans un bol mélangez la farine et la levure chimique , une pincée de sel  . Ajoutez la progressivement au mélange en alternant une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de lait fermenté .

Écrasez les bananes à la fourchette , citronnez les pour qu'elles ne noircissent pas . Ajoutez les à la préparation et mélangez 2 minutes pour obtenir une pâte bien homogène .

Préchauffez le four à 170 °C.

Beurrez le moule et versez la pâte et faites cuire 60 à 70 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Sortez le du four et attendez 4/5 minutes avant de le démouler , laissez le tiédir avant de le glacer .

Faites fondre le chocolat , ajoutez le lait et mélangez rapidement , puis ajoutez le beurre . Faites couler le glaçage sur le sommet du gâteau puis saupoudrez de pralin .