reblochon de Savoie, Reblo'challenge 


La semaine dernière, j'ai eu la chance de participer au Reblo'challenge, un défii culinaire autour du reblochon. Je suis partie 2 jours pour découvrir la filière du reblochon et ensuite participer à un challenge pour faire en binôme ( avec une personne de la filière) une recette de cuisine créative, gourmande et qui valorise le reblochon.

Ces 2 jours étaient passionnants, mieux comprendre les problématiques de la filière en rencontrant des producteurs passionnés par leur métier. Nous avons démarré par la visite de la ferme d' Yves qui élève des vaches laitières. Il n'y a que 3 races de vaches qui sont acceptées par le cahier des charges de l'AOP : la montbéliarde, la farine et l'abondance. Elles ont une alimentation bien précise et les aliments fermentés et OGM sont interdits. Dans la ferme d'Yves, le lait est collecté puis apporté à la coopérative pour réaliser un reblochon fruitier ou laitier ( pastille rouge sur le fromage)


Contrairement au reblochon fermier (pastille verte) qui lui est fabriqué directement dans la ferme où le lait est récolté mais toujours avec les mêmes mesures sanitaires et le même cahier des charges. Si vous souhaitez commander un bon reblochon fermier, vous pouvez contacter Sandra via son site elle vous enverra un bon de commande, elle expédie dans toute la France ses fromages : Reblochon fermier des Aravis 

Avec mon binôme Sandra qui élève les vaches et fabrique du reblochon fermier, nous avons remporté ce Défi. Nous avions 2 contraintes: faire un plat et cuisinier avec l'ingrédient mystère de notre panier des carottes en bottes et de couleurs.... nous avons crée cette délicieuse assiette à base de reblochon cru et qui se composait de la façon suivante:

  • une base en reblochon, la croute est mise dans une poêle chaude pour griller mais elle ne fond pas, par contre le fromage accroché à la croute fond un peu ce qui fait penser à la raclette
  • des carottes cuites avec de l'oignon rouge au four avec une marinade à peine sucrée et relevée par le piment d'espelette
  • des tranches de reblochon entre les carottes
  • la gremolata réalisée avec des biscoff écrasés, des abricots secs, des noisettes torréfiées, un peu de menthe, le zeste d'un citron et des fanes de radis croustillantes
  • des petits cubes de pickles de carottes jaunes et violettes




Je vais vous expliquer en détails mais de l'avis du jury ce qu'ils ont tous beaucoup aimé c'est le mélange sucré/salé que j'ai appelé " ma gremolata" car ce n'est pas une vraie gremolata !! Et vous verrez avec cette recette que le reblochon est un délicieux fromage surtout cru à l'apéritif, sur un plateau et que c'est un fromage que l'on peut manger toute l'année et pas seulement l'hiver en tartiflette.


  • Pour 4 personnes:
2 reblochons 
1 botte de carottes
4 biscoff
40 gr de noisettes
4 abricots secs
1 citron
1 branche de menthe
1 oignon rouge
thym frais

pour la marinade:
1 cuil à soupe de miel liquide
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique 
1 bonne pincée de piment d'espelette

pour les pickles de carottes :
1 carotte jaune et une violette
4 cuil à soupe de vinaigre de cidre mou de vin 
8 cuil à soupe d'eau 
1 cuil à soupe de sucre de canne

Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les carottes et gardez des fanes 4 branches (que vous lavez et essorez). Epluchez l'oignon et coupez en tranches. Préparez la marinade dans un bol, badigeonnez et ajoutez les oignons rouges dans le plat. Ajoutez du thym, du sel et poivre.
Faites cuire 30 minutes.

Préparez la gremolata: hachez les fanes de radis, faites chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les fanes dans la poêle et faites cuire à feu vif pendant 4/5 minutes, salez et poivrez. Faites torréfier les noisettes dans une poêle pendant 3/4 minutes à feu vif, lorsqu'elles soient froides, hachez-les au couteau. Coupez les abricots secs au couteau. Ecrasez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie. Zestez le citron. Ciselez la menthe. Mélangez tous les ingrédients.



Préparez les pickles de carottes, épluchez et coupez les en petits cubes. Versez dans un petite casserole le vinaigre, l'eau et le sucre. Portez à ébullition et ajoutez les cubes de carottes, laissez cuire à ébullition 5 minutes. Versez dans un bol et réservez au frais.

Coupez les 2 croûtes du Reblochon et coupez un cercle avec un emporte pièce de 10 cm. Déposez les dans une poêle très chaude pendant 5 minutes pour qu'elles se colorent. Il faut les mettre côté croute et ne pas les retourner. Déposez les carottes, des oignons rouges sur le reblochon, intercalez des tranches de reblochon. Ajoutez un peu de thym frais. Répartissez la gremolata. Ajoutez un peu de pickles de carottes dans l'assiette. Terminez par un trait de vinaigre balsamique.