Je vous avais promis 2 recettes du nouveau livre simple toi du chef Ottolenghi finalement ce sera 3 recettes de légumes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.
Elles sont comme toutes celles du livre faciles, simples rapides et très très bonnes. Pour la recette avec les aubergines c'est un peu tard mais on en trouve encore dans les marchés.
- Pommes de terre rôties au tahin et à la sauce soja
Pour 4 personnes:
1.5 kg de pommes de terre à chair farineuse
5 cl de sauce soja
8 cl d'huile de tournesol
85 gr de tahin ( pâte de sésame)
2 cuil às ouse de graines de sésame
Préchauffez le four à 220°C
Sur une grande plaque de four ( sans papier sulfurisé pour que les pommes de terre soient bien croustillantes) déposez les pommes de terre, ajoutez la sauce soja et 2 cuil à soupe d'huile. Couvrez hermétiquement avec un papier d'aluminium et cuisez 20 minutes pour que les pommes de terre soient mi-cuites et qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.
Dans un bol, versez le tahin, l'huile, les graines de sésame bien mélangez avec un fouet. Décollez les pommes de terre de la plaque de four si besoin, ajoutez le mélange pour bien enrober les pommes de terre. Faites cuire 35 à 40 minutes sans couvrir pour que les pommes de terre soient bien croustillantes et dorées. Au début de la cuisson, l'apparence peut paraitre un peu surprenante et déconcertante mais en fin de cuisson les pommes de terre sont enrobées d'une couche croustillante et parfumée qui est délicieuse. Ajoutez un peu de fleur de sel et des quartiers de citron pour servir.
- Aubergines aux câpres et à l'aneth
Pour 4 personnes:
2 grosses aubergines
9 cl d'huile d'olive
50 gr de câpres
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1 cuil à soupe de sirop d'érable
3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
3 branches d'aneth
2 cuil à soupe de tahin
Préchauffez le four à 220°C
Coupez les aubergines en 2 dans la longueur puis chaque moitié en 3. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 6 cl d'huile du sel et faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Faites chauffer une petite casserole avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les câpres, le concentré de tomates, 1/4 cuil à café de sel et du poivre. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre et laissez cuire 2 minutes.
Nappez les aubergines avec la sauce directement dans le plat de cuisson, mélangez délicatement pour que la sauce enrobe bien les aubergines. Transvasez dans un plat de service si vous le souhaitez. Ajoutez de l'aneth.
- Parmigiana de butternut :
Pour 4 personnes :
1 courge butternut ( environ 1.2 kg)
10 cl d'huile d'olive
4 tomates ( 380 gr ) ou de la chair de tomates en boite
1 cuil à soupe de concentré de tomates
½ cuil à café de cumin moulu
1 bonne pincée de cannelle moulue
1/4 de cuil à café de sucre en poudre
25 gr de chapelure panko ( ou chapelure classique)
2 cuil à café de zaatar
de l'origan
125 gr de tallegio ( fromage italien ) sinon scamorza ( mozzarella fumée)
Préchauffez le four à 220°C
Coupez la courge en 2, retirez les pépins. Puis en la posant à plat coupez la dans la longueur en 3. Disposez les morceaux dans un plat de four, badigeonnez au pinceau avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 35 minutes.
Pour les tomates, le chef propose de les râper pour récupérer la chair, sinon vous pouvez aussi gagner du temps en utilisant de la chair de tomates.
Dans un grand bol, mélangez le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, les tomates, 2 cuil à soupe d'eau, ½ cuil à café de sel.
Dans un autre bol, mélangez la chapelure, ½ cuil à café de zaatar, 1 gousse d'ail écrasée si vous aimez et 1 cuil à soupe d'huile d'olive.
Sortez le plat, versez le mélange sauce tomates autour des quartiers de butternut. Ajoutez de l'origan. Coupez le fromage en tranches, disposez sur la courge et saupoudrez du mélange à la chapelure pour terminer. Répartissez la dernière cuillère à soupe d'huile sur les morceaux de courge.
Remettez au four pour 10 à 15 minutes pour que çà soit bien gratiné.
