On dine chez Nanou

 "750 gr a faim de  jolies images" , voici le slogan du concours de photographie culinaire sur le thème des gâteaux  organisé par le site 750 gr … un très beau challenge en perspective avec en plus un robot kitchen Aid tout rose à gagner …. alors me voilà en train de réfléchir au gâteau que j'aurais envie de prendre en photo pour qu'il donne faim , même très faim . Je suis partie sur un cake au citron et aux amandes légèrement parfumé au romarin (grâce à l'huile d'olive de chez Vom Fass) , pour lui donner une texture bien moelleuse , je l'ai réalisé avec du "buttermilk " ou lait fermenté . Le romarin, l'amande et le citron en font un délicieux cake pour le thé .

Dans un saladier , mélangez le beurre , le sucre , le zeste de citron pour obtenir une crème homogène . Ajoutez les oeufs .

Dans un autre saladier mélangez à la fourchette le lait fermenté et les huiles .

Dans un dernier saladier mélangez la farine , la poudre d'amandes et la levure .

Incorporez dans le premier saladier , 1/3 du lait fermenté , mélangez puis 1/3  de la farine , mélangez .Répétez 2 fois cette opération pour obtenir une pâte bien homogène .

Beurrez le moule à gâteau , versez la pâte . Faites cuire 45 à 50 minutes (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit sortir sèche )

Attendez 5 minutes avant de le  démouler ,laissez refroidir sur une grille .

Dimanche prochain , toutes les mamans seront à l'honneur pour la fête des mères , alors pour cette belle journée je vous propose un  gâteau tiramisu aux framboises , il est assez facile à faire, il  peut être préparé à l'avance (il vous attendra au congélateur ) et il plaira à toute votre famille …

Cette recette de tiramisu vient de Christophe Felder , j'aime bien le fait qu'il soit sous forme de gâteau , avec une présentation plus élégante , qui se découpe facilement . Sa recette était réalisée en version classique  (que je proposerai très vite ) mais j'ai eu envie de le faire aux framboises , c'est un dessert très frais , la crème au mascarpone est mousseuse ...

4 gr de gélatine 

250  gr de crème fraîche liquide mini 30 % MG 

80 gr de sucre en poudre
4 jaunes

250  gr de mascarpone 

30 gr d'eau
1 cuil à soupe de rhum

pour le biscuit à la cuillère :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide .

Dans une petite casserole , versez l'eau , le sucre et portez à ébullition pour que le sirop atteigne 114 °C.  Mettez les jaunes dans le bol du robot , fouettez lorsque le sirop est à la bonne  température , faites le couler en filet dans les jaunes (sans arrêter le batteur  en baissant la vitesse ) et battez jusqu'à complet refroidissement (les jaunes vont devenir plus pâles et le mélange paraîtra plus épais ) , réservez .

Fouettez dans un saladier le mascarpone pour le rendre plus homogène , ajoutez les jaunes et la cuillère de rhum et mélangez délicatement avec une spatule .

Fouettez la crème pour qu'elle double de volume .

Dans un petit bol , déposez la gélatine essorée , faites la fondre rapidement au micro ondes . Incorporez la dans le mélange mascarpone / oeufs en fouettant rapidement . Ajoutez la crème fouettée à cette préparation en soulevant délicatement avec une spatule . Réservez.

• pour le biscuit à la cuillère :

Diluez le sirop de fraises avec 5 cuil à soupe d'eau . Coupez le biscuit à la cuillère à la taille de votre cadre en inox , vous devez avoir 2 morceaux  . A l'aide d'un pinceau , badigeonnez du sirop de fraises sur 1 seule face .Déposez le premier gâteau face badigeonné au dessus dans le cadre . Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone , ajoutez les framboises , recouvrez de crème , lissez et recouvrez du deuxième biscuit (face avec le sirop en dessous ). Appuyez légèrement , déposez un peu de crème restante et lissez à la spatule .

Congelez pour une nuit minimum . 

Décongelez environ 6 heures en le laissant au réfrigérateur  avant de le déguster .Décorez avec des fruits rouges .

Vous avez vu il y a un peu de changement sur mon blog , pendant quelques jours je vais ajouter , modifier pour lui donner une apparence qui me plait . Voilà bien longtemps que je ne l'avais pas modifié et après une mauvaise manipulation hier je n'avais plus le choix … après plusieurs essais je pense avoir trouvé un modèle qui me plait , j'espère qu'il vous plaira aussi , dites moi ce que vous en pensez  …. 

Ces "buttermilk biscuits " m'intriguaient depuis un moment car je me demandais s'ils étaient très différents des scones .Visuellement ils sont assez proches mais par contre au niveau de la recette et de la  texture ils sont complètement différents . 

La texture est vraiment plus aérienne , légère , la pâte est travaillée comme une pâte feuilletée avec 4 tours .

 

Faites chauffer 1 litre d’eau et 10 gr de sel dans une grande casserole .Faites cuire le riz pendant 35 minutes. Egouttez le. Ajoutez le vinaigre de riz et mélangez et laissez le refroidir. Lavez le concombre, séchez le .Faites des bandes de concombre avec un rasoir à légumes d’environ 10 cm de long. Epluchez la mangue, retirez le noyau et coupez des bâtonnets de 1cm. Coupez le Caprice des Anges en bâtonnets de la même taille que la mangue. Réservez. Découpez un film plastique de 10 cm environ, posez le sur votre plan de travail .Déposez les lamelles de concombre en quinconce, recouvrez d’¼ du riz froid, recouvrez d’un deuxième film plastique. Etalez délicatement finement le riz au rouleau en laissant 1 cm de marge sur les 4 côtés. Retirez doucement le film plastique. Déposez les bâtonnets de mangue et de Caprice des anges. Roulez délicatement l’ensemble en vous aidant du film plastique pour bien le serrer. Entreposez au frais 2 heures. Découpez avec un couteau scie .Déposez dans une assiette avec des feuilles de menthe.

Aujourd'hui est lancé le premier Yummy Day , sur le thème bikini . Il s'agit pour y participer de poster une recette légère mais gourmande dans l'optique du bikini et de l'été bien sûr .

Voici le règlement qui figure sur le site Yummy Day  :

• Publiez le jour du Yummy Day (pas avant ni après) une recette sur votre blog en adéquation avec le thème proposé. Déposez un commentaire sur le billet du Yummy Day bikini  pour nous indiquer votre participation et le lien vers la recette. 

• Toutes les recettes des participants seront regroupées dans un tableau Pinterest. La Yummy Team fera une première sélection de recettes. Elles seront proposées dans un album sur la page Facebook de Yummy Magazine afin que les internautes puissent indiquer celles qu’ils préfèrent, en cliquant sur “J’aime” Les 2 recettes qui totaliseront le plus de “J’aime” seront publiées dans le prochain numéro de Yummy Magazine. 

Alors tentez votre chance et participez à ce premier événement .

Mettez à ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Versez le fromage blanc et le yaourt  dans un saladier , fouettez le avec le zeste d'un citron et le sucre glace . Essorez la gélatine , mettez dans un petit bol avec 2 cuil à soupe de crème fraîche , faites chauffer au micro ondes (environ 20 secondes à 800 w) pour faire fondre la gélatine . Versez ce mélange chaud dans le saladier contenant le fromage blanc , mélangez rapidement pour l'incorporer . Montez le reste de la crème en chantilly , incorporez la délicatement au fromage blanc .Versez ce mélange dans un saladier , filmez et laissez au frais minimum 4 heures .

Pour monter les verrines je vous conseille d'utiliser une poche à douille (sans douille ) pour les remplir plus facilement et plus proprement . Réalisez une couche de fromage blanc mousseux , disposez des framboises coupées en 2 , recouvrez de mousse . Découpez des myrtilles que vous placerez sur le dessus . Ajoutez un filet de miel , des feuilles de verveine fraîche et éventuellement un zeste de citron vert .

Chez nous le flan parisien c'est plus qu'une passion … mon mari est très très fan de ce dessert et il a plaisir à en tester dans différentes boulangeries/pâtisseries  lorsque  nous sommes en France . Notre préférée reste depuis longtemps celui qui vient de la place du Lion d'or à Lille . Il a une texture terrible , il est très vanillé , pas trop sucré ….

Quand j'ai vu dans le nouveau numéro de Fou de pâtisserie la recette de Pierre Hermé , je me suis tout de suite dit qu'il fallait essayer …. Pour être très honnête , je préfère le flan sans pâte de Christophe Michalak  réalisé avec de la maïzena et de la crème fraîche . Celui de Pierre Hermé utilise de la poudre à crème pâtissière . Je trouve le goût plus " chimique", moins bon et un peu trop sucré . J'ai acheté une marque autrichienne mais peut être ce n'est pas la meilleure et si vous le testez avec une marque française  vous n'obtiendrez pas le même résultat , pas le même goût , peut être moins sucré… par contre la texture est très parfaite , alors peut être je referai mais avec une autre poudre à crème pâtissière . Je l'ai fait sur une base de pâte feuilletée pour changer de la pâte sucrée et c'est aussi très bon.

• pour 6 personnes ( pour un moule de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur)

1 pâte feuilletée
370 gr d'eau
210 gr de sucre en poudre
370 gr de lait entier
4 oeufs
60 gr de poudre à crème pâtissière

Mettez à bouillir dans une casserole le lait , l'eau et 70 gr de sucre en remuant . Dans un saladier fouettez les oeufs le reste du sucre ( 140 gr) , ajoutez la poudre à crème pâtissière . Versez en filet la moitié du lait . Fouettez et reversez cette préparation dans le lait bouillant . Faites épaissir pendant 5 minutes à feu doux et en remuant constamment .
Versez cette crème dans un plat et filmez au contact (pour éviter qu'une peau se forme ) . Placez la crème au frais minimum 1 heure .
Préchauffez le four à 170 °C.
Abaissez la pâte dans le moule . Fouettez la crème pour la lisser , versez la sur la pâte feuilletée .Lissez la surface avec une spatule . Faites cuire 1 heure ( à la sortie du four j'avais l'impression qu'il n'était pas cuit mais en refroidissant il se solidifie ) . Mettez au frais une nuit avant de le servir .