Retrouvez ma recette dans le magazine Zeste





Je suis très heureuse de partager avec vous cette bonne nouvelle : une de mes recettes figure  dans le magazine culinaire Zeste , sur le thème des pâtisseries de l' Est , il s'agit de la brioche tréssée au pavot . 

C'était vraiment très sympa d'échanger avec l'équipe de ce magazine et j'en profite pour  remercier sa rédactrice culinaire   ...


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Rouleaux de printemps au crabe , à l'avocat ,à la coriandre et à la mangue , Fresh avocado , crab , mango spring rolls







Quand il s'agit pour un dîner de faire une entrée , je n'ai jamais beaucoup d'idées pour qu'elle ne soit pas trop bourrative , qu'elle soit pratique  (préparée en avance) et à cette période de l'année qu'elle apporte de la fraîcheur ... cette fois ci j'ai bien aimé l'idée du rouleau de printemps car il êut être réalisé en avance , il est frais , pas trop consistant  (pas de nouilles comme dans la version classique )...  ils sont au crabe , à l'avocat , à la coriandre et à la mangue . Cette recette nous permet de profiter du très bon crabe que l'on trouve en Russie , vous pouvez adapter la recette avec des langoustines ou des grosses crevettes .

J'avais déjà fait il y a un moment une version nordique au saumon fumé et au concombre .

English verison below

 pour 4 personnes :
8 galettes de riz
1 mangue
1 à 2 avocats
1 bouquet de coriandre
8  morceaux de crabe du Kamchatka (morceaux en longueur plus ou moins de la taille de la mangue et de l'avocat )
1 laitue
huile
1 citron

Lavez la laitue , essorez la . Épluchez les avocats (citronnez les pourqu'ils ne noircissent pas ) et la mangue , coupez en bâtonnets de même taille . Égouttez les bâtonnets de crabe , préparez les feuilles de coriandre.
Faites chauffer de l'eau , versez dans un grand plat , mettez une première galette de riz dedans , le temps de la ramollir complètement . Sortez la de l'eau délicatement et déposez la sur un torchon sec, épongez la . Placez à l'extrémité basse , et plutôt au centre la feuille de salade (n'hésitez pas à casser la nervure pour qu'elle soit plus souple ) les bâtonnets de mangue , d'avocat , le crabe et les feuilles de coriandre . Roulez assez serré et rabattez les côtés pour continuez à rouler entièrement le rouleau de printemps . Huilez légèrement pour qu'ils ne collent pas ensemble .
Réservez au frais .
Si vous souhaitez vous pouvez servir avec une sauce au yaourt et au citron vert .



Serves 4:
8 rice paper sheets
1 ripe mango sliced into strips
2 ripe avocados sliced into  strips
leaves of cilantro
Meat of snow crab legs or Kamchatka legs
canola oil
1 whole lettuce


In a bowl of warm water , place the sheet of rice paper in the water to  soften . Carrefully remove it  , drain the water and place  a towel .  In a horitzontal row, line up each of the following ingredients on the rice paper sheet , start with the lettuce leaf followed by mango , avocado , crab and finally some cilantro leaves . Start by tightly rolling  the rice paper and with  the side flaps folded inside towards the center , finish to rolling it . Lightly oil the wrap to avoid it from sticking to the other rolls , keep refrigerated.
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Pain de viande aux herbes , Meat loaf with fresh herbs







Un pain de viande c'est vraiment une recette très pratique , elle est rapide à faire , tout le monde aime . Il  peut être emporté pour un pique nique , se prépare en avance quand vous avez des invités ... et peut être aussi bien proposé avec de la salade qu'avec des frites , suivant la faim et les envies . Ma maman en faisait un au veau qui était très bon , là j'ai essayé la recette de Julie Andrieu à base de boeuf haché , de tomates et d'herbes . Il est très parfumé , pas sec du tout , vraiment très bon .


English recipe below



pour 6 personnes :
800 gr de boeuf haché
100 gr de chapelure (grosse si possible )
150 gr de sauce tomate
1 gousse d'ail
2 branches de thym frais effeuillé
2 branches d'estragon
1/2 bouquet de persil plat
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de sel
poivre

Préchauffez le four à 175°C.
Mixez la mie de pain , l'ail , les herbes , la sauce tomate, le sel et un peu de poivre . Versez dans un saladier et ajoutez la viande hachée , mélangez. Huilez une terrine ou un moule à cake . Versez la préparation . Tassez le mélange .
Faites cuire 50 minutes ( vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau ).
Servez  froid avec une salade ou des pommes de terre sautées ou frites ...
Serves 6 :
800 gr minced beef
100 gr bread crumb
150  gr tomato puree
1 clove garlic crushed
2 tbsp thyme chopped
2 sprigs tarragon
1/2 bunch of parsley
4 tbsp olive oil
1/2 teasp salt 
pepper 

Preheat the oven at 175°C.
Mix bread crumb , garlic , tomato puree, fresh herbs , salt and peper . Place the mixture in a large bowl , add minced beef and combine . Place it in a loaf pan .
Cook about 50 minutes , serve cold with salad or fried  potatoes 


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FIngers meringués au citron acidulé de Bakou



tarte citron , meringuée revisitée


Aujourd'hui je partage avec vous une belle découverte : le citron de Bakou ou appelé aussi Meyer Lemon . C'est un citron moins acide qui s'approche légèrement de l'orange . Je lis beaucoup de blogs américains et c'était toujours écrit " Meyer Lemon" et je me demandais bien la différence que cela pouvait avoir avec un citron classique , je n'en avais encore jamais vu ni goûté en France , alors comme la bergamote testé précédemment il aura fallu venir à Moscou pour que je trouve ces agrumes , c'est quand même amusant ...

Avec ce citron j'ai eu envie de faire un dessert composé d'un gâteau au citron  (recette de Michalak) et d'une crème prise ( recette de Felder) et d'une meringue italienne . La base en gâteau permet de  changer des recettes  de tartes au citron , j'aime bien le moelleux du gâteau .

Vous allez me dire que vous n'avez pas ce citron plus acidulé , mettez 2/3 de jus de citron et 1/3 de jus d'orange vous vous approcherez de ce goût .

Je n'hésite pas à faire cette recette une semaine à l'avance , la congeler et la décongeler 4 heures avant de la déguster , je fais la meringue italienne le jour de la dégustation.



tarte citron , meringuée revisitée

tarte citron , meringuée revisitée



pour 6 personnes :

  • le gâteau au citron :
50 gr d'oeuf
80 gr de sucre semoule
le zeste d'un citron de Bakou
40 gr de crème épaisse
20 gr d'huile d'olive
60 gr de farine
1 gr de levure chimique
20 gr de beurre

Préchauffez le four à 170 °C
Faites blanchir l'oeuf , le sucre semoule et le zeste en fouettant pour que le mélange double de volume , ajoutez la crème épaisse .Tamisez la farine avec la levure , ajoutez les et incorporez l'huile d'olive .
Versez la preparation dans un moule à manqué de 22 cm ; lissez et faites cuire . La recette préconise 10 à 12 minutes , je l'ai laissé quasiment 20 minutes car il n'était pas cuit ... vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche .
Laissez tiédir et démoulez le sur une grille .
Lorsqu'il est froid , découpez la forme de cadre à pâtisserie dans le gâteau . Posez ce cadre sur une plaque rigide et déposez le gâteau au fond .



  • pour la crème au citron 
2 citrons de Bakou
120  gr de jus de citrons de Bakou
100 gr de sucre semoule
5 gr de maïzena
170 gr d'oeufs
175 gr de beurre


Zestez les citrons .Versez le jus , le sucre , la Maïzena  et les oeufs dans une casserole . Ajoutez les zestes des citrons et faites chauffer à feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet pour arriver à ébullition.
Retirez la crème cuite du feu , passez à travers une passoire fine directement sur le beurre coupé en morceaux . A l'aide d'un mixeur mélangez la crème durant 2 minutes afin de la rendre lisse et homogène .Versez la crème sur le gâteau dans le cadre et congelez .



  • pour la meringue italienne : 


150 gr de sucre semoule
60 gr d'eau
90 gr de blancs d'oeuf

Faites cuire le sucre et l'eau à 118 °C . En même temps montez les blancs en neige pour qu'ils soient fermes . Lorsque le sirop est assez chaud , réduisez la vitesse du batteur et coulez le en filet sur la paroi du bol du robot . Fouettez jusqu'à complet refroidissement . Mettez la préparation dans une poche à douille munie de la douille "Saint honoré" . 



  • pour le montage :(dans un cadre de 20 cm x 10 cm )
Sortez votre dessert 4 heures minimum avant de le déguster , démoulez le en passant une lame de couteau très chaude sur le bord du cadre à pâtisserie . Déposez le sur un plat et laissez le décongelez 1 heure à température ambiante puis ensuite dans le frigidaire . Quand il est décongelé, coupez le en fingers d'environ 3 cm de large .
Réalisez la meringue italienne , 2 à 3 heures maximum avant la dégustation . Pochez la meringue sur le dessus de la crème , à l'aide d'un chalumeau brûlez légèrement la meringue (pas nécessaire d'ajouter du sucre en poudre) . Réservez au frais .





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Carrot cake muffin (recette de Julie Andrieu )







A la maison nous sommes plutôt fans de Carrot cake , j'avais d'ailleurs testé une recette précédemment que j'avais beaucoup aimé : le carrot cake comme à Londres ... cette fois ci c'est une recette de Julie Andrieu , que j'ai réalisé dans des adorables caissettes vendues sur Sweet boutique pour les proposer en version individuelle . Je trouve que la texture est plus proche du muffin que du cake mais ils sont très moelleux , bien parfumés , d'ailleurs c'est parfois un peu compliqué de se limiter à 1 seul muffin !!!

pour 14 muffins ou un grand gâteau :
350 gr de carottes
200 gr de farine
120 gr de beurre mou
140 gr de cassonade brune
1/2 cuil à café de 4 épices
le zeste d'une demie orange
3 oeufs
50 gr de poudre d'amandes
1/2 cuil à café de cannelle
15 gr de gingembre râpé
1 sachet de levure chimique
100 gr de noix
60 gr de raisins secs

pour le glaçage:
200 gr de mascarpone
40 gr de sucre glace
le jus d'une demie orange


Préchauffez le four à 160 °C. Pelez et râpez les carottes , pressez les dans un torchon propre pour retire le plus d'eau possible .
Dans un saladier mélangez le beurre mou avec la vergeoise , les épices et une pincée de sel .Fouettez pendant 3 minutes .Ajoutez le zeste d'orange , les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout , la poudre d'amandes , les noix la cannelle , le gingembre puis la farine et la levure . En dernier incorporez les carottes râpées et les raisins secs. Mélangez et versez la préparation dans des caissettes à muffins remplis au 2/3 ou sinon dans un moule à cake graissé.
Faites cuire 40 minutes pour les muffins et une heure pour un cake .

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le jus d'orange . Recouvrez les muffins , réservez au frais .


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Roses de pommes de terre







Dans le numéro de fin d'année de Yummy magazine , Mamina proposait ces roses réalisées en tranches de pomme de terre , vous pouvez les retrouver  ICI  j'avais déjà repéré cette recette ... lorsque Pascale Weeks les fait en  version super facile en images pas à pas  , là je me dis qu'il faut essayer sans plus attendre . C'est vraiment simple et cela a un effet fou , la pomme de terre en cuisant au four a une texture très fondante . Je vous encourage à essayer , vous n'aurez que des compliments ...

Je vous propose de retrouver en images la recette de Pascale , en cliquant ICI.



pour 4 /6 personnes :
4 grosses pomme de terre farineuses ( de même calibre si possible )
40 gr de beurre fondu
sel 


Épluchez les pommes de terre , puis coupez les finement à la mandoline ou sinon à l'aide d'un rasoir à légumes ( un couteau économe plus large ) . Il est important que les tranches de pommes de terre soient fines pour pouvoir les rouler facilement . Ne pas rincez les tranches de pommes de terre . 
Préchauffez le four à 180°C. Déposez 10 à 12 tranches de pommes de terre sur un papier cuisson en les faisant se chevaucher , badigeonnez de beurre fondu . Roulez les délicatement et déposez les dans un moule à petit muffin . Prenez une autre tranche de pomme de terre , badigeonnez de beurre fondu , roulez la et ajoutez la au centre . Recommencez pour réaliser les autres fleurs , badigeonnez avec le reste de beurre fondu , salez et  faites cuire 25 minutes . Attendez 2/3 minutes avant de les démouler .
J'ai tranché mes pommes de terre très finement , voilà pourquoi j'utilsie plutot 10 à 12 tranches plutot que 8 comme Pascale .




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