Apéritif
Voici un assortiment de verrines réalisées pour l'anniversaire d'une de mes amies . Étant donné qu'elle part en Inde j'ai essayé de m'inspirer de ce pays pour proposer :
Des verrines apéritives festives sur le thème indien
Voici un assortiment de verrines réalisées pour l'anniversaire d'une de mes amies . Étant donné qu'elle part en Inde j'ai essayé de m'inspirer de ce pays pour proposer :
- une soupe froide carottes/coriandre/curry accompagnée de mini naans
- une panna cotta au curry , raisins secs et chutney de mangues
- des brochettes de poulet tandoori , concombre à la menthe
- moins indien : yaourt à l'avocat , poivron rouge
soupe froide de carottes :
1 botte de carottes
1 oignon (en petits morceaux)
1 cube de bouillon de poule
200ml de lait de coco
du curry
des feuilles de coriandre (une vingtaine plus 4/5 pour la décoration)
1 cuil à soupe d'huile
Dans une casserole , faites chauffez l'huile pour y faire revenir l'oignon puis les carottes épluchées pendant 3/4 minutes . Ajoutez 3 pincées de poudre de curry , remuez . Puis ajoutez le bouillon cube dilué dans 1 litre d'eau . Faites cuire 25 minutes . Ajoutez le lait de coco , la coriandre . Laissez cuire 5 minutes à feu doux . Versez les carottes dans le bol du blender et ajoutez progressivement le liquide 2/3 uniquement , mixez longuement . Complétez avec du liquide de cuisson si vous souhaitez votre soupe moins épaisse (à vous de goûter ) salez si nécessaire . Réservez au frais .
panna cotta au curry :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Dans une casserole portez la crème à ébullition . Hors du feu ajoutez le sirop puis la gélatine essorée . Remuez rapidement pour dissoudre la gélatine . Versez dans des verrines individuelles . Laissez refroidir à température ambiante et placez au frais pour minimum 5 heures ...
Lorsque la panna cotta est prise , mettez à chauffer dans une casserole 2 cuil à soupe de chutney de mangues dilué avec 2 cuil à soupe d'eau , ajoutez les raisins secs et faites bouillir pendant 3/4 minutes pour que le mélange épaississe , versez sur les panna cottas juste pour napper le dessus.
Poulet tandoori / concombre à la menthe
3 filets de poulet
1 yaourt nature
poudre de tandoori
1 concombre
100 Gr de fromage blanc
menthe
Découpez les filets de poulet en très petits morceaux , faites les mariner dans le yaourt mélangé avec 1 cuil à soupe d'épices tandoori . Laissez mariner au moins 2 heures avant de piquer les morceaux de poulet sur une brochette . Faites cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes en les retournant (le temps de cuisson dépend de la taille de vos brochettes )
Épluchez le concombre , enlevez les pépins au centre et hachez le épais . Versez le dans un bol avec le fromage blanc , sel poivre et de la menthe ciselé . Versez une cuil à café au fond de chaque verrine avant d'y ajouter la brochette.
verrine d'avocat et de poivron rouge :
1 avocat
1 yaourt brassé
1 poivron rouge (cuit au four débarrassé de sa peau)
1 citron
Mixer ensemble l'avocat , le yaourt et le jus d'un demi citron , sel et poivre pour obtenir un mélange très onctueux . Versez en un peu dans chaque verrine puis recouvrez de fines lanières de poivron rouge , ajoutez une deuxième couche de yaourt puis de poivron , réservez au frais .
1 botte de carottes
1 oignon (en petits morceaux)
1 cube de bouillon de poule
200ml de lait de coco
du curry
des feuilles de coriandre (une vingtaine plus 4/5 pour la décoration)
1 cuil à soupe d'huile
Dans une casserole , faites chauffez l'huile pour y faire revenir l'oignon puis les carottes épluchées pendant 3/4 minutes . Ajoutez 3 pincées de poudre de curry , remuez . Puis ajoutez le bouillon cube dilué dans 1 litre d'eau . Faites cuire 25 minutes . Ajoutez le lait de coco , la coriandre . Laissez cuire 5 minutes à feu doux . Versez les carottes dans le bol du blender et ajoutez progressivement le liquide 2/3 uniquement , mixez longuement . Complétez avec du liquide de cuisson si vous souhaitez votre soupe moins épaisse (à vous de goûter ) salez si nécessaire . Réservez au frais .
panna cotta au curry :
40 cl de crème liquide
2 cuil à soupe de bonne pâte de curry (pas trop forte)
2 feuilles de gélatine
30 gr de raisins secs
2 cuil à soupe de chutney de mangues
2 cuil à soupe de bonne pâte de curry (pas trop forte)
2 feuilles de gélatine
30 gr de raisins secs
2 cuil à soupe de chutney de mangues
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Dans une casserole portez la crème à ébullition . Hors du feu ajoutez le sirop puis la gélatine essorée . Remuez rapidement pour dissoudre la gélatine . Versez dans des verrines individuelles . Laissez refroidir à température ambiante et placez au frais pour minimum 5 heures ...
Lorsque la panna cotta est prise , mettez à chauffer dans une casserole 2 cuil à soupe de chutney de mangues dilué avec 2 cuil à soupe d'eau , ajoutez les raisins secs et faites bouillir pendant 3/4 minutes pour que le mélange épaississe , versez sur les panna cottas juste pour napper le dessus.
Poulet tandoori / concombre à la menthe
3 filets de poulet
1 yaourt nature
poudre de tandoori
1 concombre
100 Gr de fromage blanc
menthe
Découpez les filets de poulet en très petits morceaux , faites les mariner dans le yaourt mélangé avec 1 cuil à soupe d'épices tandoori . Laissez mariner au moins 2 heures avant de piquer les morceaux de poulet sur une brochette . Faites cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes en les retournant (le temps de cuisson dépend de la taille de vos brochettes )
Épluchez le concombre , enlevez les pépins au centre et hachez le épais . Versez le dans un bol avec le fromage blanc , sel poivre et de la menthe ciselé . Versez une cuil à café au fond de chaque verrine avant d'y ajouter la brochette.
verrine d'avocat et de poivron rouge :
1 avocat
1 yaourt brassé
1 poivron rouge (cuit au four débarrassé de sa peau)
1 citron
Mixer ensemble l'avocat , le yaourt et le jus d'un demi citron , sel et poivre pour obtenir un mélange très onctueux . Versez en un peu dans chaque verrine puis recouvrez de fines lanières de poivron rouge , ajoutez une deuxième couche de yaourt puis de poivron , réservez au frais .
Je vous souhaite à tous de très bonnes vacances , je publierai si je peux des recettes et je serai de retour au Danemark le 22 aout ....
A très bientôt.
Nanoud
A très bientôt.
Nanoud
Brunch
pizzas et tartes salées
3 oeufs
25 gr de lait écrémé en poudre Régilait
250 gr d'eau
130 gr de farine
Popovers venus directement des USA pour le concours Regilait
Régilait organise un concours que j'ai découvert en rentrant chez Mamina et Sab . Elles nous proposent de très bonnes recettes avec le lait en poudre ... Je reconnais que j'en ai dans mes placards pour les yaourts (2/3 cuil à soupe pour les épaissir ) ou pour les recettes de glaces de Demarle ....mais c'est pour l'instant tout ce que je fais avec . J'utilise ce lait en version écrémé pour l'instant et j'essayerai en France les autres versions . J'avais donc envie de participer à ce concours mais avec quelle recette ?? Voilà je suis partie dans la réalisations de "Popovers " vous ne connaissez pas et bien jusqu'à ce que notre fille rentre des USA avec un livre de cuisine , moi non plus !!! C'est , à mon gout une sorte de gros choux en version plus légere plus aérienne (moins de beurre ) , je les ai fait au comté , c'est très bon et toute la famille a adoré comme diner avec une salade verte.
Il est important de chauffer les moules avant de les remplir , de bien les graisser et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson .
Les moules pour les réaliser sont un peu plus profonds que des petits muffins , j'ai utilisé des ramequins .
pour 8 gros popovers :Les moules pour les réaliser sont un peu plus profonds que des petits muffins , j'ai utilisé des ramequins .
3 oeufs
25 gr de lait écrémé en poudre Régilait
250 gr d'eau
130 gr de farine
70 gr de comté râpé
20 gr de beurre fondu
sel
Préchauffez le four à 210°C et placez y les moules à popovers .
Dans un bol versez le lait en poudre et délayez avec l'eau en fouettant avec une fourchette . Dans un saladier battez les oeufs en omelette puis ajoutez le lait , fouettez 2/3 minutes . Ajoutez progressivement la farine , le sel et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse , puis le beurre fondu . Ajoutez le comté . Sortez les moules , graissez les et remplissez les aux 2/3 . Enfournez pour 20 minutes (ils doivent gonfler très fortement) puis 10 minutes à 180 °C .
Certaines recettes préconisent de percer les popovers à la fin de la cuisson pour les sécher un peu
je ne l'ai pas fait et ils étaient très bons .
Dans cette recette ,je pense que le lait en poudre apporte plus de moelleux cela me donne envie d'essayer d'autres recettes ...
20 gr de beurre fondu
sel
Préchauffez le four à 210°C et placez y les moules à popovers .
Dans un bol versez le lait en poudre et délayez avec l'eau en fouettant avec une fourchette . Dans un saladier battez les oeufs en omelette puis ajoutez le lait , fouettez 2/3 minutes . Ajoutez progressivement la farine , le sel et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse , puis le beurre fondu . Ajoutez le comté . Sortez les moules , graissez les et remplissez les aux 2/3 . Enfournez pour 20 minutes (ils doivent gonfler très fortement) puis 10 minutes à 180 °C .
Certaines recettes préconisent de percer les popovers à la fin de la cuisson pour les sécher un peu
je ne l'ai pas fait et ils étaient très bons .
Dans cette recette ,je pense que le lait en poudre apporte plus de moelleux cela me donne envie d'essayer d'autres recettes ...
Desserts
Vous pouvez retrouver une recette salée dans le même esprit chez Carole d' Alter et Gusto où elle réalise des fromages de yaourt grec marinés , cliquez ici.
Petite faisselle maison sur un sablé breton au miel et lavande
Cette recette sent bon l'été , les vacances (je reconnais que j'en profite déjà et que je ne trouve plus beaucoup de temps pour me connecter , toutes mes excuses ), qu'en pensez vous ?? une petite faisselle au miel et à la lavande , le bonheur surtout s'il est présenté sur un sablé , voilà un dessert comme je les aime mais qui je m'excuse n'est pas vraiment une recette ...
Comme au Danemark nous ne trouvons pas de faisselle et d'ailleurs peu de fromage blanc j'avais commandé sur internet de la présure pour en réaliser . Le seul soucis c'est que je n'avais pas de faisselles , alors j'ai percé des petits récipients en plastique . Le premier essai était très bon mais je me suis dit que si je devais faire venir à chaque fois de la présure alors mon fromage blanc serait un peu coûteux . J'ai fait des essais avec des yaourts grecs en les laissant à l'air libre une journée (parce qu'il fait chaud dans ma cuisine 24 heures suffisent ) dans mes faisselles tapissées de gazes (car je n'avais pas d'étamine) pour que le petit lait s'écoule et me donne un résultat plus compact . J'obtiens un délice très crémeux surtout avec le yaourt à 10 % , mon 2eme essai avec du yaourt grec à 0% était aussi très bon . Il faut bien remplir les faisselles de yaourt grec car elles perdent du volume et ce n'est pas la peine de le sucrer car il est très doux .
Pour le sablé , je voulais refaire des palets bretons (recette ici ) mais je les voulais moins épais . J'ai donc découper des formes à l'emporte pièce et ils ont cuit tels quels ... Cependant s'ils ne sont pas serrés dans un moule ils s'étalent un peu alors à la sortie du four j'ai recoupé des cercles dans les palets à la taille de mes fromages blancs.
J'ai fait chauffé un peu de miel pour qu'il soit plus liquide et je l'ai versé généreusement sur le fromage blanc avec des fleurs séchées de lavande.
Comme au Danemark nous ne trouvons pas de faisselle et d'ailleurs peu de fromage blanc j'avais commandé sur internet de la présure pour en réaliser . Le seul soucis c'est que je n'avais pas de faisselles , alors j'ai percé des petits récipients en plastique . Le premier essai était très bon mais je me suis dit que si je devais faire venir à chaque fois de la présure alors mon fromage blanc serait un peu coûteux . J'ai fait des essais avec des yaourts grecs en les laissant à l'air libre une journée (parce qu'il fait chaud dans ma cuisine 24 heures suffisent ) dans mes faisselles tapissées de gazes (car je n'avais pas d'étamine) pour que le petit lait s'écoule et me donne un résultat plus compact . J'obtiens un délice très crémeux surtout avec le yaourt à 10 % , mon 2eme essai avec du yaourt grec à 0% était aussi très bon . Il faut bien remplir les faisselles de yaourt grec car elles perdent du volume et ce n'est pas la peine de le sucrer car il est très doux .
Pour le sablé , je voulais refaire des palets bretons (recette ici ) mais je les voulais moins épais . J'ai donc découper des formes à l'emporte pièce et ils ont cuit tels quels ... Cependant s'ils ne sont pas serrés dans un moule ils s'étalent un peu alors à la sortie du four j'ai recoupé des cercles dans les palets à la taille de mes fromages blancs.
J'ai fait chauffé un peu de miel pour qu'il soit plus liquide et je l'ai versé généreusement sur le fromage blanc avec des fleurs séchées de lavande.
Vous pouvez retrouver une recette salée dans le même esprit chez Carole d' Alter et Gusto où elle réalise des fromages de yaourt grec marinés , cliquez ici.
viandes
pour 8 personnes :
8 morceaux de poulet
8 tranches de coppa ( ou bacon)
8 brins de romarin
huile d'olive
1 citron
moutarde
Un bon poulet coppa/romarin ultra facile à faire , une recette idéale pour l'été
Avec ce temps superbe , ces températures caniculaires , l'envie de passer du temps dans la cuisine n'est pas très forte . Par contre l'été la famille s'agrandit , et chez les parents ,avec maman , nous sommes toujours à la recherche de recettes rapides , faciles et conviviales . En lisant Elle à table nous nous sommes toutes les 2 arrêtées sur cette recette : un poulet coppa/romarin cuit au four ...
pour 8 personnes :
8 morceaux de poulet
8 tranches de coppa ( ou bacon)
8 brins de romarin
huile d'olive
1 citron
moutarde
Préchauffez votre four à 210°C .
Avec un petit couteau faites des entailles dans la peau du poulet jusqu'à sa chair . Glissez une tranche de coppa sous la peau de chaque morceau . Badigeonnez les morceaux de moutarde , disposez les dans un plat à four recouvert d'un papier sulfurisé ( pour un nettoyage plus facile) Ajoutez du romarin sur chaque morceau de poulet . Arrosez d'huile d'olive (environ 2 cuil) et du jus d'un citron et de gros sel et poivre.
Faites cuire 50 minutes puis réduisez à 180° 15 minutes.
Qui a gagné le jeu sur la rhubarbe ???
Je vous remercie pour en premier toutes vos délicieuses recettes sucrées à base de rhubarbe et ensuite pour vos nombreux votes . C'est la première fois que j'organise un jeu mais je pense que ce n'est pas la dernière car c'est très sympa à faire .... Après un comptage de tous vos votes , félicitations à la gagnante pour cette tarte très créative qui est : CL quipopotte blog super sympa , très dynamique avec de nombreuses bonnes idées de recettes , allez faire une visite si vous le connaissez pas encore ...
(cliquez sur le nom de son blog pour la lire )
salades complètes
pour 6 personnes:
300 gr de riz au jasmin
1 branche de basilic thaï
1 citron bio
60 ml d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
2 mangues
75 gr de cacahuètes
1 tige de ciboule ou oignon frais
50 gr de noix de coco séchée
Salade de riz très fraîche à la mangue , coriandre , menthe ... pour les déjeuners de l'été
Autant je suis fan des salades de pâtes , de quinoa mais je reconnais que la salade de riz ne m'attire pas beaucoup . Certainement parce que sa variante à base de mayonnaise souvent proposée n'est vraiment pas ma tasse de thé !! Alors en voyant cette recette j'ai tout de suite eu envie de la tester car il faut reconnaître que ce type de salade est vraiment pratique pour l'été . J'ai adoré car elle est très fraîche et super parfumée avec son mélange d'herbes .
pour 6 personnes:
300 gr de riz au jasmin
1 branche de basilic thaï
1 citron bio
60 ml d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
2 mangues
75 gr de cacahuètes
1 tige de ciboule ou oignon frais
50 gr de noix de coco séchée
Faites cuire le riz dans de l'eau salée. Égouttez et réservez .
Dans un saladier , versez l'huile d'olive , le zeste du citron , son jus , sel et poivre et remuez . Ciselez les herbes , gardez quelques feuilles pour la décoration . Découpez la mangue en petits morceaux , ajoutez les au saladier . Concassez les cacahuètes , versez dans le saladier . Dans une poèle faites colorer légèrement la noix de coco , ajoutez la à la salade sauf 1 cuillère à soupe pour la décoration . Ajoutez le riz , mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement , décorez avec la noix de coco restante et les herbes , mettez au frais minimum 2 heures .
Dans un saladier , versez l'huile d'olive , le zeste du citron , son jus , sel et poivre et remuez . Ciselez les herbes , gardez quelques feuilles pour la décoration . Découpez la mangue en petits morceaux , ajoutez les au saladier . Concassez les cacahuètes , versez dans le saladier . Dans une poèle faites colorer légèrement la noix de coco , ajoutez la à la salade sauf 1 cuillère à soupe pour la décoration . Ajoutez le riz , mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement , décorez avec la noix de coco restante et les herbes , mettez au frais minimum 2 heures .
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