On dine chez Nanou

J'ai essayé de tenir le plus longtemps possible avant de vous proposer une recette avec de l'orange mais là je craque ... Voilà une recette très parfumée tant avec l'ajout de l'orange que du chorizo .En sortant du four bien chaud , c'est juste ce qu'il nous faut car à nouveau il fait froid ...

pour 4 personnes :

4 suprêmes de poulet ou blancs avec la peau

2 cuil à soupe d'huile d'olive

70 gr de chorizo (pas trop piquant)

1 oignon

3 carottes 

2 panais

2 patates douces 

1 orange

1 branche de thym frais 

0,4 litre de bouillon de poule

Préchauffer votre four à 180 °C

Épluchez les légumes , lavez les et coupez les en morceaux de taille moyenne .

Faites chauffer l'huile d'olive une sauteuse , et faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces .Réservez les dans une assiette . Ajoutez dans la sauteuse l'oignon , cuisez le 3/4 minutes puis ajoutez les légumes , du thym frais et le chorizo coupé en petits morceaux .Mélangez , faites cuire en remuant 4/5 minutes . Ajoutez le jus de l'orange . Retirez du feu mélangez bien ce jus avec les légumes . Déposez dessus les morceaux de poulet et versez le bouillon . Salez , poivrez et mettez à cuire dans le four pour 35 minutes .(attention les bouillons sont souvent assez salés ) .Arrosez régulièrement le plat avec du bouillon de cuisson du plat.

Sortez le plat du four , retirez les morceaux de poulet et disposez les sous un papier d'aluminium . Mettez la sauteuse à chauffer et faites réduire un peu le jus de cuisson si nécessaire.

Pour la Saint Valentin , comme vous pouvez l'imaginer j'ai réalisé un gâteau qui reprend ce qu'aime mon mari . J'ai la chance de vivre avec un gourmet gourmand qui adore  le sucré ... alors c'est plutôt assez facile de lui faire plaisir , mais je sais qu'il adore les cheesecakes , les gâteaux au fromage blanc ...Alors j'ai eu envie de lui faire une recette autrichienne "Schokolade Himbeer Torte " une gâteau au chocolat  avec une couche de mousse au fromage blanc et aux framboises .L'ensemble est très frais , très bon.

pour 6 personnes :

pour le biscuit au chocolat:

3 oeufs

90 gr de sucre en poudre

70 gr de farine

30 gr de cacao en poudre

pour la mousse:

3 feuilles de gélatine

2 barquettes de framboises

250 gr de fromage blanc 20 %

200 gr de mascarpone

200 gr de crème fraîche (35 % MG )

100 gr de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

chocolat noir pour la décoration

pour le gâteau :

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier battez ensemble les oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez le cacao en poudre , la farine .Mélangez bien . Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre (soit en silicone , soit recouvert de papier sulfurisé ). Faites cuire le gâteau 30 minutes . Laissez refroidir le gâteau et démoulez le sur une grille .

Préparez la mousse en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

Montez la crème en chantilly bien ferme .

Dans le bol du robot , versez le mascarpone (gardez 2 cuil à soupe de côté pour la gélatine ) et le fromage blanc , le sucre et le sucre vanillé . Battez pour obtenir un mélange homogène .

Essorez la gélatine , faites chauffer le mascarpone au micro ondes pour qu'il soit très chaud , faites fondre la gélatine dedans en mélangeant bien à la fourchette . Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation mascarpone /fromage blanc et sucres.

Ajoutez la crème chantilly en soulevant délicatement le mélange avec une spatule .

Découpez votre biscuit en 2 dans le sens de la largeur .

Déposez une première moitié au fond d'un cercle à pâtisserie . Recouvrez avec la moitié de la préparation au fromage blanc , déposez des framboises ( environ 1,5 barquette), versez le reste de la préparation (s'il vous en reste remplissez des verrines ). Recouvrez avec la deuxième partie du gâteau . Filmez le moule .

Mettez au frais  pour 5 heures minimum .

Au moment de servir passez une lame de couteau à l'intérieur du cercle pour le décoller.

Râpez une plaque de chocolat pour faire des copeaux pour décorer la partie supérieure et ajoutez des framboises.

Cette recette est très pratique , pas de temps de repos pour ces gaufres . On peut décider subitement de manger des gaufres et se régaler 10 minutes après , c'est super non , qu'en pensez-vous ?

J'ai trouvé la pâte très légère , pas trop sucrée , c'est vraiment une bonne découverte .

pour une quinzaine de gaufres (suivant la taille de votre gaufrier)

125 gr de beurre mou

50 gr de sucre en poudre

2 cuil à soupe de sucre vanillé

4 oeufs

250 gr de farine

200 gr de buttermilk (ou lait fermenté)

1 cuil à soupe de levure chimique

huile pour le gaufrier 

Préchauffez votre gaufrier .

Dans un saladier mélangez le beurre mou , le sucre et sucre vanillé et une pincée de sel .Incorporez les oeufs .Ajoutez la farine et la levure puis progressivement le buttermilk pour obtenir une pâte homogène .

Huilez légèrement au pinceau les plaques chaudes de votre gaufrier et cuisez vos gaufres pour qu'elles soient bien dorées ...

Je vous souhaite un très bon mardi gras

Je vous ai proposé la semaine dernière la couronne tressée au pavot que vous avez beaucoup aimé . Celle ci est réalisée avec la même recette mais fourrée avec un mélange de pâte d'amandes/ amandes en poudre/ sucre et cannelle , peut être un peu plus sucrée mais comme la pâte ne l'est pratiquement pas ,c'est très bon , très parfumé et surtout très apprécié !!

pour une couronne :

400 gr de farine 

130 ml de lait tiède

25 gr de levure fraîche 

60 gr de beurre mou

40 gr de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf pour la dorure + 1 cuil à soupe de lait 

 

pour le fourrage:

100 gr de pâte d'amandes

2 blancs d'oeuf

30 gr de sucre en poudre

1 cuil à café de cannelle 

150 gr d'amandes en poudre

 

Dans un bol émiettez la levure , ajoutez un peu de lait ( 1 à 2 cuil à soupe )pour la diluer avec une cuil à café de sucre en poudre . Mélangez et laissez gonfler 5 minutes . Versez dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients de la pâte . Pétrissez durant 5/7 minutes pour obtenir une boule de pâte bien homogène . Laissez lever pendant 45 minutes , le bol recouvert d'un torchon sec ou d'un film plastique . Votre pâte doit être placée dans une pièce tempérée à l'abri des courants d'air .

 

Préparez le fourrage en écrasant la pâte d'amande à la fourchette (elle doit être assez souple) , ajoutez les blancs d'oeufs et battez le mélange à la fourchette .Incorporez le sucre en poudre , la cannelle et les amandes en poudre . Réservez .

A l'aide d'un rouleau , abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de 35 x40 cm . Recouvrez de préparation aux amandes en l'étalant soit un couteau , soit avec une cuillère . Roulez la pâte assez serrée ( comme un gâteau roulé ) . 

 

Coupez votre rouleau en 2 et tressez les 2 parties ensemble . Coupez les 2 extrémités pour obtenir un bord propre et rassemblez ensemble pour former une couronne .

La crème brûlée , chez nous c'est un dessert qui nous aimons beaucoup mais aussi qui  nous amuse particulièrement . Lorsque l'on vit à l'étranger on constate que les français  heureusement  nous ne sommes plus caricaturés avec une baguette à la main et un béret mais plutôt  avec Paris et la " Crème brûlée " mais dit avec un accent trop mignon . Il nous  arrive de nombreuses fois quand nous disons que nous sommes français d'avoir en retour des phrases du type : " Ah bonjour la France ou Paris  , Crème brûlée ... "Il est vrai que la crème brûlée est souvent à la carte des restos français à l'étranger et fait partie du vocabulaire français des étrangers !!

Je ne vous propose pas l'authentique à la vanille de Tahiti mais une version à la menthe et au chocolat réalisée pour Emile Henry dans leurs petits plats  bien pratiques ( un beau choix de couleurs cliquez ICI pour les découvrir).

pour 6 personnes :

Dans une casserole faites chauffer le crème fraîche avec les feuilles de menthe, jusqu’à l’ébullition. Retirez du feu et  couvrez avec un couvercle ou une assiette pendant 20 minutes afin de laisser la menthe s’infuser et parfumer la crème fraîche. Retirez ensuite les feuilles de menthe. Préchauffez mon four à 90 °.Déposez les plats à crème brûlée sur une plaque de cuisson. Dans un saladier  fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Passez cette préparation au chinois et  versez dans les plats à crème brûlée en les remplissant aux deux tiers. Râpez le chocolat en gros copeaux (vous pouvez aussi y ajouter des morceaux de chocolat mais pas trop gros) et  ajoutez dans les crèmes.Mettez à cuire 60 minutes. Le centre des crèmes brûlées reste tremblotant (elles se figeront en refroidissant). Laissez refroidir 30 minutes puis  au frais pendant 3 heures minimum. Avant de les servir,  saupoudrez de cassonade blonde et utilisez le chalumeau pour les brûler. Si vous préférez déguster vos crèmes froides vous pouvez les brûler 1 à 2 heures avant votre dîner.

Voici un plat très vite préparé , pratique à réchauffer juste avant de passer à table et qui plaira à toute la famille ... C'est un sauté d'épaule d'agneau parfumé au paprika , cumin et cannelle . Par rapport à un navarin , j'ai trouvé que ce sauté ne me paraissait pas gras , bien que ce soit avec de l'agneau mais finalement cela change un peu du boeuf ou du veau .Vous pouvez le servir avec du riz blanc par exemple .

pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau désossée de 1,2 kg environ

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de cumin moulu

1 cuil à soupe de paprika 

1 bâton de cannelle

1 boite de tomates concassées

2 branches de thym frais .

1/2 cube de bouillon de volaille 

1  boite de pois chiches (facultatif)

Découpez votre épaule d'agneau en gros cubes .Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive . Faites les dorer rapidement .Ajoutez les épices , faites cuire en remuant . Ajoutez les tomates , le thym , du sel , le 1/2 cube de bouillon et un peu d'eau pour que le liquide recouvre la viande . Portez à ébullition puis faites cuire 45mn à 1 heure à feu doux . 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pois chiches

Vous pouvez le préparer à l'avance et le  réchauffer , il n'en sera que meilleur ou le congeler ....