On dine chez Nanou

Je vous propose une merveilleuse bûche ou une bûche façon merveilleux . Pas compliqué à faire , c'est le dessert qui plaira aux petits et aux grands . Après avoir fait un merveilleux en version chantilly aromatisée à la fleur d'oranger , j'avais envie de changer et du coup j'ai testé une version avec de la mousse au chocolat . Pour être honnête, nous ne trouvons pas facilement à Moscou de la crème fraîche  de qualité pour la monter en chantilly et encore moins de mascarpone .

Pour parfumer cette bûche , j'ai ajouté un zeste de citron dans la mousse au chocolat et insérer du praliné au citron de l'éclair de génie . Vous pouvez parfumer avec un zeste de citron du praliné, ce sera aussi très bon . L'alliance citron/chocolat/praliné est très bonne et change un peu de l'orange , essayez la ...

Pour qu'elle ne soit pas trop difficile à couper je me suis limitée à 2 épaisseurs de meringue mais vous pouvez tout à fait en mettre une troisième mais dans ce cas il faudra penser à augmenter la quantité de mousse au chocolat.

pour 8 personnes :

Versez les blancs dans le bol du robot ,ajoutez les gouttes de citron . Montez les blancs à vitesse faible puis augmentez progressivement quand ils commencent à mousser et s'opacifier ajoutez le sucre en une seule fois .Laissez les blancs monter pendant 4 à 5 minutes pour que la meringue soit brillante et lisse . Préchauffez le four à 90°C . Transvasez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse , sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé formez deux rectangles correspondants à la taille (-2cm ) de votre plat de service (type plat à cake ). Faites cuire 1 heure à 90°C puis 1 heure à 85 °C. Laissez les refroidir sur une grille (vous pouvez tout à fait les réaliser plusieurs jours à l'avance )

J'aime beaucoup cette meringue qui est à la fois craquante à l'extérieur et reste un peu molle au centre .

3 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

120  gr de chocolat noir

le zeste d'un citron 

25 gr de beurre

25 gr de sucre en poudre

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie . Dans le bol du robot, versez les blancs, montez les en neige , ajoutez le sucre à la fin pour les raffermir en continuant de fouetter 2 minutes .

Dans un saladier dépose les jaunes ajoutez le chocolat et le beurre fondus , mélangez puis incorporez délicatement les blancs en les soulevant avec une spatule . Ajoutez le zeste du citron .

• pour le montage 

un bocal de praliné au citron de l'éclair de génie ou du praliné dans lequel vous ajouterez le zeste d'un demi citron .

Recouvrez une première meringue avec la mousse au chocolat , lissez à la spatule le dessus et les côtés . Au centre et sur toute la longueur , réalisez une ligne de praliné au citron , déposez la deuxième meringue et recouvrez avec de reste de mousse au chocolat en lissant bien les bords . Ajoutez les copeaux de chocolat . Mettez au frais pour 4 heures minimum .

Le mois de décembre file beaucoup trop vite , on commence à mettre des recettes de côté pour élaborer son menu de Noël ... L'idée de faire un foie gras tente tout le monde mais le prix du foie et la complexité des recettes peuvent parfois être des freins pour passer à la réalisation . 

J'ai testé au fure et à mesure des années différentes recettes , je vous les propose en vous  donnant les avantages et les inconvénients de chacunes pour vous aider à sauter le pas (mais sans risques ).

Ce qui est vraiment important c'est de choisir un foie de qualité , bien sûr au moment de Noël la grande distribution française vous propose des prix vraiment pas chers mais attention à la cuisson , puis à la dégustation vous regrettez ce choix . Soit le foie perdra beaucoup de son volume , soit il sera d'une couleur pas super appétissante . Alors si vous vous décidez à la réaliser vous même , optez pour une bonne qualité de foie .

Ensuite il est vraiment important de bien l'assaisonner en sel , en poivre et si vous aimez en cognac ou armagnac . Il existe des formules magiques qui calculent le poids exact de sel par rapport au poids du foie mais souvent vous ne disposez pas de balance précise au gramme , alors je vous conseille plutôt de l'assaisonner comme vous le feriez pour un steak par exemple .

Concernant la conservation , les avis sont partagés , j'aime bien le faire tranquillement en début de semaine , le mardi par exemple pour le déguster le week end ...

Pour réaliser cette recette , il faut un minimum d'équipement , à savoir un thermomètre, une terrine avec une presse . C'est une recette qui demande un peu plus de travail mais le résultat est très bon, très fin, le foie est mi-cuit . Il faut être précis et surveiller la température lors de la cuisson .

• marbré de foie gras au basilic 

Je crois que c'est une des recettes la plus bluffante de foie gras que j'ai essayé c'est très simple ,le résultat est parfait , vous allez voir la recette est vraiment étonnante . Par contre elle nécessite un thermomètre . Les tranches ensuite sont très belles , se découpent facilement , extrêmement fondantes.

Je vous propose cette recette ultra facile et rapide , car elle très fraîche , termine parfaitement un repas un peu riche et peut aussi être la base d'une assiette gourmande ... Quand on est un peu en panne d'idées de dessert c'est vraiment très pratique comme dessert , il prend maxi 15 minutes montre en main pour le faire . Il est important de les faire dans des petits contenants pour permettre à la crème d'avoir une bonne texture .

J'ai sélectionné la recette dans le  numéro 17 de Yummy , la texture est parfait , la crème fond dans la bouche .

pour 4 à 6 petits ramequins selon la taille choisie :

40 cl de crème fraîche (mini 30 % MG )

80 gr de sucre en poudre 

70 ml de jus de citron (2 à 3 citrons )

Pressez les citrons , réservez .

Dans une casserole , faites chauffer la crème et le sucre, jusqu'à ébullition et pour que le sucre fonde . Baisse le feu et laissez bouillonner doucement pendant 3 minutes . Hors du feu ajoutez le jus d citron en filet , mélangez , la crème va s'épaissir .

Versez dans des petits pots/ramequins , laissez refroidir à température ambiante (la crème va se figer) puis en reposez au frais une nuit .

Vous pouvez les accompagner de meringues , biscotte ou des galettes bretonnes .

Après une série de recettes sucrées , il est temps que je vous propose un peu de salé . Voici une recette facile de filet mignon de porc accompagné de compote cranberry/ pommes  , d'une purée de patates douces (avec des miettes de spéculoos /merci Sophie pour l'idée ) et une sauce à base de vinaigre balsamique .

pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 800  gr

40 gr de beurre 

Thym frais

4 cuil à soupe de vinaigre balsamique 

Préchauffez le four à 200 °C.

Faites chauffer 40 gr de beurre dans une  poêle , faites colorer la viande sur toutes ces faces en l'arrosant avec le beurre fondu, ajoutez le thym frais , salez ,poivrez . Continuez la cuisson 20 à 25 minutes au four en l'arrosant régulièrement et en le retournant à mi cuisson .

Retirez la viande de la poêle , jetez le gras de cuisson et déglacez à feu vif avec le vinaigre balsamique, laissez réduire un peu .Servez le jus sur la viande tranchée.

pour la compote :

2 pommes 

70 gr de cranberry fraîches ou surgelées

20 gr de cranberry séchées

15 gr de beurre

1 à 2 cuil à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des pommes )

thym frais

Epluchez les pommes , coupez les en morceaux . Faites chauffer une poêle avec le beurre , ajoutez les pommes , faites cuire 3/4 minutes , ajoutez les cranberrys fraîches et séchées ainsi que le sucre en poudre . Mélangez et faites cuire 5 minutes .Réservez .

Réalisez des quenelles de compote en utilisant 2 cuillères à soupe , ajoutez un peu de feuilles de thym frais.

pour la purée de patates douces :

1 kg de patates douces 

200 gr de pommes de terre

2 spéculoos émiettez

Epluchez les pommes de terre , faites les cuire dans une grande cocotte d'eau salée bouillante pendant 20 à 25 minutes pour qu'elles soient tendres . Egouttez les et écrasez les au presse purée ou avec un mixeur plongeant . Passez au tamis pour que la purée soit bien fine sans morceaux. Réservez .

Au moment de servir émiettez les 2 spéculoos sur la purée.

Voilà un autre incontournable des gâteaux de l'Avent, le fameux croissant aux amandes et à la vanille . Je vous ai déjà proposé  différentes versions :

Préchauffez le four à 170°C.

Versez le sucre semoule dans le bol du mixeur , ajoutez la gousse de vanille et mixez pour obtenir un sucre bien vanillé.Tamisez au dessus d'un saladier.

Ajoute le beurre mou, la farine , la poudre d'amandes. Mélangez le tout pour obtenir une page homogène .Travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une boule de pâte. Séparez la pâte en 4 morceaux .Sur un plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudins .Alignez les et découpez les en tronçons réguliers de 2 cm , courbez les extrémités pour leur donner des formes de croissants. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 minutes , laissez les refroidir sur une grille avant de les rouler dans un mélange sucre glace + sucre vanillé.