On dine chez Nanou

Jeudi 2 février nous fêterons la Chandeleur , quel type de crêpes vous allez réaliser  : des crêpes salées ,sucrées ,fines , épaisses , en gâteau ...

J'ai fait une petite sélection des meilleures recettes , de mes découvertes lors de mes voyages , j'espère qu'elles vous inspireront pour jeudi et aussi pour les autres jours ....

une crêpe farcie au fromage blanc , une recette traditionnelle russe 

• blinchiki russe au saumon fumé

• bouchées apéritives à la fourme d'ambert

pour profiter des crêpes à l'apéritif 

• crêpes épaisses russes "Oladi"

• pancakes japonnais

• kaiserschmarren autrichien , 

une crêpe épaisse à partager, elle peut être aux raisins secs ou pas et accompagnée de compote de prunes , un régal .

• gâteau crêpes saumon fumé ,cream cheese et  aneth

• gâteau de crêpes sucré au chocolat, noisettes et orange 

Jeudi 2 février , ce sera la Chandeleur , alors c'est le moment d'essayer des crêpes rigolotes comme ces crêpes bicolores . Ces rouleaux sont vraiment simplissimes et vous verrez ils auront du succès auprès de vos enfants ( petits et grands ) .Elles se composent d'une crêpes nature et d'une crêpe choco/cacao . 

Vous pouvez soit les couper en petits rouleaux et les dresser sur une assiette avec un peu de chocolat et même de chantilly , soyons fou !! et sinon en coupant des rouleaux plus fins , vous pouvez en faire des sucettes , et pourquoi pas les tremper dans du chocolat chaud ... (pas mal aussi )

Dans le bol du blender , versez les oeufs , le sucre , mixez , ajoutez le lait , la farine , le sel et l'huile , mixez . Séparez la pâte en 2 bols équivalents .

Faites fondre le chocolat au bain marie ou four à micro ondes , ajoutez le cacao , mélangez à la fourchette puis ajoutez l'eau chaude mélangez rapidement pour obtenir un chocolat liquide et homogène , incorporez le à l'un des préparations et mixez à nouveau .

Faites chauffer une poêle avec une goutte d'huile , et faites cuire les crêpes à feu vif sur les 2 faces en alternant une crêpe chocolat , une crêpe nature . Dès que les 2 crêpes sont prêtes , roulez les très serrées ensemble , il est important de les rouler chaude , c'est ce qui va permettre qu'elles tiennent ensemble . Laissez les refroidir et coupez les en tronçons plus ou moins grands .

un rôti de porc dans le filet d'environ 1 kg  (je trouve l'échine un peu grasse )

Faites chauffer le beurre dans une cocotte allant au four , faites dorer le rôti de porc sur les différentes faces , ajoutez le thym . Puis épluchez les légumes , coupez les en gros tronçons pour les poireaux et les carottes , ajoutez les dans la cocotte avec les pommes de terre et les oignons , salez , poivrez , ajoutez un peu de thym sur les légumes . Versez le cidre , mélangez et mettez au four pour environ  1 heure selon la taille du rôti  (sans couvercle ).

N'hésitez pas à arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson .

Cette charlotte est réalisée avec des biscuits à la cuillère maison , c'est vraiment pas compliqué à réaliser et cela permet de faire une bande de gâteaux pour tapisser le moule c'est plus pratique que de mettre les gâteaux un par un .

Elle se compose de praliné croustillant et de mousse au chocolat parfumée à l'orange .

J'avais fait une grande charlotte que je n'ai pas pu photographier , ainsi qu'une petite individuelle pour le blog .

Préchauffez le four à 180°C Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs à vitesse lente , dès qu'ils commencent à être fermes , versez le sucre en poudre et continuez à battre 10 minutes au moins .Puis en continuant de battre , ajoutez les jaunes d'oeufs ( battus préalablement dans un bol) .Incorporez délicatement à la spatule la farine . Dressez des biscuits de 4 à 5 cm de long à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Donc j'ai préféré coller les biscuits pour obtenir une bande je trouvais cela plus facile pour chemiser mon moule , il faut mesurer la longueur de votre moule . Dressez également à la poche à douille , un cercle de la largeur de votre moule qui sera la base de votre charlotte (soit des petits si vous faites des charlottes individuelles , soit à la taille du cercle à entremets ). Saupoudrez généreusement de sucre glace , attendez 5 minutes et recommencez le saupoudrage . Enfournez les biscuits 10 minutes . Ils sont cuits quand ils sont bien gonflés. Laissez les refroidir .

80 gr de crème liquide 

200 gr de chocolat noir

2 jaunes d'oeuf

4 gr de gélatine 

200 gr de blancs (environ 3 oeufs )

30 gr de sucre en poudre

1 orange bio

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol avec de l'eau froide .

Coupez au couteau le chocolat en petits morceaux et placez le dans un bol . Portez la crème à ébullition , versez la  sur le chocolat , attendez 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une crème lisse . Ajoutez la gélatine , mélangez bien pour la dissoudre (si vous pensez que le mélange crème chocolat n'est pas assez chaud , faites fondre la gélatine 15 secondes au micro ondes ).

Mélangez les jaunes avec le sucre et incorporez les au chocolat  , zestez l'orange .

Montez les blancs en neige , ajoutez une cuillère dans la préparation et mélangez , cela permet de rendre le mélange plus souple , puis ajoutez le reste des blancs et soulevez les délicatement à l'aide d'une maryse , pour ne pas casser les blancs.

• sirop :

300 gr d'eau 

Versez les ingrédients dans une petite casserole , portez à ébullition . Réservez .

• praliné croustillant : (recette du site j'en reprendrai bien un bout ) 

100 gr de praliné

80 gr de crêpes gavotte 

Faites chauffer à feu doux le chocolat au lait et le praliné pour le faire fondre, ajoutez les crêpes gavotte réduites en miettes , mélangez .

• montage :

Un grand classique de la pâtisserie française: la tarte au citron ... ce dessert a traversé toutes les modes et reste toujours super apprécié et très bon . Il y a mille façons de la faire : avec une crème cuite , avec un "lemon curd" et une meringue italienne , avec du lait concentré ... J'en ai déjà testé plusieurs qui sont sur mon blog mais aujourd'hui je vous en propose une nouvelle du pâtissier Christophe Adam ,la p^te est très bonne , elle tient parfaitement à la cuisson , ne s'affaisse pas du tout dans le moule .; la crème est réalisée différemment de mes recettes de curd et contient un peu de gélatine , elle a une très belle texture , bien crémeuse et onctueuse , juste avec la touche d'acidité comme nous aimons .

Mettez le sucre glace , la fécule , la poudre et la farine dans le bol du robot ,ajoutez le beurre coupé en dés  et mélangez avec la feuille . L'ensemble de la pâte doit être sablée ( c'est à dire en morceaux ) , incorporez l'oeuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène . Formez une boule , enveloppez la avec un film plastique et mettez la au frais 2 heures minimum ( souvent je la prépare tranquillement la veille ).

Préchauffez le four à 160 °C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler et de l'étaler sur un plan de travail fariné . Beurrez les cercles à tartelettes , puis détaillez le disque pour garnir le fond puis une bande pour le tour . piquez le fond à la fourchette et faites cuire 20 minutes.

J'utilise des cercles à tarte car je trouve plus facile de réaliser des tartes avec plutôt que des tourtières , et que la pâte est bien cuite .

65 gr de jaunes d'oeufs ( environ 3 )

180 gr d'oeufs entiers ( 3 à 4 )

260 gr de sucre en poudre  (  315 gr prévus dans la recette )

20 gr de maïzena

200 gr de jus de citron 

5 gr de gélatine 

180 gr de beurre doux très mou

Mettez la gélatine dans un bol avec de l'eau froide .

Faites blanchir en fouettant  dans un saladier les jaunes , les oeufs , le sucre , la maïzena  . Dans une casserole , faites bouillir dans une petite casserole le jus de citron . Versez le jus bouillant sur le mélange , fouettez et transvasez dans la casserole faites cuire l'ensemble à 85°C  à feu moyen sans cesser de remuer . Le mélange doit épaissir , cela prend mini 7/8 minutes , il est mieux de le faire à feu moyen pour ne pas cuire les oeufs . Ajoutez la gélatine essorée , mélangez .

Laissez tiédir ( 40 °C ° ) et ajoutez le beurre .

Garnissez sans attendre (car la préparation a tendance a figer ) le fond de tarte . Entreposez au frais .

Et si on faisait des gaufres ce week end , qu'en pensez vous ?

J'ai testé cette recette , elles sont bien légères , croustillantes , pas très sucrées ,super bonnes , par contre je précise que des gaufres çà se mange chaud en sortant du gaufrier car une fois froides elles perdent un peu de leur texture .

J'ai préféré les faire avec aliments plus adaptés à ce que j'aime manger , je vous explique j'ai utilisé de la farine de petit épeautre à la place de la farine de blé , du sucre de canne et à la place du beurre de l'huile de noix de coco .

Je cuisine de plus en plus avec l'huile de coco , elle a légèrement le goût de la noix de coco et serait mieux pour la santé alors pourquoi pas . Je l'achète solidifiée , elle fond très rapidement , elle est pratique à utiliser .

La farine de petit épeautre est proche d'une farine complète , avec un goût un peu rustique .Avec le sucre de canne elle donne une couleur plus ambrée à la pâte .

Je vous propose de mettre aussi la recette de base si vous préférez des ingrédients plus classiques.

Pour 12 gaufres:

(la recette vient ICI)

130 gr d'huile de coco liquide  ou 150  gr de beurre fondu refroidi

70 gr de sucre de canne ou 90 gr de sucre 

3 oeufs

230 gr de farine de petit épeautre  ou 260 gr de farine de blé

1/2 paquet de sucre vanillé

5 gr de levure chimique 

de 115  à 150 ml d'eau 

Dans un bol , mélangez la farine et la levure . Pour les réaliser j'ai utilisé un mixeur plongeant , çà va vite et la pâte est très uniforme . Vous pouvez prendre aussi le blender de votre robot .

Dans le bol du blender , versez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une pâte homogène (c'est assez rapide ).

Faites chauffer le gaufrier , versez de la pâte l'équivalent d'une grosse cuillères à soupe et faites cuire 4/5 minutes , tout dépend de votre gaufrier .

Saupoudrez de sucre glace ou servez avec de la confiture ou du miel .