On dine chez Nanou

Je crois honnêtement que le manque de soleil et de lumière à Moscou me donnent envie de cuisiner des plats très colorés . Car je me rends compte que depuis une semaine tout ce que j'ai photographié est orangé , c'est grave docteur ??

J'adore faire ce risotto très crémeux , à base d'une soupe légère à la courge butternut . Il est plus parfumé car la soupe remplace le bouillon de poule pour la cuisson du riz et le résultat est vraiment très bon . J'ai ajouté pour le servir des graines de courge toastées et des lamelles de courge crue ...

J'avais publié un autre risotto au butternut et aux amaretti du chef du Frenchie 

350 à 400 gr de courge butternut 

1 litre de bouillon de volaille 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Dans un petit faitout , faites chauffer une cuillère d'huile d'olive , ajoutez la courge épluchée et coupée en cubes , faites la dorer rapidement 3/4 minutes puis ajoutez le bouillon et faites cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre . Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse .

300 gr de riz carnolli

100 ml de vin blanc sec

1 oignon ciselé

1 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de parmesan râpé 

un petit morceau de butternut pour faire des copeaux 

1 cuil à soupe de graines de courge 

10 gr de beurre

1 pincée de  fleur de sel 

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains de riz , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de courge . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer 18 minutes . A la fin de la cuisson le riz ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir .

Dans une petite poêle faites chauffer le beurre , ajoutez les graines de courge et le sel et faites dorer à feu vif durant 3/4 minutes. Réservez .

A l'aide d'un couteau économe , tranchez le butternut en tranches fines , enroulez les en cornets.

Répartissez le risotto dans les assiettes ainsi que les graines de courge et les tranches de butternut .

Aujourd'hui je vous propose de délicieuses petites crèmes extrêmement simple et rapide à réaliser à base de graines de chia et d'un coulis d'argousier . Peut être 2 aliments que vous ne connaissez pas et que je vous invite à découvrir et à tester ensuite ....

Voilà déjà un moment que j'avais envie d'essayer ces petites graines dont on parle un peu partout , d'ailleurs vous pouvez lire une page entière dans le dernier Elle à table sur ce sujet .

Ces petites graines sont originaires du Mexique , le chia est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées .Cette sauge était cultivée pour ses graines alimentaires à l'époque précolombienne par les Amérindiens .

Elles offrent de nombreux avantages :

et je ne me suis pas arrêtée à ces graines étranges puisse que je vous les propose avec un coulis d'argousier . Avant d'arriver à Moscou j'avais vu de l'argousier sur les plages du Danemark mais je n'avais pas testé ces baies . Quand nous sommes arrivés en Russie en septembre , il y en avait sur tous les marchés , alors j'ai recherché sur internet ce que je pouvais bien faire de ces baies . Lorsqu'on les mange crues , c'est un bon sûre et pas forcement super emballant mais en coulis c'est carrément divin . Le fruit a un goût entre l'abricot et la mangue , très très fruité , que nous aimons beaucoup . Je vous en reparlerai car ici il est utilisé aussi en boisson chaude et c'est aussi une super découverte que je voudrais partager avec vous .Actuellement je l'achète en surgelé ,c'est une baie qui a une teneur très très forte en vitamine C  ( concentration en vitamines C 5 fois plus que le kiwi et 30 fois plus que l'orange)

pour 4 personnes :

250 ml de lait de coco

2 pots de yaourt nature à la grecque

2 cuil à soupe de miel ou sirop d'agave

4 cuil à soupe de graines de chia 

Dans un saladier mélangez à la fourchette le yaourt ,le lait de coco et le miel , ajoutez les graines de chia , mélangez et versez dans 4 verrines . Laissez au frais une nuit .

500 gr de baies d'argousier (en russe Облепиха )

230  gr de sucre de canne

200 gr d'eau

Mettez tous les ingrédients dans une casserole , portez à ébullition pendant 3/4 minutes pour que les baies éclatent . Laissez refroidir mixez au mixer plongeant puis passez au chinois pour filtrer .

Je vous conseille de le congeler dans des petites bouteilles en plastique .

Pour le service versez un peu de coulis d'argousier sur les crèmes. Je l'utilise aussi avec des yaourts nature , du fromage blanc , des panna cotta .

Serves 4 :

250 ml of coconut milk

2  non- fat greek yogourt

2 tablespoons of honey or agave syrop

4 tablespoons of chia seed

In a bowl , combine yogourt , coconut milk , honey and chia seeds. Divided in 4 cups or  glasses , refrigerate overnight.

500 gr sea buckthorn 

230 gr cane sugar

200 gr water

Place sea buckthorn with water and sugar in a small pan over high heat, stir and bring to a boil . reduce heat ,and simmer until sugar dissolved . Remove from the heat , place it int the jar of a blender , puree until smooth .Pour through a fine sieve , discards solid . Refrigertate for up to 5 days or freeze up.

Top  the chia seed pudding with one tablespoon of sea buckthorn puree.

Maslenitsa est une fête folklorique russe qui dure une semaine , elle représente la dernière occasion de faire la fête avant de démarrer  le Carême . La coutume orthodoxe interdisait de manger de la viande  durant cette semaine mais autorisait la consommation de poissons et produits laitiers . Les crêpes sont le plat principal et le symbole de cette fête , la crêpe ronde et dorée est censée représenter le soleil . Elles sont fabriquées tous les jours mais principalement entre jeudi et dimanche . La semaine s'achèvera par un feu de joie où l'on brûlera une effigie réalisée en paille de Malenitsa et par la journée du pardon , ensuite le lundi commencera la période de Carême ...

A chaque jour de cette semaine correspond une activité assez variée et aussi ludique (c'est trsè intéréssant de découvrir ces coutumes ), je vous laisse regarder en détails  sur la photo ci dessous  prise sur internet 

Aujourd'hui j'ai profité de cette journée froide mais ensoleillée pour me promener bien couverte dans Moscou , les petits chalets pour vendre des crêpes étaient déjà en place .... la décoration est très colorée et folklorique .

La crêpe est vraiment le symbole de cette semaien que l'on retrouve un peu partout .

Mettez les blancs dans une cuve avec un fouet , montez les en ajoutant progressivement  le sucre ne poudre . Tamisez le sucre glace et ajoutez le aux blancs et incorporez le délicatement avec une maryse .

Utilisez une poche à douille munie de la douille 10 , dressez des lignes de 10 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Cuire 2 heures , Laissez refroidir hors du four .

100 gr de chocolat au lait 

perles décoratives

Lorsque les meringues sont froides , faites fondre le chocolat au micro ondes dans un bol . Trempez les meringues rapidement dans le chocolat puis dans les perles colorées. Déposez sur un papier sulfurisé pour que le chocolat durcisse .

Preheat the oven at 90 °C .

Whisk whites with a mixer , add progressively sugar . Whisking until sugar dissolves and  soft peaks . Add the icing sugar with the spatule . TRansfer the mixture to a large pastry bag . Pipe the meringue 

out onto the preparing baking sheet using a large round to form meringue of 10 centimeters .

Place the meringue in the oven and bake for 2 hours until they are dry  .

100 gr milk chocolate

sprinkles for decoration

Melt the chocolate in the microwave , dip a part of the meringue in chocolate , let any excess chocolate drip off before placing on a baking sheet lined with a baking paper , add sprinkles immediately .Allow to set at room temperature .

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une bonne soupe bien réconfortante . Cette recette est réalisée avec 1/3 de carottes, 1/3 de courge butternut et 1/3 de patates douces ( à ma grande surprise elles n'étaient pas oranges mais blanches comme des pommes de terre classiques ) avec un parfum de curry et de lait de coco .

Épluchez les légumes et coupez les en gros cubes , ainsi que l'oignon .

Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout , ajoutez les oignons , puis les légumes . Faites cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes , ajoutez la pâte de curry , laissez cuire 2 minutes puis le bouillon pour qu'il recouvre les légumes, portez à ébulition . Faites cuire à feu moyen couvert pendant 30 minutes pour que les légumes soient tendres .

Mixez au blender en ajoutant progressivement le bouillon et le lait de coco . Rectifiez l'assaisonnement . Servez avec un peu de coriandre fraîche et le zeste d'un citron vert .

Peel and cut the vegetables and the onion .

Heat the oil in a deep saucepan , then soften the onion  , add the vegetables , cook for 5 minutes then add the curry paste and cook during 2 minutes.

Add stock and bring to boil . Cover and reduce the heat , cook until vegetables are tender around 30 minutes.

Place the vegetables in a blender and add progressively the stock and the coconut milk and mix until smooth . 

Serve with coriander and lime zest on the top .

Voilà un petit dessert facile à faire à base de meringue , crème chantilly , chocolat noir et des cerises ... Vous pouvez vous avancer en faisant vos meringues plusieurs jours à l'avance , en les conservant dans une boîte hermétique et le jour même votre dessert sera assez rapide à réaliser .

Dans cette recette j'ai beaucoup aimé l'association du croustillant de la meringue , la douceur de la chantilly et le contraste du chocolat et des cerises . C'est un peu un merveilleux aux cerises mais en version destructurée .

Vous pouvez varier les fruits en utilisant des framboises surgelées par exemple .

Versez les blancs dans le bol du robot ,ajoutez les gouttes de citron . Montez les blancs à vitesse faible puis augmentez progressivement quand ils commencent à mousser et s'opacifier ajoutez le sucre en une seule fois .Laissez les blancs monter pendant 4 à 5 minutes pour que la meringue soit brillante et lisse . Préchauffez le four à 90°C . Transvasez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse , sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé formez des meringues rondes de 2/3 cm de diamètre . Faites cuire 1 heure à 90°C puis 1 heure à 85 °C. Laissez les refroidir sur une grille .

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace pour qu'elle soit bien ferme . Fouettez le mascarpone pour le rendre plus souple . Incorporez le délicatement à la chantilly . Mettez la crème dans une poche à douille lisse ( la crème sera plus facile à disposer dans les verres grâce à la poche à douille )

Déposez un peu de chantilly pour tapisser le fond des verres .Recouvrez avec une cuillère à soupe de cerises au fond de chaque verre , ajoutez des copeaux de chocolat puis des morceaux de meringue ( cassez en gros morceaux vos meringues ), recouvrez d'une couche de chantilly puis de copeaux de chocolat et ajoutez 2/3 cerises sur le dessus .

C'est juste une idée ,vous pouvez selon vos goûts réaliser plus de couches , dans un ordre différent ...

Il y a des recettes où vous vous dites rien qu'en les lisant qu'elles vont être bonnes , très bonnes , c'était mon impression pour celle-ci et je ne me suis pas trompée , c'est vraiment un régal pour les yeux (avec la couleur qu'obtient le poulet ) mais aussi pour les papilles (mélange d'épices de miel ...) . Je l'ai faite avec un gros poulet mais vous pouvez aussi la tester avec des cuisses , des blancs avec les peau ... et je suis certaine que cette recette fera très vite partie de votre top 10 ....

J'allais oublier de vous dire que ma recette vient du cookbook Ottolenghi , vous avez compris j'adore ce livre !!

english version below

coriandre

Dans un grand bol mélangez l'huile d'olive, le cumin , la cannelle , le safran, le jus de citron , l'eau et une pincée de sel , les morceaux d'oignon . Déposez le poulet dans un plat et versez la marinade dessus , conservez au frais entre une heure à une nuit .

Préchauffez le four à 190 °C . Déposez les noisettes sur une plaque de four et faites griller 10 minutes et surveillant pour qu'elles ne brûlent pas . Concassez les au couteau , laissez les refroidir .

Mettez le poulet dans un plat de four , versez la marinade dessus et faites cuire à 180°C pendant 50 minutes (ou 40 minutes si morceaux de poulet ) . N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau dans le plat pour rallonger la sauce et arrosez le poulet régulièrement .

Quand le poulet est cuit , mélangez dans un bol les noisettes concassées , le miel et l'eau de rose. Répartissez cette préparation sur le poulet et faites cuire 5 à 10 minutes au four (surveillez la cuisson car le poulet se colore très vite ) .

Servez avec de la semoule et de la coriandre fraîche .

In a large bowl mix olive oil, cumin, cinnamon, saffron, lemon juice, water, salt and onion . Pour over the chicken . Leave the marinate for at least an hour or overnight in the fridge .

Preheat the oven to 190°C . Spread the hazelnuts out on an oven tray and roast for 10 minutes until lightly browned . Chop roughly and set aside .

Transfer the chicken and marinade to a roasting tray , put the tray in the oven about 50 minutes.

While the chicken is roasting , mix the honey , rose water and nuts together and nuts together to make a rough paste. Remove the chicken from the oven , spoon generous amount of nut paste on it . Return to the oven for 5-10 minutes, until the chicken is through and the nuts are golden brown.

Serve with couscous .