Gâteau pour le goûter aux oranges

Dans mon article précédent , je vous proposais des recettes à base d'agrumes , c'est la pleine saison que çà soit les oranges , les pamplemousses ; ils nous apportent des vitamines , ils sont très parfumés et se cuisinent très bien dans les gâteaux , tartes ou desserts .

J'avais envie d'essayer mon nouveau moule Norddic Ware en préparant un bon gâteau bien moelleux .C'est un mix entre un cake et un gâteau de Savoie , c'est dense et moelleux à la fois . Je l'ai parfumé à l'orange puis j'ai fait un glaçage à l'orange sanguine .

J'ai repris la recette autrichienne du marbré ou Marmorgugelhupf que j'avais publié quand nous habitions Vienne . Elle est fait pour des gros moules à gâteaux si vous le préparez dans un moule à cake , réduisez les quantités sur la base de  4 oeufs , cela sera suffisant .

pour 8 personnes :

5 oeufs 

100 g de sucre glace

1 pincée de sel 

1/2 paquet de sucre vanillé 

le zeste d'une orange

150 ml de lait 

270 g de farine d'épeautre T80 ou de blé ( 200 + 70 )

80 g de sucre en poudre

2/3  sachet de levure chimique 

100 ml d'huile

40 gr de jus d'orange

Préchauffez votre four à 160 ° C 

Mélangez dans un saladier 200 g de farine et la levure, réservez . Séparez les oeufs.Dans le bol du robot versez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, le sel, le sucre vanillé et le zeste de l'orange mélangez jusqu'à consistance mousseuse (au moins 10 minutes).Dans un grand bol mélangez le lait et la farine restante ( 70 gr ) jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez au mélange de jaunes. Versez l'huile en filet , sans arrêter de remuer puis le jus d'orange  .Ajoutez le reste de farine progressivement dans  la préparation aux oeufs. Montez les blancs en neige , quand ils sont mousseux , ajoutez progressivement le sucre glace et continuez à fouetter pour que les blancs forment des becs d'oiseaux (quand vous retirez votre fouet s'ils sont assez montés ; au bout de votre fouet se dessinera un "bec d'oiseau"). Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse les blancs à la préparation précédente .Beurrez votre moule . Versez  la préparation . Faites cuire 1 heure et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit ressortir sèche . Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler et puis laissez le refroidir complétement sur une grille .

• pour le glaçage :

130 gr de sucre glace 

25 gr de jus d'orange sanguine 

Dans un bol , versez le sucre glace puis ajoutez progressivement le jus pour obtenir une texture liquide mais pas trop pour glacer le gâteau . Laissez durcir 1 heure à l'air libre .

15 recettes pour cuisiner les agrumes

 

Sur les étales , il y a en ce moment un très beau choix d'agrumes , je vous propose 15 des idées de recettes pour en profiter et faire le plein de vitamines 

• Brioches torsadées à l'orange et aux amandes 

• Tartelettes ganache au chocolat et curd d'oranges 

• Burrata aux oranges sanguines et graines de coriandre 

• Gratins d'oranges sanguines aux  amandes et à la fève tonka

• Gâteau à l'orange sanguine 

• Salade d'oranges et de mozzarella 

• Pavé de saumon au beurre d'agrumes et sirop d'érable

• Salade de quinoa , d'oranges , mozzarella et menthe 

• Charlotte au chocolat , à l'orange et praliné croustillant 

• Magrets de canard au poivre Séchuan et à l'orange 

• Coquilles St Jacques au beurre d'agrumes 

• Gâteaux moelleux sans gluten  à l'orange sauce choco/ praliné

• Sablés bretons aux agrumes 

• Tajine d'agneau au safran et aux oranges 

• Baba à l'orange 

Pommes au four  farcies aux fruits secs 

Nous avons eu un coup de coeur pour cette recette d' Hélène Darroze de pommes au four farcies à la crème d'amandes et aux fruits secs . C'est une variante très gourmande de la pomme au four de notre enfance . 

Mon tout premier essai , j'avais pris des pommes boskoop , c'était très bon car elles sont plus acides mais par contre même en gardant la peau elles éclatent à la cuisson . Du coup ce n'était pas du tout présentable . J'ai refait avec des reinettes et là les pommes se tiennent à la cuisson . J'ai retiré le chapeau pour qu'elles cuisent plus facilement .

• pour 6 pommes :

6 pommes type reinette  

80 gr de beurre pommade 

100 gr de poudre d'amandes 

80 gr de cassonade

2 oeufs 

1 orange pour le zeste 

30 gr de noisettes 

30 gr d'amandes 

30 gr de noix 

30 gr de pignons de pin 

20 gr de beurre 

30 gr de cassonade 

Préchauffez le four à 180 °C.

Mettez les fruits secs dans un plat de four et torréfiez-les pendant 10 minutes , concassez-les avec un couteau .

Préparez la farce en mélangeant le beurre et la cassonade , puis ajoutez la poudre d'amandes puis les oeufs un par un . Incorporez les fruits secs et ajoutez le zeste ½ orange .

Coupez le chapeau des pommes , retirez le coeur et les pépins  des fruits avec un évidoir et une cuillère à café en faisant attention de ne pas les trouer .Remplissez les pommes avec la farce sans remettre le chapeau . Saupoudrez de cassonade et répartissez les 30 gr de beurre sur les pommes . 

Augmentez la température du four à 200°C .

Faites cuire 25 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Selon la taille des pommes il faudra certainement ajuster la cuisson .

Pour les accompagner j'ai préparé une crème anglaise ....

• pour la crème anglaise :

125 ml de lait entier 

125 ml de crème fraîche liquide 

1 gousse de vanille

50 gr de sucre en poudre 

3 jaunes d'oeufs 

Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème , ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur , portez à ébullition puis retirez du feu et couvrez pendant 10 minutes pour laisser infuser . Retirez la gousse de vanille . Dans un bol , battez à la fourchette les jaunes d'oeufs et le sucre , ajoutez le mélange lait /crème . Transvasez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe . Versez dans un bol et filmez au contact et laissez refroidir . 

 

Carrés  aux 2 citrons 

Voici un autre petit dessert hyper facile et rapide à faire , avec une texture de crème au citron juste comme on aime ...  J'ai préparé cette recette en ajoutant du citron vert au citron mais vous pouvez tout à fait mettre que du citron jaune .

La crème est toute simple à préparer , elle est faite juste avec du citron , des jaunes d'oeufs et du lait concentré sucré . Certains trouveront peut-être que le gout du lait concentré est trop dosé en sucre . Je trouve que pour faire des desserts au citron , il fait un bon équilibre avec l'acidité du citron .J'ai doublé la recette initiale car je voulais une grosse épaisseur de crème . 

Il est important de bien surveiller la cuisson pour conserver la texture de la crème .

pour un moule de 29X13 cm

• pour la pâte : 

125 gr de farine 

• Pour 6 personnes 

20 gr de sucre glace

90 gr de beurre froid en cubes

1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 180°C Mettez les ingrédients dans un saladier , mélangez du bout des doigts     pour obtenir des "grumeaux" assez gros un peu comme une pâte à crumble ( pas besoin de faire une boule de pâte ). Déposez la pâte dans un  moule recouvert de papier sulfurisé. Appuyez la pâte avec une cuillère ou la paume de la main pour la tasser . Faites cuire 15 minutes . Laissez refroidir . Baissez la température du four à 160 °C.

• pour la crème : 

2 boites de 380 gr de lait concentré sucré 

6 jaunes d'oeuf 

le jus de 4 citrons et 2 citrons verts

Zestez 1 citron et 1 citron vert , dans un saladier mélangez avec une fourchette tous les ingrédients . Versez sur la pâte et faites cuire 25 à 20 minutes .Cela peut paraître tremblotante mais elle va se figer en refroidissant . Il faut surveiller la cuisson pour que les bords ne cuisent pas trop vite et que des bulles ne se forment pas , sinon baissez le four . Laissez refroidir à température ambiante puis minimum 3 heures au frais  . Découpez les barres avec un grand couteau de cuisine dont vous nettoierez la lame entre chaque découpe .

J'ai utilisé un moule à cake très grand car je n'avais pas de moule carré , j'ai décidé de laisser la quantité de pâte telle quelle mais par contre j'ai doublé la quantité de crème pour avoir une couche bien épaisse , et avoir une proportion de crème plus grosse que la pâte .

J'ai essayé avec un fond gris différent , vous aimez ?

Tartelettes choco croustillantes aux fruits de la passion

Ce dessert , je le fais depuis très longtemps , il a toujours un succès terrible , il n'en reste jamais une miette . Il est super facile à préparer sans cuisson . L'été j'ajoute des framboises et là je me suis dit que du fruit de la passion serait une bonne alliance et oui c'est délicieux ....

Elle se compose d'une couche de croustillant , vous savez ce que l'on adore dans les entremets  comme le royal . Ensuite il y a la pulpe d' ½ fruit de la passion , puis une couche de délicieuse ganache onctueuse ..... un délice pour les amoureux du chocolat .

J'ai fait 2 photos car avec cette recette , je participe à un challenge de photos organisée par Pastryandtravel . Il fallait publier une 1 ere photo " très produit " , j'ai pris le fruit de la passion . Pour la 2 eme photo il s'agissait de publier une action de la recette : le gianduja qui coule sur le croustillant . Puis la 3 eme ( et même 4 eme photo ) il fallait faire 2 photos : une photo sombre et une photo claire de la recette .

Entre la photo foncée et la photo claire , laquelle prefèrez-vous ?

Si vous n'avez pas de cercles à tartelettes , vous pouvez aussi tapissez une tourtière de papier cuisson et réaliser une tarte d'environ 20/22 cm .

Pour 4 tartelettes individuelles :

• pour le fond sablé croustillant aux spéculoos : 

100 gr de chocolat gianduja 

60 gr de crêpes dentelle 

75 gr de spéculoos 

• pour la ganache au chocolat noir : 

300 gr de chocolat noir à 70% de cacao 

250 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG) 

1 cuil à soupe de miel 

30 gr de beurre 

2 fruits de la passion

cacao non sucré en poudre 

Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez les crêpes dentelle et les spéculoos écrasés. Déposez les cercles à pâtisserie sur une planche recouverte de  papier sulfurisé, répartissez la préparation dans le fond des tartelettes et étalez puis tassez avec le dos d’une cuillère à café. Mettez au frais 20 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche et le miel. Coupez le chocolat en petits morceaux et versez un premier tiers de la crème, mélangez puis ajoutez le 2 ème tiers mélangez puis le reste de la crème. Mélangez pour obtenir une crème bien homogène puis ajoutez le beurre, lissez à la spatule. Répartissez l'équivalent d'un demi fruit de la passion sur le fond croustillant de chaque  tartelette . Versez sans attendre la ganache . Laissez à température ambiante pendant 1/2 heure puis mettez au frais minimum 3 heures jusqu’à une nuit ( recouvert d'un film plastique ). Saupoudrez de cacao et laissez 10 minutes à température ambiante avant de servir pour que la ganache récupère une bonne texture bien onctueuse .

Fontainebleau aux oranges sanguines 

Le fontainebleau , vous connaissez ? C'est un fromage blanc égoutté dans lequel on incorpore de la crème chantilly pour lui donner une texture très mousseuse . L'association avec les oranges sanguines est très fraîche , très agréable . J'ai ajouté des petits morceaux de dattes , du sarrasin grillé et de la menthe . J'espère que vous aimerez cette recette facile à préparer , vous pouvez varier les fruits selon la saison .

J'aurais pu ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger dans les oranges ou la chantilly .

Pour faire ces desserts , j'ai utilisé des faisselles Rians car elles sont très douces , j'aime beaucoup leur goût doux et avec les fruits 1 cuil à soupe de sucre glace pour les 2 desserts est suffisante . 

• Pour 2 desserts :

2 faisselles individuelles  Rians 

120 gr de crème fraiche liquide 

1 cuil à soupe de sucre glace

2 oranges sanguines 

10 gr de kasha sarrasin grillé ou noisettes grillées

menthe fraîche 

2 dattes coupées en petits morceaux 

Mettez une mousseline dans une passoire fine , versez les 2 faisselles . Laissez égoutter 3 heures .Montez la crème en chantilly avec le sucre glace , Incorporez la au fromage blanc en soulevant délicatement la masse .Réservez .

Coupez la peau des oranges pour réaliser des suprêmes  pelez-les à vif, passez la lame d’un petit couteau entre chaque membrane pour retirez les segments d'agrumes .Répartissez les dans 2 verres .Ajoutez le fromage blanc . Répartissez les morceaux de dattes , la kasha et la menthe .

 

Tajine de poulet aux fruits secs 

A défaut de pouvoir voyager , s'évader , je vous propose un plat coloré , épicé , comme j'aimerais en manger un au Maroc , par exemple . Cette belle tajine de poulet se prépare vite , elle est super facile à faire .

J'ai décidé de mettre des raisins secs , des pruneaux et des figues mais vous pouvez mettre ceux que vous aimez . J'aime bien car avec le miel et les épices ,  ils parfument délicieusement  la sauce . Je propose souvent de la semoule même si au Maroc , on ne mange pas de semoule avec un tajine mais bon quand même la sauce dans la semoule , c'est super bon .

• Pour 4 personnes :

1 poulet coupé en 4 ou 8 morceaux 

1 litre de bouillon de volaille 

1 oignon épluché et coupé en petits morceaux 

1 cuil à soupe d'huile d'olive 

1 cuil à café de cannelle , de cumin , de coriandre en poudre 

1 dose de safran en poudre 

30 gr de raisins secs 

8  pruneaux secs

6 figues séchées

2 cuil à soupe de miel liquide

coriandre fraîche 

30 gr d'amandes concassées 

Faites chauffer une cocotte pour y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces . Retirez-les et ajoutez la cuillère à soupe d'huile , faites cuire pendant 5 minutes les morceaux d'oignons sans cesser de remuer . Ajoutez les épices  ( sauf le safran ), mélangez , les épices vont commencer à embaumer ( attention à ce qu'elles ne brûlent pas ) . Remettez les morceaux de poulet , mélangez , recouvrez jusqu'à hauteur des morceaux , ajoutez le safran , délayez-le dans le bouillon , et le miel et les fruits secs ( sauf les amandes ) . Salez .

Portez à ébulition , puis baissez le feu et couvrez et laissez cuire 30 minutes . La sauce s'épaissit en cuisant grâce au miel , si jamais elle n'est pas assez épaisse , retirez les morceaux de poulet et faites cuire la sauce 15 minutes supplémentaires sans le couvercle .

Pour servir , ajoutez de la coriandre ciselée et des amandes concassées .

Gaufres liégeoises

Gaufres liégeoises 

Quand nous habitions à Bruxelles , tous les soirs il y avait le camion à gaufres à la sortie de l'école .C.'était un vrai supplice , vous imaginez cette odeur suave tous les jours , difficile de résister  !!  quand les filles en prenaient une , j'espérais  secrètement que l'une de mes 2 filles ne mangeraient pas la totalité de sa gaufre pour pouvoir en avoir un petit bout , la mère indigne !!!

Une gaufre de Liège est à base d' une pâte levée avec laquelle on fait un petit pâton , l'ingrédient indispensable pour les réussir c'est le sucre perlé , ces petits morceaux de sucre plus gros que ceux utilisés pour les chouquettes .

J'utilise toujours avec plaisir mon gaufrier belge Fri-Fri qui a des plaques interchangeables qui me permettent de faire toutes les sortes de gaufres ou gaufrettes .

J'ai pris cette recette sur adopte un gâteau car elle était moins riche et moins sucrée que celle de mon paquet de sucre perlé . La texture de ces gaufres est très bonne , elles sont moelleuses au centre , c'est vraiment différent des recettes de gaufres avec de la pâte liquide .

• Pour 8 gaufres :

110 gr de lait tiède 

10 gr de levure de boulangerie 

1 oeuf

20 gr de sucre en poudre 

250 gr de farine ( épeautre T80 pour nous )

100 gr de beurre mou 

80 gr de sucre perlé ( la recette en donnait 60 gr j'ai mis un peu plus car la pâte n'est vraiment pas sucrée )

Versez le lait tiède ( mais pas chaud ) dans le bol du robot , ajoutez la levure , mélangez avec le lait , ajoutez le sucre , la farine , l'oeuf et le sel , pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes . Ajoutez le beurre mou et pétrissez 5 minutes supplémentaires . Au début le beurre reste sur les parois du bol du robot mais progressivement il est amalgamé dans la pâte et la pâte devient homogène . Recouvrez la pâte d'un film plastique . Laissez reposer 1h30 .

Déposez la pâte sur votre plan de travail , dégazez avec le poing . Ajoutez le sucre perlé , mélangez la pâte soit avec une corne , soit avec les doigts . J'ai trouvé la deuxième solution plus simple . Formez un boudin de pâte et coupez-le en 8 parts .

Faites chauffer le gaufrier ,   déposez 2 boules de pâte et faites cuire 5/6 minutes selon votre gaufrier . Attention le sucre perlé qui est dans les gaufres devient, en chauffant , liquide et peut brûler ( j'ai une cloque sur le pouce ) . Les gaufres sont bonnes à la sortie du gaufrier mais ne se gardent pas .