mercredi, juillet 28, 2021

Salade tomates jaunes, maïs , mozzarella et basilic


recette de saison, cuisine d'été , mozzarella di Buffalo


Salade tomates jaunes, maïs, mozzarella et basilic


Ma fille avait repéré cette belle salade de la guinguette d'Angèle, nous nous sommes régalées. En plus d'être délicieuse, elle est super belle, la couleur du soleil, c'est un signe .... L'association de la tomate, du maïs et le mozzarella est top, j'ai jouté une courgette jaune crue car elle rentrait parfaitement dans les couleurs des autres ingrédients.

Ce qui est hyper bon c'est l'assaisonnement réalisé avec d l'huile d'olive, du citron vert et du gingembre râpé, cela ajoute de la fraîcheur à cette salade . Pour la rendre plus complète, nous avons mis un lit de quinoa blond mais vous pouvez tout à fait la manger sans et accompagnée d'une bonne tranche de pain grillé.


La recette est réalisée avec de la burrata, j'ai utilisée une très bonne mozzarella artisanale que je trouve chez le fromager. Je vous conseille de privilégier une mozzarella du Buffala, plus laiteuse, plus moelleuse et avec plus de goût.




cuisine d'été , salade composée, salade complète

  • pour 2 personnes :

2 boules de mozzarella di buffala
4 tomates jaunes bien mûres
1 courgette jaune 
1 petite boîte de maïs en grains 

2 cuil à soupe d'huile d'olive
le jus et le zeste ½ citron vert 
1 cm de gingembre frais passé à la râpe pour récupérer la pulpe ou 1 pincée de gingembre en poudre

basilic
poivre et fleur de sel


Lavez les légumes, essuyez-les et coupez les en petits morceaux ( les courgettes doivent être en petits cubes). Egouttez le maïs.
Mélangez dans un grand saladier les ingrédients de l'assaisonnement, sel, poivre, ajoutez les légumes, le basilic, mélangez. Répartissez dans 2 assiettes et déposez la mozzarella tranchée. Ajoutez un peu de fleur de sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. 


tomates jaunes, recette des vacances, cuisine d'été



salade composée, tomates , mozzarella


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dimanche, juillet 25, 2021

Welsh

 

cheddar, plat fromage, cuisine du nord


Welsh 

Je ne sais pas si vous connaissez le Welsh ? Il s'agit d'un plat à base de cheddar rouge anglais fondu sur une tranche de pain. Il peut être simple: juste la tranche de pain et le fromage ou complet avec une tranche de jambon et un oeuf au plat .

Au Touquet, c'est vraiment une spécialité, presque tous les restaurants en proposent un à la carte, il se mange avec des frites et accompagné de sauce anglaise , celle dont le nom est imprononçable pour nous français !! Même si cela peut vous paraître un plat d'hiver, cela ne nous dérange pas de le manger aussi en été, accompagné d'une bonne bière !!

Je vous le propose aujourd'hui pour participer à un concours organisé par chic, chic, chocolat et les salades Florette. Il s'agit de représenter un plat emblématique de sa région et en plus comme un Welsh est bien copieux rien de mieux qu'une salade pour l'alléger un peu .


  • pour 1 personne :

200 gr de cheddar rouge 
1 tranche de pain de campagne 
1 cuil à café de moutarde 
2 cuil à soupe de bière ambrée

Préchauffez le four en mode grill.
Dans une casserole, versez la bière et ajoutez le fromage coupé en cubes, faites fondre à température moyenne pour que le fromage soit onctueux et forme des longs fils. Ajoutez la moutarde, poivrez .
Déposez la tranche de pain dans une assiette creuse ou un plat à oeuf , recouvrez du fromage . Mettez sous le grill 5/7 minutes pour que le fromage soit légèrement doré .
Ajoutez un peu de sauce anglaise pour la dégustation.



cheddar, plat de fromage , cuisine du nord

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mardi, juillet 20, 2021

Terrine de courgettes multicolores



légumes d'été, recette estivale , recette pour le pique-nique


Terrine de courgettes multicolores


Voilà le genre de recette que j'adore manger l'été, c'est facile et rapide à préparer, cette terrine peut se manger bien fraîche ou chaude si vous préférez. Elle sera parfaite pour un pique-nique ou un apéro entre amis , il suffira de la couper en cubes. Et puis ce qui est sympa c'est qu'elle est plutôt healthy alors après le gros cookie à partager, c'est peut-être une bonne idée !!

Aujourd'hui elle était réalisée avec des courgettes mais je sens que la prochaine fois, je teste avec des carottes, je suis certaine que çà pourrait être bon .


courgettes, recettes facile , cuisine froide


  • Pour 4 personnes :(pour un module à cake de 20 cm de long )

1 kg de courgettes multicolores
huile d'olive
5 oeufs
1 cuil à soupe de maïzena 
80 gr de parmesan râpé


Lavez les courgettes, essuyez -les. Coupez-les finement sans les éplucher. J'ai utilisé une mandoline pour aller plus vite mais vous pouvez tout à fait le faire avec un couteau .
Préchauffez le four à 200°C. Etalez les tranches de courgettes sur une plaque de cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive au pinceau pour que cela soit bien régulier. Salez et faites cuire 20 minutes.
Sortez les courgettes du four et laissez les tiédir .
Dans un saladier, cassez le oeufs, la maïzena, bien mélangez pour éviter la formation de grumeaux, puis ajoutez le parmesan , rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les tranches de courgettes, mélangez pour bien les enrober de la préparation,
Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 30 minutes. Laissez tiédir avant de la démouler.

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches dans la terrine : de la menthe , de la ciboulette, du basilic ..... et servir avec une bonne sauce aux tomates et du mesclun.





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samedi, juillet 17, 2021

Cookie géant à partager

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Cookie géant à partager


Le comble du bonheur , un cookie géant que tu manges directement à la cuillère dans le plat .... et pour la touche encore plus gourmande : des boules de glace vanille qui fondent doucement .... que demander de plus ???

J'ai toujours regardé ces " skillet cookies " américains en me disant qu'i fallait absolument que je les teste , ensuite la voix de la raison me disait : c'est trop sucré , trop riche , oui c'est vrai qu'un cookie c'est sucré mais c'est aussi pour cela que l'on aime en manger parce que surtout c'est hyper bon , réconfortant . Le temps maussade de ce début de semaine était une excuse parfaite pour se laisser tenter ( ouf enfin j'ai trouvé une excuse !! ). Le résultat est top, super gourmand, bien moelleux, tellement bon, on a bien fait de tester !!!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à m'envoyer une photo ou me donner votre retour, je suis toujours très contente de savoir ce que vous pensez des recettes que je publie.




cookies américain , cookies géant , skillet cookies



Je regarde avec envie cette type de recette de cookies géant depuis longtemps sans avoir réalisé la recette. Mais avec ce temps bien maussade, il nous fallait un bon goûter réconfortant qui mette tout le monde de bonne humeur, l'occasion idéale pour tester une recette.

On s'est régalé , c'est super gourmand , un cookie en taille XL que l'on mange directement dans le plat à la cuillère , on s'est ajouté une petite boule de glace à la vanille, le bonheur  !!!


  • pour 4 personnes :
130 gr de beurre fondu 
130 gr de sucre de canne 
60 gr de sucre en poudre
240 gr de farine de blé ou d'épeautre 
½ cuil café de levure chimique 
½ cuil à café de bicarbonate de soude
1 oeuf 1 jaune
50 gr de noisettes 
100 gr de pépites de chocolat




Préchauffez le four à 175 °C
Dans un saladier, versez le beurre fondu et les 2 sucres , mélangez 3/4 minutes à la fourchette. Ajoutez l'oeuf et le jaune , mélangez . Incorporez la farine, le bicarbonate et la levure , bien mélangez puis en dernier ajoutez les pépites et les noisettes.
Versez la préparation dans un plat en fonte graissé. lissez la surface, enfournez  pour une cuisson 25/30 minutes , le centre doit rester mou , il va durcir en refroidissant .
Ajoutez des boules de glace et régalez vous .



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dimanche, juillet 11, 2021

Brownies aux noix

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Brownies aux noix 

Un brownie, c'est un gâteau sympa pour les vacances car il se fait en 10 minutes, vraiment facile et rapide , ne demande pas de matériel particulier et puis surtout c'est hyper bon , tout le monde adore le brownie .

J'ai mis des noix, mais vous pouvez mettre des noisettes, des amandes, des pistaches, noix de pécan ..... selon vos envies. A la maison, nous aimons bien faire un mix de chocolat noir et lait pour qu'il ne soit ni trop fort, ni trop sucré. J'ai utilisé du beurre demi-sel pour son petit goût agréable dans les pâtisseries. Et pour cette recette, j'ai pris de la farine de sarrasin car nous aimons son goût associé au sucré et encore plus au chocolat mais n'hésitez pas à prendre de la farine de blé ou d'épeautre.

Prenez 10 minutes pour torréfier vos noix, elles seront plus croustillantes , plus parfumées et le brownie sera vraiment meilleur, çà vaut la peine .


  • `pour 8 personnes: (plat 22 X 28 cm )
5 oeufs
170 gr de beurre demi-sel
140 gr de sucre de canne
3 cuil à soupe de farine de sarrasin 
150 gr de chocolat noir 
100 gr de chocolat au lait 
100 gr de cerneaux de noix ( torréfiés 10 minutes à 180°C°)

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans un grand bol le beurre et les chocolats coupés en morceaux, couvrez avec un film plastique et faites fondre au micro-ondes.Remuez à la fourchette pour que le chocolat soit bien fondu.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez le mélange pendant 3 minutes. Ajoutez le mélange chocolat/beurre, mélangez. incorporez la farine en la tamisant, mélangez puis mélangez et en dernier ajoutez les noix.
Versez la préparation dans un moule tapissé d'un papier cuisson.
Faites cuire 20/25 minutes selon la taille du moule et l'épaisseur du brownie. Laissez refroidir 10 minutes puis démouler sur une grille. Coupez en petits carrés quand le brownie est froid .



 






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jeudi, juillet 08, 2021

Poulet rôti aux 2 citrons et au thym



poulet rôti , plat du dimanche , citron confit

 

Poulet rôti aux 2 citrons 

Un poulet rôti , c'est toujours un régal , c'est le plat du dimanche midi à la maison , et chez vous ?

Pour changer un peu du classique poulet rôti, je vous propose une version aux 2 citrons, je m'explique au citron confit et au citron jaune. Le citron confit en cuisant apporte un parfum différent qui est super bon . Dans le plat j'ai mis des carottes et des patates douces pour qu'elles cuisent avec la volaille. C'est facile, vite préparé et délicieux.

Pour avoir un bon poulet juteux, il faut commencer la cuisson à 160°C et l'arroser souvent et s'il n'y a pas assez de jus, ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon de volaille.


  • Pour 4 personnes :

1 gros poulet de ferme de 1.5 kg
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 citron confit 
2 citrons 
2 patates douces 
1 botte de carottes
1 bouquet de thym frais 
2 gousses d'ail

Préchauffez le four à 160°C

Dans un grand plat de four, déposez le poulet ( je retire toujours les élastiques qui maintiennent le poulet plus serré ). 
Coupez le citron confit en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et recoupez les en 4, répartissez les autour du poulet. Coupez les citrons en 4, Mettez dans le poulet 3 branches de thym et 1/4 du citron frais et le reste dans le plat . Ecrasez les 2 gousses d'ail sous la lame d'un grand couteau. Lavez les légumes. Pelez-les , coupez-les en morceaux , ajoutez -les dans le plat. Arrosez le poulet et les légumes avec l'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez du thym . Mélangez rapidement les légumes avec une cuillère en bois pour qu'ils soient bien enrobés des aromates et de l'huile.

Mettez au four pour une heure et quart ( pour un poulet de 1.5 kg ) en arrosant régulièrement , si besoin ajoutez un peu de bouillon de volaille. Montez la température du four à 200 °C pour 15/20 minutes supplémentaires pour qu'il soit bien doré. Laissez reposer 10 minutes avec un papier d'aluminium.



poulet , poulet roti , plat familial

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mardi, juillet 06, 2021

10 recettes de délicieuses boulettes

Il y a quelques jours, je vous ai dit que j'adorais les boulettes , pour preuve ce billet "spéciales boulettes " 10 recettes qui sont  majoritairement à la viande mais aussi au poisson et aux légumes. 

C'est un bon plat familial, convivial que tout le monde aime. Elles peuvent être plus ou moins épicées. En revoyant les recettes, je réalise que mes préférées sont les italiennes  celles à la sauce tomate , avec ou sans fromage, je garde un excellent souvenir des boulettes d'aubergines, un délice .

J'espère que vous aimez aussi les boulettes ..... 



boulettes d'aubergines



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recette Ottolenghi, boulettes de viande , plat familial


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dimanche, juillet 04, 2021

Cheesecake basque

 

cheesecake, texture fondante , Philadelphia


Cheesecake basque 


Est-ce que vous connaissez le cheesecake basque ? 

Je l'avais déjà repéré sur Instagram car sa texture me faisait de l'oeil. Il est différent des autres cheesecakes que j'ai pu faire. Il est  super crémeux, vous avez vu dans la recette il y a de la crème liquide et aussi de la bonne crème épaisse. Bien sûr cela peut vous paraître beaucoup mais du coup il est vraiment fondant , délicieux . 

Il est vraiment fait rapidement car on mélange simplement les ingrédients, c'est mieux de le faire au robot mais pas au fouet pour ne pas incorporer trop d'air.

La recette est sans pâte mais il se décolle très bien du papier cuisson. Je l'ai proposé avec une poêlée de cerises, la mariage des 2 saveurs est vraiment délicieux.  

La recette vient de Mimi cuisine .                                                               


  • Pour 6 personnes (moule de 20 cm)

600 gr de Philadelphia 
130 gr de crème fraîche liquide 30 % MG
130 gr de crème fraîche épaisse 35 % MG
200 gr de sucre en poudre 
4 oeufs 
30 gr de farine de blé ou épeautre
5 gr de sel fin

Préchauffez votre four à 200 °C.
Dans le bol du robot muni de la feuille ou du K ( s'il s 'agit d'un Kenwood), versez le Philadelphia , mélangez pour le rendre plus souple, ajoutez le sucre, le sel , puis les oeufs un par un, mélangez bien entre chaque oeuf.
Dans un grand bol, mélangez les 2 crèmes fraîches et ajoutez la farine en la tamisant pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux. Incorporez au mélange , mélangez bien .
Tapissez le moule de 2 feuilles de papier sulfurisé que vous poserez en quinconce . Versez la préparation dans le moule , faites cuire 40 à 45 minutes. Laissez refroidir à température ambiante pendant 4 heures. Je ne l'ai pas mis au frais, le passage au réfrigérateur le rendra plus ferme . Sortez le 30 minutes avant de le déguster.

Pour l'accompagner j'ai poêlé  à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ,500 gr de cerises dénoyautées. J'ai ajouté 1 cuil à soupe de miel d'acacia. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant à feu vif .



cheesecake avec cuisson , texture crémeuse

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mercredi, juin 30, 2021

Boulettes de boeuf à la ricotta sauce aux tomates

 

Ottolenghi, cuisine conviviale , recette pour la famille , boulettes


Les boulettes, vous aimez? nous on adore .... alors je suis toujours prête à essayer des nouvelles recettes . Celle-ci vient d'Ottolenghi , si vous me suivez régulièrement son nom ne vous ai pas inconnu. J'adore son approche de la cuisine, super conviviale, colorée, gourmande , très parfumée c'est toujours un délice.

Dans cette recette, les boulettes sont très moelleuses grâce à la ricotta, et à la chapelure et la sauce est trop trop bonne. Le vin rouge et la tomate sont réduits pour donner une sauce qui nappera les boulettes.

Je fais souvent des boulettes italiennes, polpettes de veau , elles sont aussi super bonnes. C'est un plat que toute la famille aime, j'en prépare un peu plus et je les congèle, c'est hyper pratique quand je n'ai pas de diner prévu.


  • Pour 4 personnes :la recette vient d' ICI
2 oignons coupés en morceaux
2 cuil à café de concentré de tomates
80 ml de vin rouge
1 boite de 400 gr de cubes de tomates
600 ml de bouillon de volaille
500 gr de boeuf haché
100 gr de chapelure
250 gr de ricotta
60 gr de parmesan râpé
1 oeuf et 1 jaune
4 tiges de persil plat haché
huile d'olive 
origan  ou thym



Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les oignons, laissez cuire 7/10 minutes à feu moyen tout en mélangeant régulièrement . Retirez la moitié des oignons, versez les dans un saladier, ajoutez la viande hachée, la chapelure, le parmesan, le persil plat, la ricotta, le jaune et l'oeuf, bien mélangez .Salez, poivrez.Réalisez 16 boulettes avec les mains.
Dans la poêle où est le reste des oignons, l'origan, ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc faites chauffer à feu moyen pour que la sauce réduise de moitié. Ajoutez la chair de tomates et ½ du bouillon de volaille. Faites réduire de moitié.
Dans une autre poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites dorer les boulettes à feu moyen (le feu vif pourrait les faire éclater)  pendant 5 minutes sur chaque face. Ajoutez la sauce et un peu de bouillon (pas forcément la totalité de ce qu'il reste cela dépend de la texture de la sauce) faites cuire à feu moyen les boulettes pendant 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Ajoutez avant de servir un peu d'origan, du poivre et du parmesan râpé. J'ai servi ces boulettes avec des épinards mais çà peut être dégusté avec du riz, de la polenta , de la purée....








recette Ottolenghi, boulettes de viande , plat familial


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lundi, juin 28, 2021

Clafoutis aux abricots


clafoutis , recette d'été , recette dePhilippe Conticini

Clafoutis aux abricots

Pour faire un clafoutis, il y a beaucoup de recettes différentes , avec du lait , que de la crème , plus ou moins riche en oeufs .... J'ai repris une recette de Philippe Conticini que j'avais testé avec des cerises ou des nectarines. Elle est toute simple très bonne , parfait pour profiter de la saison des abricots .


  • pour 6 personnes : pour un plat de 20X30 cm
3 jaunes d'oeufs 
2 blancs d'oeufs 
75 gr de farine de blé , épeautre ou châtaigne (j'ai mis 50 gr d'épeautre et 25 gr de châtaigne)
70 gr de sucre semoule 
150 gr de crème liquide mini 30% MG 
325 gr de lait demi écrémé 
600  gr d'abricots
10 gr de beurre fondu 

Préchauffez le four à 165 °C. Dans un saladier fouettez pendant 4 minutes les jaunes , les blancs , le sucre , la farine . Incorporez le beurre fondu , la crème liquide et le lait ,mélangez. Dans un moule beurré et sucré , disposez les abricots coupés en 2 et dénoyautés, recouvrez les avec l'appareil à clafoutis . Faites cuire 35 à 40 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ). Laissez le refroidir un peu pour le déguster tiède .

J'ai ajouté un peu de pralin Vahiné à la surface du clafoutis mais vous pouvez mettre des amandes.
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dimanche, juin 27, 2021

Petits pains au lait roulés avec une mie ultra filante



Petits pains au lait roulés avec une mie ultra filante

J'avais vu cette recette déjà plusieurs fois, j'aimais bien cette idée de petits pains ultra moelleux mais sans trop de sucre, ni de beurre . Vous avez vu cette mie ultra filante , ce moelleux , le rêve !!!

Je suis d'autant plus contente d'obtenir ce résultat car j'utilise de la farine d'épeautre qui souvent donne une pâte moins élastique et moins souple que le blé .

Pour bien réussir des pâte à pains ou brioches, je vous conseille :

  • d'utiliser une levure fraîche de préférence sinon bien vérifier la date de la levure lyophilisée et de bien fermer vos paquets entamés.
  • de chauffer le lait pour qu'il soit tiède, pas plus chaud  car sinon la levure va travailler trop et très vite et ensuite au moment de cuire le pain ou la brioche la levure n'aura plus d'effet et le résultat sera très dur .
  • faire lever la pâte soit dans votre four en mode étuve à 30°C en protégeant le saladier avec un film plastique ou sinon à l'abri des courants d'air dans un endroit tempéré.
  • bien respecter le temps de pétrissage et de repos 

J'ai fait sur mon compte Instagram une vidéo mais le blog ne me permet pas de l'ajouter, si vous voulez la regarder : réels des pains au lait 

La recette vient d'ICI

Si vous recevez des mails de follow.it il s'agit de ma nouvelle newsletter, l'ancienne via feedburner s'arrêtait fin juin.


Pains au lait , mie filante , pains moelleux





  • Pour 8 petits pains :

500 gr de farine épeautre T45 ou blé 
20 gr de levure fraîche de boulanger ou 7 gr de levure sèche de boulanger
10 gr de sel
260 gr de lait demi écrémé tiède
3 cuil à soupe de lait ½ écrémé en poudre Régilait
50 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre très mou 

Dans le bol de robot muni du crochet pétrisseur, versez le lait tiède, la levure, mélangez. Ajoutez le sucre en poudre, le lait en poudre, la farine, le beurre mou et le sel, pétrissez à vitesse faible puis augmentez progressivement la vitesse pour pétrir la pâte pendant 7/8 minutes. La pâte devient plus lisse et homogène. Reformez une boule de pâte et placez-la dans un saladier , filmez et placez la pâte soit dans votre four à 30°C soit dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Laissez reposer 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 8 boules d'environ 110/115 gr. Formez des boules de pâte puis avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour former un rectangle de 20 X15 cm. Repliez le bord de droite sur la partie centrale, puis repliez la partie de gauche puis former un rectangle de 5 cm de largeur sur 25 cm de long. Etalez légèrement la bande de pâte en longueur et en largeur. Roulez la pâte et déposez-la dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer 40 minutes.

Préchauffez le four à 175°C .

Faites cuire 25 minutes . A la sortie du four, passez un morceau de beurre sur les brioches.





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jeudi, juin 24, 2021

Tarte salée au chèvre frais et aux courgettes multicolores


tarte rustique , farine épeautre , courgettes

Tarte salée au chèvre frais et aux courgettes multicolores


Pour profiter des premières courgettes françaises, je vous propose de réaliser cette tarte avec une base de chèvre frais et des petits rouleaux de courgettes. 

J'aime beaucoup faire des tartes rustiques c'est à dire sans tourtière avec juste le bord remonté, plié c'est vraiment super facile et pratique. En vacances par exemple pas besoin d'ustensiles juste une plaque de four .
Les petits rouleaux sont un peu plus longs à faire mais cela fait une jolie déco , qu'en pensez-vous ? Vous pouvez vous faire aider par vos enfants. Les courgettes sont mises crues directement sur la pâte, elles ne crachent pas d'eau en cuisant ne vous inquiétez pas pas besoin de les blanchir.

Pour la pâte brisée, j'ai changé elle est réalisée avec de l'huile d'olive, c'est super bon et j'ai utilisé de la farine d'épeautre T 80 et de la complète qui donne un très bon goût à la pâte. Vous pouvez utiliser le mix de farines que vous aimez. Pour cette pâte, je me suis inspirée du livre de Bérengère Philippon sur IG bas .


tarte légumes d'été , pate brisée huile d'olive




Pour 4 personnes :


  • Pâte brisée à l'huile d'olive : 

160 gr de farine d'épeautre T80
60 gr de farine d'épeautre semi complète 
60 gr d'huile d'olive 
70/ 75 gr d'eau 
1 pincée de sel 

  • Pour la garniture :

1 chèvre frais de 250 gr
3 grosses courgettes de couleurs
30 gr de noisettes du Piemont 
2 cuil à soupe d'huile d'olive 
Fleurs de ciboulette ou une herbe aromatique fraiche 


Dans un saladier, versez les 2 farines, salez, ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajustez la quantité d'eau selon vos farines utilisées. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte pour obtenir un disque de 35 cm de diamètre( il n'a pas besoin d'être parfait car il ne va pas dans un moule à tarte ). Déposez la pâte sur un papier cuisson sur une plaque de four.

Etalez le fromage de chèvre à l'aide d'un couteau en laissant environ 2 cm sans fromage pour pouvoir replier les bords .

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les courgettes, vous pouvez soit les couper à la mandoline très finement soit utiliser un rasoir à légumes . Si vous n'avez qu'un économe, je vous conseille de couper les courgettes en 2 pour qu'elles soient de la largeur de la lame de votre économe. De toute façon il faut recouper les tranches de courgettes si vous les faites à la mandoline car sinon elles dépasseraient beaucoup trop de la tarte. Roulez les lamelles sur elles-mêmes et disposez-les sur la tarte , côté peau vers le haut . L'avantage du fromage de chèvre c'est que vous pouvez les stabiliser et les fixer dedans. Remplissez la tarte en intercalant les couleurs. Repliez les bords en les remontant sur la tarte. Ajoutez un filet d'huile d'olive , du sel et faites cuire 25 minutes.

A la sortie du four, concassez les noisettes, répartissez-les ainsi que les fleurs de ciboulette.


tarte salée, courgettes, recette d'été
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mardi, juin 22, 2021

Panna cotta de yaourt à la grecque au coulis de cassis

panna cotta light , coulis de cassis ,dessert d'été

 


Panna cotta de yaourt à la grecque au coulis de cassis 

Je me demande depuis combien de temps je n'avais pas fait une panna cotta, bien trop longtemps car c'est vraiment un bon petit dessert bien frais pour l'été .

Pour les rendre plus légères, j'utilise du yaourt à la grecque que je mélange avec du lait de coco light car çà fonctionne très bien donc pas besoin d'avoir la variante plus grasse . La texture est très bonne , le goût de la coco n'est pas du tout dominant , j'ajoute un zeste de citron j'aime bien retrouver ce petit twist dans la dégustation de la panna cotta.

Pour la gélatine, je vous l'ai mise en grammes car en feuilles cela ne veut pas dire grand choses car elles ne font pas toutes le même poids . Il y a qu'à faire une rapide division de votre paquet pour connaitre le poids de chaque feuille.

Pour le coulis, à vous de décliner cette panna cotta avec les fruits de saison: les abricots, les fraises, les framboises .... j'avais de la purée de cassis non utilisée dans mon frigidaire c'était l'occasion de m'en servir . C'est bon ce n'est pas très sucré, j'adore le contraste des 2 saveurs .



panna cotta légère



  • pour 6 verres : 

220 gr de yaourt à la grecque
20 cl de lait de coco light 
2 cuil à soupe de sucre de canne 
4 gr de gélatine
1 citron vert 

Purée de cassis acheté au meilleurduchef.com

Faites ramollir la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide pendant 10 minutes . Dans une petite casserole , versez  le lait de coco , le sucre , faites chauffer doucement , mélangez et arrêtez le feu juste avant l'ébullition pour ne pas abimer la texture du lait de coco.  Ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien dissoute et laissez tiédir 3/4 minutes avant d'incorporer le yaourt à la grecque. Ajoutez le zeste du citron vert  . Répartissez la préparation dans les verres , et mettez au frais 6 heures minimum , un nuit si possible .

Au moment de servir ajoutez la purée  de cassis et une feuille de menthe.


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nouvelle newsletter pour mon blog via follow.it

 



J'ai  changé de fournisseur de newsletter et les mails que vous recevez de la part de follow.it sont générés par ma nouvelle newsletter. La précédente disparait automatiquement fin juin et je devais trouver une autre solution rapide .

Dans les prochains mails, normalement seront retirés les publicités . J'avance progressivement et j'espère vite que tout sera fixé pour que vous puissiez suivre mes recettes pour les vacances.

Je vous remercie pour votre fidélité et votre patience .

Nanou

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samedi, juin 19, 2021

Focaccia sans pétrissage à l'origan


recette focaccia sans robot , recette facile


Focaccia sans pétrissage à l'origan 


Durant l'été je fais souvent de la focaccia et surtout sans pétrissage comme cette recette car le résultat est top, la pâte est aérienne, bien développée et vous n'avez même pas besoin de robot il s'agit juste de faire des pliages. C'est la méthode de Dan Lepard qui fait de très jolis pains et toujours sans pétrissage .

A la fin de mon article, vous trouverez la vidéo rapide que j'ai posté sur Instagram où on voit les pliages en version rapide. 

Pour cette recette, j'ai utilisé de l'origan séché bien parfumé que j'aime mettre dans ma cuisine mais vous pouvez y mettre du romarin, des olives, des tomates séchées .......

Cette recette est réalisée avec une partie d'eau et du vin blanc qui va apporter à la pâte une légère acidité comme le gout du levain, çà peut paraitre surprenant mais c'est vraiment délicieux.

Vous recevez peut-être ma nouvelle newsletter, l'ancienne newsletter allait disparaitre fin juin ,j'ai du en trouver une autre, je suis en train de me rôder au nouveau systeme.





  • pour un moule de 30 cm de diamètre :

350 gr de farine de blé ou d'épeautre T45 ( ou 270 gr de farine de blé et 80 gr de farine complète )
180 gr d'eau tiède
70 gr de vin blanc sec
5 gr de levure de boulanger déshydratée
7 gr de sel fin 
Origan ou romarin
Huile d’olive de Nicolas Alziari pour la cuisson et l'huile d'olive plus basique pour les pliages
 


 
Dans un grand saladier, versez l'eau et la levure, mélangez avec une cuillère en bois ou en silicone , attendez 3 minutes. Puis ajoutez tous les ingrédients sauf le sel, sans robot avec la même cuillère mélangez pour obtenir une pâte pas totalement homogène ( cela prend 3/4 minutes ).
Laissez reposer 10 minutes sur votre plan de travail dans un saladier recouvert d’un film plastique (pour que la pâte ne sèche pas ).
 
Huilez le plan de travail et déposez la pâte. Aplatissez-la en appuyant avec la paume de la main ou vos doigts mais il n’est pas nécessaire d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un cercle de 20 cm saupoudrez de sel sur la pâte. Repliez-les bords, vous allez obtenir un plus petit cercle puis repliez une 2eme fois les bords pour former une boule. retournez la dans le saladier huilé, les pliures se trouvent en dessous. Laissez reposer 30 minutes  (couvert avec un film plastique) à l'abri des courants d'air. Renouvelez 2 fois le pliage en déposant la pâte sur votre plan de travail huilé. Progressivement la pâte devient plus souple, les bulles commencent à apparaître.
 
 
Pour le 3 eme pliage, déposez la pâte dans un cercle à pâtisserie ou dans une tourtière recouvert d'un papier sulfurisé. Appuyez légèrement dessus pour agrandir le cercle de pâte pour qu'elle en remplisse les 2/3 mais pas plus. Huilez très légèrement pour que le film étirable ne colle pas et couvrez avec le film plastique pour éviter que la pâte ne sèche et laissez lever 45 minutes. En levant, la pâte va gonfler et venir progressivement remplir le plat.
 
Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°C.
 


Retirez le film plastique, appuyez avec les doigts dans la pâte pour réaliser des petits trous, ajoutez un filet d'huile d'olive, de l'origan ou du romarin et de la fleur de sel.

 


Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez tiédir 10 minutes puis retirez la focaccia du papier cuisson pour éviter que de l’humidité ne se forme en dessous. Posez-la sur une grille jusqu'au complet refroidissement.
  
Pour réussir votre focaccia, il est important d’utiliser de l’eau tiède mais pas chaude car sinon la levure va travailler très vite et ensuite elle ne montera plus à la cuisson. Il faut aussi protéger la pâte avec un film plastique pour qu’elle ne dessèche pas et la garder à l’abri des courants d’air pour qu’elle puisse lever.




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mercredi, juin 16, 2021

10 idées de desserts pour la Fête des pères

 Dimanche, ce sera la fête des Pères, l'occasion de préparer un dessert super gourmand . Pour vous faire ces propositions de recettes, j'ai pensé à ce qu'il ferait plaisir à mon mari .

C'est assez varié, je démarre pas son dessert chouchou: la tarte au citron meringuée et celle-la est grandiose si vous aimez la meringue. Ensuite vous trouverez le fameux baba au rhum , un tiramisu , un gâteau de riz croustillant irrésistible , des desserts au chocolat ..... de quoi vous régaler et passer un bon dimanche .

Je suis  en train de changer de système de newsletter, j' utilise maintenant https://follow.it .

Je vous donnerai des informations au fur et à mesure que j'avance mais pour l'instant tous les contacts " actifs" ont été transféré car je vous rappelle pour suivre mes articles et les recevoir il faut avoir valider votre inscription. Il y a bien plus de possibilités qu'avant mais j'espère que vous ne serez pas trop destabilisés. 

N'hésitez pas à me poser vos questions ou m'écrire pour plus d'informations.



recette pâtisserie française , baba au rhum , vanille , recette de CAP


cheesecake , texture parfait , philadelphia


pavlova croustillante , pavlova meringaie ,



ganache chocolat , spéculoos , framboises , fête des mères



recette Conticini , gâteau au chocolat ,recette facile au chocolat



tiramisu , Christophe Felder, gâteau


Medovik , cake au miel russe, noel , cuisine russe






tarte croustillante ganache Dulcey  et framboises


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