On dine chez Nanou

 

Grâce à Carole , d'Alter et Gusto, j'ai découvert les gâteaux à l'huile d'olive . Avant son concours , organisé l'année dernière ,  je n'avais jamais utilisé cette huile dans des desserts . Et franchement c'est super bon , elle donne un goût fruité  et apporte du moelleux aux gâteaux . Cette fois-ci j'ai eu très envie d'associer l'huile d'olive au citron et aussi au basilic . Ce cake est une pure merveille , j'ai adoré sa texture ,son goût . J'en ai fait en version mini avec des myrtilles , c'est très bon aussi .

Alors à votre tour de tester des recettes sucrées à l'huile d'olive pour participer au jeu organisé par Yummy . Vous avez jusqu'au 20 mai pour proposer votre recette et franchement si vous n'avez jamais fait , c'est le moment de tester .,il y a un beau colis cadeau à gagner .Pour info dans une recette :100 gr de beurre  correspond à 70 gr d'huile d'olive ...

Dans un saladier mélangez le sucre , les oeufs entiers , le sel et la crème .Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique  pour obtenir une pâte homogène . Ajoutez les huiles d'olive dans la pâte et le zeste d'un citron .Entreposez votre cake pour une nuit au frais ainsi le parfum du citron parfumera plus la pâte .

Préchauffez le four à 150 °C . Utilisez si possible un moule à cake souple ou sinon chemisez votre moule de papier sulfurisé . Versez la pâte dans le moule et faites cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Pour répondre au défi de Damien sur la tarte à la rhubarbe , je voulais une cuisson différente , une présentation différente ... Après une longue réflexion (oui oui cela m'arrive !!) je vous propose une tarte à la rhubarbe meringuée mais en bocal ... Elle se compose d'une pâte aux spéculoos émiettée , de rhubarbe confite cuite au four (selon la recette de mon amie danoise) et d'une meringue italienne .  Sinon il y a aussi une tarte sans pâte mais avec de la rhubarbe !!

pour 4 personnes :

200 gr de spéculoos

50 gr de noix de pécan

50 gr de cassonade 

50 gr de beurre fondu

Préchauffez le four à 175°C.

Dans le bol du mixeur réduisez les spéculoos puis les noix de pécan  en poudre .Ajoutez la cassonade puis le beurre fondu . Mélangez pour obtenir une pâte homogène . Tapissez un moule souple de mélange en appuyant avec la paume de la main . Faites cuire 12 à 15 minutes . Laissez refroidir , démoulez et coupez le gâteau en grosses miettes . Disposez les au fond des bocaux .

1 botte de rhubarbe 

100 gr de sucre

2 cuil à soupe de sirop de grenadine 

Préchauffez votre four à 200°C . Épluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 5 cm de longueur . Disposez la dans un plat allant au four . Saupoudrez la de sucre en poudre . Faites la cuire recouverte d'un papier d'aluminium pendant 20 minutes . Ajoutez les 2 cuil à soupe de grenadine (pour sucrer et colorer un peu la rhubarbe encore verte à cette époque ) et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires . Sortez la rhubarbe du four , laissez la refroidir .
Ensuite déposez des tronçons de rhubarbe cuite dans les bocaux  sur la pâte aux spéculoos .

65 gr de sucre + 1 cuil à soupe
75 gr d'eau
3 gros blancs d'oeufs

Dans une casserole faites chauffer 165 gr de sucre et l'eau . Amenez ce sirop à ébullition en remuant de temps en temps , montez le jusqu'à 230°C . Pendant ce temps montez les blancs en neige . Versez la cuil à soupe de sucre quand ils forment des crêtes .Continuez à fouetter et baissez la vitesse du fouet pour verser le sirop bouillant sur les blancs (il faut simplement baisser la vitesse mais ce n'est pas la peine d'arrêter le robot) . Remontez progressivement l'intensité de la vitesse jusqu'à complet refroidissement du mélange (environ 10 minutes où l'on ne s'entend plus dans la cuisine mais le temps idéal pour faire un peu de vaisselle ) . Lorsque le mélange est froid , mettez le dans une poche à douille avec un embout cannelé (le sirop a cuit les blancs en neige en leurs donnant du volume et de la fermeté) . Déposez délicatement un peu de meringue dans le bocal et saupoudrez de sucre glace et chauffez le dessus rapidement au chalumeau .

La quantité de meringue réalisée est largement supérieure à celle dont j'avais besoin mais je trouve quasi impossible de la réussir avec un seul oeuf , je ne suis pas équipée pour ...

Si vous voulez garder la texture de la pâte croustillante aux spéculoos et de la meringue vous ne pouvez pas le préparer très en avance car la rhubarbe rendra la pâte plus molle ....

Voici une version allégée pour les amoureux de la rhubarbe ,pas de pâte juste les tronçons de rhubarbe meringués , autant vous dire : un délice ... Disposez les rhubarbe dans un cadre à patisserie rectangulaire . Appuyez légèrement . Démoulez et déposez délicatement à la poche à douille de la meringue italienne ,saupoudrez de sucre glace et chauffez le dessus rapidement au chalumeau .

Voilà ce titre résume tout à fait notre super week end de bloggueurs , en visite chez Roquefort Papillon . Telle une petite colonie de vacances (il ne manquait que les chants) de super humeur nous sommes dirigés vers Rivesaltes .Nous avons très gentillement été accueilli par la famille Farines devenue propriétaire de Roquefort Papillon en 1988 . Ensemble , nous avons partagé avec beaucoup de convivialité un déjeuner fait des spécialités des bloggueurs et aussi de produits de la région. Toute la famille Farines s'est joint à ce déjeuner , c'est très chouette de voir toutes les générations et la gentillesse de cette famille . Vous vous en doutez nous avons mangé que des bonnes choses : Philou est venu de Belgique avec du fromage Herve et du sirop , en bonne chti'mi j'ai craqué pour les gaufrettes de Laetitia .... impossible de passer à côté de la confiture de roses de Damas de Monique , un pur régal avec le fromage frais  ...

Nous nous sommes dirigés ensuite vers l' Oliveraie , récemment plantée  qui comprend plus de 40 000 oliviers ... Monsieur Farines nous a guidé à travers ce domaine magnifique , nous faisant partager sa passion . Nous avons tous craqué sur le mas , superbe bastide catalane où nous nous serions bien vus ouvrir une table d' hôte ... l'endroit est magique . Afin de mieux comprendre la fabrication de l'huile d'olive nous nous sommes rendus au "moulin" . Maintenant la fabrication de l'huile n'a plus de secrets pour nous ...






C'était extra de voir la passion qui animait monsieur Farines et le bonheur qu'il avait à la partager avec nous . Ensuite nous avons continué notre week end en nous dirigeant vers Millau(le pont est encore plus beau en vrai !!) puis le petit village de St Rome de Tarn pour y passer la nuit .








Le sourire du fils de Walter ( directeur de Papillon) et sa bonne humeur ont accompagné notre week end , c'est bien l'effet Papillon ....
Nous avons visité les caves , en premier nous avons visionné un film tourné dans les années 20 (début de Roquefort Papillon en 1906) sur la fabrication à cette époque des fromages , c'était extra de voir comment ils travaillaient à cette époque et que les normes étaient bien différentes ...
Le roquefort est fabriqué à partir du lait cru et entier de brebis (165 producteurs) et du fameux Penicilium Roqueforti récolté dans le pain de seigle . Il est affiné dans les caves avant d'être expédié et dégusté dans le monde entier .Tous ces pains de Roquefort m'ont mis en appétit et j'aurais aimé avoir comme de le film explicatif un petit couteau pour le goûter sur place !!. Tous les informations sont détaillés sur le site de Papillon ICI .



Je remercie Roquefort Papillon (la famille Farines et Walter )pour ce délicieux week end , Marion et son équipe pour son organisation , Damien et les bloggueurs , la bonne humeur de chacun a permis la réussite d'une super alchimie , une super convivialité  .

sur cette photo vous pouvez retrouver de gauche à droite : Clémence ,Marie- Laure ,Philou , Garance, Sandrine , Isabelle , Sandrine , Moi ,Christelle,Mamina, Walter et son fils , Damien Monique et Laetitia

Je vous propose un rappel de mes recettes faites avec du Roquefort , cliquez sur le titre pour lire la recette .

D'autres recettes sont sur le blog de Roquefort Papillon , allez le visiter en cliquant ICI .

Dans une casserole mettez 0,7litre d'eau et le bouillon de légumes , plongez les blancs de poulet , portez à ébullition et faites cuire ensuite à feu doux 10 minutes . Egouttez les et laissez les refroidir . Tranchez les très finement .

Faites cuire les céréales selon les instructions de l'emballage . Dans un saladier versez les 2 cuil à soupe d'huile , ajoutez le jus et le zeste d'un citron (utilisez une râpe pour obtenir un zeste fin) , salez . Versez y les graines tièdes , mélangez . Lavez le concombre et le fenouil , découpez les en petits morceaux (je garde la peau du concombre pour plus de croquant) . Ajoutez les aux céréales ainsi que le poulet tranché . Ciselez les herbes (coriandre, aneth, menthe ) ajoutez les à la salade . Remuez délicatement , ajoutez sel ,poivre et citron si besoin .

Voilà un dessert bluffant , sans cuisson: jus de citron vert , lait concentré sucré , crème fraîche  , une poudre de petits gâteaux et vous obtenez un parfait glacé délicieux . Ce que j'aime c'est la simplicité de la recette par rapport au résultat obtenu !! La crème est faite en 30 secondes par contre il faudra attendre un peu entre chaque couche pour que la préparation se fige , je vous explique tout cela avec un plus de détails . Mes invités ont été conquis par ce dessert  super frais , en plus ultra pratique il peut être préparé à l'avance et attendre au congélateur ... c'est un dessert idéal dont je risque bien d'abuser cet été .

340 gr de lait concentré sucré 

300 ml de crème fraîche

les zestes et le jus de 6 citrons verts

200 gr de palets d'amandes Destrooper (gâteaux secs belges très fins proches des spéculoos mais avec des amandes)

Préparez un moule à cake recouvrez les parois d'un film plastique , mettez le au congélateur . Dans un saladier mélangez le lait concentré et le jus et zestes des citrons verts (il est préférable d'utiliser une râpe pour les citrons plutôt qu'un zesteur car on obtient ainsi un résultat plus fin ) . Montez la crème en chantilly ferme . Incorporez la délicatement au mélange citronné . Écrasez les gâteaux secs pour obtenir  une poudre fine .

Sortez le moule à cake du congélateur , déposez 1/4 du mélange citronné , lissez la surface avec le dos de la cuillère . Déposez dessus 1/4 de la poudre de gâteaux . Mettez au congélateur 10 minutes . Répétez l'opération 3 autres fois et laissant reposer 10 minutes à chaque fois . Conserver la crème au frais couverte d'un film plastique .Ne dépasser pas le temps de pause entre chaque couche car la crème perdrait sa texture . Quand vous étalez une nouvelle couche , lissez toujours dans le même sens pour le pas risquer d'enlever de la poudre de gâteaux avec votre cuillère .

Congelez ce semifreddo une nuit minimum . Pour le démouler , retournez votre moule à cake sur un plat , recouvrez le 3/4 minutes d'un torchon mouillé avec de l'eau très chaude . Décollez le film plastique , tranchez le glacé mais attendez 5 minutes avant de la déguster la texture n'en sera que meilleure .