On dine chez Nanou

Depuis un moment  j'avais  envie de faire un oeuf cocotte aux asperges .... J'ai ajouté quelques dés de saumon fumé et il est accompagné de mouillettes gourmandes au pesto .... une très belle entrée ou un petit dîner léger à vous de choisir ...

pour 2 personnes :

2 oeufs

une botte d'asperges vertes

2 cuil à soupe d'huile d'olive

3 cuil à soupe de crème fraîche 

10 feuilles de basilic 

50 gr de coeur de saumon fumé cubé en cubes

1 citron

2 tranches de pain 

du pesto (si possible au rayon frais il est meilleur ou maison !!)

Préchauffez votre four à 200 °C

Lavez les asperges vertes , coupez les extrémités puis enlevez 10 cm de chaque tige . Conservez les pointes , déposez les sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson , arrosez d'une cuil à soupe d'huile d'olive et du gros sel , faites les cuire 10 minutes .Hachez les tiges au couteau , faites chauffer une cuil à soupe d'huile dans une poêle et faites les  revenir  à feu vif .Remuez les régulièrement , salez , hors du feu ajoutez le basilic et la crème fraîche et le zeste d'un demi citron . Séparez cette préparation dans 2 bocaux ou ramequins ou cocottes .Plantez 3 pointes d'asperge cuites dans chaque pour qu'elles dépassent . Déposez les dés de saumon dessus puis cassez délicatement l'oeuf au dessus . Faites cuire minimum 10 minutes , il faut que le blanc soit pris (c'est difficile de vous confirmer un temps de cuisson cela dépend du contenant utilisé , de sa taille ... )

Faites griller les tranches de pain , étalez le pesto sur le pain chaud , découpez de longues mouillettes .

Dans chaque assiette déposez un oeuf cocotte ainsi que des mouillettes et des pointes d'asperges .

Je voulais d'abord vous remercier pour vos très gentils messages concernant notre déménagement à Vienne , cela me touche beaucoup ...

Comme les fraises sont toujours vertes et dures comme du bois ,je me suis rabattue sur les fruits exotiques et j'ai réalisé la tarte que j'avais faite il y a déjà un moment avec des fruits rouges . Mais j'ai essayé une super recette de pâte façon spéculos , elle se marie très bien avec le fromage blanc . Ce que j'aime dans ce dessert c'est l'association du fromage blanc mousseux , des fruits  de la touche de cannelle , cela rend la tarte très légère c'est très bon et j'attendrai qu'il fasse meilleur pour profiter des framboises , des fraises ...

Mélangez dans un saladier le beurre , le sucre et la cassonade pour obtenir une "pommade" . Mélangez puis incorporez le 1/2 oeuf , la cannelle et la farine .terminez en ajoutant le lait et mélangez pour obtenir une pâte homogène .

Filmez et réservez au frais 1 heure minimum .

Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné .Préchauffez votre four à 170°C. Foncez la pâte dans un moule et faites cuire à blanc 15 mn . Laissez refroidir.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouettez la crème et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit souple (c'est à dire qu'elle ne soit plus liquide mais pas encore au stade de la chantilly).Faites chauffer au micro ondes le sirop avec la cuil à soupe de crème , essorez la gélatine et ajoutez la au liquide chaud pour la dissoudre , mélangez rapidement à la fourchette (il est important que le mélange soit bien chaud pour pouvoir  y faire fondre la gélatine ). Incorporez cette préparation rapidement  au fouet au fromage blanc (la gélatine fige assez vite il faut l'incorporer au fromage blanc tant que le mélange est chaud )puis incorporez la crème fouettée délicatement à la spatule .Versez la crème sur la pâte , lissez la surface et réservez une heure au frais .(pour "imperméabiliser" votre fond de tarte vous pouvez le badigeonner de chocolat blanc fondu )

Découpez l'ananas en très petits dès et coupez la mangue en boules si vous avez une cuillère sinon vous pouvez aussi la couper en cubes . Peu de tant avant de servir (maxi 1 heure ) déposez les dès d'ananas pour faire un grand cercle extérieur puis complétez avec de la mangue . Séparez les 2 fruits en intercalant des grains de grenade et des feuilles de menthe .

Ce week end  nous étions à Vienne en Autriche .C'est la ville où nous habiterons à partir de cet été .Bye bye Copenhague avec beaucoup de regrets , de très beaux souvenirs , de superbes rencontres ... mais bon nous allons profiter au maximum des 3 mois restants .

Sinon la ville est superbe , nous n'avons eu qu'un léger aperçu .Nous avons visité  l' Opéra , du château de Schönbrunn (ses jardins et son superbe zoo) , des charmantes rues typiques du centre ville .Nous sommes allés voir les répétitions de l'école d'équitation espagnole pour apprécier la grâce des cavaliers et des chevaux ...

Nous avons visité les marchés de Pâques à Vienne , avec un choix complétement fou d'oeufs de Pâques peints à la main (à vérifier ... ) ; ils ont de très beaux dessins , très fleuris , très colorés .Ils s'accrochent dans des arbres ou sur des couronnes suspendues .

Concernant la gastronomie , autant vous dire que nous serons gâtés .Nous avons déjà testé de très très bons gâteaux comme les fameux Apfelstrudel ou Sachertorte ... Je ne manquerai pas de vous les faire découvrir dès que possible avec de très bonnes recettes autrichiennes , en attendant des photos .

Je vous souhaite une bonne fin de long week end .

Comment ne pas clôturer mes idées  pour Pâques avec ces hot cross buns mangés traditionnellement le vendredi Saint . Ces buns sont parfumés aux épices (cannelle et  noix de muscade ), aux raisins secs et écorces d'orange .

Ce long week end de Pâques est l'occasion d'essayer ces délicieux buns pour le petit déjeuner , ils sont plus compactes et  moins  gras que des brioches  car ils ne contiennent que 20 gr de beurre pour 12 buns alors il ne faut plus attendre et en goûter un légèrement grillé avec du beurre ou de la confiture pour les plus gourmands ...

Délayez la levure dans le lait en mélangeant avec une fourchette .Dans le bol du robot , versez la farine , les épices,le sucre , le sel .Ajoutez le beurre mou .Mélangez avec le crochet à pâte pour obtenir une chapelure épaisse .Dans un bol mélangez l'oeuf battu , l'eau et le lait (avec la levure).Ajoutez progressivement ce mélange dans le bol du robot , pétrissez  puis ajoutez les raisins et les écorces d'orange continuez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez gonfler la pâte pendant 1H30 dans une pièce assez chaude et sans courants d'air .

Sur un plan de travail fariné , déposez votre boule de pâte , donnez 2/3 petits coups dedans pour faire partir de l'air ,divisez la en 12 petites boules .Pour chaque boule aplatissez la reformez une boule en rentrant les côtés en dessous .Déposez les assez espacées sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez les gonfler pendant 1 heure pour qu'ils doublent de volume .

Préchauffez le four à 200 °C. 

Préparez la pâte pour les croix en mélangeant à la fourchette dans un bol la farine et l'eau . Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez de fines bandes . Déposez les en X sur le dessus de la pâte , redécoupez les à la bonne longueur . Battez l'oeuf avec un peu de lait et dorez les buns au pinceau . Faites cuire 15 à 18 minutes .

Pendant la cuisson préparez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre pour le dissoudre . Dès que les buns sont cuits glacer les avec le sirop , ils seront plus brillants et encore plus gourmands!!

N'hésitez pas à en réaliser d'avantage et à les congeler .

"Smith Island 10 Layer Cake" est un gâteau officiel  américain d 'une toute petite île de Maryland .Ce qui m'a plu dans ce "layer cake " c'est qu'au lieu de couper votre gâteau pour le diviser en 3 à 4 couches vous réalisez 10 gâteaux identiques . Il prend un peu de temps à réaliser (sauf si vous avez plusieurs moules identiques pour la cuisson ) mais le résultat est superbe . J'avais rapporté des USA des M&M'S croustillants mais vous pouvez essayer avec toutes sortes de sucreries .Par contre il faut les concasser un pue plus que moi car sinon elles vont déséquilibrer le montage de votre gâteau !!

1 grand paquet de M&M'S pretzel (mais vous pouvez remplacer pas des sucreries croustillantes ou caramélisées ...)

Allumez votre four à 180°C

Battez ensemble le sucre et le beurre (avec le fouet de votre robot ). Ajoutez les oeufs un par un et fouettez pour que le mélange soit crémeux .Mélangez dans un grand bol  la farine , le sel et la levure chimique . Ajoutez progressivement au mélange des oeufs en battant bien entre chaque ajout .Versez le lait concentré puis la vanille et l'eau .Mélangez à vitesse lente pour obtenir une pâte bien homogène .

Graissez  votre moule avec du beurre fondu (si vous avez plusieurs moules identiques c'est parfait vous irez beaucoup plus vite pour cuire les gâteaux ) déposez 3 cuil à soupe de pâte , étalez avec le dos de la cuillère .Faites cuire 8 à 9 minutes (le bord du gâteau se colore mais pas le centre il est simplement cuit). Sortez votre moule du four et démoulez le sur une grille pour qu'il refroidisse . Recommencez la cuisson d'un autre gâteau en beurrant bien à chaque fois.Vous devez faire 10 gâteaux avec votre pâte . Si en démoulant un disque de gâteau vous l'abimez un peu , pas de panique car une fois les gâteaux recouverts du glaçage on ne verra plus rien )

Commencez à faire le glaçage pendant la cuisson du premier gâteau . Dans une casserole ,versez le lait et ajoutez le beurre ,à feux doux mélangez pour que le beurre fonde et pour obtenir un mélange homogène .Ajoutez le cacao progressivement en fouettant le mélange (pour ne pas avoir trop de grumeaux) et laissez cuire à feu doux 10 minutes (le mélange ne doit pas bouillir ) .Hors du feu , ajoutez progressivement le sucre en poudre . Remettez à réduire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et recouvre le dos de la cuillère .Laissez refroidir .

Lorsque tous les gâteaux sont cuits et froids . Déposez le premier disque  sur une grille , étalez du glaçage pour recouvrir la surface ( 2 à 3 cuil à soupe ) , ajoutez un peu de M&M'S concassés (en très petits morceaux ) .Recouvrez d'un deuxième disque que vous glacerez aussi ... ainsi de suite jusqu'au dixième gâteau . Glacez la totalité du gâteau .Pour cela je dépose ma grille contenant mon gâteau sur un plateau en plastique ou une plaque de cuisson ainsi je peux versez sur mon gâteau de grandes quantités de glaçage et récupérer l'excèdent pour le réutiliser sur mon gâteau .Décorez la surface de votre cake avec des M&M'S . Entreposez au frais minimum 4 heures avant de le déplacer sur votre plat de servir (il faut qu'il soit bien froid pour qu'il ne casse pas ).

Je continue dans la progression de mon menu de Pâques en vous proposant de l'agneau et plus précisément des souris . Je n'en avais pas cuisiné depuis un long moment car ce n'est pas toujours facile à trouver . Elles proviennent d' Irlande et elles étaient très bonnes bien confites , une peu sucrées ... C'est un peu long à cuire mais elles peuvent être préparées la veille et réchauffées lentement le jour même . Elles sont accompagnées de polenta , pas celle qui cuit rapidement mais qui n'a pas tellement de goût ... mais plutôt une vraie polenta qui demande 40 minutes de cuisson mais alors qui a un goût et une texture incomparable .Essayez la au moins une fois et je suis certaine que vous ne ferez plus la polenta "instant" même si elle est pratique !!

• pour 2 personnes :

2 souris d'agneau
3 cuil à soupe de miel
40 gr de raisins secs
50 cl de bouillon de légumes
thym

Préchauffez le four à 180°C
Dans une cocotte ,faites revenir à feu vif les souris de tous les côtés .Salez , poivrez et versez le bouillon et le miel et un peu de thym. Mélangez .Mettez la cocotte (avec le couvercle ) au four pour 2 heures . Ouvrez régulièrement pour arroser les souris avec le jus . Vous verrez que progressivement le jus se colore et devient plus épais . Baissez le four à 160 ° , cuisez 30 minutes . Baissez le four à 140°C et ajoutez les raisins secs et laissez confire encore 30 minutes .Il est important d'arroser très régulièrement les souris .
Si elles cuisent trop vite n'hésitez pas à baisser votre four et à la cuire doucement plus longtemps .

• pour la polenta crémeuse :

 Dans une grand casserole versez le litre d'eau , ajoutez du sel ; amenez à ébullition . Versez la polenta et remuez . Attention aux projections , baissez le feu et couvrez .Remuez tous les 4/5 minutes en raclant bien les bords et le fond . Faites cuire 30/35 minutes et à la fin versez le parmesan hors du feu .

Je garde le reste que j'utilise le lendemain en la coupant en cubes et en la faisant rissoler à la poêle .

Dans une assiette , déposez de la polenta , mettez la souris dessus et versez de la sauce aux raisins . Vous pouvez servir avec des bouquets de brocoli cuits à la vapeur .