On dine chez Nanou

Avant de passer aux fruits de printemps , je profite des dernières poires avec ce bon petit dessert : le douillon de poires à la crème de noisettes accompagné d'une crème anglaise au Chaï tea (thé aux épices ), pour le donner un goût délicat d'épices .

En Russie , il n'y a quasi pas de bonnes pâtes toutes faites , alors c'est pourquoi il faut la faire soi-même . Avec cette recette ce n'est vraiment pas difficile de la réaliser , c'est une recette rapide et facile mais qui donne un beau feuilletage .Vous pouvez tout à fait préparer cette pâte la veille .

Pour la crème de noisettes , comme pour la crème d'amandes , je choisis toujours la même recette , elle peut être faite en 3 minutes dans le bol du mixeur , pas trop grasse , ni trop sucrée , elle a un bon goût de noisettes , je suis fan . Je vous rappelle que vous pouvez utiliser cette recette en base d'un gratin de fruits  (exemple : le gratin de poires et figues ).

Pour accompagner ce dessert , je vous propose de parfumer la crème anglaise avec de la cannelle et un sachet de  ChaÏ tea , cela donne une petite touche colorée et gourmande à ce grand classique de la pâtisserie française . J'ai beaucoup aimé avec l'association des poires.

Vous pouvez tout à fait pocher les poires 1 à 2 jours avant de réaliser votre dessert , avec des poires crues vous n'obtiendrez pas du tout le même résultat.

Pesez tous les ingrédients et coupez le beurre en gros cubes et laissez le à température ambiante pendant 15 minutes .Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients. Mélangez avec le crochet pour obtenir une pâte non homogène .Les cubes de beurre ne doivent pas être complètement incorporés et restent visibles dans la pâte . Mettez la pâte sur un plan de travail fariné . Formez une boule avec les mains , farinez la boule . Avec un rouleau à pâtisserie étalez la boule pour former une longue bande d'1cm d'épaisseur . Pliez cette bande sur elle même en 3 fois .Faites pivoter la pâte d'un quart de tour sur elle même et étalez à nouveau ,comme précédemment . Mettez la pâte au frais pendant 15 minutes . Répétez ces opérations encore 2 fois sans oublier le passage au frais entre chaque étalage . A chaque fois que vous effectuez un pliage de la pâte vous donnez un tour ,faites une marque dans la pâte avec votre doigt pour vous rappeler où vous en êtes. Ensuite gardez la au frais et sortez la 15 minutes avant de l'étalez au rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné .

Faites chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à frémissement, ajoutez les épices . Épluchez les poires sans les évider et en gardant la queue .Plongez les 20 minutes dans le sirop. Retirez les poires du sirop et laissez les refroidir.

Je filtre le sirop et je le congèle dans une bouteille en plastique pour une prochaine fois .

Dans un mixeur mélangez la poudre de noisettes et la farine. Puis ajoutez y le beurre et le sucre en poudre, mixez. Puis ajoutez l'oeuf et mixez pour obtenir une pâte homogène. Vous pouvez aussi le faire à la main mais le fait de mixer rend la crème de noisettes plus fine.

• pour la crème anglaise au chaï tea :

Voici mon 2 ème essai de pain bicolore pour le challenge #briochedeprintemps . Cette fois-ci il s'agit d'un pain de mie zébré réalisé avec de la farine de riz noir et blanche .

La farine de riz noir permet d'obtenir une jolie couleur foncée de la pâte .

Malgré la faible part de farines de riz , j'ai trouvé que le goût était quand même assez prononcé  , c'est la première fois que j'utilise ces farines et je verrai dans d'autres réalisations ce que cela donne au niveau gustatif et vous vous l'utilisez ?

J'ai trouvé la recette du pain de mie à la farine de riz sur le blog la main à la pâte 

pour un pain :

220 gr de farine de blé

30 gr de farine de riz

1/2 cuil à café de sel

1 cuil à café de levure de boulanger

1/2 oeuf

150 ml de lait à température ambiante

1 cuil à soupe huile de tournesol

1/2 cuil à soupe de sirop d'agave 

Cassez l'oeuf dans un petit bol , battez à la fourchette et divisez le en 2 dans 2 bols .

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes .

Laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air pour que la pâte double de volume environ 50 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez les pâte séparément sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de  30X25 . Placez la pâte blanche en dessous et ensuite roulez pour faire un boudin assez serré. Fendez le dans le sens de la longueur et ensuite tressez le  (je vous propose de regarder les photos du pas à pas de la couronne tressée aux amandes ). Déposez le dans un moule à savarin ou un moule ayant un trou au centre . Laissez lever pendant 40 minutes .

Enfournez pour 25 minutes de cuisson . Laissez refroidir avant de le déguster .

J'ai donc eu envie de la décliner en bicolore , mais à quel parfum ? Il faut surtout un fruit qui ne change pas de couleur à la cuisson alors j'ai pris le jus de myrtilles qui colore et parfume délicatement la mie de la brioche .

l'idée vient d'ICI

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . J'ai préféré le faire la veille . 

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi mais seulement 95 gr) sauf le beurre . Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène . Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air .  . Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la au rouleau pour obtenir un rectangle de 40 X30 cm ..

270 gr de farine de blé
42 gr de sucre en poudre
4 gr de sel fin
5 gr de lait écrémé en poudre
5 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )
45 gr d'oeuf
30 gr de crème fraîche épaisse
30 gr de lait frais
30 gr de beurre fondu
95 gr de tangzhong
1 pointe de colorant violet (facultatif)

pour la tangzhong :

130 gr de jus de myrtilles

25 gr de farine 

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi mais seulement 95 gr) sauf le beurre . Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène . Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air . Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la au rouleau pour obtenir un rectangle de 40X30 cm .


réalisation :
1 jaune d'oeuf et 1 cuil à soupe de lait

Superposez les 2 épaisseurs de pâte en mettant la couche aux myrtilles au dessus , roulez les 2 pâtes assez serrées . Coupez des tranches d'environ 1.5 cm et coupez une tranche de 2.5 cm . Déposez cette plus grosse tranche au centre appuyez dessus pour l'aplatir . Ensuite déposez dans le plate les tranches les unes à côté des autres comme sur la photo .
Laissez lever 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C .
Dorez la brioche au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf+lait battu à la fourchette . Enfournez 30  à 35 minutes .

J'ai fait rapidement des photos de mon façonnage , elles ne sont pas top mais vous montrent comment faire .

Les biscuits Anzac viennent de la Nouvelle Zélande et d' Australie , ils sont à base de flocons d'avoine , de "golden syrup" et de noix de coco . Ils sont nommés en l'honneur des corps de l'armée australienne et néo-zélandaise lors de la première guerre mondiale .ANZAC est le sigle de Australian New Zeeland Army Corps .

Ils sont très bons , très croustillants , j'ai volontairement diminué la dose de sucre que je trouvais trop importante .

Préchauffez le four à 160 °C

Faites fondre le beurre , le golden syrup dans une petite casserole à feu doux .

Dans un grand saladier mélangez les flocons d'avoine , la noix de coco , le sucre et la farine .

Quand le beurre est fondu et chaud , mélangez dans un petite bol le bicarbonate et l'eau bouillante et ajoutez le au beurre fondu , mélangez . Incorporez les ingrédients secs  et mélangez bien .

Prenez une cuillère à café de ce mélange et appuyez fermement entre vos mains pour rendre la préparation plus compacte puis formez une boule que vous placerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et appuyez légèrement avec le dos d'une fourchette pour les aplatir (attention la pâte est friable et donc casse facilement ).

Faites cuire 16 à 19 minutes , laissez les tiédir sur la plaque 5 minutes avant de les disposer sur une grille pour un complet refroidissement .

Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte hermétique .

Préchauffez le four à 140 °C , faites dorer les noisettes pendant 10/12 minutes . Laissez les refroidir et concassez les avec un rouleau à pâtisserie .

Dans un faitout , versez l'eau , ajoutez le laurier , le thym , les lentilles , portez à ébulition et faites cuire 15 à 20 minutes . Egouttez .

Pendant la cuisson des lentilles , préparez le céleri en l'épluchant , puis en le coupant en tranches de 1 cm d'épaisseur , puis en cubes .Faites chauffez dans une poêle , 2 cuil à soupe d'huile d'olive et faites cuire les cubes de céleri pendant 10 à 12 minutes à feu vif sans cesser de remuer , salez , poivrez et réservez .

Dans un saladier , versez les lentilles , ajoutez les dés de céleri , les noisettes concassées , la menthe et la pomme épluchée et coupée en petits morceaux . Coupez les raisins en 2 .

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique , l'huile d'olive , l'huile de noisettes , salez , poivrez . Ajoutez dans le saladier et mélangez délicatement . Vérifiez l'assaisonnement .

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