Cookies au chocolat de Philippe Conticini

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Cookies au chocolat de Philippe Conticini

Alice , notre fille aînée avait repéré ces cookies de Philippe Conticini , elle les a réalisé dimanche après midi quand il pleuvait et ils étaient très réconfortants on s'est régalé . Car même si les cookies sont des biscuits un peu sucrés ( ceux la pas tellement 90 gr de cassonade pour 9 cookies) c'est quand même super bon ....

Ils sont cuits dans des petits cercles à tartelettes pour leur donner une forme bien ronde , calibrée cela évite aussi qu'ils s'étalent sur la plaque .

La recette demande une nuit de repos , je ne suis pas certaine que cela soit nécéssaire comme les 6 gr d'huile d'arachide mais ..... c'est une recette de chef et le résultat est très bon .

pour 9 gros cookies :

cercles individuels à tarte de 7 cm de diamètre

95 gr de beurre mou
6 gr d'huile d'arachide

90 gr de cassonade
½ blanc d'oeuf soit 15 gr

1 jaune d'oeuf 20 gr

1 cuil à café rase de bicarbonate de soude soit 3 gr

140 gr de farine épeautre ou blé

2 pincées de fleur de sel

150 gr de chocolat noir et lait concassé ou chunk ou pépites de chocolat

cookies, gouter maison , recette Philippe Conticini

Faites ramollir le beurre pour qu'il soit pommade ,en le mettant très peu de temps au micro ondes. Versez le dans un saladier , ajoutez le sucre et l'huile , fouettez le tout . Ajoutez le ½ blanc d'oeuf , le jaune d'oeuf , la farine , le bicarbonate et la fleur de sel en dernier .Mélangez à la spatule rapidement le moins possible .Ajoutez le chocolat .

Mettez le saladier au frais pendant 3 heures puis réalisez des boules de 55 gr , laissez les reposer toute la nuit . Le lendemain , préchauffez le four à 190°C . Déposez les boules de pâte dans des cercles individuels beurrés , appuyez légèrement sur la boule de pâte , faites cuire 9 minutes . Laissez refroidir sur une grille .

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Pain de mie maison

J'ai toujours aimé manger un toast grillé de pain de mie avec du beurre salé et du miel ou de la confiture . Le soucis est que celui que l'on trouve dans le commerce est souvent très sucré , pas très qualitatif . En plus comme nous ne mangeons pas de blé c'est quasi impossible d'en trouver un dans une boulangerie avec de la farine d'épeautre . Donc la solution c'est de le faire ....

J'avais déjà fait ce pain de mie ,la texture est parfaite , il est super moelleux, pas sucré , il peut se congeler en tranches et se griller facilement , se déguster au petit déjeuner mais aussi pour faire un bon croque monsieur ou des mouillettes pour un oeuf à la coque .

Vous pouvez tout à fait faire cette recette avec de la farine de blé .

Cette recette vient du site le meilleur du chef où j'achète beaucoup de matériel de pâtisserie .

pour un pain de mie :

500 gr de farine d'épeautre T 65

20 gr de levure fraîche de boulanger ou 7 gr de levure de boulanger deshydratée

10 gr de sel

20 gr de sucre

20 cl de lait tiède

10 cl d'eau

50 gr de beurre fondu

Emiettez la levure dans le bol du robot , ajoutez le lait tiède pour délayer la levure , laissez reposer 10 minutes , Ajoutez la farine , le sucre , le sel , le beurre fondu et l'eau et pétrissez 5/7 minutes à vitesse moyenne . Formez une boule de pâte . Laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré ( vous pouvez soit filmer le bol du robot , soit recouvert d'un torchon ) pendant 45 minutes . Préchauffez le four à 220 °C .

Dégazez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné , aplatissez la pâte pour lui donner une forme allongée , rectangulaire . Déposez le dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé . Laissez pousser 30 minutes.

Faites cuire 25/30 minutes . Laissez le refroidir sur une grille .

Je n'ai pas eu envie jusqu'à maintenant d'acheter un moule à pain de mie avec un couvercle , soit vous laissez pousser le pain qui aura une forme arrondie soit système D vous posez sur un papier sulfurisé sur le moule , une plaque de cuisson et un poids pour empêcher que la pâte se développe.

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cuisine du monde plats complets viandes

Chicken butter indien

Chicken butter indien

Comme vous , je n'ai pas un super moral , je n'ai pas très envie d'attaquer ce nouveau confinement .... mais bon comme nous n'avons pas le choix , après quelques jours de flottement je recommence mes publications . Je vais essayer de vous proposer des recettes qui vous donne envie de cuisiner , de bien manger , de vous faire plaisir .

Celle-ci vient du livre le poulet voyageur , elle est très parfumée , la sauce est super crémeuse , un bonheur .

Peut-etre pour cette recette de chicken butter indien vous n'aurez pas toutes les épices mais ce n'est pas très grave , vous pouvez adapter la recette et vous aurez votre propre version parfumée , savoureuse . Pour les recettes suivantes , j'essayerai de limiter les ingrédients mais je n'ai pas beaucoup cuisiné cette semaine et j'avais toujours cette belle recette parfumée qui ne demandait qu'à être publiée !!

pour 4 personnes :

1 poulet coupé en morceaux

pour la marinade :

1 pot de yaourt type velouté

1 cuil à soupe de tandoori masala

1 cuil à soupe de garam masala

1 cuil à café de cannelle en poudre

2 cuil à café de piment en poudre ( optionnel )

1 cuil à café de sel

pour la sauce :

50 gr de beurre fondu clarifié ( ghee)

2 oignons moyens hachés

2 gousses d'ail

3 cm de gingembre frais

1 cuil à soupe de noix de cajou mixées

½ boite de cubes ou pulpe de tomates

1 yaourt velouté

2 cuil à soupe de crème fraîche

de la coriandre

si vous voulez vous lancer dans la préparation d'un pot de mix tandoori massala :

5 cuil à soupe de graines de cumin

5 cuil soupe de graines de coriandre

1 cuil à soupe de gingembre moulu

1 cuil à soupe de curcuma moulu

1 cuil à soupe de paprika

5 clous de girofle

½ cuil à soupe de cannelle

1/4 cuil à soupe de cardamome moulue

½ cuil à café de poivre moulu

1 cuil à café de sel

Mettez les graines de cumin , de coriandre , les clous de girofle dans une poêle antiadhésive , les laisser cuire 3 minutes en remuant .Stopper la cuisson dès qu'ils dégagent leurs arômes .Versez les épices dans un moulin ou dans un mixeur et réduisez les en poudre . Conservez dans un bocal hermétique .

poulet , cuisine indienne , épices tandoori

Préparez la marinade : mélangez le yaourt avec les épices , le sel . Versez la dans une grande boite ( ou sinon j'utilise des sacs ziploc en plastique ) ajoutez les morceaux de poulet et enrobez les de la marinade et laissez au frais minimum 1 heure .

Préchauffez le four à 230°C .Mettez les morceaux de poulet dans un plat de four et faites cuire 10 minutes . Retirez et laissez les reposer .

Dans un cocotte , faites fondre le beurre clarifié , ajoutez les oignons , faites les revenir ajoutez l'ail et le gingembre râpé . Faites cuire à feu vif 3/4 minutes sans cessez de mélanger pour que cela n'attache pas .Ajoutez les noix de cajou réduites en poudre , la pulpe de tomates ,laissez cuire 10 minutes à feu doux . Ajoutez le yaourt , la crème fraîche , les morceaux de poulet , bien mélangez et laissez mijoter à feu doux ( il est important que le yaourt ne chauffe pas trop , il ne doit pas bouillir ) pendant 20 minutes ( progressivement la sauce va changer de texture ) .

Servez avec du riz et des épinards , ajoutez pour le service de la coriandre et un peu de citron vert .

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recettes CAP viandes

Blanquette de veau traditionnelle (recette CAP )

cuisine française , plat en sauce , blanquette

Blanquette traditionnelle de veau

Quand j'ai préparé mon CAP dans les recettes incontournables , il y avait la blanquette de veau , une recette traditionnelle de la cuisine française . J'avais fait une photo mais je n'avais pas partagé la recette avec vous . Avec cette période un peu compliquée , je ne sais pas ce que vous en pensez mais on a besoin de plats traditionnels , réconfortants qui nous font du bien comme cette blanquette .

La semaine dernière , j'ai eu mes résultats de CAP que j'ai obtenu , maintenant je suis curieuse de découvrir mes notes mais il faudra que je patiente encore au moins 15 jours .

Quand j'étais enfant , nous ne mangions pas de blanquette à la maison car mon papa n'aimait pas du tout , à la place on mangé du bourguignon très traditionnel aussi . La première blanquette que j'ai préparée c'était quand j'étais étudiante , j'avais reçu un livre de Paul Bocuse et je m'étais lancée de cette recette .

Comme toujours quand ce plat est bien cuisiné c'est un délice . Par contre il faut être vigilant et ne pas le laisser bouillir ou trop chauffer car en fin de cuisson on ajoute de la crème et un oeuf pour lier la sauce et si elle est portée à ébullition , la sauce se défait , l'oeuf cuit ....

Pour la recette , j'ai fait des légumes tournés mais personnellement je préfère manger ce genre de plat avec une purée ou du riz .

La recette vient de l'atelier des chefs avec qui j'ai suivi ma formation pour le CAP.

pour 6 personnes :

1 kg d' épaule de veau

1 carotte

1 oignon

1 clou de girofle

300 gr de champignons de Paris

200 gr d'oignons grelots

10 cl de crème fraîche liquide

1 jaune d'oeuf

30 gr de farine

60 gr de beurre

thym , laurier

10 gr de sucre en poudre

Coupez des morceaux de 50 gr environ .Retirez les éventuels petits morceaux de gras .

Dans une cocotte , versez 1, 5 litre d'eau , blanchissez la viande et écumez s'il y a de la mousse . Epluchez la carotte , coupez la en morceaux , ajoutez les dans la cocotte , ainsi que l'oignon piqué avec le clou de girofle et qu'un bouquet garni . C'est important de bien parfumer le bouillon pour que la blanquette soit bonne . Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 2 heures .

Retirez les morceaux de viande , filtrez le bouillon pour ne garder que le liquide , faites réduire à feu moyen pour ne garder que 30 cl de liquide .Remettez les morceaux dans le bouillon pour qu'ils ne soient pas secs.

Passez les champignons sous un filet d'eau froide , coupez la partie terreuse du pied puis émincez les finement et faites les cuire dans une poêle avec 20 gr de beurre .Salez en fin de cuisson pour qu'ils ne crachent pas trop d'eau .

Pelez et lavez les oignons grelots , mettez dans une poêle et recouvrez à la moitié d'eau , ajoutez un peu de sel , le sucre et 20 gr de beurre .Découpez un disque de papier sulfurisé avec un trou au centre . Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau .

Préparez un roux , c'est à dire dans une petite casserole , mettez le beurre 30 gr à fondre , puis ajoutez la farine et mélangez , vous allez obtenir une pâte épaisse , ajoutez 30 cl de fond blanc de cuisson ( c'est à dire le bouillon filtré et réduit que vous avez préparé après la cuisson de la viande ) . Mélangez bien et faites cuire 2 minutes avec un fouet pour que la préparation épaississe . Transvasez dans la cocotte avec les morceaux de viande , ajoutez les oignons grelots et les champignons , salez , poivrez .

Dans un bol préparez la liaison c'est à dire mélangez à la fourchette le jaune et la crème . Versez la hors du feu juste avant de servir dans la cocotte . Il faut faire ce mélange au dernier moment car avec l'oeuf ,la sauce ne peut pas bouillir .

Sur la photo , j'avais fait une bouquetière de légumes cuits à l'anglaise mais personnellement je trouve que la blanquette est meilleure avec du riz ou de la purée .

recette traditionnelle , veau , blanquette , cuisine française , plat réconfortant

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automne Fromages mozzarella/burrata salades complètes

Burratina aux saveurs d'automne

Même si on peut encore trouver de bonnes tomates pour accompagner la mozzarella , la burrata ou la burratina , je ne sais pas chez vous mais j'en ai un peu moins envie . J'ai donc fait une version d'automne super gourmande pour profiter de ce fromage .

Vous pouvez retrouver dans l'assiette :

du potimarron rôti au four , des figues crues , de lard de guanciale ( épicerie italienne , c'est de la joue de porc il est très parfumé j'en utilise beaucoup ) , de la kasha ( sarrasin grillé , épicierie bio ) , des noisettes grillées du Piemont ( parce qu'elles ont un goût incomparable ) et un assaisonnement avec de l'huile d'olive et de la mélasse de grenade pour son goût légèrement acide ( qui se trouve dans les épiceries orientales et qui peut être remplacée par un bon vinaigre balsamique ) .

Pour 2 personnes :

2 burratina ( 125 gr chacune )

1/ 2 potimarron

6 figues

6 tranches de lard de guanciale

20 gr de noisettes du Piemont

2 cuil à soupe de kasha

romarin et une gousse d'ail

huile d'olive

melasse de grenade ou un bon vinaigre balsamique

Préchauffez le four à 180 degrès .

Rincez la peau du potimarron pour pouvoir la conserver . Coupez le en 2 , retirerez les graines et ensuite coupez la moitié en 6 tranches . Déposez les sur une plaque de cuisson , ajoutez un filet d'huile d'olive , du romarin , du sel , du poivre et la gousse d'ail écrasée . Faites cuire 35/40 minutes pour qu'il soit bien fondant .

Faites chauffer le grill du four , déposez les tranches de lard sur une plaque de cuisson et faites griller .

Dans chaque assiette , déposez 3 tranches de potimarron ,ajoutez la burratina dessus .Coupez les figues , répartissez les autour ainsi que le lard . Concassez les noisettes avec un couteau et parsemez avec la kasha dans chaque assiette .

Ajoutez un filet d'huile d'olive et de la mélasse de grenade , un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel .

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Desserts

crème caramel , crème aux oeufs, crème renversée ?

dessert pratique , crème aux oeufs , dessert de l'enfance

Crème caramel , crème renversée , crème aux oeufs

Comment appelez -vous ce dessert chez vous : crème au caramel ? crème renversée ? crème aux oeufs ? Sous ces 3 noms se cache le dessert feel good par excellence , le dessert de l'enfance , celui que faisait ma maman le dimanche .... et celui qu'on adore .

Sur mon blog , vous pouvez déjà retrouvé plusieurs recettes avec plus ou moins d'oeufs , de sucre ... cette fois-ci j'ai testé celle de la bible de la cuisine : La cuisine de référence , et oui rien que çà ( 1200 pages , vous imaginez le pavé ).... celui que j'ai acheté en plus pour préparer le CAP et qui finalement ne m'a pas beaucoup servi car ma formation de l' Atelier des Chefs étaient suffisante .

Vous pouvez aimer les recettes suivantes (je ne pensais pas en avoir autant de différentes ) :

crèmes caramel à la fève tonka
crèmes renversées au thé Chaï Impérial
crème renversante au caramel ( celle que je fais le plus souvent )
crèmes caramel au beurre salé de Jean François Piège
crème renversée au lait de coco
petits bocaux de crème aux oeufs

Avec la cuisson au bain-marie , la crème a une texture extra , super fondante , autant vous dire que nous nous sommes régalés .

J'ai utilisé des grands pots en verre Weck de 2 tailles différentes mais vous pouvez prendre des ramequins individuels environ 8 . Pour avoir une idée de la quantité de contenants que vous pourrez remplir avec cette recette , mettez de l'eau dans un seul et pesez cette eau sur la balance et ensuite vous verrez par rapport à 1 litre combien vous pouvez faire de pots .

Je ne sais pas pourquoi le caramel a formé un dessin sur la crème on dirait presque une feuille d'automne .

pour 6/ 8 personnes selon la taille du ramequin utilisé

pour la crème :

1 litre de lait

6 oeufs

200 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

pour le caramel :

150 gr de sucre en poudre

Préparez le caramel en versant le sucer dans une petite casserole à fond épais , faites chauffer jusqu'à obtenir une joli coloration ambré pas trop foncé pour qu'il ne soit pas amer . Remuez le moins possible la casserole et laissez le sucre fondre . Répartissez directement dans le fond des pots . Laissez refroidir . Je ne sais pas pourquoi le caramel a formé des dessins sur la crème , aucunes idées ....

Faites chauffer le four à 180°C , préparez un grand plat dans lequel vous mettrez un papier sulfurisé , il permettra au pots qui vont cuire au bain -marie d'être plus stables. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille vendue en 2 dans la longueur pour arriver à l'ébullition. Cassez les oeufs dans un saladier , ajoutez le sucre en poudre et fouettez 3/4 minutes . Ajoutez progressivement le lait bouillant sans cesser de remuer . Répartissez la préparation dans les contenants en filtrant la préparation à travers un chinois ( une petite passoire fine ) . Déposez les moules dans le plat , remplissez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur . Faites cuire 30/35 minutes . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , les crèmes à la sortie du four gardent un aspect un peu tremblotant qui va se solidifier un peu en refroidissant .

L'idéal est de laisser une nuit au frais avant de les déguster : soit vous les mangez dans le pot , soit vous passez la lame d'un couteau pour décoller les parois de la crème et vous les retournez dans une assiette creuse ( pour le caramel ).

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On dine chez Nanou

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