On dine chez Nanou

En règle générale , j'aime beaucoup les recettes d'Eric Kayser aussi bien en boulangerie que celles qui figurent dans son livre des tartes . Je me suis procurée l'été dernier son livre sur les céréales , les graines et les fruits secs dont est extraite cette recette . Par contre je reste avec une énigme : dans de nombreux blogs la recette du levain d'Eric Kayser est la suivante :
1er jour : 50 gr d'eau + 50 gr de farine de seigle
2ème jour : 100 gr d'eau + 100 gr de farine blanche
3ème jour : 200 gr d'eau + 200 gr de farine blanche

Ce pain est super bon , avec beaucoup de fruits secs , très dense et proche d'une viennoise , à conseiller il a eu une durée de vie très ou trop courte à la maison !!

Mélangez la farine et le levain dans le bol du robot . Ajoutez le sel , le sucre , la levure émiettée , le lait en poudre, le beurre . Versez 260 ml d'eau et pétrissez à vitesse faible , augmentez progressivement . Ajoutez l'huile d'olive et les fruits secs . Pétrissez 8 minutes pour obtenir une pâte souple . Couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. Divisez la pâte en 4 petits pains d'environ 300 gr . Aplatissez la pâte sur un plan de travail un peu fariné , avec la paume de la main pour former un disque . Prenez le disque par le côté et rabattez un tiers de la pâte . Collez l'extrémité du rabat avec la paume de la main en appuyant légèrement . Reprenez l'extrémité du disque et rabattez à nouveau d'un tiers , collez de la même façon du même côté du rabat collé . Rabattez le troisième tiers pour obtenir la forme du pain . Couvrez et laissez lever pendant 1h 30 à température ambiante .
Placez un récipient d'eau dans votre four et préchauffez le à 170 °C . Incisez le dessus de votre pain . Faites cuire 45 minutes pour que la croûte soit dorée .

Ce matin nous nous sommes beaucoup amusées à faire une banquise pour l'anniversaire du fils de l'une de mes amies . Un peu de glaçage (merci Mélanie pour la recette ) , des playmobils ,des chamallows (très raisonnables nous n'avons pas dévoré le paquet ) et de bons fous rires . L'idée vient du blog Chouette une fête , recettte d'origine ici . Voilà le résultat et merci les filles pour ce bon moment :

pour 8/10 enfants :
1 paquet de chamallows
1 disque de pate d'amande ou 1 rouleau de 300 gr
450 gr de sucre glace
1 citron
2 blanc d'oeuf
colorant bleu
1 gâteau au chocolat (recette ici )
2 sphères en gâteau yaourt ou chocolat
vermicelles bleu pour la décoration



Pour la base , c'est un gâteau chocolat / noisette que vous pouvez retrouver en cliquant ici , laissez le refroidir et tartinez le de confiture de framboise . Recouvrez le de pâte d'amande étalée très finement (au rouleau avec du sucre glace ) . Au Danemark , on se facilite la tache la pâte d'amande est vendue toute roulée comme la pâte à tarte ,il n'y a plus qu'à la placer sur le gâteau !!découpez le tour avec un couteau pointu en laissant 0,3 cm pour le rentrer sous le gâteau .( la pâte d'amande va permettre un glaçage plus facile et plus propre sans risquer d'emmener des miettes du gâteau )
Pour les igloos , c'est une base de gâteau yaourt aux pépites de chocolat . Il est cuit dans des empreintes 1/2 sphère . Lorsque les gâteaux sont froids coupez le dessus pour obtenir une base droite , retournez les et recouvrez les de pâte d'amande restante .( si vous devez faire des raccords dans la pâte cela n'a pas d'importance car sous le glaçage ils ne se verront pas )
Dans un saladier fouettez les 2 blancs d'oeuf , ajoutez progressivement le sucre glace et des gouttes de jus de citron . Le mélange va épaissir peu à peu . Vous pourrez ensuite l'étaler avec une spatule ou une maryse sur le gâteau et les igloos . Prélevez 1 cuil à soupe de glaçage et ajoutez des gouttes de colorant pour obtenir la couleur souhaitée ( elle servira à faire l'eau sur la banquise placée devant les igloos et entourée de vermicelles ) . Pour les igloos , vous pouvez tracez les briques de neige avec une pique en bois qu'il est préférable d'essuyer à chaque passage . Les chamallows sont collés avec un peu de glaçage sur les bords du gâteau recouverts aussi de glaçage.

Bon anniversaire ERIC et j'espère que cette banquise sera à ton goût ...

Voici un petit essai tout mignon annonciateur des beaux jours que tout le monde attend et des fruits d'été . Bon , je l'avoue les fraises sont d'Espagne mais pour manger des fraises danoises de l'île de Samsoe, délicieuses mais il va falloir attendre encore plusieurs mois et puis manger des oranges , des pommes et des bananes commence un peu à nous lasser ... Voici donc ce dessert à base de fromage blanc 0% (bien non ??) avec un peu de sucre simplement et de la gélatine , donc super rapide , léger .

Avec cette recette , je participe au concours de Pâques sur le blog "les recettes de Sabine " , vous pouvez voter pour ma recette si vous aimez .

Pour 4 petits cubes :
2 feuilles de gélatine
8 fraises
150 gr de fromage blanc
20 gr de lait ribot , lait battu ( faible en calories 35 cal pour 100 gr je l'utilise pour détendre le fromage blanc 0% et aussi beaucoup dans les pains et de plus en plus dan sles gâteaux)
50 gr de sucre
3 cs d'eau
Essence d'amande amère

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide dans un récipient . Dans une casserole faites fondre le sucre dans l'eau , retirez du feu . Essorez la gélatine dans vos mains ajoutez la au sirop et remuez . Dans un saladier fouettez le fromage blanc et le lait ribot quelques instants pour obtenir une consistance fluide , ajoutez le sirop et des gouttes d'essence amère (selon votre goût) . Coupez la base des fraises puis en 2 . Passez sous l'eau les récipients qui serviront à vos cubes , ne les séchez pas . Faites coller les fraises délicatement à la paroi en appuyant avec votre doigt , le côté coupé vers l'extérieur pointe en haut . Versez délicatement le mélange au fromage blanc pour qu'il se place bien à l'intérieur des fraises. Mettez au réfrigérateur pour 2 heures . Vous pouvez servir accompagné de coulis de fraises ou d'amandes ou noisettes ou pistaches ...

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Dans mon nouveau panier bio du mercredi plus de choux de Bruxelles ni de betteraves rouges mais 2 nouvelles découvertes pour moi des topinambours , je ne les cuisine pas mais j'ai repéré des recettes sur des blogs ...et un chou rave dont j'ai fait une photo car franchement il est très beau que je vais le râper en salade ... je vous tiendrai au courant de mes essais . Ce panier nous fait manger d'autres légumes et des fruits d'excellente qualité ( assez difficile à trouver au Danemark !! ) et je trouve cela très enrichissant de découvrir des produits que jusqu'à présent je ne regardais pas du tout !!!

Cette recette vient de Weight Watcher , j'étais très intriguée par la cuisson des pâtes dans le lait (comme le principe du gâteau de riz ) et je suis toujours à la recherche d'idées de déjeuner pour mes filles . Chaque midi il faut se renouveler sans trop donner de sandwichs , quoi qu'elles adorent en avoir ... je préfère trouver des idées de déjeuners chauds si possible surtout quand il fait 4°C !! Cet essai est super concluant et ultra simple et rapide à faire .J'ai ajouté un peu de cheddar car je n'avais pas assez de gruyère mais c'est très facile à réchauffer et c'est à servir avec une salade à la maison ou un coulis de tomates , pour les filles ce sera accompagné de tomates cerise . Vous pouvez y ajouter des champignons cuits , des courgettes cuites , d'autres fromages ...

pour 4 /6 personnes
800 ml Lait écrémé
2 tranche(s) Jambon blanc dégraissé
2 oeufs
60 gr Gruyère râpé
140 gr Pâtes crues, coquillettes

Préchauffez le four à 200°C (th.5). Dans une casserole, portez le lait salé et poivré à ébullition. Versez les pâtes et les laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Ne pas les égoutter . Battez les œufs en omelette, incorporez le gruyère, le jambon détaillé en fines lanières. Salez et poivrez . Incorporez cette préparation aux pâtes. Versez dans un moule en silicone de préférence et enfournez pendant 10 minutes environ. Démoulez et servez aussitôt.

J'aimerais vous proposer des légumes de printemps mais il faut être raisonnable ( je ne trouve que des asperges vertes pour l'instant ...) et ce matin nous avions encore des petits flocons de neige au réveil . Je reste donc dans les légumes d'hiver ... quoique les carottes n'ont pas de saison et font presque partie du patrimoine des danois . Elles sont dans chaque chariot au supermarché , tous les enfants danois en mangent le midi en bâtonnets , le gâteau à la carotte et le pain à la carotte (j'ai une recette il faudrait que je la teste car nous en avons déjà mangé et c'est surprenant mais très bon) sont dans toutes les boulangeries danoises ... On peut même les trouver en taille mini à croquer directement sans enlever la peau !!

pour 4 personnes :

300 gr de carottes
1 bâton de cannelle
1 badiane (anis étoilé)
40 gr de cassonade
50 ml de vin blanc sec
60 gr de raisins secs
zestes de citrons

Lavez et épluchez les carottes . Coupez les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Dans une casserole chauffez les épices , les zestes de citron , la cassonade pendant minutes . Versez le vin pour faire un sirop . Ajoutez les carottes et baissez le feu . Incorporez les raisins et couvrez . Cuisez pendant 20 minutes . Remuez de temps en temps , les carottes sont restées un peu fermes mais très parfumées . A servir avec une viande rouge . Retirez la cannelle et l'anis avant de servir.

Ce brownie est fait de 2 pâtes : la base au chocolat et une deuxième à la noix de coco qui vient délicatement marbrer le chocolat . Nous avons beaucoup aimé le mélange des 2 saveurs et la texture du brownie est vraiment très moelleuse et il n'est pas trop sucré .

120 gr de beurre
175 gr de sucre et 1 cuil à soupe de sucre
80ml de lait concentré sucré
140 gr de noix de coco
1 blanc d'oeuf
2 cuil à café d'extrait de vanille
175 gr de chocolat
160 gr de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
3 oeufs

Préchauffez le four à 180 °C . Dans un bol mélangez la noix de coco , le lait concentré , un blanc d'oeuf et 1 cuil à soupe de sucre. Réservez .
Dans une casserole faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux . Laissez refroidir et ajoutez les oeufs et le sucre dans le chocolat . Dans un bol mélangez la farine , la levure , la vanille et ajoutez les au mélange de chocolat. Dans un plat à gratin recouvert d'un papier sulfurisé ,versez une couche de chocolat puis faites couler dessus un ruban de noix de coco . Recouvrez d'une couche de chocolat et terminez par de la noix de coco . Prenez un couteau et avec la lame marbrez les 2 couches . La noix de coco est en ruban et non en couche . Faites cuire 35 à 40 minutes , le gâteau reste moelleux au centre . Coupez le lorsqu'il est froid en carrés .

Une autre recette beaucoup plus riche mais très savoureuse aussi de Rose Bakery ici