On dine chez Nanou

• éclair façon Paris Brest

Pour le 31, on se fait un super plaisir : des petits rouleaux de saumon fumé en 2 versions : la première aux oeufs de truite et la seconde très festive au caviar noir ,  ils sont garnis à la purée de pommes de terre au saumon fumé et à l'aneth . Ils se préparent en avance et se mangent très frais .

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée , faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes pour qu'elles soient tendres . Épluchez les et écrasez les à la fourchette et ajoutez le beurre , l'aneth , le saumon coupé en petits morceaux . Laissez refroidir .
Découpez un film plastique , disposez 2 tranches de saumon fumé les unes à côté des autres , déposez une ligne de purée au saumon fumé dans la partie basse des tranches . Roulez en serrant bien le film étirable et gardez au frais 2 heures , retirez le film et coupez des tronçons de 2 à 3 cm .  Déposez sur une assiette et ajoutez une petite quenelle de caviar noir ou d'oeufs de truite .
Selon la taille des tranches de saumon fumé , utilisez en 2 ou 3 pour faire les rouleaux et répartissez la purée en 2 ou 3 selon le nombre de rouleaux que vous réaliserez .

Pas de soirée de  reveillon sans petits douceurs à partager avec les amis , et surtout des truffes au chocolat mais comment vous les préfèrez ? enrobées de cacao , de chocolat noir , de spéculoos ou de gavottes croustillantes .

Sinon je vous propose de craquer pour des petits carrés de fudge , ils sont super fondants , faciles à faire , essayez si vous ne connaissez pas , je suis certaine que vous allez adorer .

• carrés de fudge aux amandes et aux mini marshmallows

Voilà un moment que j'avais envie de faire ce genre de gros gâteau , bien épais  , avec de la crème (mais pas au beurre , je préfère à base de Philadelphia ), pour un premier test  j'ai opté pour la variante d'un gâteau que j'adore : le carrot cake . 

Ce genre de gâteau est vraiment très bon avec une tasse thé au goûter car même s'il reste très moelleux , il est quand même assez copieux , et ce n'est pas fait pour un dessert . La texture du gâteau est très bonne , il est bien parfumé mais pas trop , j'ai trouvé cette recette sur le blog très joli et gourmand de Maryse et Cocotte

Pressée par le temps pour réaliser une photo avec un peu de lumière , je n'ai pas assez attendu pour le couper , du coup les couches ne sont pas très bien délimitées et pas assez fermes , il aurait fallu le conserver une nuit au frais et il aurait été parfait .

Pour la décoration , je me suis amusée à réaliser des sapins en pâte à sucre et j'ai recouvert le gâteau de nougatine croquante de Vahiné .

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier versez les blancs et les jaunes , fouettez au batteur et ajoutez progressivement la cassonade pour obtenir une préparation bien mousseuse .

Ajoutez le beurre fondu , et l'huile progressivement , la fleur de sel , le bicarbonate , les épices , le miel . Mélangez bien avant d'incorporer la farine et la maïzena ,la levure chimique  mais toujours progressivement . Ajoutez les noisettes et les raisins et les carottes et le zeste d'orange .

Vous pouvez soit diviser la pâte en 3 moules pour la cuisson , je ne disposais que de 2 moules de la même taille alors j'ai opté pour diviser 2/3 de la pâte dans un grand moule et 1/3 restant dans un plus petit moule . Chaque moule sera graissé ou tapissé d'un papier sulfurisé .

Faites cuire 25 à 40 minutes suivant l'épaisseur du gâteau que vous ferez cuire . Laissez refroidir avant de les démouler sur une grille .

250 gr de mascarpone 

300 gr de philadelphia

110 gr de sucre glace 

le zeste d'une orange bio 

20 cl de crème fraîche 30 % de MG

Dans le bol du robot muni d'un fouet , battez le mascarpone et le philadelphia pour les rendre plus souple . Ajoutez le sucre glace et le zeste d'orange , mélangez , incorporez progressivement  la crème fraîche et battez pour obtenir une texture proche de la chantilly.

Si vous avez , comme moi , réalisé un gros gâteau , coupez le en 2 et posez une première moitié sur votre plat de service . Étalez une première couche de crème ,recouvrez d'un deuxième gâteau que vous recouvrirez aussi de crème et ainsi de suite . Terminez en recouvrant le gâteau de crème sur le dessus et les côtés .

Ajoutez un peu de nougatine croquante de Vahiné pour le goût et la décoration .

Conservez au frais 

• Bûche mousse chocolat , crème brûlée

• Bûche roulée chocolat /framboise

• entremets chocolat/marron

• pavlova au chocolat , ganache praliné , agrumes

• éclair chocolat pistaches 

• bûche mousse citron insert framboises 

• parfait glacé meringué

J'ai trouvé cette recette de rillettes de saumon sur un site anglo saxon , j'ai beaucoup aimé la façon différente de cuire le saumon , les réaliser , les proposer avec une petite salade de pomme et fenouil et aussi un peu de lard grillé , en clair j'ai eu un coup de coeur gourmand pour cette recette et franchement j'ai bien fait car le résultat était extra super parfumé , la texture est très moelleuse et cette nouvelle recette va détrôner ma recette de rillettes aux 2 saumons que je fais et refais depuis des années .

Dans une casserole , versez le lait , l'eau ,les graines de coriandre, la badiane , le laurier , l'oignon coupé en morceaux et le saumon . Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit .Laissez refroidir  le poisson dans le lait , filtrez , déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder les graines de coriandre) ,écrasez le à la fourchette , ajoutez le mascarpone , le raifort  , les herbes , les câpres hachées au couteau , le jus et le zeste du citron , rectifiez l'assaisonnement . Réservez au frais .

Faites griller le lard au grill du four . 

Coupez finement à la mandoline la pomme et le fenouil . Ajoutez l'huile d'olive , un filet de citron et un peu de sel .

Dans chaque assiette , déposez un peu de salade assaisonnée  et de lard grillé , ajoutez une quenelle de rillettes que vous aurez réalisé avec 2 cuil à soupe . Servez avec un pain au levain grillé.

• mendiants au chocolat au lait 

• délices danois gianduja noisettes croquantes 

• cubes de fudge chocolat noir et graines de courge