vendredi, mai 03, 2019

Brioches roulées à la cannelle entre la Russie et le Danemark


cannelle , brioche russe , koulitch , brioche scandinave , epéautre


Vous vous souvenez de ma version pour Pâques du "koulitch krafin aux cranberries ". En voici une version à la cannelle
, qui associe 2 pays où nous avons habité : La Russie pour la technique de la brioche et le Danemark en souvenir des délicieuses brioches à la cannelle . Le résultat est trop trop bon . La technique de cette brioche permet d'avoir beaucoup de couches très fines de pâte parfumées à la cannelle .... un régal .

J'ai essayé comme pour la première version de faire des vidéos pour vous aider à comprendre le tour de main .... A vous d'essayer ce week end .



cannelle , koulitch , brioche maison , roulée , epeautre , sans blé


pour 3 brioches (moule de 10 cm de diamètre )


  • pour la pâte
350 gr de farine d'épeautre T45 mais vous pouvez remplacer par de la farine de blé
8 gr de levure sèche
110 ml de lait
70 gr de sucre en poudre
½ cuil à café de sel
1 oeuf et 2 jaunes d'oeuf
40 gr de beurre fondu


  •  pour la garniture : 
60 gr de beurre mou
60 gr de sucre en poudre
2 cuil à café de cannelle en poudre


Dans un grand bol , versez la levure avec 1 cuil à café de sucre en poudre , ajoutez le lait tiède (attention pas chaud juste tiède pour ne pas abîmer la levure ) , mélangez à la fourchette et laissez lever 5/7 minutes pour que la levure commence à faire des bulles . Dans le bol du robot ou un saladier , versez l'oeuf et les jaunes , ajoutez le sucre et battez avec le fouet pour que le mélange double de volume et blanchisse ( environ 5 minutes ). Si vous avez un seul bol de robot , transvasez dans un autre bol . Préparez la pâte avec le robot , versez la farine , le mélange levure/lait , les oeufs , le sel, le beurre fondu (40 gr ) et pétrissez pendant 7 à 10 mn à vitesse moyenne . Formez une boule à pâte et déposez dans un saladier huilé et laissez doubler de volume à l'abri des courants d'air pendant 1h30 . Coupez la pâte en 3 , sur un plan fariné .... Étalez la finement , au pinceau répartissez le mélange à la cannelle et roulez de façon très serré , comme sur la vidéo .











Quelques photos des étapes de la réalisation de la pâte :







Préchauffez le four à 200°C Faites cuire les koulitchs 10 minutes puis réduisez le four à 180°C ,couvrez avec un papier d'aluminium et laissez cuire 10 minutes , retirez le papier et laissez cuire 15 minutes supplémentaires . Laissez refroidir avant de les déguster





Avec cette photo en coupe vous pouvez voir les multiples couches de pâte parfumées à la cannelle


épeautre , cannelle , brioche maison , koulitch , brioche mille feuilles
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7 commentaires

  1. Elles sont bien appétissantes tes brioches. Merci Anne

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  2. Absolument magnifique ! Bravo !

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  3. Ne manque t'il pas le temps de cuisson et la température du four? Bonne soirée

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    1. Merci beaucoup pour votre message , il manquait en effet des lignes sur la cuisson
      Préchauffez le four à 200°C
      Faites cuire les koulitchs 10 minutes puis réduisez le four à 180°C ,couvrez avec un papier d'aluminium et laissez cuire 10 minutes , retirez le papier et laissez cuire 15 minutes supplémentaires . Laissez refroidir avant de les déguster

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  4. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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