Welcome Vicky Kitchen

Je vous vois déjà me dire "les chiens ne font pas des chats " ou "telle mère telle fille" ... Victoria ma cadette lance son blog , elle adore cuisiner et elle avait envie de se lancer. Sur mon blog figurait déjà certaines de ses recettes ... quand elle m'aidait ou quand elle réalisait des recettes de Noël . Alors voilà maintenant elle a son blog , jeune , moderne et surtout violet (sa couleur préférée ... )


Venez découvrir " Vicky Kitchen" en cliquant ICI ...et n'hésitez pas à lui écrire un petit mot ... vous y retrouverez mon dessert de fête de mères ...

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L'effet Papillon pour une tresse apérivitve au Pérail





L'effet Papillon continue à la maison , il faut dire que lorsque vous recevez un superbe colis (merci Marion et Walter) avec tous les produits de la gamme Papillon , votre plateau de fromages se retrouve métamorphosé et c'est aussi l'occasion de tester des nouvelles recettes ... Dans cette tresse j'ai utilisé un "Pérail" brebis très crémeux qui fond délicatement dans les épinards ...

 


pour 6/8 personnes :
une pâte feuilletée
1 fromage pérail
200 gr de pousses d'épinards
10 tomates cerises séchées ou 5 tomates séchées
1 jaune d'oeuf
thym
1 cuil à soupe d'huile d'olive


Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez les épinards et faites les cuire , salez et poivrez . Ajoutez les tomates séchées . Faites cuire 3/4 minutes ensemble en remuant . Hachez grossièrement ce mélange au couteau .
Préchauffez le four à 180°C . Sur votre plaque de cuisson , déroulez votre pâte feuilletée . Déposez le mélange aux épinards au milieu de la pâte en formant une ligne . Recouvrez de tranches de fromage Pérail . Découpez des bandes en diagonale (largeur 1,5 cm ) sur les 2 côtés de la pâte .  Rabattez une bande prise à droite puis une bande prise à gauche sur le mélange épinards/ fromage pour former une tresse (cf photo). Badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez d'un peu de thym séché .
Faites cuire 15 à 20 minutes pour que la tresse soit colorée .



 
Avec les restes de pâte feuilletée , j'ai tartiné un peu d'un autre fromage Pérail , j'ai ajouté des raisins secs puis j'ai roulé la pâte . Avant de la cuire 15 minutes je l'ai badigeonnée d'oeuf .



Voilà 2 idées pour vos apéritifs de l'été , rapides et faciles à faire . Je vous souhaite un très bon long week end.




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Carrés croustimoelleux à la rhubarbe et aux myrtilles


J'aime marier la rhubarbe avec d'autres fruits , j'ai déjà essayé la version classique avec des fraises , la version  plus subtile avec des framboises et cette fois-ci c'est avec les myrtilles . En plus de donner à la compote une très belle couleur , les myrtilles plus douces viennent parfaitement équilibrer l'acidité de la rhubarbe . J'ai fait avec cette compote des carrés croustimoelleux , ce genre de recette est très pratique car elle utilise la même pâte au dessus et dessous ...


pour 6 personnes :
pour un moule souple carré de 20X20 cm
1 botte de rhubarbe
200 gr de myrtilles
4 cuil à soupe de sucre (selon votre goût et l'acidité de la rhubarbe )

pour la pâte :
280 gr de beurre
245 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
400 gr de farine
1 pincée de sel

des amandes en morceaux

Épluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons et versez la dans un petit faitout . Ajoutez les myrtilles et le sucre et 1 cuil à soupe d'eau . Faites chauffer à feu doux mais avec le couvercle pour faire cuire les fruits .Mélangez pour obtenir une belle compote et laissez cuire pour que l'eau s'évapore et obtenir une compote un peu plus compacte .Réservez.






Dans un saladier , mélangez le beurre coupé en petits cubes , 210 gr du sucre en poudre, le sel . Ajoutez les jaunes battus en omelette .Mélangez puis ajoutez progressivement la farine pour obtenir une pâte .Prenez la moitié de la pâte et appuyez la au fond du moule (ce n'est pas une pâte à étaler au rouleau) . Piquez avec une fourchette et mettez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.Cuisez la pâte 20 minutes.
Étalez la compote sur la pâte cuite . Ajoutez à pâte restante 70gr du sucre et travaillez la du bout des doigts pour obtenir un gros sable façon crumble . Recouvrez la compote de la pâte crumble et de morceaux d''amandes. Faites cuire 20/25 minutes pour que la pâte soit dorée. Laissez refroidir avant de démouler et coupez les en carrés .






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Saumon laqué au soja et au sésame


Cette recette de saumon laqué à l'asiatique , permet d'obtenir un poisson très moelleux . Vous pouvez l'associer à des légumes verts cuits à la vapeur et du quinoa . J'avais promis cette recette à plusieurs de mes amies de Copenhague ,après un diner à la maison je m'excuse  j'ai tardé un peu beaucoup mais voilà c'est maintenant chose faite ...
Je me suis inspirée d'une recette de Garance , elle l'utilisait sur des maquereaux , recette aussi testée avant de l'adapter à un autre poisson.


pour 6 personnes :
6 pavés de saumon sans la peau
120 ml de sauce soja
2 C soupe de sucre ne poudre
90 ml de mirin (ou sake épicerie asiatique )
2cuil à soupe  jus d'une orange
2 cm de gingembre râpé 

Faites chauffer tous les ingrédients (sauf le saumon) dans une casserole jusqu'à ébulition et ensuite à feux doux 10 minutes pour que le mélange soit plus épais .
Préchauffez le four à 180 °C . Cuisez les filets de saumon 10 minutes puis arrosez les de la marinade et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus en arrosant régulièrement le poisson avec la marinade.Parsemez de graines de sésame avant de servir.
Servez avec des légumes verts mélangés au quinoa .



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Tartelettes danoises aux amandes effilées et chocolat en l'honneur de la fête nationale danoise




Le 5 juin est la date de la fête nationale danoise , alors voilà l'occasion de vous proposer une spécialité délicieuse que l'on trouve ,pas spécialement pour cette occasion, mais dans les pâtisseries mais plus souvent en grande tarte . Amandes effilées caramélisées sur un fond de pâte et avec une fine couche de chocolat , que de bonnes choses ...


pour une tarte ou une trentaine de mini tartelettes :
pour la pâte :
300 gr de farine de blé
150 gr de beurre froid en petits morceaux
75 gr de noisettes en poudre
1 oeuf
100 gr de sucre
2 cuil à café de sucre vanillé

la garniture :
5 cuil à soupe de miel 
100 gr de beurre
125 gr de sucre
200 gr d'amandes effilées

200 gr de chocolat noir 

Dans un saladier mélangez les ingrédients de la pâte du bout des doigts . Disposez 2/3 de la pâte (je trouve en proportion qu'il y a un peu trop de pâte dans cette recette) dans un moule à  tarte ou dans des mini moules et aplatissez avec la paume de la main pour une grande tarte et avec les doigts pour des minis . (ce n'est pas une pâte qui s'étale avec un rouleau , elle casserait ). Laissez au frais 1 heure .

Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une casserole faites chauffer le miel , ajoutez le beurre et le sucre puis les amandes effilées . Faites cuire 5 minutes en remuant . Versez sur la pâte . Faites cuire 20 minutes pour une grande et 15 minutes pour les minis en surveillant la cuisson pour que la tarte ne soit pas trop colorée (elle serait alors un peu trop caramélisée ). Laissez refroidir . 

Faites fondre le chocolat et badigeonnez le dessous de la tarte , c'est à dire la pâte et laissez durcir pendant une heure .

C'est un dessert en mini tartelette qui s'approche peut être des florentins très agréable pour accompagner un café . En version plus grande en tarte , c'est aussi très chouette et le dessus recouvert de chocolat est un plus très apprécié .

J'avais envie de partager cette photo prise samedi après au Nyhavn à Copenhague , ciel bleu azur !!

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Scones au lait d'amande et pépites de chocolat et amandes concassées



Pour ce long week end je vous propose des scones pour le goûter ou le petit déjeuner , à vous de choisir . Des scones , c'est très rapide à faire , à cuire et 20 minutes après ils sont prêts à être appréciés avec un peu de beurre ... Essayez et vous m'en donnerez des nouvelles ... J'ai fait un essai avec du lait d'amande , je ne peux pas vraiment dire que cela change la texture du scone mais apporte une petite touche d'amande bien agréable rehaussée par les amandes concassées .


pour une douzaine de scones :
500 gr de farine
2 cuil à café de levure chimique
2 cuil à café de sucre
110 gr de beurre froid
300 ml de lait d'amande (ou lait de vache )
60 gr pépites de chocolat
30 gr d'amandes émondées concassées
2 cuil à soupe de lait de vache


Préchauffez le four à 200°C .
Dans un saladier versez la farine , la levure chimique , mélangez . Ajoutez le beurre en petits morceaux, intégrez le progressivement pour obtenir une pâte type chapelure . Ajoutez  le lait progressivement pour obtenir une belle pâte homogène puis les pépites de chocolat et les amandes . Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 1, 5 cm et découpez les scones avec un emporte pièce  . Badigeonnez un peu de lait sur le dessus et mettez les dans le four pour 12/15 minutes suivant la taille des scones pour qu'ils soient dorés .
 
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