On dine chez Nanou

J'aime beaucoup cette soupe de topinambours (je reconnais un peu compliqué à éplucher), très douce mais aussi chic et parfumée avec l'estragon et l'huile de truffe .

pour 6 personnes :

600 gr de topinambours

1 oignon

1 dl de vin blanc

2 dl de crème fraîche liquide

du bouillon de légumes

1 cuil huile d'olive

noisettes 

estragon 

huile de truffe

Épluchez les topinambours et les oignons, coupez les en 4 . Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout , faites revenir les légumes . Versez le vin blanc , remuez et laissez cuire 2 minutes . Couvrez avec le bouillon de légumes et faites cuire 20 minutes . Mixez en ajoutant progressivement le bouillon et la crème fraîche pour obtenir une texture bien homogène .

Dans une poêle , torréfiez les noisettes quelques minutes, concassez les en petits morceaux .

Versez de la soupe dans des assiettes , ajoutez des noisettes , de l'estragon et de l'huile de truffe .

Cette recette vient du dernier  Yummy Magazine , réalisée par Sandra . A la sortie du numéro j'avais très vite craqué et donc je l'avais imprimée et mise de côté . N'hésitez pas à aller consulter les numéros de Yummy mais aussi toutes les recettes déposées sur le site en cliquant ICI  . Le numéro de Noël va sortir cette semaine avec de très belles recettes pour les fêtes .

J'avais par contre plus envie de le proposer pour l'apéritif en petites bouchées . La couleur est très appétissante , le goût et la texture sont parfaits . Il se découpe très bien en petits cubes pour n'en faire qu'en bouchée ... Il peut être préparé la veille donc c'est assez pratique .

 

Coupez le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive ,salez ,poivrez , ajoutez la gousse d'ail , le gingembre
et le thym 20 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une compotée avec  morceaux.
Torréfiez les noisettes dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Les laissez refroidir avant des les concasser grossièrement.Mixez finement les biscuits, ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau de manière à obtenir une
pâte homogène. Incorporez 40 g de noisettes concassées .Tapissez le fond d'un moule de papier sulfurisé , déposez la pâte et aplatissez la avec le dos d'une cuillère .Réservez au frais .
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Chauffez la crème liquide. Coupez le feu dès l’ébullition.Essorez les feuilles et  ajoutez les dans la crème .Remuez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Mixez ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia . Salez et poivrez . Versez ce mélange sur le fond sablé.
Réfrigérez au minimum 2 heures à une nuit .

Découpez en petits cubes et disposez des noisettes sur le dessus .

Noël approche maintenant et si vous manquez d'idées de cadeaux je vous propose de consulter l'e-book d' Emile Henry en cliquant ICI , il vous présente des coffrets cadeaux . Vous trouverez celui pour réaliser des foies gras , très pratique il est composé d'une terrine , un thermomètre mais surtout d'une presse . Les couleurs de la gamme sont très actuels , j'adore leur couleur figue mais aussi nougat ... en plus les noms sont gourmands . 

Dans ce e-book , nous sommes plusieurs blogs à avoir préparer des recettes très sympas pour mettre en valeur les plats , vous avez vu la couverture c'est une petite merveille cuisinée par Garance . Pour ma part ,je vous ai réservé une recette de crème brûlée à tomber ... je ne vous en dit pas plus , allez la découvrir ICI , pour les fêtes elle sera appréciée ... .

Voilà une petite merveille que je vous conseille pour les fêtes . La pâte de truffe est toute simple à réaliser , bien parfumée avec de la pâte de spéculoos qui lui donne aussi une très bonne texture et le tout roulé dans de la  poudre de spéculoos, c'est irrésistible !!

pour une vingtaine de truffes (selon la taille )

150 gr de chocolat noir

2 c à soupe de pâte de spéculoos

15 cl de crème liquide entière

8 spéculoos

2 c à soupe de sucre

Hachez le chocolat . Faites bouillir la crème fraîche et versez la dessus . Couvrez et laissez reposer 3 minutes . Mélangez et incorporez la pâte de spéculoos . Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur mais couvert d'un film plastique minimum  2 heures . Prélevez des petites noix et façonnez des boules entre vos mains . Réduisez les spéculoos en poudre , mélangez les avec le sucre , déposez ce mélange dans une assiette creuse . Roulez y les truffes . Réservez au frais et sortez les 10 minutes avant de les déguster .

Je ne cuisine pas très souvent du canard , mais l'opportunité d'acheter cette canette m'a séduite pour essayer une recette bien parfumée pour les fêtes par exemple . Le côté pratique de cette recette est que vous pouvez cuire le canard au préalable , le découper et le laquer uniquement  au dernier moment , ce que je trouve mieux que lorsqu'il faut juste découper la volaille avant de passer à table (pour se tacher , rien de mieux , pas vrai ??). Je l'ai associée à un boulghour aux fruits secs . L'association est très bonne .

pour 4 personnes :

1 canette de 1,5 kg

30 gr de beurre

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une cocotte , faites fondre le beurre . Faites y dorer la canette sur toutes ses faces . Salez ,poivrez . Ajoutez un verre d'eau , couvrez et poursuivez la cuisson 1h20 à 1h 30  suivant sa taille . Arrosez régulièrement .

200 gr de boulghour gros

4 figues sèches

4 abricots secs

4 pruneaux dénoyautés

1 cuil à soupe de curcuma

1 cuil à soupe de raz el hanout (mélange d'épices arabes , plus d'infos cliquez ICI )

1 oignon

1 cuil à soupe d' huile d'olive

faites cuire le boulghour 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez le et rafraîchissez le sous l'eau froide . Coupez les fruits secs en petits morceaux . Épluchez et hachez l'oignon . Faites le fondre 3 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive . Ajoutez le boulghour , les épices et les fruits secs . Salez et poivrez . Laissez cuire 6 à 8 mn en remuant sur feu moyen .

4 cuil à soupe de miel

5 cl de suce soja

5 cl de sauce Worcestershire

le jus de 2 oranges

Dans une sauteuse ,versez tous les ingrédients , faites bouillir 5 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse .

Découpez les morceaux du canard et déposez les  dans la sauteuse et laissez les cuire 8 à 10 minutes à feu doux en les retournant et en les arrosant pour qu'ils soient bien laqués .