/ On dine chez Nanou

Penne au Kale (Cavalo Nero ou chou palmier dit noir de Toscane ) gorgonzola et noix

Après mon test de pesto de kale , je continue d'autres essais avec les différentes variétés de ce légume et j'essaye aujourd'hui une autre sorte de chou : le chou palmier dit noir de Toscane ou Cavalo Nero . Mamina , m'en parlait la dernière fois et je ne le connaissais pas sous le nom " noir de Toscane " mais seulement Kale et en plis j'en avais acheté au marché!!C'est un chou qui pousse en forme de tête d'un petit palmier avec de longues feuilles vert très foncé . Je l'ai utilisé en enlevant la côte centrale un peu dure et en le cuisant dans l'eau bouillante salée avec de le faire revenir .

C'est très bon , assez proche du chou pommelé mais les feuilles restent un peu plus fermes , j'ai choisit de l'associer à des pâtes intégrales , du gorgonzola et de noix , un déjeuner bien équilibré avec lequel je me suis régalée.

pour 2 personnes :

1 "bouquet " de 10 tiges de chou noir de Toscane

350 à 400 gr de pâtes intégrales cuites

60 gr de gorgonzola

30 gr de noix

1 citron bio

huile d'olive

1 gousse d'ail

Lavez les feuilles de choux et enlever à l'aide d'un couteau la côte centrale . Coupez les en morceaux de taille moyenne . Faites chauffer une grosse casserole d'eau bouillante salée et cuisez le chou pendant 7 minutes . Égouttez le .

Faites cuire les pâtes .

Dans une poêle versez une cuillère à soupe d'huile , ajoutez la gousse d'ail (non épluchée juste écrasée sous la lame d'un couteau ) faites revenir le kale pendant 4/5 minutes, salez . Lorsque les pâtes sont cuites ajoutez les dans la poêle , mélangez et faites cuire 2/3 minutes ajoutez les noix en morceaux .

Versez les pâtes dans les assiettes , ajoutez le gorgonzola émietté et le zeste d'un demi citron et un peu d'huile d'olive et du poivre .

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Desserts

Pavlova litchees framboises rose façon Ispahan pour la Saint Valentin

Pour la Saint Valentin je vous propose un dessert tout en douceur , inspirée du fameux Ispahan , à base de rose , framboises et litchees , une association que j'avais envie d'adapter en pavlova .Je trouvais que la meringue et la crème chantilly iraient très bien avec ces saveurs . Pour réaliser ce dessert j'ai utilisé le confit de roses de Damas offert par Monique ,qui a un goût exquis , mais vous pouvez tout à fait pour apporter cette touche de rose ,en incorporant un peu d'eau de rose dans la crème chantilly .

Je souhaite aux amoureux une bonne St Valentin .

Pour le pavlova , j'ai repris la recette classique du pavlova aux fruits rouges car la meringue est extra , croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur .

Pour 4 mini pavlovas :
3 blancs d'oeuf
160 gr de sucre
1 cuil à soupe de maïzena
1/2 cuil à café de vinaigre blanc

25 cl de crème fraîche liquide 35 % mg
3 cuil à soupe de sucre glace
1 cuil à café d'eau de rose
Coulis de framboises
Framboises fraîches
Litchees
menthe fraîche

confit de roses

Préchauffez le four à 130 °C . Prélevez 1, 5 cuil à soupe de sucre ajoutez la à la maïzena, réservez . Montez les blancs en neige au batteur dès qu'ils commencent à mousser incorporer progressivement le sucre en poudre restant ( une cuillère à la fois) . Ajoutez le mélange sucre/maïzena et le vinaigre . Fouettez 4 minutes. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , huilez le . Soit vous utilisez une poche à douille pour former le pavlova ou sinon avec la maryse formez des cercles de meringue avec un creux au centre qui accueillera les fruits et la crème . Faites cuire 1 h . Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert . La meringue reste molle à l'intérieur ,c'est sa particularité . 1 heure avant de servir montez la chantilly assez ferme avec le sucre glace , ajoutez l'eau de rose . Disposez au centre une cuillère à café de confit de roses puis de la chantilly en débordant un peu sur les bords de la meringue et disposez les fruits (épluchez les litchees et coupez les en 4 ). Remettez au frais pour une heure maximum . Sortez la 5 minutes avant de la déguster , ajoutez des feuilles de menthe et un peu de sucre glace .

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Entrées

Jeunes betteraves caramélisées , orange sanguine ,menthe , datte pour le concours Vom Fass sur les légumes racines

Je vous propose une recette pour le concours organisé par Vom Fass Liège sur sa page Facebook à base de légumes racines … J'aurais aimé utiliser des légumes un peu plus originaux que la betterave mais difficile à Vienne d'en trouver même dans mon marché bio . Alors j'ai décidé de mettre en valeur des jeunes betteraves en les caramélisant doucement au four et en les associant à la feta/l'orange sanguine / la menthe et surtout assaisonnées d'un balsamique de datte et de l'huile d'olive à la mandarine (2 excellent produits achetés chez Vom Fass ).C'est une assiette colorée qui donne un peu de tonus à ces jours gris ...

pour 4 personnes :

pour les betteraves caramélisées:

4 jeunes betteraves
Le jus d'une orange sanguine
1 ccafé de miel
1 csoupe d'huile d'olives
1 café de balsamique de dattes

Allumez le four à 200 °C

Épluchez les betteraves , lavez les et séchez les avec un essuie tout coupez les en 2 ou 4 selon la taille Dans un bol mélangez le jus de l'orange , le miel , le balsamique et l'huile ,sel et mélangez .

Dans un plat de four déposez un papier sulfurisé , répartissez la marinade sur les betteraves, faites cuire 20 minutes à 200°C en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson , puis 20 minutes à 150 °C .

Laissez les refroidir .

pour la salade:

100 gr de feta

2 oranges sanguines

30 gr d'amandes

de la menthe fraîche

2 cuil à soupe de balsamique de dattes

1 cuil à soupe d'huile d'olive à la mandarine

Pour découper les suprêmes de l'orange sanguine , pelez l'orange à vif , passez la lame d'un petit couteau entre chaque membrane pour retirer le quartier .

Coupez les amandes en 2 à l'aide d'un couteau .Émiettez grossièrement la feta .

Réalisez la vinaigrette en mélangeant le balsamique de dattes et l'huile d'olive à la mandarine , salez , poivrez .

A l'aide d'un gros pinceau , prenez un peu de jus de cuisson des betteraves et tirez un trait au centre de l'assiette sur toute la longueur . Déposez 2 morceaux de betteraves , des suprêmes d'orange sanguine , des morceaux de fêta , des amandes et de la menthe ciselée . Ajoutez la vinaigrette .

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pates plats complets

Lasagnes au boeuf (cuisson longue ) recette de Donna Hay,un plat délicieux qui réconforte ...

Lasagnes , boeuf cuisson lente , Donna Hay

J'avais mis de côté cette recette , il y a déjà un moment , elle vient de Donna Hay . Elle m'avait beaucoup plu car au lieu d'être faite avec du boeuf haché , elle est réalisée avec du boeuf qui cuit doucement pendant 3 heures (cela peut paraître un peu long mais franchement çà vaut la peine d'essayer ). Autant vous dire que la viande est tendre , juteuse , parfumée , elle se défait à la fourchette . Avec cette garniture super gourmande , ces lasagnes surprendront vos amis pour un dîner , accompagnées d'une salade c'est vraiment un très bon plat . Et n'hésitez pas à les congeler dans des barquettes aluminium , elles se réchauffent très bien .

Je fais cette recette en 2 fois , je cuis d'abord ma viande ,la laisse refroidir dans son jus une nuit puis je réalise les lasagnes le lendemain.

J'avais fait aussi une autre recette de lasagnes aux épinards , chèvre , lard et noisettes

pour 8 personnes :

2 kg d'épaule de boeuf

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 oignon coupé en cubes

3 gousses d'ail

375 ml de vin rouge

500 ml de bouillon de boeuf

1 boîte de tomates en cubes

3 tiges de romarin

4 feuilles de laurier

1 cuil à café de sucre brun

Un paquet de feuilles de lasagne

2 boules de mozzarella

sauce au fromage:

120 gr de beurre

75 gr de farine

1, 5 litre de lait

160 gr de fromage type comté ou parmesan

Je vous écris la recette initiale mais j'ai utilisé que la moitié de la sauce car j'ai préféré ne mettre de la sauce au fromage que sur le dessus des lasagnes. Vous pouvez faire la recette entière si vous souhaitez mettre de la sauce entre chaque couche .

Allumez le four à 180 °C . Faites chauffer dans une cocotte 1 cuil d'huile d'olive , ajoutez la viande , faites la dorer sur toutes ses faces. Retirez la viande et versez la deuxième cuillère d'huile d'olive et ajoutez l'oignon , les gousses d'ail et faites les cuire en remuant pendant 4/5 minutes. Remettez la viande , versez le vin , le bouillon , les tomates , le laurier , le romarin , le sucre , sel et poivre . Couvrez et faites cuire 3 heures à 3h30 , la viande doit être bien tendre . A l'aide de 2 fourchettes , séparez la viande en petits morceaux et les laisser dans la sauce de cuisson .

Préparez la sauce au fromage en faisant fondre le beurre dans une casserole , ajoutez la farine , mélangez puis incorporez progressivement le lait , mélangez pour que la sauce épaississe , En dernier ajoutez 120 gr de fromage , salez poivrez et réservez.

Coupez la mozzarella en tranches fines .

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un plat huilé , déposez une couche de feuilles de lasagne , recouvrez du mélange viande/tomate , disposez la moitié de la mozzarella (et 1/3 de la sauce au fromage si vous souhaitez ). Recouvrez de feuilles de lasagne puis du mélange viande /tomate , de mozzarella (1/3 sauce au fromage ) . Terminez par une dernière couche de feuilles de lasagne , puis la sauce au fromage . Ajoutez le reste du fromage râpé . Faites cuire 25 à 30 minutes pour que les lasagnes soient dorées.

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Desserts

Mug cake yaourt aux myrtilles

Un mug cake ou comment manger un délicieux gâteau en moins de 5 minutes stop chrono ... J'ai essayé cette recette de gâteau yaourt du livre "mug cakes" de Lene Kudsen , j'y ai ajouté des myrtilles surgelées ... autant vous dire que je me suis régalée au goûter , la pâte à base de yaourt est très bonne , j'ai enlevé une cuillère de sucre , avec les myrtilles c'est juste délicieux .

J'avais déjà testé un chocolaté mut cake et cup coffee cake et un carrot cup cake dans le menu 30 minutes de Yummy

mes sachets de thé avec des nuages viennent de My sweet boutique

pour un mug cake :

1 tranche de beurre de 30 gr

1 oeuf

3 cuil à soupe de sucre en poudre

1 cuil à afé de sucer vanillé

3 cuil à soupe de yaourt nature

6 cuil à soupe de farine

1/2 cuil à café de levure chimique

1 cuil à soupe de myrtilles surgelées

Faites fondre le beurre dans un récipient.

Dans un mug versez le sucre et l'oeuf , battez les ensemble à la fourchette . Ajoutez le sucre vanillé , puis le yaourt , mélangez et la farine et la levure . Ajoutez le beurre fondu et en dernier les myrtilles surgelées.

Faites cuire 1 minute et 40 secondes à800 watts de puissance .

Ajoutez un peu de sucre glace avant de le déguster .

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Brunch crepes

Des crêpes pour la Chandeleur salées , sucrées , épaisses , sous forme de gâteaux ….

Le 2 février ,nous fêtons la Chandeleur et le début des jours qui rallongent … chouette !! Pour fêter cela par tradition on mange des crêpes (nous on en mange d'autres fois , heureusement c'est tellement bon !) de toutes sortes ,sucrées , salées ,fines , épiasses …

Cette semaine je suis à Lausanne pour aider ma fille ainée opérée du genou , alors difficile dans un apparthotel de cuisiner , faire des photos … alors du coup à mon grand regret (car j'avais repéré des très belles recettes ) je vous propose pas une nouvelle recette mais une compilation de mes parutions (d'ailleurs on y retrouve souvent le nom chandeleur dans les titres ) aussi bien salées , que sucrées sous forme de gâteaux ou crêpes épaisses avec le fameux Kaiserchmarren autrichien :