Salade de quinoa aux oranges, à la mozzarella , à la menthe



salade complète de quinoa , pique nique , menthe , avocat


Voilà pour moi le déjeuner idéal  : une salade composée  avec une base de quinoa , de blé , d'orge perlé , de riz ... avec des herbes , des fruits , des fruits secs et de la mozzarella ou feta ou sinon du poulet cuit . C'est aussi joli que bon , je change de légumes , de fruits  souvent selon les saisons .... Si comme moi vous aimez ces salades , retrouvez les en cliquant sur le label (en bas de mon blog à droite ) : "salades complètes " .

Celle-ci se compose de : quinoa , grenade , avocat , oranges sanguines, menthe , pistache  , billes de mozzarella.

Pour cette salade ,je vous conseille vraiment d'essayer la cuisson au four , le quinoa est nettement meilleur , j'ai utilisé un mix de 3 graines différentes .



salade complète au quinoa , avocat , menthe , grenade


pour 4 personnes :
500 gr de quinoa cuit au four 
1 paquet de billes de mozzarella
1 avocat
3 oranges sanguines
30 gr de pistaches
menthe
1/3  de grenade

vinaigrette :
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de jus d'orange
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc (j'aime bien son goût et çà ne colore pas la salade)
sel/poivre



Pelez l'orange à vif , passez la lame d'un petit couteau entre chaque membrane pour retirer les quartiers. Coupez la grenade pour récupérer les graines .
Epluchez l'avocat , coupez le en petits morceaux . Tranchez les boules de mozzarella en 2 , ciselez la menthe .
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier .
Dans un petit bol , mélangez les ingrédients de la vinaigrette et ajoutez la à la salade de quinoa . Gardez au frais jusqu'au moment de servir .


salade complète de quinoa , oranges, mozzrella , menthe , avocat

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Poulet rôti laqué au miso




poulet, rôti , sauce miso , sucré/salé



Le miso , je suis certaine que vous connaissez dans la soupe , que l'on mange souvent au restaurant japonais avant les sushis .Cette pâte est très pratique pour faire des marinades pour la volaille . J'avais fait une super recette avec des filets de cailles caramélisés au miso et salsa de grenade l'année dernière .

Vous pourrez vous la procurer dans les épiceries asiatiques qui vendent des produits japonais .Il est important de prendre de la pâte blanche moins forte en goût que la brune/rouge . C'est un condiment japonais réalisé à base de soja fermenté .

Elle apporte au poulet une petite touche à peine sucrée/salée et une couleur caramélisée très appétissante , nous avons beaucoup aimé , le poulet reste bien moelleux .
Il est possible d'utiliser les restes du poulet ensuite en version froide dans une salade .





 pour 4 personnes :
1 gros poulet fermier
25 gr de beurre en pommade
1 cuil à café de miel
1 cuil à café de vinaigre de riz
2 cuil à café de pâte de Miso blanche (que vous trouverez dans les épiceries japonaises )


2 échalotes


3 brins de ciboule
1 cuil à soupe de graines de sésame


Préchauffez le four à 180°C.
Ouvrez le poulet en 2 au niveau de la carcasse , afin de le mettre à plat .
Dans un bol mélangez les ingrédients de la marinade , appliquez une couche épaisse au pinceau sur le poulet . Épluchez les échalotes , coupez les en petits morceaux . Déposez les dans le plat allant au four et ajoutez le poulet .
Faites cuire 1 heure . Au bout de 30 minutes ajoutez 1/2 verre d'eau dans le fond du plat , grattez les sucs et arrosez le poulet avec ce jus .

Ciselez la ciboule , répartissez la ainsi que le sésame sur la volaille . Vous pouvez le servir avec du riz blanc et des légumes cuits à la vapeur .


poulet, rôti , sauce miso , sucré/salé
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Un dessert très féminin à base de graines de chia pour le 8 mars


lait de coco , lait d'amandes , graines de chia




En Russie , la fête des femmes est tellement fêtée que  c'est un jour férié . En sortant du bureau le soir du 7 mars les femmes moscovites porteront fièrement les cadeaux ou fleurs qu'elles ont reçu au bureau et attendront avec impatience celles de leur mari ... C'est très amusant à voir . Pour l'occasion je publie un dessert très féminin : un pudding aux graines de chia ... perso je suis fan de la texture mais pas du tout mon mari . C'est un peu comme les desserts aux billes de tapioca , je sais que ce n'est pas non plus sa tasse de thé .

J'avais déjà testé ces graines mais dans une variante avec du yaourt : crème de graines de chia ,coulis d'argousier  , aujourd'hui je vous propose un mix de lait de coco et lait d'amandes 

  • pour 2 personnes  :


170 ml de lait de coco
130 ml de lait d'amandes
45 gr de graines de chia 
1 cuil à soupe de sirop d'agave (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et versez dans 2 ramequins , laissez prendre au frais 1 nuit .

Ensuite vous pouvez ajouter du coulis de fruits  : mangue , framboises , fraises ... ou sinon des fruits frais , j'ai ajouté des fraises coupées finement et de la grenade .

Je ne trouve pas que ce dessert n'a besoin d 'un ajout de sucre mais c'est très personnel . Je dis dessert mais c'est aussi très bon au petit déjeuner .




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Risotto d'orge perlé au brocoli et aux gambas



risotto , orge perlé , gambas , brocoli





Le risotto , on adore , on le décline en version classique  avec du riz , des fregola sardes  et cette fois -ci avec de l'orge perlé pour changer . La texture est plus charnue , par contre c'est plus long à cuire .

Pour cuire l'orge , je fais un bouillon avec le légume , j'aime beaucoup utiliser cette technique car  çà colore et parfume vraiment bien le risotto , ou " l'orgeotto " je devrais dire .

Sur le blog cette semaine j'ai mis à l'honneur les différentes recettes de risotto , consultez les qu'ils soient aux betteraves rouges, à la courge , aux cèpes séchés , aux asperges .... il y a du choix .





risotto , brocoli, gambas , aneth , orge perlé



pour 4 personnes :

  • pour le bouillon de brocoli: 


500 gr de brocoli (1 grosse tête)
1 litre de bouillon de volaille

Dans un petit faitout , versez le bouillon , ajoutez les têtes de brocoli et faites cuire 20 minutes. Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse .


  • pour le risotto:


300 gr d'orge perlé
100 ml de vin blanc sec
1 oignon ciselé
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de parmesan râpé

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains d'orge , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de risotto . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer environ 35/40 minutes (l'orge est plus long à cuire que le riz) . A la fin de la cuisson l'orge ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir .


  • pour la garniture :
100 gr de brocoli
1 cuil à soupe d'huile d'olive
12 gambas 
aneth 


Coupez le brocoli en petits morceaux , faites bouillir une casserole d'eau salée , plongez le brocoli 4 minutes pour qu'ils restent croquants .
Épluchez les gambas en retirant la tête et en ne gardant que le queue (plus joli pour la présentation ) .Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle faites cuire les gambas 4minutes sur chaque face , salez , poivrez .


Répartissez le risotto dans les assiettes , ajoutez le brocoli et les gambas et un peu d'aneth .





risotto , brocoli, gambas , aneth , orge perlérisotto , brocoli, gambas , aneth , orge perlé
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Brioche perdue au four (recette de Christophe Michalak )





brioche perdue , pain perdu , cuisson four ,Christophe Michalak , brunch





Pour un brunch , un petit déjeuner ou un bon goûter , rien de tel qu'une brioche perdue , dans le style recette réconfortante , je ne connais pas mieux sûrement parce qu'elle me rappelle l'enfance et les  diners avec les bonnes tranches de pain perdu .

Cette recette  trouvée sur FB de Christophe Michalak est un peu différente car réalisée au four et un peu plus riche avec un ajout de crème fraîche  ( j'ai d'ailleurs réduit la quantité initiale) et juste les jaunes . C'est vraiment très bon , la brioche est moelleuse , fondante et coupée en petits morceaux cela change  . C'est tout à fait faisable si vous préférez avec du pain . Par contre j'aurais du mettre les raisins dans le mélange car ils cuisent un peu trop en attendant à la surface du pain .




brioche perdue , pain perdu , cuisson four ,Christophe Michalak , brunch



  • pour 2 personnes :

2 à 3 tranches de brioche 
2 jaunes d'oeufs 
20 gr de sucre de canne 
120 gr de lait 
80 gr de crème fraîche liquide 
1 pointe de couteau de poudre de vanille 
20 gr de raisins secs

10 gr de beurre 
sucre en poudre

Coupez la brioche en cubes et préchauffez le four à 180°C , faites la griller 10 minutes .
Mettez les raisins dans un petit bol avec un peu bouillante pendant 15 minutes
Dans une assiette creuse , mélangez les oeufs , le sucre puis ajoutez le lait et la crème et la poudre de vanille . Ajoutez les cubes de brioche , mélangez délicatement pour les enrober de la préparation .Laissez reposer 15 minutes .
Baissez la température du four à 140°C.
Beurrez un plat pour le four , saupoudrez de sucre en poudre , retirez l'excèdent .Versez la préparation dans le plat  ajoutez les raisins secs et faites cuire 25 minutes .
Saupoudrez de sucre en poudre , dégustez le tiède .




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Croque de chou-fleur









Le chou-fleur est un de mes légumes préférés sous toutes les formes : cru, cuit,en gratin, en soupe et pourquoi par en croque Monsieur comme la recette que je vous propose aujourd'hui ....

C'est super bon , nous adoré , c'est aussi une autre façon de cuisiner le chou-fleur pour les enfants un peu réticents à ce légume ... Essayez aussi la pizza avec une base en chou-fleur .






  • pour 4 croque-monsieur :
1 gros chou-fleur
2 petits oeufs
2 cuil à soupe de parmesan râpé

25 gr de beurre
120 gr de comté râpé
4 tranches de jambon blanc





Préchauffez le four à 180°C
Râpez le choux fleur ou hachez le au mixeur pour qu'il ressemble à ru riz . Versez dans un saladier , ajoutez les oeufs , le sel , le poivre et le parmesan , mélangez.
La recette préconisait une cuisson à la poêle , j'ai essayé mais impossible de retourner les galettes sans les casser , j'ai opté pour une cuisson au four .
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , à l'aide d'un cercle à entremets , réaliser des disques de préparation au chou-fleur en tassant bien avec le dos d'une cuillère . Faites cuire 20 minutes pour que le dessus commence à se colorer .
Formez les croques : sur une première galette de chou-fleur , déposez environ 15 gr de  fromage , ajoutez le jambon , recouvrez de fromage et de la deuxième galette 
Faites chauffer une grande poêle avec le beurre , faites dorer les croque chou-fleur à feu moyen pendant 5 minutes et retournez les délicatement pour à nouveau 5 minutes de cuisson pour que le fromage soit bien fondu .





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