On dine chez Nanou

Quand 5 hommes partent pour le week end faire du voilier rien de tel qu'une bonne terrine maison ... Cette recette me vient de mon amie Sophie de Bruxelles , j'aime beaucoup la réaliser car elle n'est pas trop grasse à base de porc mais aussi de filet de poulet . Elle est surtout très pratique car très rapide à réaliser à base de hachis de porc (en 15 minutes votre terrine est prête ). J'aime l'associer à des fruits secs , ce sera des abricots cette fois-ci . Il est toujours préférable de prévoir de la faire la veille , elle n'en sera que meilleure .


pour 8 personnes :
600 gr de chair hachée de porc
15 tranches de poitrine fumée
500 gr de blanc de poulet
1 échalote
1 oeuf
7 cl de cognac
persil haché
abricots secs
muscade
thym laurier


Dans un saladier mélangez la chair , l'échalote hachée , le persil , l'oeuf et la moitié du cognac . Salez poivrez et ajoutez une bonne pincée de muscade . Recouvrez l'intérieur d'une terrine de tranches de lard fumé (il doit dépasser un peu ). Recouvrez de chair , tassez et déposez des filets de poulet découpés (en morceaux de taille moyenne ). Salez poivrez puis continuez avec des abricots secs (Environ 4/5 par couche ) et des tranches de lard. Recommencez une deuxième couche = chair / poulet / abricots secs/lard et terminez par de la chair . Rabattez la partie des tranches de lard dépassant de la terrine . Déposez 2 abricots secs , du thym , du laurier et le reste de cognac.
Préchauffez le four à 180 °c et lorsqu'il est chaud faites cuire la terrine au bain marie pendant 1H30 . Laissez refroidir la terrine à l'air libre et réfrigérer ensuite une nuit minimum.

Je m'excuse envers Saveurs et gourmandises mais impossible de répondre à ton Tag même en me connectant via Firefox je ne peux laisser de commentaire sur ton blog , dommage car en plus tes recettes sont superbes , vivement que blogger débloque la situation .

Toutes les bonnes choses ont toujours une fin et après des vacances bien longues , ensoleillées , animées .... me voici de retour à Copenhague pour une nouvelle année (mes filles sont à l'école , les livres sont recouverts , je vais pouvoir réorganiser mes journées et avoir le temps de venir voir vos merveilleuses recettes). Je reviens avec des cupcakes , cela faisait bien longtemps que je les admirais dans les différents blogs sans jamais me lancer , en effet je ne suis pas super fan des crèmes alors je les trouvais toujours très beaux mais chez les autres !!! celui là par contre était pour moi , il est constitué d'un bon petit gateau moelleux au citron , d'une couche de lemon curd ("léger" cf recette ) et d'un chapeau meringué . c'est un délice il fond en bouche , bon je reconnais peut -être un peu long à faire mais alors quelle récompense une fois ces cupcakes terminés ....

La rentrée s'annonce très bien car la sortie du livre " Apéritif dinatoire " aux éditions Solar lancé par 750 gr dans lequel j'ai 2 recettes est prévue pour le 10 septembre . Je suis très contente que ce livre soit au profit d'Action contre la faim . Il sort en même temps que "muffins" dans lequel vous trouverez de nombreuses recettes créatives . Ces 2 livres sont très prometteurs , les couvertures sont superbes , j'ai hâte de les découvrir et je vous conseille de les acheter car les droits d'auteur seront reversés à Action contre la faim .

Préchauffez le four à 180 °C . Mélangez dans un bol la farine , la levure et le sel .Dans un saladier mettez le beurre et le sucre et remuez pour obtenir un mélange léger .Ajoutez les oeufs un à un puis la vanille , les zestes . Ajoutez progressivement le mélange farine/poudres puis mélangez pour obtenir une pâte bien homogène . Ajoutez le lait ribot et le jus de citron et mélangez . Versez cette pâte dans des petites caissettes pour cupcakes , je préfère toujours les placer dans des empreintes comme cela la pâte en cuisant ne risque pas de trop s'étaler .
Faites cuire environ 20 /25 minutes selon la taille des caissettes .

le lemon curd
J'ai repris une recette existante sans beurre du blog de Marcîa Tack je trouve le résultat super bon et pas gras .

4 citrons non traités
150 gr de sucre fin
3 oeufs
1 cuil à soupe de maïzena

Lavez les citrons et prélevez les zestes et en suite pressez les. Déposez dans une casserole les zestes et le jus . Versez la maïzena et ajoutez le sucre . Remuez avec un fouet et faites chauffer doucement le mélange à feu doux.
Battez dans un saladier les oeufs en omelette puis versez dans la casserole , hors du feu et mélangez . Il ne faut plus arrêter de mélanger cette préparation et de préférence avec un fouet pour que le fond n'accroche pas trop . Montez un peu la chaleur du feu et continuez à remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe ( 5 minutes) . Ôtez du feu et versez directement dans un bol pour qu'il refroidisse .
Avec une cuillère à café déposez un peu de lemon curd sur le dessus des cupcakes froids .


la meringue

165 gr de sucre + 1 cuil à soupe
75 gr d'eau
1 cuil à soupe de glucose
3 gros blancs d'oeufs

Dans une casserole faites chauffer 165 gr de sucre et l'eau . Amenez ce sirop à ébullition en remuant de temps en temps , montez le jusqu'à 230°C . Pendant ce temps montez les blancs en neige . Versez la cuil à soupe de sucre quand ils forment des crêtes .Continuez à fouetter et baissez la vitesse du fouet pour verser le sirop bouillant sur les blancs (il faut simplement baisser la vitesse mais ce n'est pas la peine d'arrêter le robot) . Remontez progressivement l'intensité de la vitesse jusqu'à complet refroidissement du mélange (environ 10 minutes où l'on ne s'entend plus dans la cuisine mais le temps idéal pour faire un peu de vaisselle ) . Lorsque le mélange est froid , mettez le dans une poche à douille avec un embout cannelé (le sirop a cuit les blancs en neige en leurs donnant du volume et de la fermeté) . Déposez délicatement un petit chapeau de meringue sur chaque cupcake (déjà couvert de lemon curd) .
Saupoudrez de sucre glace et chauffez le dessus rapidement au chalumeau .

Je profite de cette connexion dans un hôtel pour poster cette recette , je vous souhaite de très très bonnes vacances . A partir de demain je ne pense plus être en mesure de revenir sur mon blog avant fin août et mon retour à Copenhague . Je m'excuse de ne pas pouvoir venir voir vos délices d'été , je vous souhaite à toutes et tous d'excellentes vacances . Bises

Nanoud

Cette recette peut paraître un peu surprenante mais délicieuse , je crois même que c'est la recette préférée de mes filles , elle me vient de mon amie Catherine originaire du sud de la France .Nous avions cuisiné cette recette ensemble à la maison quand nous habitions toutes les 2 Bruxelles juste avant que Catherine ne déménage . J'avais beacoup apprécié qu'elle m'apprenne une recette provencale venant de sa famille . C'est comme un ravioli aux blettes et au jambon mais sans la pâte autour . Essayez les patounous , rien que le nom de ce plat amusera la famille ...

Voilà le dessert frais d'étè comme je les aime le plus dur étant de trouver la verveine fraîche mais maintenant je me régale dans mes éssais ou dans des infusions ...c'est un délice vite fait très rapide et ultra frais pour les belles soirées d'été.

pour 4 personnes:

2 tiges de verveine fraîche

250 gr de sucre

500 gr d'eau

1barquette de framboises

2belles pêches blanches

Dans une casserole mettez le sucre et l'eau à bouillir pour faire un sirop pas trop épais . Ajoutez la verveine .Hors du feu ,couvrez et laissez infuser 10 minutes .Ajoutez les pêches découpées en cubes et pelées et les framboises .Remuez délicatement . Laissez refroidir et ensuite mettez au frais pendant 4 heures minimum .

Pour servir la soupe j'ai proposé des biscuits de Reims mais en taille mini trop mignons ..

Rien de tel qu'un bon goûter de vacances à partager à la plage , bon vous me direz je suis chanceuse j'y suis déjà sur le plages du Nord qui nous tiennent tant à coeur et en plus il fait très beau .Le seul inconvénient , je n'ai quasiment plus de connexion internet je ne peux donc qu'envoyer des billets (1 à 2 par semaine) mais pas beaucoup consulter les délicieuses recettes que vous publiez ... j'essayerai de temps en temps de passer vous voir ... Je vous souhaite de très bonnes vacances . J'aime cette recette de banana bread car elle n'est pas trop sucrée , j'en ai déjà testée plusieurs quand les bananes commencent à avoir une couleur qui dit "urgence il faut nous manger "... Elle est tirée du livre irlandais Avoca Café Cookbook.

225 gr de farine

1 cuil à café de sel

1 cuil à café de levure chimique

1 cuil à café de cannelle

100 gr de sucre

1 oeuf

75 ml d"huile

1 cuil à café de vanille en poudre

65 gr de noix de pécan

4 bananes bien mûres écrasées

Dans le bol du robot , mettez la farine , le sel , la levure , la cannelle , la vanille , le sucre . Ajoutez l'oeuf , l'huile .Mélangez doucement .Ajoutez les noix de pécan et les bananes écrasées . Mélangez au robot rapidement pour obtenir une belle pâte mais pas trop homogène car il faut garder des morceaux de bananes .Faites chauffer l four à 180 °C . Versez la préparation dans un moule à cake et faites cire 50 /60 minutes la pointe du couteau doit être sèche . Laissez tièdir avant de déguster . Pour une variante plus gourmande vous pouvez ajouter des pépites de chocolat .

Que faire comme dessert pour un déjeuner d'été à des amis comme l'une adore la chantilly et la meringue et quand vous avez la chance d'avoir un ami australien (explications ci dessous !!) : un pavlova bien sûr ... et le bonheur et quand votre ami australien vous dit , tu peux aller en Australie ton dessert est impeccable ... waouh ... là je suis contente !! et surtout tout le monde se régale car même si le dessert parait volumineux le mariage de la chantilly , de la meringue et des fruits frais est toujours très apprécié et reste assez digeste .

La pavlova est un dessert en forme de gâteau et à base de meringue nommée en honneur de la ballerine russe Anna Pavlova . Elle est croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur et souvent décorée de fruits posés au-dessus.
Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.
Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.


pour 6/8 personnes
320 gr de sucre en poudre
6 blancs d'oeuf
2 cuil à soupe rases de maïzena
1 cuil à café de vinaigre blanc
1 cuil à cafe de vanille liquide
20cl de crème liquide bien froide
fruits rouges



Préchauffez le four à 130 °C . Prélevez 3 cuil à soupe de sucre ajoutez la à la maïzena, réservez . Montez les blancs en neige au batteur  dès qu'ils commencent à mousser incorporer progressivement le sucre en poudre restant ( une cuillère à la fois) . . Ajoutez le mélange sucre -maïzena , le vinaigre et la vanille . Fouettez 4 minutes.
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , huilez le et disposez la meringue au centre . Avec la maryse formez un creux au centre qui accueillera les fruits et la crème . Faites cuire 1h 20 . Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert . La meringue reste molle à l'intérieur ,c'est sa particularité .
1 heure avant de servir montez la chantilly assez ferme . Disposez au centre la chantilly en débordant un peu sur les bords de la meringue et disposez les fruits . Remettez au frais pour une heure maximum . Sortez la 5 minutes avant de la déguster et régalez vous .

Vous pouvez trouver une recette de pavlova split choco banane ici