Plateau apéritif à partager


apéritif dinatoire entre amis







scarpaccia , brochettes de mozza



J'ai préparé ce plateau apéritif pour une soirée chez des amis, il a eu beaucoup de succès et du coup je vous partage les différentes recettes qui le composent pour que vous puissiez le refaire ou vous en inspirer  :

  • Focaccia au romarin ( recette ci-dessous ) avec laquelle j'ai fait des mini sandwichs ( tomates/mozza/pesto)
  • Des bouchées croustillantes pâte filo/feta/menthe, la recette  cliquez dessus
  • Des petites brochettes de pêches/mozza/basilic 
  • Des brochettes de melon /jambon cru
  • Des carrés de scarpaccia ( recette ci-dessous )
  • des tomates et des branches de romarin




focaccia, apéritif, cuisine d'été



  • Foccacia au romarin

Pour 6 personnes: 

Pour une plaque de 30/40 cm de focaccia :  

500 gr d'eau tiède
650 gr de farine d'épeautre T45 ou de blé 
2 sachets de levure de boulanger lyophilisée 
1 cuil à soupe de miel liquide 
2 cuil à café de sel fin 
huile d'olive 
romarin ou zaatar 




Versez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure, le miel et mélangez. Laissez reposer 10 minutes pour que la levure commence à faire des bulles. Versez dans un grand plat et ajoutez progressivement la farine et le sel et 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois, pas besoin du robot, la pâte va devenir plus homogène. Laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 45 minutes soit couvert d'un torchon propre ou d'un film plastique .

Retravaillez la pâte en étirant la pâte et en la repliant sur elle-même. C'est bien de le faire 6 à 8 fois sur la pâte. Laissez la pâte lever 1 heure supplémentaire en la couvrant à nouveau avec un torchon ou un film étirable. Sortez une plaque de four sur laquelle vous mettrez un papier cuisson. Versez la pâte à focaccia sur la plaque, si besoin étalez-la avec une spatule pour qu'elle recouvre bien la plaque.

Laissez reposer 30 minutes supplémentaires , versez un peu d'huile d'olive et faites des trous avec vos doigts, ajoutez du zaatar ou du romarin. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire 30 minutes.

Vous pouvez soit simplement utiliser la focaccia en tranches pour l'apéritif ou sinon faire des petits sandwichs comme ceux ci-dessous. J'ai mis un pue de pesto, une tranche fine de tomate, une tranche de courgette grillée au four et un peu de mozzarella. J'ai maintenu ce sandwich un peu dodu avec un papier cuisson plié et une ficelle.





 

  • Scarpaccia de courgettes, tomates séchées et pignons de pin


Pour 6 personnes: 

600 gr de courgettes jaunes et vertes 
2 oeufs 
100 gr de parmesan râpé 
150 gr de farine de maïs ( ou blé ou pois chiches) 
4 tomates séchées coupées en petits morceaux 
30 gr de pignons de pin 
8 cl d’huile d’olive 
thym frais 
2 cuil à soupe d'huile d'olive 
1 oignon en option ( je ne peux pas en manger) 

Râpez les courgettes avec une râpé épaisse. Déposez-les dans une passoire, salez (comme pour assaisonner) et laissez reposer 45 minutes. Cela va permettre aux courgettes de rendre de l’eau. Préchauffez le four à 200°C Dans un saladier, mélangez à la fourchette : les oeufs, la farine, le parmesan, l’huile d’olive sauf 1 cuil à soupe, poivre, ajoutez les courgettes égoutées, les tomates séchées. Bien mélangez ( au dessus c’est très très épais et progressivement la texture devient plus lisse). Pas besoin de saler car il y a le parmesan et courgettes ont été salées. Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé, versez la préparation, lissez, ajoutez les pignons de pin et du thym et un filet d’huile d’olive. Faites cuire 35/40 minutes.
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Poulet comme chez mon amie Claire



J'ai mangé chez mon amie Claire, cette délicieuse recette de poulet simplement cuit au four très parfumé, un délice. Le genre de plat qui est très pratique pour ces grandes tablées d'été, rapide à préparer et qui a toujours du succès. Il peut cuire tranquillement pendant l'apéritif, il ne demande pas beaucoup de préparation et va régaler tous vos convives, c'est certain.

J'ai essayé de refaire sa recette avec mon inspiration. Il s'agit d'un poulet où se mêlent de belles saveurs comme les épices mais aussi le citron, le citron confit, les olives et des dattes sans oublier du romarin pour sublimer le tout et sentir bon l'été.

J'ajoute pour en faire un plat bien complet des aubergines et des pommes de terre, vous pouvez aussi mettre des courgettes ou du fenouil cela sera aussi très bon.



  • Pour 4 personnes:

4 cuisses coupées en 2
½ citron confit coupé en petits morceaux
1 citron coupé en 2 puis en tranches
2 aubergines coupées en cubes 
une vingtaines de pommes de terre grenailles
3 branches de romarin
15 dattes 
50 gr d'olives ( j'ai acheté un mélange italien dénoyauté )
1 oignon rouge coupé en lamelle 
3 gousses d'ail ( optionnel )
1 verre d'eau avec ½ bouillon de volaille ( attention à ne pas trop saler les ingrédients car le bouillon est salé ) vous pouvez aussi ajouter juste de l'eau

  • pour la marinade :
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de sirop d'érable
le jus ½ citron
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de raz el hanout
½ cuil à café de paprika fumé
½ cuil à café de cannelle en poudre



Préparez  dans une grande boite plastique ou un sac en plastique zippé, la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients, ajoutez le poulet et secouez pour que les morceaux soient bien enrobés de la marinade. Mettez au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un grand plat de four, déposez les morceaux de poulet et la marinade, ajoutez les pommes de terre, les dattes, les olives, l'oignon, les cubes d'aubergines, l'ail si vous aimez, le romarin, le citron confit et le citron. Faites chauffer de l'eau, ajoutez le bouillon et versez dans le plat.

Faites cuire 40 minutes puis 20 minutes à 140 °C.
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Sablés fourrés à la confiture pour les vacances

 

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Voici une recette toute simple, très facile à emporter sur la route des vacances par exemple, ou en randonnées .... Il s'agit d'une grande plaque de pâte sablée fourrée à la confiture , qui est  découpée et glacée pour ajouter un petit plus gourmand. 

Ce glaçage est joli et délicieux avec un parfum de citron mais il est optionnel, vous pouvez aussi dorer les sablés avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café de lait ou sinon les laisser tels quels.

Ils peuvent être réaliser avec toutes les confitures de l'été , j'ai choisi une confiture fruits des bois de chez Bonne Maman. Vous pouvez aussi prendre de la pâte à tartiner pour fourrer ces gâteaux.



  • Pour une plaque de 30 X 40 cm

350 gr de farine de blé ou d'épeautre 
180 gr de sucre en poudre
70 gr de poudre d'amandes
250 gr de beurre doux coupé en petits morceaux
1 oeuf

1 pot de confiture 
150 gr de sucre glace 
le jus ½ citron
amandes éffilées 





Préparez la pâte en mélangeant  du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre, vous aurez une pâte proche du crumble. Ajoutez l'oeuf et formez une boule de pâte bien homogène.

Divisez la pâte en 2 parts, étalez finement entre 2 papiers sulfurisés car elle est un peu cassante. Réservez au frais 1 heure .


Déposez une première pâte sur votre plaque de cuisson, ajoutez une couche de confiture en n'oubliant pas de laisser 0.5 cm sans confiture pour pouvoir souder les 2 pâtes ensemble. Recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les cotés en appuyant avec le doigt puis avec une fourchette.
Piquez quelques trous dans la pâte ( 5 à 6 ).

Enfournez 25 minutes à 190°C.

Attendez 5 minutes avant de commencer à découper des rectangles de pâte de la taille souhaitée. Préparez le glace en versant le sucre glace dans un bol puis ajoutez progressivement un peut de jus de citron pour obtenir une texture ni trop épaisse, ni trop liquide. Ajoutez quelques amandes effilées.




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E book gratuit spécial Glaces et Sorbets




Pas d'été sans glaces et sorbets maison. Je vous propose de découvrir ou re-découvrir mon ebook complètement GRATUIT pour vous permettre de préparer de bons desserts glacés avec ou sans sorbetières, il y en a pour tout le monde .


Pour y accéder, cliquez simplement sur la photo. 

Bonne lecture 

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Ceviche de dorade

Un ceviche, c'est le plat parfait pour les vacances quand il fait bien chaud : c'est vite préparé, pas compliqué, léger, très frais .... vous pouvez varier les poissons entre la dorade royale, le bar, le cabillaud... Veillez bien à prendre des poissons sauvages et non d'élevage et ultra frais.

D'ailleurs je vous conseille de congeler les filets 12 heures pour éliminer les éventuelles bactéries que l'on peut retrouver dans du poisson cru. Et en plus ce sera plus facile pour le couper proprement si le poisson est légèrement congelé.

Dans ce ceviche le poisson n'est pas du tout assaisonné au préalable, c'est le liquide qui est versé au moment de servir qui va l'assaisonner. Il est réalisé avec de la pomme verte, du citron vert, du concombre donc un peu acide pour justement venir " cuire" le poisson. C'est ce qui donne toute la fraîcheur à ce plat.


  • Pour 2 personnes:

1 belle dorade royale de 800 gr  en filets sans la peau 
½ pomme verte
1/4 de concombre 
le jus d'un demi citron vert
1 cuil à soupe de concentré de gingembre type  Gimber (ou 1 cm de gingembre râpé)
fleur de sel
Pickles d'oignons
4 gros radis
coriandre 
Grains de grenade 
4 radis tranchés finement 



Pour l'huile de coriandre qui décore mon assiette, j'ai repris ma recette d'huile à l'ail des ours que vous pouvez trouver ICI. Ce n'est pas compliqué à faire et franchement çà sublime un plat.

Congelez le poisson 12 heures pour éliminer tous risques de bactéries avec le poisson cru. Sortez-le du congélateur, attendez 30 minutes et commencez à couper les filets de dorade en cubes de 0.5 cm. Coupez des longues bandes et ensuite des cubes. Conservez le au frais.

Passez la peau de  la pomme et du  morceau de concombre sous l'eau pour pouvoir la conserver. Coupez-les en morceaux et mettez les dans le bol du blender, ajoutez le jus de citron vert, le gingembre, l'huile d'olive et une pincée de  sel, mixez 3 à 4 minutes. Si le mélange est trop épais ajoutez 1 à 2 cuil à soupe  d'eau froide. Passez au tamis pour éliminer la pulpe et avoir un jus plus léger, réservez au frais.

Ajoutez au cubes de poisson des grains de grenade et quelques pickles d'oignon et des feuilles de coriandre et des lamelles de radis et répartissez au centre des assiettes. 




A table, versez le jus qui viendra autour du poisson. ajoutez du poivre, une peu de fleur de sel et de l'huile de coriandre.


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Granité de tomate et de pastèque pour la burrata


tomate glacée râpée, burrata

Aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette, mais plutôt une idée gourmande que vous allez adorer. Il s'agit de congeler (mini 4 heures) une tomate et de la pastèque pour pouvoir la râper sur de la burrata. Une idée toute simple que l'on voit sur les réseaux et que je voulais vous partager.

Vous pouvez le faire avec de la tomate, de la pastèque mais aussi une pêche ou un abricot ou un concombre. Amusez-vous vous verrez çà donne un peu de pep's et de la fraîcheur à la classique salade de tomates/ burrata.

Sur la première photo, j'ai simplement râpé de la tomate avec une râpe fine microplane qui sert d'habitude pour faire des zestes. Sur la deuxième photo, j'ai ajouté en plus de la pastèque ce qui apporte beaucoup de fraîcheur.

Bien sûr, cela fond assez vite et vous ne pourrez que le faire au moment de servir. 

J'ai pris de délicieuses tomates les coeur de boeuf ananas, je ne connaissais pas cette variété et c'est un bonbon, la chair est top , peu de pépins et le gout est waouuh. J'insiste souvent sur la qualité des produit mais surtout sur des recettes simple, il est important de prendre de belles tomates, une burrata italienne si possible et une bonne huile d'olive, çà change toute la recette même si je sais bien que cela coûte plus cher.

Je vais mettre la vidéo sur mon Instagram : On dine chez Nanou



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