On dine chez Nanou

Je vous propose pour démarrer cette semaine printanière un éclair au chocolat très croustillant ,selon la recette de Christophe Michalak  . La pâte  est très aérienne ,j'ai beaucoup aimé , et elle est coiffée d'un dessus croustillant . Ils sont fourrés avec une ganache montée au chocolat noir à l'orange de Valrhona et des morceaux d'orange .

pour une dizaine d'éclairs (7 cm de long)

Mélangez à la main les 3 ingrédients dans un saladier . Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.Etalez au rouleau sur une épaisseur d' 1mm . Laissez durcir au réfrigérateur durant 40 mn à 1 heure.Découpez dans la pâte la forme souhaitée.

50 gr de lait entier

50 gr d'eau

45 gr de beurre

55 gr de farine

2 oeufs

1 pincée de sel et de sucre

Dans une casserole faites bouillir l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre  . Ajoutez la farine en une fois . Remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole .Transvasez la pâte dans le bol du robot laissez tièdir .Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque pour obtenir une pâte homogène . Utiliser une poche à douille pour dresser la pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposez des formes correspondantes de craquelin à la taille des éclairs sur la pâte .

Préchauffez votre four à 240 °C. 

Enfournez la plaque de cuisson , éteignez votre four 25 minutes . Puis rallumez le et baissez la température à 170°C pendant 15 minutes. Laissez sécher vos éclairs dans le four éteint entrouvert durant 10 minutes.

Faites fondre le chocolat au micro ondes . Dans une casserole faites bouillir 110 gr de crème liquide. Versez la en 3 fois dans le chocolat fondu .Mélangez avec une maryse (spatule en plastique)pour obtenir une belle émulsion . Ajoutez la crème restante , mélangez et filmez votre récipient et mettez au frais pour 3 heures minimum .

Fouettez la ganache en chantilly à l'aide d'un robot ou fouet électrique .
Pour remplacer le chocolat à l'orange , vous pouvez faire bouillir la crème et laissez infuser (avec un couvercle ) le zeste d'une orange pendant 30 minutes . Filtrez et faites bouillir à nouveau la crème et mélangez la au chocolat en 3 fois .

Pelez avec un bon couteau les oranges à vif en ne laissant pas de peau blanche. Au dessus d'un saladier , retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers.

 J'étais inquiète au moment de la cuisson car en éteignant le four les éclairs sont redevenus plats mais avec la deuxième partie de la cuisson ils regonflent et sont légers , bien croustillants , je vais adopter cette technique de cuisson pour d'autres choux !

J'ai tout de suite craqué sur cette recette dans mon magazine anglais Delicious . Le "simnel cake " est assez proche du "Christmas cake " sauf qu'il est recouvert d'une couche de pâte d'amandes et de 11 boules qui représentent les 11 apôtres sans Judas .

C'est un cake très riche en fruits secs , dense mais comme seuls les anglais savent faire . J'aime beaucoup , et c'est un plaisir de partager ce gâteau à l'heure du thé .

pour un cake :(moule à charnière de 24 cm de diamètre et 6 cm de haut)

225 gr de beurre mou

100 gr de cerises confites

350 gr de raisins de Smyre

350 gr de raisins de Corinthe

350 gr de raisins de Malaga (ou choisir 3 sortes de raisins secs)

100 gr d'écorces d'orange

75 gr de gingembre confit 

75 gr d'amandes en morceaux

50 gr de poudre d'amandes

le zeste d'une orange et d'un citron 

30 ml de whisky

225 gr de sucre brun

6 oeufs +1 pour le glaçage

275 gr de farine 

1 cuil à café de cannelle

1 cuil à café de gingembre en poudre

1/2 cuil à café de 4 épices 

1 pomme

700 gr de pâte d'amandes

sucre glace

Tapissez votre moule à gâteau de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier versez tous les fruits secs(sauf poudre d'amandes) ajoutez les zestes et le whisky . Laissez macérer 1 heure.(il n'y a pas beaucoup d'alcool par rapport aux fruits secs , ils seront simplement parfumés )

Malaxez la pâte d'amandes pour la rendre plus souple puis étalez la au rouleau à pâtisserie en vous aidant de sucre glace si elle colle trop . Découpez 2 cercles de pâte de la taille de votre moule (1 cm d'épaisseur ) et façonnez 11 petites boules qui viendront décorer le dessus .

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans le bol du robot fouettez le beurre pour le rendre plus souple , ajoutez le sucre et continuer à mélanger pour obtenir un mélange plus clair . Ajoutez les oeufs un par un puis la farine , la poudre d'amandes et les épices. Lavez , pelez et râpez la pomme , ajoutez la à la préparation. Incorporez les fruits secs macérés et remuez délicatement pour ne pas les abîmer . Versez la moitié de la préparation dans un moule rond , déposez une épaisseur de pâte d'amandes . Recouvrez du reste de la préparation du cake .Faites un puits au centre du gâteau pour éviter à celui ci de gonfler en cuisant .Recouvrez la surface avec un papier de cuisson . Faites cuire 1 heure puis baissez le four à 170 °C pour cuire le cake 2H à 2H30 . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Laissez refroidir le gâteau .

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez le blanc du jaune de l'oeuf prévu pour la dorure . Badigeonnez le gâteau froid avec le blanc . Déposez le disque de pâte d'amandes pour recouvrir le gâteau . Appuyez légèrement avec la paume de la main . Dorez ce cercle avec le jaune d'oeuf dilué avec 1 cuil à café d'eau . Dorez chaque boule au pinceau puis faites la coller délicatement sur le dessus du cake .Faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'il soit coloré.

Laissez refroidir avec de le déguster .

J'avais envie d'essayer cette recette de saumon mariné , en vivant en Scandinavie rien de plus normal , le saumon de Norvège se trouve très facilement et comme nous en mangeons souvent c'est sympa de varier la façon dont je le prépare . J'avais testé sur mon blog un classique "saumon gravad lax " avec la sauce moutardé à l'aneth qui l'accompagne , vous pouvez la trouver ICI . 

Cette fois le saumon est parfumé avec la vodka , des graines de cumin , coriandre et poivre . Je l'ai laissé mariné  48 heures , il était très bon très parfumé . J'ai préféré l'accompagner d'une sauce crème fraîche et aneth .C'est un plat très pratique quand vous recevez  car il se prépare 2 jours à l'avance , il est tranché le jour même .

pour 6 personnes :

800 gr de saumon frais avec la peau 

1/2 cuil à café de grains de poivre

1 cuil à café de graines de cumin

1 cuil à soupe de graines de coriandre

50 gr de sucre en poudre

35 gr de sel 

50 ml de vodka ou aquavit

pour la sauce :

100 gr de crème fraîche épaisse

un bouquet d'aneth 

Essayer le saumon avec un essuie tout , ôter les arrêtes à l'aide d'une pince .Dans le bol de votre mortier , écrasez le poivre , le cumin ,les graines de coriandre . Ajoutez le sucre et le sel et la vodka .

Déposez le saumon dans un plat ; recouvrez complètement  la chair du mélange épices/vodka . Mettez du film étirable sur votre plat et mettez au frais à mariner de 24 à 48 heures . Je préfère le laisser 48 heures . Un jus va se former dans le plat .

Frottez le saumon avec un essuie tout pour enlever toutes les graines restantes .Déposez le saur une planche et tranchez le finement .

Pour servir mélangez de la crème épaisse avec de l'aneth , accompagné le saumon avec du pain noir grillé.

Si vous devez en faire en plus grande quantité , je vous conseille de faire un "sandwich" avec 2 filets de saumon identiques en taille et de mettre le mélange épices /sel/sucre au milieu et de retourner le "sandwich" au bout de 24 heures .

J'ai fait un premier essai de beignets cuits au four car j'adore les donuts américains , mais j'ai quand même du mal à franchir le pas et faire des beignets à la maison , non pas pour l'odeur !! mais parce ce que c'est quand même hyper calorique ... alors cela m'a poussé à tester une version plus light . J'ai trouvé la pâte très moelleuse mais ils n'ont quand même pas le goût d'un vrai beignet . La prochaine fois je ne ferai que des boules dans lesquelles je mettrai un fourrage avec de la confiture .

Ma recette vient de la petite patisserie d'Iza

 Dans un petit bol diluez la levure dans le lait avec une cuil à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes. Dans le bol du robot , versez la farine, le sucre. Mélangez.Versez le mélange levure+ lait puis l'oeuf.Mélangez puis ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes .La pâte sera un peu collante. Couvrez-la de film alimentaire laissez lever 1 heure et demie environ. Avec le poing dégazer la pâte. Sur un plan de travail fariné étalez la pâte au rouleau sur 1 cm ou plus d'épaisseur et découpez-y des ronds avec un emporte-pièce ou vous pouvez diviser la pâte en petits morceaux fin de les rouler en boules . Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laissez redoubler de volume.Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire 15 minutes ils ne doivent pas être dorés. Saupoudrez de sucre glace.

Il faut les manger dans la journée ils ne conservent pas .

Voilà bien trop longtemps que je n'avais pas fait un clafoutis salé pour le dîner , c'est toujours sympa on peut le varier selon l'envie du moment , c'est facile et rapide à faire  . Celui ci est aux épinards et saumon fumé et chapeauté d'un oeuf de caille  . 

pour 4 personnes :

200 gr de saumon fumé

2 oeufs

10 cl de lait écrémé

60 gr de farine

4 grosses cuillères d'épinards cuits (environ 700 gr d'épinards frais)

4 oeufs de caille

des oeufs de saumon 

Pour les épinards , vous pouvez utiliser des épinards en branches surgelés ou sinon des épinards frais . Pour ces derniers je les cuits dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive . Je préfère cette méthode plutôt que les cuire à l'eau .

Préchauffez votre four à 210 °C

Dans un saladier versez la farine ajoutez les oeufs , mélangez avec une fourchette , ajoutez progressivement le lait . Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et les épinards , mélangez et salez (mais légèrement à cause du saumon ).

Faites cuire dans des moules souples ou des ramequins légèrement beurrés pendant 25 à 30 minutes .

Dans une poêle faites fondre un morceau de beurre et cassez les oeufs de caille dans les petits cercles à pâtisserie pour qu'ils aient une forme bien ronde. Déposez les sur les clafoutis et ajoutez des oeufs de poisson .

Servez avec une salade verte pour un dîner équilibré.

Cette nouvelle recette sort tout droit du livre " Un goûter à New York" qui explique toutes les bonnes spécialités américaines bien sucrées dont les enfants raffolent !! Pour l'instant je trouvais que la recette de cookies de Laura Todd (retrouvez la recette ICI ) était très bien (à condition de baisser les quantités de sucre et beurre ). Mais finalement ceux ci sont très bons , j'aime  le fait qu'ils soient plus épais , ils restent bien moelleux à l'intérieur , je ferai peut être un prochain essai en baissant un peu plus la quantité de sucre ...

pour une quarantaine de cookies de 4 cm de diamètre :

230 gr de beurre mou

100 gr de sucre en poudre 

100 gr de sucre brun

1 c café d'extrait de vanille

2 oeufs moyens

400 gr de farine 

3 pincées de bicarbonate de soude

200 gr de chocolat blanc en morceaux

50 gr de cranberries 

50 gr de noix de pécan

A l'aide de votre robot , battez le beurre et le sucre pour qu'ils aient une consistance crémeuse . Incorporez les oeufs et l'extrait de vanille , battez pour obtenir un mélange homogène .Ajoutez la farine et le bicarbonate puis le chocolat et les cranberries .

Mettez la pâte au frais 1 heure enveloppée dans un film étirable .

Préchauffez le four à 205 °C. 

Réalisez des boules de pâte , déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .Aplatissez les légèrement et faites cuire 7 à 9 minutes selon la taille . Les cookies doivent être mous en sortant du four .Laissez les refroidir sur une grille 10 minutes avant de les déguster .