Chou-fleur rôti curry, crumble de graines de courge



Chou-fleur rôti au four , curry et crumble de graines de courge


Cette recette vient du livre d' Alexia Duchêne ( ex candidate de top chef ) comme celle du carpaccio de veau  que j'ai fait il y a 2 semaines . 

Nous nous sommes régalés , le chou-fleur est cuit au four  entier mais avec du beurre donc il devient fondant avec un goût extra .Souvent je le prépare avec de l'huile d'olive et des épices mais là au beurre c'est vraiment trop bon . Il est servi avec du yaourt au curry et un crumble de graines de courge . Autant vous avouez que l'ensemble est extra , une autre façon de manger du chou-fleur , qui nous a fait un délicieux diner végétarien .



chou-fleur , cuisine légère , plat végétarien


  • pour 4 personnes  :
1 chou-fleur 
70 gr de beurre pommade 
10 gr de curry ( curry sauvage de Nomie épices )
150 gr de yaourt à la grecque 
20 ml d'huile d'olive 
80 gr de graines de courge 
80 gr de chapelure 
½ gousse d'ail
1 citron 


Préchauffez le four à 200°C
Retirez les feuilles du chou-fleur . Massez le chou-fleur avec le beurre pommade pour bien le répartir sur toute la surface du légume .Salez et posez-le dans un plat de four . Faites 15 minutes puis baissez à 180 °pendant 25 minutes . ( Je le trouvais pas assez fondant j'ai mis un papier d'alu et je l'ai laissé cuire 20 minutes de plus  ).

Torréfiez les graines de courge dans une poêle et la chapelure , ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et laissez cuire 5 minutes pour que la chapelure soit légèrement dorée . Réservez .

Dans un bol , mélangez à la fourchette le yaourt , le curry , le zeste du citron , le jus ½ citron , 15 ml d'huile d'olive et de l'ail râpé si vous aimez .Ajoutez un peu de sel et du poivre .

Dans chaque assiette , déposez une grosse cuillère de yaourt au curry , coupez des tranches de chou-fleur chaud  , ajoutez du crumble , terminez par un filet d'huile d'olive.


chou-fleur , veggie , plat végétarien
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Maison de pain d'épices

 

traditions de Noël , pain d'épices


Maison de pain d'épices

Cette année , je me suis lancée dans une maison de pain d'épices .... après de longues hésitations . J'ai regardé beaucoup de sites , de modèles plus ou moins compliqués mais je voulais en faire une pas trop difficile à faire et à décorer  pour vous donner aussi envie d'en faire une . Je ne suis pas une as de la déco donc il me fallait un modèle simple .



maison de Noël , pain d'épices


pain d'épices , noel, tradition alsace



J'ai hésité parce que cela demande quand même un peu de temps , et  utilise de la farine , du sucre , du sucre glace .... pour ne pas être consommé ( car même si le biscuit se mange je n'ai pas très envie de la détruire ) Mais cette année , j'ai envie que Noël soit différent , plus gai , plus gourmand ..... je suis super contente du résultat . Vous aimez ?? Vous en avez déjà fait une ? 


maison de Noel , pain d'épices


pain d'épices , noel , maison


J'ai fait un mix de 2 recettes  :


Beaucoup de recettes anglo saxonnes utilisent de la mélasse , qui colore la pâte , en France c'est un peu plus compliqué d'en trouver , on peut remplacer par du miel liquide mais ce n'est quand même pas pareil . Alors là j'ai pris une recette avec de la cassonade brune et j'ai ajouté un peu de cacao , comme cela la pâte a la couleur que je souhaitais .

Certains collent les murs de la maison avec du caramel , c'est sûr que çà colle plus vite que le sucre glace mais c'est plus difficile à utiliser et le risque de se brûler est important .
Je ne vais pas vous mentir au moment de coller les murs ensemble il vaut mieux être 2 pour tout tenir c'est plus pratique et avoir à portée de mains des bouteilles ou grandes boîtes pour pouvoir la poser .

Pour le toit , j'ai utilisé des céréales Golden Grahams pour faire des tuiles , il faut les coller une fois le toit monté , vous verrez sur mes photos j'ai fait l'erreur de les coller sur les 2 morceaux de toit car cela me paraissait plus simple mais ensuite on ne peut plus les manipuler sans risquer de casser ou de décoller des morceaux de céréales .

J'ai fait des schémas si cela vous aide , ils ne sont pas à l'échelle mais il y a les mesures dessus et vous n'aurez qu'à les reproduire sur un papier ,  pas nécéssaire de les découper sur un carton .

Il est important de ne pas trop travailler votre pâte pour qu'elle ne bouge pas à la cuisson , de l'étaler de façon uniforme pour que les morceaux aient la même épaisseur . Je préfère faire plus de pâte et ensuite réaliser des sablés ( qui serviront à décorer la maison ) ou si jamais j'ai un soucis sur un morceau c'est bien  d'avoir de la pâte en sécurité . Si vous avez l'impression que votre pâte est trop élastique , n'hésitez pas à la remettre au frais . 
Je vous conseille de cuire un morceau à la fois par plaque pour qu'il soit bien à plat et qu'il ne soit pas déformé ou gondolé . C'est important pour le montage d'avoir des morceaux le plus droit possible .

Pour les fenêtres , soit vous découpez la forme au couteau si vous êtes à l'aise ou sinon comme moi vous utilisez un emporte -pièce mais çà peut être aussi une étoile , un cercle .... Pour la porte si l'arrondi vous fait peur , découpez un rectangle . J'ai collé des étoiles de badiane sur la façade mais vous pouvez tout à fait utiliser des bonbons .


Je me suis organisée de la façon suivante  :

1 er jour  : réalisation de la pâte 
2 eme jour : cuisson et décoration des murs , collage des murs , collage du toit et séchage du glaçage 
3 eme jour  : montage de la maison et collage des céréales ( je l'ai fait la veille mais pas une bonne idée )



  • Pour la pâte  :

750 gr de farine de blé
180 gr de beurre mou
180 gr de cassonade brune 
150 gr de miel d'acacia
3 oeufs 
½ cuil à café de levure chimique 
1 cuil à café de mélange pain d'épices 
2 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à soupe de cacao en poudre 

  • Pour la décoration :
1 paquet de Golden grahams 
400 à 450 gr de sucre glace 
2 blancs d'oeufs 

Dans le bol du robot , versez le beurre , la cassonade , le miel , mélangez , ajoutez les oeufs , puis les épices , la levure et progressivement la farine . Travaillez la pâte rapidement pour obtenir une pâte homogène . Aplatissez la pâte avec la paume de la main , filmez-la ,mettez au frais 1 heure . 





Pendant ce temps , préparez vos gabarits , et découpez les . Vous devez avoir  : 2 X le toit , 1 façade avec les fenêtres et la porte , 1 côté avec des fenêtres et un côté sans fenêtres .







Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5 minutes avant de commencer à l'étaler sur un plan légèrement fariné . C'est mieux de diviser votre pâte en 2 avant de l'étaler pour éviter qu'elle se réchauffe .

Préchauffez le four à 180°C .

Positionnez les gabarits sur la pâte et découpez les ( il est important de ne pas appuyer sur la pâte pour ne pas la déformer ) , mettez les sur des plaque de cuisson recouvertes de papier sulfurisé . Faites cuire 11 minutes et laissez refroidir les morceaux sur une grille . Il faut faire attention de bien les positionner à plat sur les plaques et aussi sur la grille .

Si jamais des morceaux vous paraissent pas lisses ou un peu déformés , je ne vous conseille pas de les découper avec un couteau car ils risquent de casser . Utilisez une râpe type microplane pour rectifier les bords .

Pour  le glaçage , j'ai réalisé la moitié pour faire la décoration et le collage des murs puis la 2 eme partie le lendemain pour le toit . A l'air libre le glaçage sèche assez vite c'est pour cela que j'ai préféré le faire en 2 fois . Dans un bol , fouettez le blanc d'oeuf à la fourchette et ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir une texture lisse mais épaisse pour qu'elle ne coule pas trop ( si besoin ajoutez un peu de sucre glace ). Mettez le glaçage dans une poche à douche dont vous couperez un très petit bout de la pointe pour avoir un trait fin .
Commencez à décorer la 1 ere façade , en entourant la porte et les fenêtres de petits points ou selon vos envies et en collant la badiane  , puis les côtés . J'ai réalisé des sablés en étoiles que j'ai collé sur les murs . Laissez sécher une heure avant de les toucher .






Collez un premier mur et la façade en les positionnant en angle droit .Mettez une cale pour maintenir l'angle droit et réalisez la même chose  pour l'autre façade et le mur .Collez les 2 toits ensemble , il est important d'avoir bon angle pour le toit car sinon il ne pourra pas être positionné sur les murs . Pour vérifier que vous avez le bon angle, vous pouvez positionner le gabarit de la  façade . Laissez sécher toute une nuit .








Le lendemain , collez le toit en le posant sur les murs , c'est facile car il se repose sur les murs . Finissez la décoration de la façade avec un peu de glaçage dans le haut de la façade . Enduisez le toit de glaçage et collez les golden grahams . Je n'ai pas fait de cheminée car cela me paraissait trop complexe . 
Si vous ne collez pas de céréales vous pouvez dessiner des tuiles  sur le toit .


glaçage blanc oeuf

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Rôti de poulet

 

poulet , roti, cuisson au four

Rôti de poulet 

J'ai eu un coup de coeur pour cette recette vue sur Instagram , j'aimais bien cette idée de cuire au four  les morceaux de  poulet pour qu'ils forment un rôti . On voit d'ailleurs les morceaux de blancs ou de cuisses qui ont des couleurs différentes . Ils restent très moelleux et bien parfumés c'est très bon . Nous l'avons mangé froid , le soir avec de la salade .

J'ai mis du paprika et du zaatar , c'est mélange de thym et de sésame mais vous pouvez mettre du thym séché ou des herbes de provence .


  • Pour un rôti :

1 poulet désossé ou 2 cuisses et 2 blancs sans os 
1 cuil à soupe d'huile d'olive 
1 cuil à soupe de zatar 
½ cuil à café de paprika 
sel 

Préchauffez le four à 250 °
J'ai désossé le poulet moi-même car cela faisait partie de ma formation pour le CAP mais cela peut vous paraitre un peu compliqué , soit vous demandez à votre volailler de le faire , soit vous pouvez prendre des morceaux de blancs ou sinon on peut trouver des hauts de cuisses désossés .
Posez les morceaux de poulet sur un papier sulfurisé , salez , poivrez , ajoutez les épices et un peu d'huile d'olive sur chaque pièce . Positionnez les morceaux sur 2 épaisseurs , formez un boudin en roulant le papier sulfurisé et en le serrant aux extrémités avec une ficelle , puis serrez le reste du boudin avec la ficelle . Mettez le dans un plat et faites le cuire 20 minutes , éteignez le four et laissez le refroidir  1 heure . Mettez au frais une nuit .

Coupez des tranches épaisses et servez le froid avec une salade .






poulet , épices , rôti cuit


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Daims maison

daims , caramel aux amandes , chocolat

Daims maison 

Les daims sont les petites merveilles suédoises que l'on trouve sous toutes ces formes chez Ikéa par exemple ,  avec un emballage rouge . Ils sont certes un peu  sucrés mais tellement  délicieux et très addictifs . 

Sous la couche de chocolat  , il y a un délicieux caramel  croquant aux éclats d'amandes .  Il est important de prendre un chocolat au lait assez fort en chocolat ou du chocolat noir pour équilibrer le sucre du caramel .

Ce n'est vraiment pas difficile à faire , il faut juste rester vigilant en réalisant le caramel . Et vous allez voir comme c'est très bon et régressif à souhait .

C'est une recette danoise . J'ai adoré que les filles me disent que c'était vraiment le fameux goût du daim .... alors la mission est remplie à 300 % . Quand nous étions jeunes , maman faisait souvent des caramels , je me souviens très bien de l'odeur qui parfumait la cuisine , j'adorais et je crois que ces daims m'ont fait repartir en enfance .



spécialité suédoise , caramel , chocolat


  • pour une vingtaine de daims ( selon la taille que vous allez couper )

100 gr d'amandes mondées ( sans la peau )
100 gr de beurre 
250 gr de sucre 
70 gr de miel d'acacia 


Les amandes doivent être en très petits morceaux mais pas en poudre , vous pouvez soit les hacher au mixeur , soit au couteau . J'ai préféré les hacher au couteau pour être certaine d'obtenir la bonne taille .

Dans une casserole à fond épais , versez le sucre , le beurre et le miel , faites fondre les ingrédients  à feu doux pour que le mélange atteigne 150 ° degrès  et prenne une teinte marron clair . 
Hors du feu , ajoutez les amandes hachées , mélangez et remettez sur le feu 2 minutes .Coulez la préparation sur un papier sulfurisé , vous devez obtenir un rectangle d'environ 25X30  cm . Vous pouvez avec une spatule , lissez la surface . Laissez durcir pendant 1 heure au frais ( je le laisse au garage et pas au réfrigerateur ) .
Cassez des morceaux avec les doigts ou sinon avec un grand couteau en appuyant le caramel se casse .

Faites chauffer le chocolat au lait , si vous avez le courage vous pouvez le tempérer mais c'est beaucoup plus long . Trempez les morceaux de caramel dans le chocolat et déposez les sur un papier sulfurisé . Laissez cristalliser pendant 2 heures et régalez-vous .....



caramel aux amandes , caramel croquant , chocolat

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Soupe crémeuse de topinambours aux noisettes


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Soupe crémeuse de topinambours aux noisettes

Avec les topinambours , il y a deux équipes  : ceux qui les digèrent très bien , et ceux qui n'en mangent pas par soucis de digestion . J'espère que vous vous situez plutôt dans ceux qui les cuisinent car son goût est vraiment très fin , et cette soupe est excellente . 

Si vous ne les digérez pas trop bien , ajoutez 1 pomme de terre dans la cuisson de cette soupe .

Cette soupe doit son velouté à l'ajout de noisettes  , elle est très crémeuse , un délice . J'utilise de très bonnes noisettes , celle du Piemont , elles peuvent être achetées grillées , je suis bien consciente qu'elles sont beaucoup plus chères que des noisettes classiques mais franchement elles sont incomparables . Pour des recettes comme celle-ci où la noisette est mises en valeur , cela vaut la peine d'avoir des noisettes de super qualité .

Cette recette vient d'un magazine danois .



topinambours , soupe , noisettes , soupe chic


  • pour 6 personnes  :
1 kg de topinambours 
100 gr de noisettes 
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
3 branches de thym
1 feuille de laurier 
1 litre de bouillon de volaille 
3 cuil à soupe de crème fraîche liquide 

pour servir :
20 gr de noisettes concassées 
huile d'olive ou de noisettes 
thym frais 

Epluchez les topinambours avec un couteau économe avec des dents , c'est à dire les couteaux qui servent à éplucher les tomates ou les poivrons . Rincez-les et coupez les en morceaux de taille moyenne. Epluchez les échalotes et coupez les en morceaux  Dans une grande casserole , faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez les topinambours et les échalotes et faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant . Ajoutez les noisettes , le thym , le laurier et le bouillon de volaille . 

Faites cuire 30/35 minutes pour que les topinambours soient fondants . Quand je fais des soupes je préfère mettre les légumes dans le bol du mixeur et ajoutez progressivement le bouillon pour obtenir la texture que j'aime , c'est à dire assez épaisse . A vous de mettre la quantité de bouillon qui correspond à la texture de soupe que vous aimez . Puis ajoutez 3 cuil à soupe de crème fraîche pour la rendre encore plus onctueuse , vérifiez l'assaisonnement .

Répartissez la soupe dans les assiettes ,ajoutez un peu de thym frais , des noisettes concassées , quelques gouttes d'huile d'olive ou de noisettes , et du poivre .







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Golubsty russes farcis à la viande et au riz

 

choux farcis à la viande

Golubsty russes ou petits choux farcis à la viande 

Quand nous habitions Moscou , j'aimais beaucoup mangé ce plat au restaurant et finalement je n'en avais jamais fait  . Souvent ils sont préparés avec de la chair à saucisse même si c'est bon je trouve que c'est un peu gras alors j'ai cherché une recette avec du boeuf haché . 

Nous avons beaucoup aimé , la farce est très parfumée avec les épices et cela en fait un délicieux plat d'automne ou d'hiver . Pour les servir , n'oubliez pas de proposer un peu de crème fraîche épaisse de l'aneth , la touche très russe !! 

La prochaine fois , je testerai des choux farcis mais au saumon , çà doit être très bon aussi , j'espère que çà vous donnera envie d'essayer ces recettes .


  • pour 4 personnes :
la recette vient d' ICI

1 gros  chou blanc ou frisé
1 oignon 
2 carottes
500 gr de boeuf haché 
180 gr de riz cuit 
persil plat 
½ cuil à café de muscade en poudre
½ cuil à café de cannelle 
huile d'olive 
Sel poivre

pour la sauce :

1 petite boite de concentré de tomates
400 gr de bouillon de volaille 

Crème fraiche épaisse et aneth 

Placez le chou dans  une grande casserole d'eau bouillante salée et blanchissez 15 minutes , retirez le chou et passez le sous l'eau froide . Retirez les feuilles une par une  .
Faites chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes à feu moyen . Versez les dans un saladier , ajoutez le riz cuit , les épices , la viande hachée . Lavez les carottes, râpez les , ajoutez les à la préparation , salez , poivrez et bien mélangez .
Préchauffez le four à 175°C. 
Huilez un plat de four avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive .
Posez les feuilles de chou sur le plan de travail , à l'aide de ciseaux , retirez la grosse nervure des feuilles pour pouvoir rouler plus facilement les golubsty . Placez l'équivalent d'une cuillère à soupe en bas  de chaque feuille , repliez les côtés puis roulez la le plus serré possible. Déposez le dans le plat et continuez avec le reste de la farce .

Diluez le concentré de tomates avec le bouillon de volaille , versez sur les golubsty et faites cuire 40 minutes . Pour les servir , proposez un peu de crème fraîche épaisse et de l'aneth .



choux , cuisine russe , golubsti




plats complets d'hiver, comfort food

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