Boulettes de viande sauce crémeuse
Voici une petite recette toute facile, simple à préparer et qui plait à tout le monde. Il s'agit de boulettes réalisées avec de la via...
BONNE LECTURE →
viandes
Boulettes de viande sauce crémeuse
Voici une petite recette toute facile, simple à préparer et qui plait à tout le monde. Il s'agit de boulettes réalisées avec de la viande hachée de bœuf et de porc , avec une sauce crémeuse et gourmande. J'ai choisi de les servir avec de la polenta mais vous pouvez les proposer avec du riz, des pâtes, une purée de pommes de terre ou de légumes ... Elles vont avec toutes les garnitures.
Pour vous organiser, vous pouvez aussi faire les boulettes, les cuire et les congeler et le jour où vous les utilisez vous réalisez la sauce...
Si comme nous, vous aimez les boulettes, je vous propose de retrouver d'autres recettes:
- Pour 6 personnes:
400 gr de porc hachée ( chair à saucisse)
600 gr de boeuf haché
1 oeuf
50 gr de chapelure
2 cuil à soupe de lait
½ cuil à café de muscade moulue ( en option si vous aimez le goût)
1 cuil à soupe de farine.
30 gr de beurre pour la poêle
- Pour la sauce:
500 ml de bouillon de boeuf ( ½ cube dans 500 ml d'eau)
1 cuil à soupe de moutarde
1 cuil à café de sirop d'érable
1 cuil à soupe de sauce soja
4 cuil à soupe de crème épaisse
1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
Dans un saladier, mélangez les viandes, l'oeuf, le lait, la chapelure et la muscade, sel et poivre. Vous pouvez soit mélanger à la fourchette ou sinon avec les doigts c'est souvent plus facile. Réalisez des petite boulettes.
Préparez le bouillon de bouef, ajoutez la moutarde, les sauces, le sirop d'érable ( sauf la crème ).
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, déposez les boulettes et faites les cuire 10/15 minutes à feu doux. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine et remuez. Versez le bouillon dans la poêle, laisse cuire 10 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème fraiche et portez à ébullition durant 5 minutes pour obtenir une sauce bien crémeuse qui nappe la cuillère.
Servez sur de la purée, des pâtes, du riz ....avec un peu de persil plat.
Menu
Menu semaine 3
Je suis de retour avec mes menus du lundi pour vous donner des nouvelles idées pour votre semaine et pour le week-end.
J'ai repris la même trame de recettes qui semblait vous plaire.
Bonne lecture, bonne semaine.
LUNDI
- Quiche (pâte à la noisette ) poireaux, chèvre , jambon cru
pour 4 personnes moules à tarte 30X10 cm
- pour la pâte à la noisette :
170 gr de farine de blé ou épeautre
100 gr de beurre salé froid (comme cela je suis certaine que ma pâte est juste bien salée)
50 gr de noisettes mixées en poudre
75 gr d’eau froide
Dans un saladier versez la farine, la poudre de noisettes, faites un puits au centre et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez le tout. Ajoutez l’eau et pétrissez rapidement la pâte du bout des doigts pour obtenir une belle boule de pâte. Filmez la et placez la 30 minutes au frais .
Sortez la du réfrigérateur et laissez la 15 minutes avant d’étaler avec un rouleau sur un plan de travail fariné. Déposez votre pâte dans votre moule à tarte, coupez les bords avec un petit couteau .Piquez le fond de tarte légèrement avec une fourchette, tapissez de papier sulfurisé recouvert de légumes secs et faites cuire 15 minutes à blanc à 180°C.
Laissez refroidir .
- appareil à quiche :
175 ml de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 jaune
Dans un saladier mélangez à la fourchette les oeufs puis ajoutez la crème , salez et poivrez.
- garniture :
12 petits poireaux
6 tranches de jambon cru
150 gr de chèvre frais
2 cuil à soupe de noisettes
50 cl de bouillon de légumes
thym frais
Lavez les poireaux, éliminez les feuilles extérieures des poireaux pour ne garder que la partie tendre et plus blanche. Dans un plat à four, déposez les poireaux, puis recouvrez du bouillon de légumes et de thym frais, faites cuire 30 minutes pour que les poireaux soient bien tendres. Egouttez les et laissez les refroidir . Etalez à la fourchette le chèvre frais sur la pâte à tarte. Enroulez chaque poireau d’une lanière de 1,5 cm de largeur de jambon cru (1 tranche pour 2 poireaux). Disposez les sur le chèvre. Recouvrez avec l’appareil à quiche . Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C pour que la quiche soit bien dorée.
Au bout de 15 minutes de cuisson parsemez la quiche de noisettes concassées.
Servez chaude accompagnée d’une salade verte .
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
cake
sans blé
sans gluten
Cake très moelleux à la purée de marrons ( sans gluten)
Alerte coup de coeur sur cette recette.
Je voulais faire un ardéchois pour utiliser la purée de marrons que j'avais achetée pour Noël et dont je n'avais finalement rien fait. Et aussi j'avais envie d'un bon cake réconfortant.
Je commence à monter mes blancs en neige avec mon Hamid et comme ils ne montaient pas assez, je décide d'utiliser un verre mesureur. Je tape mon Bamix sur le bord du verre, ce qu'il ne faut surtout pas faire et je casse le verre !! Impossible d'utiliser mes blancs ne sachant pas si un micro morceau de verre n'était pas dans les blancs .... Tout cela partait mal car en plus j'avais déjà fait fondre mon beurre.
Du coup, j'ai bidouillé une recette en mélangeant plusieurs recettes et finement le résultat est juste génial. La texture ( cela ne se voit pas assez sur les photos ) est juste extra, bien moelleuse comme j'aime. J'ai ajouté une cuillère à soupe de rhum ( je prends le rhum cubain Eminente Gran Reserva 10 ans d'âge) j'adore le goût dans les gâteaux.
Avec le gout du beurre noisette, la poudre de noisette et le rhum, j'ai trouvé que ce cake avait pas mal de marqueurs proche de la galette des rois et c'est surement çà que j'ai adoré. Peut-être pourrait-il avoir un gout plus prononcé de crème de marrons ? Je ne sais pas ou peut-être c'est cette alchimie gourmande de saveurs qui me fait craquer complétement dans ce cake.
La poudre de noisettes et la farine de châtaigne permettent d'en faire un gâteau sans gluten pour ceux qui ne peuvent plus en manger.
- Pour un cake de 20 cm
3 oeufs
250 gr de crème de marrons ( 1 petite boite Clément Faugier)
40 gr de sucre de canne
100 gr de beurre noisette
250 gr de crème de marrons ( 1 petite boite Clément Faugier)
40 gr de sucre de canne
100 gr de beurre noisette
50 gr de farine de chataîgne
50 gr de poudre de noisettes
½ sachet de levure chimique
1 cuil à soupe de rhum ambré
½ cuil à café d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C
Pour réaliser le beurre noisette, mettez le beurre dans une petite casserole, feu fort. Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ne fasse plus de bruit ( vous verrez quand il fond il crépite et soudainement plus de bruit) et qu'il ait une couleur noisette ambrée. Laissez le tiédir.
Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pendant 3 minutes. Ajoutez progressivement la crème de marrons. Bien mélangez. Ajoutez le rhum et l'extrait de vanille, mélangez. Ajoutez la farine de châtaigne, la poudre de noisette et la levure chimique. Bien mélangez. Incorporez en dernier le beurre noisette?
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez tiédir avant de le découper.
Fromages
Pommes de terre sauce welsh
Le welsh, je ne sais pas si vous connaissez ? C'est un de nos plats préférés au Touquet, le nom exact est Welsh rarebit, vous comprendrez facilement qu'il vient de l'autre côté de la Manche !! Il s'agit de cheddar fondu avec un peu de bière. Dans un plat on dispose une tranche de pain de campagne ( moutardée ou pas) on verse la préparation au fromage dessus, on ajoute une tranche de jambon et un oeuf (pour la version complète). Le tout part pour une cuisson au four. C'est servi avec des frites et de la sauce anglaise. Voilà la version bien calorique mais déclicieuse qui nous régale depuis des années....
Je l'avais d'ailleurs publiée en version simplifiée juste le fromage pendant le confinement, recette du Welsh
Mais aujourd'hui, je suis partie d'une recette anglaise, pas de pain, mais des pommes de terre et pas de bière mais du cidre et autant vous dire que c'est trop trop bon et que nous nous sommes régalés avec cette recette toute simple et toute facile parfaite pour la saison.
- Pour 4 personnes:
700 gr de pommes de terre de petits tailles
500 ml de cidre brut
30 gr de beurre doux
30 gr de farine
1 cuil à café de sauce Worcestershire
1 cuil à café de moutarde
100 gr de cheddar râpé
100 gr de comté râpé
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant 18/20 minutes.
Allumez le four en grill
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites cuire 2/3 minutes pour réaliser un roux ( comme une sauce béchamel). Ajoutez progressivement le cidre, remuez pour que le mélange épaississe, ajoutez la moutarde et la sauce . Ajoutez les fromages et mélangez pour qu'ils fondent doucement.
Remettez les pommes de terre dans la sauce et placez sous le grill du four pour que fromage colore.
Epiphanie
4 Recettes de galettes des rois
Hier, je publiais des recettes de pâte feuilletée pour réaliser votre galette. Aujourd’hui, je vous propose des garnitures plutôt traditionnelles car c'est comme cela que j'aime la galette.
En premier, il faut faire la différence entre la frangipane et la crème d’amandes. La frangipane est la version la plus complexe mais à mon goût la meilleure. Il s’agit d’une crème pâtissière mélangée à la crème d’amandes.Je trouve que la texture est beaucoup plus gourmande, moins sucrée et plus légère en goût. Vous pouvez la décliner avec d’autres fruits secs, je l’ai fait avec des noix de pécan c’est aussi très bon.
Comme dans la première recette, je vous conseille vivement de congeler la veille votre garniture car c’est plus facile ensuite pour monter la galette et cela risque moins de couler. N’ oubliez pas de positionner votre fève avant la congélation.
A part sur la couverture où j’ai fait une jolie décoration sinon. j’avoue que ce n’est vraiment pas mon truc alors j’ai essayé des décorations différentes. J’ai trouvé des subterfuges avec des garnitures croustillantes. Et au final c’est un super résultat très bon. Donc si comme moi, vous me vous sentez pas l’âme d’une décoratrice de galettes , j’ai des solutions pour vous !!
Pour souder les 2 épaisseurs de pâte, ne mettez pas de jaune d’oeuf, de l’eau au pinceau suffit largement. Faites 3 à 4 légères incision dans la pâte pour qu’elle ne craque pas en gonflant à la cuisson.
Epiphanie
recette de base
Galette des rois maison : la pâte feuilletée
Mardi nous fêterons l'épiphanie avec de belles et bonnes galettes. Avez-vous déjà fait une galette des rois maison?
Ce n'est pas si difficile et surtout il faut choisir la bonne recette de pâte feuilletée. Je m'explique : dans cet article je vous propose différentes recettes de pâtes de très facile à plus difficile.
Les très faciles sont des pâtes express, elles sont feuilletées certes mais vous n'obtiendrez pas une pâte aussi développée qu'avec la pâte feuilletée inversée qui est la plus aérienne ( mais la plus complexe aussi).
Donc c'est un peu comme la bûche, mon conseil sera de ne pas vous lancer dans une recette trop compliquée si vous n'avez pas l'habitude de faire vos pâtes maison.
Ce qui est important c'est d'avoir pour les pâtes feuilletées plus traditionnelles un beurre et une pâte à la même température, la même texture pour pouvoir bien les amalgamer ensemble sinon le beurre fera des trous dans la pâte.
Ne faites pas plus de tours que demandes, ce n'est pas nécéssaire et surtout coupez toujours votre pâte avec un couteau pour avoir un bord franc et que la pâte se développe bien à la cuisson.
Les pâtes feuilletées rapides
- pâte feuilletée express, recette TM7 La pâte feuilletée escargot du Thermomix
200 gr de farine
200 gr de beurre doux coupé en petits morceaux de 1.5 cm/2cm congelés
90 gr d’eau glacée
½ cuil à café de sel fin
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot, mixez 20 secondes en vitesse 6 . Retirez la pâte du bol et Formez une boule.
Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte en grand rectangle de 30/40 cm comme sur ma vidéo Instagram puis roulez-la dans un sens et dans l’autre sens pour former un escargot comme sur la photo. Mettez au frais minimum 30 minutes.
Appuyez sur la pâte pour l'aplatir légèrement puis étalez finement au rouleau. La pâte est prête pour l’utilisation.
- la recette d'Anne Sophie Pic
300 gr de farine T55
5 gr de sel
250 gr de beurre
15 cl d'eau froide
Pesez tous les ingrédients et coupez le beurre en gros cubes et laissez le à température ambiante pendant 15 minutes. Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients. Mélangez avec le crochet pour obtenir une pâte non homogène. Les cubes de beurre ne doivent pas être complètement incorporés et restent visibles dans la pâte.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule avec les mains , farinez la boule.
Avec un rouleau à pâtisserie étalez la boule pour former une longue bande d'1cm d'épaisseur. Pliez cette bande sur elle même en 3 fois. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour sur elle même et étalez à nouveau ,comme précédemment. Mettez la pâte au frais pendant 15 minutes.
Répétez ces opérations encore 2 fois sans oublier le passage au frais entre chaque étalage. A chaque fois que vous effectuez un pliage de la pâte vous donnez un tour ,faites une marque dans la pâte avec votre doigt pour vous rappeler où vous en êtes.
Ensuite gardez la au frais et sortez la 15 minutes avant de l'étalez au rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné.
- la recette de pâte feuilletée rapide de Gaston Lenôtre :
125 gr d'eau
5 gr de sel
1 cuil à café de vinaigre d'alcool blanc
250 gr de beurre froid
200 gr de farine type 55 ou farine blanche
Versez dans un bol le sel, l'eau et le vinaigre, remuez pour que le vinaigre soit dissout. Dans un saladier mettez la farine, faites un puits au centre, ajoutez le liquide et le beurre coupé en petits morceaux . Mélangez rapidement les ingrédients avec les doigts. Il doit rester des morceaux de beurre entiers (c'est normal , ne cherchez pas à les écraser dans la pâte).
Formez une boule avec la pâte si besoin aidez vous d'un peu de farine. Réservez la une heure au réfrigérateur ( ou plus ce n'est pas un soucis).
Déposez la boule sur un plan de travail fariné , étalez la au rouleau pour former un rectangle 50 X20 cm .Pliez le en 3 = 1er tour. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez à nouveau la pâte en 1 rectangle, pliez la en 3 = 2ème tour. Puis recommencez en la faisant pivoter d'un quart de tour pour lui faire faire un 3ème tour. Enveloppez la pâte dans un film étirable pour minimum 30 minutes .
Sortez la pâte du réfrigérateur et sur un plan fariné après 5 minutes pour qu'elle se réchauffe , étalez la à nouveau en rectangle 50 X 20 cm , pliez la en 3 = 4ème tour. Dans la recette il n'y avait que 4 tours . Au fur et à mesure des tours le beurre disparaît dans la pâte et elle devient de plus en plus souple . Vous pouvez la conserver dans un film étirable 2 à 3 jours au frigidaire ou la congeler .
Les recettes traditionnelles de pâte feuilletée
- la pâte feuilletée du CAP :
300 gr de farine de blé T55
15 cl d'eau
1 pincée de sel fin
225 gr de beurre doux
Réalisez la détrempe en mélangeant la farine, l'eau et le sel dans un grand saladier. Travaillez du bout des doigts sans tirer sur la pâte, sinon elle sera trop élastique. Formez une boule, aplatissez la légèrement pour obtenir un disque de 4 cm d'épaisseur, filmez le et laissez le au frais 20 minutes.
Sortez le beurre du réfrigérateur, placez le entre 2 papiers sulfurisés, aplatissez le en tapant dessus avec votre rouleau il faut lui donner une forme de carré avec une épaisseur d' 1cm. Il est important que le beurre ait une texture équivalente à la pâte pour bien s'intégrer sans passer à travers.
Sortez la pâte du réfrigérateur , sur un plan légèrement fariné, étalez la au rouleau, les bords en croix, posez le beurre au centre. Repliez les bords et emprisonnez le beurre dans la détrempe. Etalez la pâte en rectangle 3 fois plus long que large . Vous avez réalisé le premier tour. Tournez la pâte d'un quart de tour , vous allez voir les bords fermés côté gauche. Etalez la pâte et recommencez l'opération puis mettez au frais 30 minutes enveloppé d'un film plastique.
Réalisez les tours 3 et 4, laissez la pâte au frais 30 minutes. Réalisez en dernier les tours 5 et 6 juste avant l'utilisation de la pâte. Il n'est pas nécéssaire d'essayer de faire plus de tour . Etalez la pâte sur un plan légèrement fariné .
- pour la pâte feuilletée inversée ( recette de Philippe Conticini )
400 gr de farine de blé ( j'ai utilisé de l'épeautre T80 et cela fonctionne aussi très bien)
160 gr de crème liquide entière
400 gr de beurre à température ( Grand Fermage est très bien pour la pâte feuilletée )
5 gr de sel fin
1,5 cuil à café d'eau
Préparez la détrempe :
dans le bol du robot, versez 260 gr de farine avec le sel, ajoutez la crème et l'eau et mélangez à vitesse lente pour que cela forme une pâte , il faut environ 4/5 minutes. Sortez la pâte et formez une boule bien homogène. Filmez et laissez au frais 2 heures.
Préparez le beurre manié :
Le beurre doit être bien mou, versez-le dans le bol dur robot, ajoutez le farine, pétrissez à vitesse moyenne environ 3 minutes.Raclez bien les bords du bol pour que la totalité du beurre et de la farine soient bien mélangés. Déposez le beurre manié entre 2 papiers sulfurisés et étalez uniformément au rouleau pour obtenir un rectangle de 20X40 CM. Mettez au frais pour 2 heures en le laissant du le papier sulfurisé.( vous pouvez aussi le faire la veille).
Sortez la détrempe, étalez sur un plan de travail légèrement fariné, vous devez avoir un carré de 20X20 cm.
Sortez le beurre manié, déposez la détrempe au millieu, si vos mesures ne sont pas suffisamment précises, n'hésitez pas à couper légèrement la détrempe pour qu'elle ne dépasse pas du beurre manié.
Rabattez le haut du beurre sur la pâte, puis la partie basse, vous avez un carré. Etalez délicatement cette pâte au rouleau en farinant légèrement le rouleau et le plan de travail, pour obtenir un rectangle de 40 cm environ et 20 cm de large. On étale la pâte que dans un sens pour en garder une bande.
Vous allez faire un 1 er tour simple, c'est à dire repliez la partie du haut vers le milieu de la pâte, puis la partie du bas pour recouvrir la totalité de la pâte ( possible aussi de pliez en premier la partie basse , puis de rabattre la partie haute) .Tournez d'un quart de tour vers la droite, vous avez donc la partie pliée sur votre gauche. Etalez à nouveau en rectangle de 40 cm X 20 cm et refaites les pliages comme avant.Vous venez de faire vos 2 premiers tours.
Mettez au frais minimum 1 heure entre chaque tour, vous devez faire 2 fois 2 tours. Ensuite la pâte est prête.
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