On dine chez Nanou

Aujourd'hui je retrouvais mon groupe de cuisine créative , nous avons réalisé un parmentier de veau mais avec une purée aux petits pois . C'est un très bon plat dans une variante très colorée qui pourrait certainement être adaptée avec d'autres viandes (boeuf , poulet ) et d'autres légumes (carottes, céleri ...)

Diluez le bouillon dans 15 cl d’eau bouillante. Pelez l' oignon , émincez le et faites le revenir dans une sauteuse à feu doux dans le beurre et l’huile . Ajoutez la viande émiettée , versez le bouillon et laissez mijoter 20 min en remuant.(il ne doit pas rester de liquide )
Pelez les pommes de terre et faites cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée.Faites cuire à part les petits pois . Egouttez les et mixez les avec un peu d’eau de cuisson.
Egouttez les pommes de terre , écrasez les au presse purée (ou à la fourchette )en ajoutant la crème (nous avons ajouté un peu d'eau de cuisson ), puis les petits pois.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à four . Mettez la viande dans le plat , recouvrez de purée et dispersez des noisettes . Enfournez 20 minutes . Servez chaud .

L'alliance de la fraise et de la rhubarbe est toujours un pur bonheur , je l'aime , en verrine , en crumble , en tarte ... elle revient très souvent sur notre table à cette époque . Je reste cependant nostalgique des délicieuses tartes à la rhubarbe de ma grand-mère avec une pâte levée et de la crème fraîche ...que de bons souvenirs !!
J'en profite pour participer avec cette recette au jeu de Cuisine plurielle du légume vedette , cette fois ci : la rhubarbe !!
Cette fois j'ai mis la rhubarbe dans le gâteau et les fraises sont en coulis séparément . Ce gâteau est à base de purée d'amandes blanches à la place du beurre et aussi de ricotta pour lui donner un moelleux très agréable . Je l'ai appelé "gâteau tatin" car la rhubarbe est caramélisée et se trouve en dessous pour la cuisson et au dessus pour le service ...

pour 6 personnes :
1 botte de rhubarbe
60 gr de purée d'amandes
100 gr de ricotta
3 cuil à soupe de cassonade brune
3 dl de farine
1 dl de sucre
1 ccafé de bicarbonate de soude
1 dl de lait ribot
2 oeufs
1 pincée de cannelle
6 cuil à soupe de sucre pour la rhubarbe
1 barquette de fraises
2 cuil à soupe de sucre glace



Épluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons . Mettez la dans un saladier et saupoudrez la de sucre . Réservez 3 heures .
Dans un bol mélangez la purée d'amandes , la ricotta . Ajoutez le sucre , les oeufs , le bicarbonate , la cannelle . Mélangez bien ajoutez la farine puis le lait ribot.
Préchauffez le four à 160 °C.
Égouttez la rhubarbe . Saupoudrez un moule souple de 3 cuil à soupe de cassonade . Disposez les tronçons de rhubarbe . Versez dessus délicatement la pâte . Faites cuire 45 minutes à 60 minutes .Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau .


Pour le coulis de fraises , mixez les fraises coupées dans le blender avec le sucre glace.Le gâteau est très bon tiède ou froid , la touche de fraises en coulis est très agréable .


Autres desserts à la rhubarbe et aux fraises :

• crumble fraises/rhubarbe aux spéculoos
• Verrine de compote croquante
  
• glace à la rhubarbe et caviar de fruits rouges
• cobbler à la rhubarbe
• muffin fraises/rhubarbe
  

Après 2 semaines de beau temps ,voilà que nous sommes au 3eme jour de pluie , 9° et nous nous posons la question : est ce que nous ne remettrions pas le chauffage en route ...nous avons abandonné les barbecues , les balades à vélo ... mais pas question de cuisiner triste alors ces petits sablés viennent fleurir et égayer la cuisine . Si pour ce long week end vous êtes à la maison et que les prévisions ne correspondent pas à vos attentes : fleurissez votre cuisine , les enfants (même grands ) adorent ...Cette recette vient du livre Cookies /Martha Stewart's acheté à San Francisco en février , j'étais fasciné par cette recette (le principe est si simple mais vous le connaissez certainement ). Pour la faire il faut des bonbons "durs transparents" et les danois ne mangent pas beaucoup de bonbons durs acidulés donc j'ai de la peine à trouver des ingrédients pour fournir le coeur de ma fleur et je suis en train de rechercher d'autres couleurs ...
Je pense que vous pouvez utiliser une recette classique de sablés en évidant l'intérieur mais je vous donne celle utilisée :



Mes autres recettes testées de ce livre américain :

• brownies marbrés à la noix de coco
• lemon square de San Francisco
• barres caramélisées aux noic de pécan
• cookies aux noix et au cream cheese
  

Hier , nous fêtions l'anniversaire de ma moitié qui est extrêmement gourmande ... J'ai donc opté pour une assiette de minis desserts au chocolat , qu'il adore sous toutes les formes !!!
Dans cette composition , nous avons tous adoré les truffes de spéculoos recouvertes de cacao . C'est franchement à tomber , c'est sûr c'est sucré mais c'est super bon (mon seul regret :ma réserve de spéculoos Lotus est quasi terminée ... et le retour en France avant l'été me parait loin... ) et j'ai très envie d'en refaire pour les déguster avec un café (je vais faire mes spéculoos ...).

Mini crème brûlée au chocolat noir : (environ8 petits plats)
25 gr de chocolat noir
35 gr de jaunes d'oeufs
95 gr de lait
95 gr de crème liquide
15 gr de sucre en poudre
+ sucre en poudre pour caraméliser

Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème jusqu'à l'ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu .Remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit à ébullition à nouveau , retirez . Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre , tout en remuant ajoutez le mélange/ crème / lait/choc . Versez dans les petits plats . Faites chauffer le four à 90°C faites cuire 10 minutes pour des minis et 20 minutes pour des plats de taille plus grande .Placez les crèmes 2 heures au réfrigérateur . Saupoudrez les de sucre et caraméliser les . Je viens d'acheter un petit chalumeau et c'est un gadget super , qui est très rapide (j'avoue qu'avant j'utilisais carrément un vrai chalumeau ... pas très professionnel dans ma cuisine !! )


25 cl de lait demi écrémé
15 gr de maïzena
50 gr de chocolat blanc
1 c à café de sucre semoule

Mélangez la maïzena ,le sucre et 5 cl de lait dans un bol .Versez 20 cl de lait dans une casserole et portez le à ébullition . Ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux (dont vous aurez gardé un carré pour la râper pour la décoration ).Mélangez pour faire fondre le chocolat . Versez le le mélange sucre /maïzena dans la casserole et portez le tout à ébullition en fouettant sans arrêt. Laissez bouillir 1 minutes puis versez dans les petits pots . Placez les , après refroidissement au réfrigérateur mais avec un film étirable . Avant de servir râpez un peu de chocolat sur le dessus .
J'ai trouvé que que dans ma composition de dessert celui-ci avait moins de goût ,peut être à cause du chocolat blanc . Finalement cette crème est assez proche , par la maïzena d'une crème pâtissière mais ne contient pas d'oeufs .



Moelleux au praliné : (20 cuillères)
50 gr de beurre demi sel
50 gr de chocolat praliné
25 gr de farine
2 oeufs entiers + 1 jaune
50 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 210° C.
Faites chauffer le chocolat et le beurre au bain-marie . Dans un grand bol mélangez le sucre et les oeufs , ajoutez la farine puis le chocolat fondu . Versez doucement dans les cuillères et faites cuire 4 minutes . Je vous conseille de faire un test et d'en cuire une seul pour vérifier le temps de cuisson qui va varier selon votre four .

Ces petits sablés sont faits à partir d'un mélange de graines , voici les propriétés qu'elles apportent :
La graine de courge est riche en protéines , en vitamines A, B1,B2 et contient de nombreux minéraux .
La graine de tournesol est source de vitamine E .
Le sésame est riche en fibres ,en zinc et en magnésium .
Le lin est très riche en oméga-3, en fibres mais à condition qu'il soit broyé .( cette fois je l'ai utilisé entier donc nous ne profiterons pas de ses propriétés ).
Chaque graine apporte à ce biscuit une saveur très agréable , la pâte est proche d'une pâte brisée et se réalise très facilement et pourrait être la base avec une seule graine d'une quiche ...

pour une quarantaine de petits sablés :
210 gr de farine
1/2 cuil à café de sel
100 gr de beurre mou
30 gr de graines de courge
20 gr de sésame blanc
20 gr de sésame noir
20 gr de tournesol
20 gr de lin
( la recette d'Eric Kayser proposait du millet (je n'en ai pas trouvé), du pavot (remplacé par la courge) , j'ai mis du sésame noir à la place du sésame doré )

Dans un saladier mettez la farine , le sel , faites un puits au centre et ajouter le beurre coupé en morceaux et les céréales . Malaxez jusqu'à l'obtention de grosses miettes .Versez 75 ml d'eau fraîche . Pétrissez la pâte rapidement pour obtenir une boule ferme .
Sur un plan de travail fariné , écrasez la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir . Formez une boule et renouvelez l'opération . Enveloppez la pâte dans un film plastique et réservez 45 minutes au réfrigérateur .Laissez la boule de pâte 10 minutes à température avant de l'étaler avec un rouleau fariné . Découpez à l'emporte pièce les formes choisies ( piquez à la fourchette la pâte , ce que je n'ai pas fait ... ce qui explique que mes sablés sont un peu gonflés). Faites cuire 15/20 minutes selon la taille à 210°C.

Aujourd'hui notre deuxième fille a 12 ans ... que le temps passe trop vite , nous recevons toute la classe cet après midi ( au Danemark personne doit se sentir exclu dans un anniversaire donc il est bien d'inviter toute la classe , nous nous plions avec grand plaisir à cette habitude )le soleil étant avec nous ,ils joueront dehors mais finiront pour danser un peu ... Il me fallait lui trouver une idée de gâteau et pas un tout simple car il y a déjà 2 semaines sa question était la suivante : tu as un idée pour mon gâteau ?? ( quelle pression !! mais c'est dit avec gentillesse et je sais que c'est important pour elle alors j'ai donc envie de lui faire plaisir et de me creuser un peu la tête ) Voilà ,compte tenu du nombre d'enfants j'ai fait 2 gâteaux : un Little Miss Vicky et une armée de Nounours ... à vous de découvrir



Little Miss Vicky :
C'est un gâteau au chocolat aux éclats de noisettes , recette ici , recouvert de pâte à sucre et de glace royal teinté de colorant violet .



Une armée de Nounours pour fêter mes 12 ans :
A l'intérieur le gâteau se compose de 2 disques de meringues (4 blancs d'oeuf 100gr de sucre en poudre et 100 gr de sucre glace ), de la chantilly , des framboises . Je l'ai recouvert d'un glaçage au chocolat recette ici et ensuite j'ai collé des nounours en guimauve achetés en France .