Légumes
patate douce
Nettoyez les patates douces car elle vont cuire avec la peau que l'on gardera. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, faites cuire les patates douces pour qu'elles soient bien tendres quand vous piquez avec la pointe d'un couteau cela va dépendre de la taille des patates, entre 20 et 30 minutes.
Patates douces tapées à ma façon
Patates douces "tapées" à ma façon
J'ai une fille qui adore manger des "smashes potatoes" ou pomme de terre tapées, pour changer j'ai décliné l'idée en patates douces tapées. Elles gardent le côté moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. J'en ai fait une version très gourmande avec une garniture à base de dattes, citron confit, menthe et noix de pécan.... autant vous dire c'est trop bon. La prochaine fois je testerai avec de la feta cuite car je trouve que la feta et la patate douce vont super bien ensemble.
Si vous testez la recette, venez me donner votre avis. C'est une recette facile, rapide à faire de la cuisine du quotidien mais avec beaucoup de saveurs, de couleurs comme j'aime partager avec vous.
La vidéo se trouve sur mon compte INSTAGRAM en cliquant ICI
pour 4 personnes:
4 patates douces de taille moyenne
2 cuil à soupe d'huile d'olive
½ cuil à café d'harissa
2 cuil à café de sirop d'érable
zaatar ou thym ou romarin
1/4 de citron confit ( l'écorce uniquement pas la chair du citron)
30 gr de noix de pécan ( si possible légèrement torréfiées à la poêle pour qu'elles soient plus croquantes)
3 dattes
2 branches de menthe
le jus ½ citron
huile d'olive
Préchauffez le four à 220°C
Egouttez-les. Coupez les en gros tronçons, déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ecrasez-les avec le dessous d'un verre. Mélangez dans un petit bol l'huile d'olive, la harissa et le sirop d'érable, répartissez sur les patates. Ajoutez du sel, poivre et épices ou zaatar ou thym .....
Faites cuire 20/25 minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Déposez les patates dans un plat. Préparez l'accompagnement en coupant finement les dattes, la peau uniquement du citron confit, ciselez la menthe et coupez au couteau les noix de pécan. Mélangez dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, salez et ajoutez 1 à 2 cuil à soupe d'huile d'olive ( selon que vous aimez plus ou moins citronné ). Répartissez sur les patates douces. Vous pouvez disposez les patates sur un lit de roquette pour faire un plat plus complet et ajoutez un trait de vinaigre balsamique.
Desserts
recettes d'été
rhubarbe
Pour 4 personnes :
Crumble rhubarbe et fruits rouges
Crumble rhubarbe et fruits rouges
La première rhubarbe de la saison, c'est toujours un petit bonheur car elle annonce la belle saison et tous les desserts que je vais pouvoir préparer avec ces délicieuses tiges colorées.
Après de longues hésitations, j'ai fait un crumble mais pas n'importe quel crumble. Je m'explique: quand j'ai passé mon CAP de cuisine, j'ai appris une petite astuce dans la recette du crumble. J'ajoute le sucre à la fin, ce qui le rend beaucoup plus croustillant. Cela change vraiment tout, croyez-moi et testez cette recette. En plus j'ajoute des amandes concassées qui apportent du croquant à cette pâte à crumble, c'est un délice.
Le crumble c'est vraiment le bon dessert, simple, facile, indatable de la cuisine du quotidien et qui se décline à l'infini.
J'ai associé la rhubarbe aux fraises, framboises et myrtilles, les 3 en même temps mais vous auriez pu en ajouter qu'un seul mais franchement c'est trop bon.
La rhubarbe, j'aime beaucoup et j'ai déjà préparé beaucoup de recettes, alors si vous cherchez d'autres idées, n'hésitez pas à cliquer sur le libellé " rhubarbe" pour découvrir d'autre belles recettes gourmandes.
- pour la pâte à crumble :
60 gr de beurre demi sel
60 gr de farine d'épeautre
40 gr d' amandes concassées
60 gr de sucre en poudre
- pour les fruits :
1 botte de rhubarbe
1 petite barquette de fraises , de framboises et de myrtilles
2 cuil à soupe de sucre en poudre ( car la rhubarbe est souvent acide)
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, mettez le beurre coupé en petits morceaux , la farine , les amandes concassées , mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sable ajoutez le sucre , mélangez . Si la pâte est trop collante , mettez la au frais 30 minutes avant de la cuire.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons. Coupez les fraises en 2. Mettez tous les fruits dans un plat de four, saupoudrez de sucre et faites cuire 15 minutes.
Répartissez la pâte à crumble sur les fruits et faites cuire 25/30 minutes en surveillant la cuisson. Laissez tiédir .
asperges
courge pizzas et tartes salées
Tarte salée aux asperges vertes et chèvre frais
Tarte salée aux asperges vertes et chèvre frais
Avez-vous déjà fait une tarte salée avec une pâte à l'huile d'olive et aux noix de pécan? en plus d'être délicieux , c'est hyper pratique et rapide à faire pour la cuisine du quotidien car il n'y a pas besoin de temps de repos, elle s'étale hyper bien et les noix ajoutent un petit goût très délicat à cette pâte.
Avec cette pâte, je vous propose de faire une tarte salée de saison aux asperges vertes et au chèvre. Si vous n'aimez pas le chèvre, vous pouvez tout à fait mettre de la feta ou un autre fromage comme du roquefort.
Je ne fais pas cuire les asperges en amont, ce n'est pas nécéssaire mais c'est parce que j'utilise des asperges vertes et non des blanches qui n'ont pas le même parfum.
Je vous en parle souvent de mes commandes de fruits secs de chez Koro.fr car j'aime beaucoup la qualité de leurs produits. J'ai utilisé dans cette recette leurs noix de pécan. Si vous aviez envie de commander, vous pouvez bénéficier de - 5% avec le code CHEZNANOU5, je vous joins le lien des noix de pécan: ICI .
Pour 4 personnes ( moule oblong 30X11) vous pouvez le trouver ICI
- pour la pâte à tarte :
150 gr de farine d'épeautre complète
50 gr de noix de pécan réduites en poudre
7.5 cl d'eau tiède
5 cl d'huile d'olive
1 cuil à café de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier versez la farine, la poudre de noix de pécan et la fleur de sel, mélangez. Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et l'huile et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez votre moule à tarte, découpez les bords, piquez le fond à la fourchette.
- pour la garniture :
1 chèvre frais
1 botte d'asperges vertes
30 gr de noix de pécan
1 citron bio
de l'aneth
huile d'olive
Coupez le chèvre frais en morceaux, répartissez-le sur la pâte, étalez légèrement.
Lavez les asperges, coupez le bout terreux. Coupez les asperges en 2 ou selon la taille du moule ( par rapport à mon moule, j'avais juste besoin de les couper en 2). Arrosez avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites cuire 25/30 minutes. Salez, poivrez.
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les noix de pécan concassées.
La tarte est meilleure tiède que chaude à mon goût.
Pour la servir, zestez un citron et ajoutez de l'aneth et servez avec une salade.
citron
Desserts
printemps
Lemon curd et 10 recettes pour l'utiliser
Lemon curd
Le lemon curd, vous aimez ? Il s'agit de cette crème de citron dans laquelle l'équilibre entre l'acidité du citron et le sucre se fait parfaitement .... Il y a de nombreuses façons de la préparer que les jaunes, les oufs entiers, plus ou moins de beurre ....mais c'est toujours super bon, super onctueux.
Le lemon curd peut servir à de nombreux desserts :
- le tiramisu au lemon curd
- le gâteau aux amandes et au lemon curd
- les crèmes express au citron
- le parfait meringué au citron
- les choux chantilly, compote de kumquats et lemon curd
- la tarte citron meringuée
- le cheesecake à la ricotta et au lemon curd
- la tarte au praliné et au lemon curd
- la pavlova aux fruits rouges et au citron
- les sablés fourrés au curd
Il est possible de certaines de mes recettes j'ai utilisé une autre recette de curd ou qu'il soit fait avec plusieurs agrumes, ce n'est pas un soucis. Quand j'ai des agrumes qui commencent à s'abimer ou un citron que j'ai zesté qui commence à durcir, le curd est une bonne solution pour les utiliser .
- Pour 1 pot de curd de citron:
3 oeufs
150 gr de sucre en poudre
125 ml de jus ( 2 citrons )
60 gr de beurre froid
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le jus des citrons, et les oeufs. Mélangez avec un fouet et faites chauffer à température moyenne sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Attention à ne pas trop chauffer pour que les oeufs ne cuisent pas. Si vous avez quelques morceaux d'oeufs cuits ( çà arrive ) passez la préparation au chinois.
Transvasez dans un bol et ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Filmez au contact et laissez refroidir 3 heures ( vous pouvez aussi le faire la veille ).
Il se garde au frais minimum 1 semaine.
ail des ours
Huile d'ail des ours
Huile d'ail des ours
Je vous propose de préparer de l’huile d’ail des ours pour changer du pesto. C’est super parfumé, facile à faire et cela vous permettra de parfumer vos plats comme cette burrata ou des pâtes, des asperges, une salade, un risotto.... il y a des nombreuses façons de profiter de son parfum.
La recette vient du magazine anglais Delicious.
- Pour une petite bouteille d’huile ( c’est très concentré en goût)
100 gr de feuilles d’ail des ours
200 gr d’huile d’olive
Commencez par blanchir les feuilles 15 secondes dans l’eau bouillante. Plongez les directement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver un joli vert. Utilisez de l’essuie tout pour les sécher.
Versez l’huile dans le bol du blender et ajoutez feuilles. Mixez à vitesse réduite puis augmentez progressivement la vitesse pour atteindre la vitesse maximum de votre blender pendant 3/4 minutes.
Versez la préparation à travers de l’etamine ou de la gaze pour filtrer. Laissez couler tranquillement.
Je conserve l’huile au frais .
Vous pouvez utiliser la pulpe pour la mélanger à du fromage pour farcir des raviolis ou dans une pâte à pain ou pour faire des sablés pour l’apéritif…..
aperitif
Apéritif
Entrées
printemps
Rouleaux de printemps au poulet et aux cacahuètes
Rouleaux de printemps au poulet et aux cacahuètes
Les rouleaux de printemps peuvent paraitre parfois un peu long à préparer mais c'est tellement bon.... Ce qui est important c'est de bien préparer tous les ingrédients et les calibrer de la même taille pour les rouler facilement.
Des rouleaux de printemps, c'est pratique pour un pique-nique, pour un apéritif dinatoire, pour une lunch box... vous l'aurez compris, ils se mangent dans toutes les occasions !!!
J'ai toujours fait les rouleaux en plongeant les feuilles dans l'eau chaude, c'est comme cela que j'avais appris. Peut-être avez-vous une autre technique ?
A Paris, nous avons testé 2 anciennes qui en proposent avec des goûts et des saveurs moins classiques et je trouve cela très sympa, c'est pour cela que j'ai eu envie de vous proposer cette variante composée de poulet cacahuètes, mangue, menthe et concombre.... Je n'ai pas mis de nouilles de riz mais vous pouvez tout à fait en ajouter .
Si, comme moi, vous aimez les rouleaux de printemps vous pouvez retrouver les recettes suivantes :
Je vais publier une vidéo sur mon compte Instagram, si vous n'avez jamais fait de rouleaux et que vous voulez voir comment on fait c'est ICI .
J'ai utilisé pour cette recette la purée de cacahuètes de chez Koro, elle est 100% cacahuètes donc très qualitative, pas de sucre ajouté, ce n'est pas du beurre de cacahuètes qui est plus gras.
Si j'ai accepté ce partenariat, c'est parce que j'aime la qualité de leurs produits, si vous avez envie de commander, vous pouvez bénéficier de -5% sur votre 1ere commande avec le code CHEZNANOU5.
- pour 8 rouleaux de printemps :
1 paquet de feuille de riz
1 gros filet de poulet
½ mangue
½ concombre
de la menthe
30 gr de cacahuètes
2 cuillères à café de purée de cacahuètes de chez Koro
2 cuil à soupe de lait de coco
½ cuil à café de poudre de curry
Pour la sauce:
1 cuil à soupe de purée de cacahuètes de chez Koro ( sans sucre)
15 cl de lait de coco
1 cuil à café de sauce soja
Dans un bol, mélangez le lait de coco, la purée de cacahuètes et le curry. Etalez cette préparation sur le filet de poulet des 2 côtés, laissez mariner 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Cuire le poulet 20 minutes. Laissez le refroidir ( vous pouvez le faire la veille).
Pour avoir des rouleaux bien équilibrés, il est important de couper les ingrédients à la même taille, avec le même calibre. Par exemple, coupez les bâtonnets de concombre et de mangue de même taille. J'aime bien garder la peau du concombre. Coupez les cacahuètes au couteau. Si les feuilles de salade sont trop grandes coupez-les en 2 et retirez la partie plus dure qui pourrait vous empêcher de bien façonner les rouleaux ou couper la feuille de riz qui reste assez fragile à manipuler.
Préparez bien des petits contenants avec vos différents ingrédients pour réaliser plus vite les rouleaux.
Faites chauffer de l'eau, versez dans un grand plat, mettez une première galette de riz dedans, le temps de la ramollir complètement. Sortez la de l'eau délicatement et déposez la sur un torchon sec, appuyez sur la galette avec le torchon pour l'éponger. ( Il est important que l'eau soit toujours assez chaude).
Placez dans la partie basse de la feuille de riz une feuille de salade, des lamelles de poulet, des bâtonnets de concombre, de la mangue, des cacahuètes et de la menthe. Roulez assez serré les ingrédients dans la feuille de riz puis rabattez les côtés pour continuez à rouler entièrement le rouleau de printemps. Huilez légèrement pour qu'ils ne collent pas ensemble. Réservez au frais.
Pour la sauce, dans un petit bol, délayez la purée de cacahuètes avec le lait de coco, ajoutez la sauce soja et mélangez. Selon la purée de cacahuètes ou l'épaisseur du lait de soja que vous allez utiliser vous aurez peut-être besoin d'ajouter de l'un ou de l'autre ou même un peu plus de soja. D'une marque à l'autre la sauce soja est plus ou moins salée....
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