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Cocotte de poulet au cidre et aux légumes
Cocotte de poulet au cidre et aux légumes
Je cuisine régulièrement des plats avec de la bière ou du vin mais jamais avec du cidre et vous ? C'es tune belle découverte car le cidre parfume délicieusement le poulet et les légumes ainsi que cette sauce bien gourmande ( elle est terminée avec de la crème fraîche ) .
Je découpe mon poulet plutôt qu'acheter des morceaux car cela faisait partie de mes révisions de CAP , j'en ai découpé je ne sais pas combien , j'aurais du compter .... mais vous pouvez acheter des morceaux de poulet comme des cuisses ou des blancs (si possible avec la peau ).
Je l'ai proposé avec du riz , mais ce plat serait très bon aussi avec de la purée , des pommes de terre , ou même des pâtes .... il va avec tous les accompagnements.
- pour 4 personnes :
1 poulet coupé en 4 ou 8 morceaux
25 cl de cidre brut
700 ml de bouillon de volaille
60 gr de crème fraîche épaisse
2 cuil à soupe de moutarde
3 carottes
2 poireaux
2 panais
2 feuilles de laurier
huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les légumes , lavez les et coupez des tronçons de 4 cm environ .
Faites chauffer une cocotte à feu vif , faites dorer les morceaux de poulet. Retirez les , ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les légumes 5 minutes à feu vif en mélangeant rapidement . Ajoutez le cidre , portez à ébullition 3/4 minutes puis baissez la température et ajoutez le bouillon , la moutarde, les morceaux de poulet , le laurier. Salez poivrez et faites cuire 50 minutes avec le couvercle .
Ajoutez la crème fraîche , mélangez et vérifiez l'assaisonnement .
La recette vient de Delicious magazine .
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Pains /viennoiseries sans MAP
Pains suédois croustillants
Pains de seigle suédois croustillants
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas préparé des pains plats ou crackers danois , il faut dire que les diners et les apéros entre amis paraissent déjà bien lointains . Mais ces petits pains croustillants accompagnent aussi très bien une soupe , un plateau de fromage , des rillettes de saumon , du houmous . Ils sont vraiment faciles et pas compliqués à préparer .
Si vous aimez les crackers , essayez les knaekebrod danois aux graines , ils sont extras .
- pour une dizaine de pains de 14 cm de diamètre
la recette vient d' ICI
1 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
125 gr d'eau tiède
250 gr de farine de seigle
5 gr de sel fin
Versez la levure dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir , ajoutez l'eau tiède ( pas trop chaude ) , mélangez , attendez 5 minutes avant d'ajouter la farine de seigle et le sel . Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une boule de pâte homogène . La pâte est très dense c'est normal . Laissez reposer 40 minutes dans un endroit tempéré ( la pâte ne gonflera pas autant que pour un pain , c'est normal ).
Préchauffez le four à 175°C .
Déposez la boule de pâte sur votre plan de travail , divisez la pâte en 10 boules de 35gr , farinez légèrement votre plan de travail et étalez les en cercles , à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 14 cm découpez le pain puis retirez le centre avec un emporte-pièce de 2 cm . Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une assiette comme gabarit et un petit verre pour le centre. Il est important d'étaler la pâte finement pour qu'elle soit croustillante .
Déposez les sur une plaque de cuisson , piquez les avec une fourchette et faites cuire 5 minutes d'un côté , retournez les pour 5 minutes de l'autre . Mettez les sur une grille pour qu'ils refroidissent .
Si cela vous voulez , sur mon compte Instagram on_dine_chez_nanou , j'ai mis une vidéo de la réalisation de ces petits pains .
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Carpaccio de veau , thon et pickles d'échalote
Carpaccio de veau et thon , pickles d'échalote
Je viens juste d'acheter le livre d' Alexia Duchene , si vous regardez Top Chef vous vous souvenez sûrement de cette jeune fille hyper déterminée , qui proposait une cuisine délicate . J'ai testé une première recette avec ce carpaccio de veau et c'est un délice .
Plutôt que m'embêter à découper finement mon morceau de veau , j'ai demandé à mon gentil boucher de couper avec sa trancheuse de fines tranches de noix de veau , cela me facilite la tache et me permet de gagner du temps . Sinon il faut congeler la viande 30 minutes pour pouvoir la trancher finement ....
J'ai vraiment eu un coup de coeur pour cette recette , très fraîche , agréable . Alexia Duchene s'est inspirée de la fameuse recette italienne vitello tonnato qui elle se fait avec du veau cuit . Je ne sais pas si vous connaissais ou si vous avez déjà mangé ?
C'est une recette qui pourrait être très agréable à Noël , elle s'assemble au dernier moment mais tous les éléments peuvent être prêts en avance .
Pour 4 personnes :
400 gr de noix de veau tranchée finement par le boucher
Huile d'olive
Pour le pickles d'échalote :
1 grosse échalote
40 ml de vinaigre de vin blanc ( j'ai pris vinaigre de cidre )
60 ml d'eau
20 gr de sucre en poudre
Pour la mayonnaise :
300 gr de thon à l'huile en boîte
1 jaune d'oeuf
150 ml d'huile d'olive
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de câpres
5 filets d'anchois à l'huile
1 citron
Aneth frais
1 citron
huile d'olive
poivre
Préparez les pickles : épluchez l'échalote , coupez l'échalote en rondelle très fines . Faites chauffer dans une petite casserole , le vinaigre , l'eau et le sucre sans bouillir .Juste avant l'ébullition , versez les rondelles d'échalote et laissez reposer 1 heure minimum .
Préparez la sauce en montant une mayonnaise . Dans un petit bol mettez le jaune d'oeuf et la moutarde , ajoutez l'huile en filet pour monter la sauce . Il ne faut pas cesser de remuer pour que la mayonnaise soit réussie . Ajoutez une pincée de sel ( pas trop car les anchois sont salés ) et un peu de jus de citron ( environ une cuil à café ) . Pour mixer la sauce vous pouvez utiliser un blender ou sinon un mixeur plongeant . Transvasez la mayonnaise , ajoutez le thon égoutté , les câpres , les filets d'anchois et mixez pour obtenir une préparation homogène . Poivrez .
Dans chaque assiette , disposez 3 petits tas de sauce , recouvrez avec des tranches de veau , ajoutez des pickles d'échalote , 2 / 3 touches de sauce , de l'aneth et le zeste d'un citron , un peu de poivre et un filet d'huile d'olive et en option de la fleur de sel si la sauce n'est pas trop salée .
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15 cakes aux saveurs d'automne
Parce qu'un cake c'est toujours super bon , réconfortant , rapide et facile à faire , j'ai recherché dans mon blog 15 recettes de cake aux saveurs d'automne à réaliser pour vous régaler .
Si vous n'avez jamais testé , essayez ceux aux courges ou à la patate douce , vous serez surpris par la texture très moelleuse que ces légumes apportent aux cakes .
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Cookies au chocolat de Philippe Conticini
Cookies au chocolat de Philippe Conticini
Alice , notre fille aînée avait repéré ces cookies de Philippe Conticini , elle les a réalisé dimanche après midi quand il pleuvait et ils étaient très réconfortants on s'est régalé . Car même si les cookies sont des biscuits un peu sucrés ( ceux la pas tellement 90 gr de cassonade pour 9 cookies) c'est quand même super bon ....
Ils sont cuits dans des petits cercles à tartelettes pour leur donner une forme bien ronde , calibrée cela évite aussi qu'ils s'étalent sur la plaque .
La recette demande une nuit de repos , je ne suis pas certaine que cela soit nécéssaire comme les 6 gr d'huile d'arachide mais ..... c'est une recette de chef et le résultat est très bon .
- pour 9 gros cookies :
cercles individuels à tarte de 7 cm de diamètre
95 gr de beurre mou
6 gr d'huile d'arachide
6 gr d'huile d'arachide
90 gr de cassonade
½ blanc d'oeuf soit 15 gr
½ blanc d'oeuf soit 15 gr
1 jaune d'oeuf 20 gr
1 cuil à café rase de bicarbonate de soude soit 3 gr
140 gr de farine épeautre ou blé
2 pincées de fleur de sel
150 gr de chocolat noir et lait concassé ou chunk ou pépites de chocolat
Faites ramollir le beurre pour qu'il soit pommade ,en le mettant très peu de temps au micro ondes. Versez le dans un saladier , ajoutez le sucre et l'huile , fouettez le tout . Ajoutez le ½ blanc d'oeuf , le jaune d'oeuf , la farine , le bicarbonate et la fleur de sel en dernier .Mélangez à la spatule rapidement le moins possible .Ajoutez le chocolat .
Mettez le saladier au frais pendant 3 heures puis réalisez des boules de 55 gr , laissez les reposer toute la nuit . Le lendemain , préchauffez le four à 190°C . Déposez les boules de pâte dans des cercles individuels beurrés , appuyez légèrement sur la boule de pâte , faites cuire 9 minutes . Laissez refroidir sur une grille .
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Pains /viennoiseries sans MAP
Pain de mie maison
Pain de mie maison
J'ai toujours aimé manger un toast grillé de pain de mie avec du beurre salé et du miel ou de la confiture . Le soucis est que celui que l'on trouve dans le commerce est souvent très sucré , pas très qualitatif . En plus comme nous ne mangeons pas de blé c'est quasi impossible d'en trouver un dans une boulangerie avec de la farine d'épeautre . Donc la solution c'est de le faire ....
J'avais déjà fait ce pain de mie ,la texture est parfaite , il est super moelleux, pas sucré , il peut se congeler en tranches et se griller facilement , se déguster au petit déjeuner mais aussi pour faire un bon croque monsieur ou des mouillettes pour un oeuf à la coque .
Vous pouvez tout à fait faire cette recette avec de la farine de blé .
Cette recette vient du site le meilleur du chef où j'achète beaucoup de matériel de pâtisserie .
- pour un pain de mie :
500 gr de farine d'épeautre T 65
20 gr de levure fraîche de boulanger ou 7 gr de levure de boulanger deshydratée
10 gr de sel
20 gr de sucre
20 cl de lait tiède
10 cl d'eau
50 gr de beurre fondu
Emiettez la levure dans le bol du robot , ajoutez le lait tiède pour délayer la levure , laissez reposer 10 minutes , Ajoutez la farine , le sucre , le sel , le beurre fondu et l'eau et pétrissez 5/7 minutes à vitesse moyenne . Formez une boule de pâte . Laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré ( vous pouvez soit filmer le bol du robot , soit recouvert d'un torchon ) pendant 45 minutes . Préchauffez le four à 220 °C .
Dégazez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné , aplatissez la pâte pour lui donner une forme allongée , rectangulaire . Déposez le dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé . Laissez pousser 30 minutes.
Faites cuire 25/30 minutes . Laissez le refroidir sur une grille .
Je n'ai pas eu envie jusqu'à maintenant d'acheter un moule à pain de mie avec un couvercle , soit vous laissez pousser le pain qui aura une forme arrondie soit système D vous posez sur un papier sulfurisé sur le moule , une plaque de cuisson et un poids pour empêcher que la pâte se développe.
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