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Gratin d'endives au chaource
Gratin d'endives au chaource
La fraîcheur et l'humidité de ces derniers jours me donnent envie de manger des gratins, bien chauds, réconfortants, pas vous ?
Cette recette vient d'un magazine anglo-saxon, j'aimais bien cette idée d'associer les endives cuites et le chaource, çà change du gratin d'endives au jambon. Le lait pour la sauce béchamel est bien parfumé, on laisse infuser du laurier, du thym et de l'ail en chemise, c'est très parfumé, super bon, c'est une idée que je garde pour d'autre utilisations .
- Pour 4 personnes :
800 gr d'endives
2 échalotes
10 cl de vin blanc
60 cl de lait
1 feuille de laurier
5 branches de thym
1 gousse d'ail
70 gr de beurre
50 gr de farine 1 fromage Chaource
30 gr de noisettes
Versez dans une casserole le lait, le thym , le laurier, la gousse d'ail avec la peau ( écrasez-la légèrement sous la lame d'un couteau). Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes le temps de cuire les endives.
Retirez les premières feuilles des endives si nécéssaire. Faites chauffer dans une cocotte 20 gr de beurre, les échalotes coupées en morceaux, ajoutez les endives, salez, poivrez et du thym (2 branches ). Faites cuire à feu moyen en remuant pour que les endives se colorent sur toutes les faces. Ajoutez le vin, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez de l'eau l'équivalent d'un verre. Faites cuire à feu moyen couvert pendant 20/30 minutes, cela dépend de la taille de vos endives; si besoin ajoutez un peu d'eau .
Préchauffez le four à 200°C
Filtrez le lait à travers une petite passoire . Dans une petite casserole, déposez les 50 gr de beurre restants, laissez les fondre, ajoutez la farine , mélangez et incorporez progressivement le lait , mélangez la béchamel va épaissir progressivement, salez, poivrez.
Déposez les endives dans un plat de four, ajoutez la béchamel, découpez le chaource en gros morceaux, parsemez de noisettes, un peu de thym. Mettez au four 20 minutes pour qu'il soit coloré.Servez avec une viande ou simplement avec une salade.
automne
Chocolat
petites douceurs sucrées
Financier au café et au chocolat
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Financier au café et au chocolat
Je viens de tester l'arbre à café de chez Peugeot Saveurs. Il s'agit d'un très beau moulin à café manuel ( vous pouvez le voir sur mes photos ) qui permet de choisir la mouture de ses grains de café. Fin pour le mettre dans une cafetière à piston par exemple, moyen pour l'incorporer à la pâte de ce financier et gros sûrement pour l'infuser dans la crème.
Personnellement, je ne suis pas une grande fan de desserts au café comme une glace ou une crème au beurre au café, mais là c'est différent car il ne s'agit pas d'ajouter du café liquide mais du café en grains moulu un peu comme une épice , de donner plus de caractère à ce financier. Le goût est très intéressant, honnêtement je ne pensais pas qu'associé au chocolat et aux amandes le parfum du café serait aussi délicat, nous avons adoré et cela m'a réconcilié avec les desserts au café.
Je fais des tests pour des recettes salés au café pour les Fêtes, j'espère vivement qu'elles aboutiront pour que je vous en parle vite .....
Comme je l'ai préparé pour le goûter, j'ai fait un grand format coupé en parts mais vous pouvez tout à fait faire cuire la pâte dans des petits moules. Je l'ai déjà dit et je le répète si vous voulez un bon financier, il faut vraiment prendre le temps de faire un beurre noisette. C'est à dire faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se colore et que vous ayez l'odeur de la noisette, filtrez le et laissez-le tiédir.
Je n'ai pas fait fondre le chocolat, ce n'est pas nécéssaire, je préfère le râper et en cuisant il fond dans la pâte.
- Pour 6 personnes :
4 gros blancs d'œufs
160 gr de beurre doux
140 gr de sucre glace
90 gr de poudre d'amandes
60 gr de farine de blé ou épeautre
2 cuil à soupe de café moulu avec l’arbre à café réglé sur 3
70 gr de chocolat noir râpé grossièrement
Moule Appolia carré 18 cm
Préchauffez le four à 170 °c
Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez et laissez tiédir.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, le café moulu et le chocolat râpé. Fouettez à la fourchette les blancs d'œufs avant de les incorporer au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu, mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule carré 18X18 cm recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule, aidez-vous d'un peu de beurre froid qui fera coller aux parois le papier). Faites cuire 25 à 30 minutes pour que le financier soit légèrement coloré.
automne
courge
pizzas et tartes salées
Tartes salées à la courge, au chèvre et à la sauge
Tartes salées à la courge, au chèvre et à la sauge
Vous l'aurez compris avec les recettes que je publie en ce moment: nous mangeons de la courge .... toutes sortes de courges en version salée ou sucrée. Je reconnais qu'avant d'arriver au Danemark, je n'en mangeais pas du tout puis j'ai appris à cuisiner le butternut, puis le potimarron. Ensuite quand nous avons habité l' Autriche il y avait beaucoup de variétés de courge donc j'ai continué à découvrir avec plaisir ces bons légumes.... Je trouve que c'est pratique on peut bien sûr en faire des soupes, mais aussi des lasagnes, des gratins, des cakes, les manger simplement cuites au four .... j'espère que vous aimez aussi car vous risquez d'en retrouver régulièrement au menu de On dine chez Nanou !!
Aujourd'hui c'est en version tarte salée, la courge est cuite à la poêle avec de la sauge, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Souvent je vous dis d'acheter un bon vinaigre balsamique pour la cuisine, je sais que ce n'est pas donné mais çà en vaut vraiment la peine pour les assaisonnements de légumes par exemple.
La pâte est faite à base d'huile d'olive, j'aime bien cette recette car elle n'a pas besoin d'un temps de repos comme celle au beurre et son gout est très agréable. J'utilise de la farine d'épeautre car nous ne mangeons pas de blé mais vous pouvez utiliser du blé. Si vous aimez, comme dans la recette, mettez une partie de farine complète ou demi-complète.
- pour la pâte brisée à l'huile d'olive :
160 gr de farine d'épeautre T80
60 gr de farine d'épeautre semi complète
60 gr d'huile d'olive
70/ 75 gr d'eau
1 pincée de sel
Dans un saladier, versez les 2 farines, salez, ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajustez la quantité d'eau selon vos farines utilisées. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte pour obtenir 6 petits disques d'environ 10/12 cm. Déposez la pâte sur un papier cuisson sur une plaque de four.
Préchauffez le four à 180°C.
- Pour la garniture :
300 gr de courge butternut ou longue de Nice ou courge de Naples mais pas potimarron
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 chèvre demi frais type Ste Maure de Touraine
20 gr de graines de courge
2 branches de sauge
Epluchez la courge en retirant la peau et les pépins. Coupez-la en petits cubes d'environ 1 cm. Faites chauffer 2 cuil à soupe d''huile d'olive dans une poêle, ajoutez 5 feuilles de sauge et les cubes de courge. Faites cuire à feu moyen pendant 20/25 minutes pour qu'ils soient tendres, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires, salez, poivrez.
Répartissez la garniture dans les fonds de tartelettes en laissant 1.5 cm à 2 cm de pâte pour pouvoir replier les bords. Ajoutez des petits morceaux de chèvre et des graines de courge et 1 feuille de sauge par tartelette quelques gouttes d'huile d'olive restante. Repliez les bords, et faites cuire 25 minutes.
Vous pouvez les manger chaudes avec une salade mais aussi les manger froides si besoin dans votre lunch box pour le travail, si besoin.
Elles se congèlent aussi très facilement.
automne
plats complets
10 Recettes salées réconfortantes
On rentre dans une période pas très fun, il fait noir très vite, il pleut , il commence à faire plus froid .... Novembre n'est pas franchement mon mois préféré. Alors pour bien traverser cette période, j'ai cherché dans mes recettes les 10 plus réconfortantes. Chacun a sa définition de la recette réconfortante, çà peut être celle qui vous ramène dans l'enfance, celle qui met tout le monde de bonne humeur, celle qui nous rappelle de bons moments en Russie par exemple , celle qui embaume la maison et on sait que çà va être bon, celle qui est colorée car moralement elle fait du bien ..... et vous quelle est votre définition de la recette réconfortante ?
Vous trouverez des plats en sauce, des gratins, du fromage fondu , un bon poulet rôti .... j'espère surtout que cela vous donnera envie de cuisiner pour ceux que vous aimez et partager un bon moment, c'est tellement important pour bien se sentir .....
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automne
Desserts
Glaces
Crème glacée comme un chaï latte
Crème glacée comme un chaï latte
Je suis une grande fan de thé et surtout aux épices. En hiver, je raffole de thé Chaï, un thé noir parfumé avec de la cardamome, des baies roses, de la cannelle .... avec un peu de lait ou de la mousse de lait. Et c'est cette saveur que j'ai eu envie de refaire en crème glacée. J'ai déjà cuisiné avec pour faire par exemple un riz au lait ou une ganache ou une crème caramel c'est extra , çà parfume super bien .
Cela faisait un moment que je lorgnais sur la turbine à glaces " gelato expert" de Magimix mais je me demandais si j'allais beaucoup l'utiliser, si elle faisait vraiment de bonnes glaces et puis son prix assez élevé me faisait toujours reporter mon achat .
J'ai été contactée par la société Kazoo qui propose une consommation positive des appareils électro ménager. Ils sont partis du constat que parfois on achète un appareil, on s'en sert plus ou moins et ensuite on le range et il prend la poussière et on regrette son achat. Cette société vous propose de choisir un appareil que vous avez envie d'acheter, de prendre un abonnement mensuel dessus ( après le paiement d'une caution) , de l'utiliser chez vous, il vous plait vous pouvez alors l'acheter, il ne vous plait pas vous pouvez le renvoyer, stopper votre abonnement et récupérer votre caution si l'appareil est impeccable. C'est uun service qui vous permet de tester des produits sur lesquels peut-être vous hésitez sans forcément vous engager sur du long terme.
Si vous renvoyez votre produit, il sera entièrement reconditionné, nettoyé comme neuf pour être envoyé vers un deuxième client comme cela plus de gâchis ou de surconsommation, j'aimais bien leur idée et j'ai donc accepté de tester la turbine Magimix .
Toutes les informations sont sur leur site heykazoo.com , si vous êtes tentés par un abonnement sur un article, vous pouvez bénéficier du premier mois gratuit avec le code promo SUPERNANOO valable jusqu'au 15 décembre minuit .
Tout çà pour vous dire que maintenant je dispose d'un magnifique turbine à glaces et j'étais trop contente de la tester avec cette crème glacée et qu'à mon avis à Noël il y aura des desserts glacés.
Pour faire une bonne glace, il faut quasiment s'y prendre la veille pour préparer une crème anglaise pour une glace et un sirop pour un sorbet. La nuit au froid va permettre d'avoir une préparation bien épaisse et onctueuse. Il faut choisir des produits crémeux comme le lait entier pour avoir une onctuosité de la glace.
Comme il s'agit d'une turbine, pas besoin de stocker un bol dans le congélateur, je verse simplement une eau avec du sel entre les 2 bols de la turbine, c'est très simple. Il faut compter une petite ½ heure pour que la glace soit prête à être dégustée.
Pour ce premier essai, j'ai utilisé une recette du petit livre fourni par Magimix. J'ai lu que pour les glaces maison , on pouvait ajouter certains ingrédients pour leur permettre de fondre moins vite ou de ne pas avoir de paillettes de glace .... je suis en train de me renseigner d'étudier cela, si vous avez des conseils à me donner je suis preneuse mais franchement le premier essai est très positive. La crème glacée a une super texture , très crémeuse et le goût est top .
- Pour une crème glacée pour 4 personnes :
300 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche 30 % de MG
5 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre en poudre
3 cuil à soupe de thé noir Chaï impérial de palais des thés
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème , hors du feu ajoutez le thé, couvrez laissez infuser 10 minutes. Filtrez ou retirez le filtre si vous en avez mis un.
Dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre en poudre, ajoutez le lait chaud, mélangez. Transvasez la préparation dans la casserole, faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pour que la crème épaississe. Quand l'écume blanche disparait la crème est prête, sinon le mélange doit être à 85°C . Attention à ne pas la chauffer trop vite pour ne pas cuire les oeufs.
Sans attendre, versez dans un récipient, filmez au contact ( le film plastique contre la crème pour éviter la formation d'une peau ). Laissez refroidir sur votre plan de travail et ensuite mettez le saladier pour une nuit au frais.
Préparez la turbine en ajoutant d'eau saumurée entre les 2 bols comme indiqué dans le manuel.Démarrez l'appareil et laissez-le tourner pendant 5 minutes, versez la crème , il faut environ 30 minutes pour que la glace soit prête.
Nous l'avons mangé en sortant de la turbine , si vous la remettez au congélateur il faut attendre 5/10 minutes pour qu'elle retrouve une texture plus crémeuse.
chou-fleur
Légumes
salades complètes
Salade de chou-fleur tiède au citron confit, dattes et harissa
Salade de chou-fleur tiède au citron confit, dattes et harissa
J'ai un réel coup de coeur pour cette salade que j'ai déjà fait plusieurs fois. Ce que j'aime particulièrement c'est l'association du chou-fleur cuit au four parfumé à la harissa, les dés de citron confit et de dattes .... Une autre façon de manger le chou-fleur. La vinaigrette est préparée avec du citron, de l'huile d'olive et de la harissa donc il est important d'en choisir une de bonne qualité pour qu'elle soit parfumée mais pas trop épicée. J'en utilise de plus en plus dans ma cuisine car elle parfume très bien les viandes, les légumes .... j'en ai toujours un petit pot dans mon frigidaire.
Cette salade n'est pas trop pimentée , à vous de l'adapter pour qu'elle soit plus ou moins relevée. Pour la cuisson du chou-fleur, j'ajoute un mix d'huile d'olive, d'harissa et d'un peu de sirop d'érable pour adoucir le côté épicé, çà forme un bon équilibre de saveurs.
La recette vient d'un site anglo-saxon , il était servi sur une base de semoule.
Si comme moi vous êtes des grands fans de chou-fleur, je vous conseille d'essayer :
- pour 2 personnes :
1 gros chou-fleur
pour la cuisson :
1 cuil café d'harissa
4 cuil à café d'huile d'olive
1 cuil à café de sirop d'érable
le jus d'½ citron
½ cuil à café d'harissa
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel
2 dattes medjool ( ou dattes royales )
½ citron confit
coriandre fraîche
Préchauffez le four à 200°C
Retirez les feuilles du chou-fleur et lavez-le sous l'eau froide. Coupez les fleurettes. Mélangez dans un petit bol les ingrédient pour la cuisson, badigeonnez au pinceau sur les fleurettes . Faites cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement pour que cela ne se colore pas trop vite.
Coupez le ½ citron confit en très petits morceaux et coupez les dattes en cubes.
Dans un bol, mélangez le jus du citron, l'harissa, l'huile d'olive et ajoutez du sel. disposez le chou-fleur cuit dans un plat, répartissez l'assaisonnement , le citron confit, les dattes et la coriandre.
Personnellement j'aime cette salade tiède mais elle peut aussi se manger froide.
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