cake
prunes
recettes d'automne
Gateau renversé aux prunes
Le gâteau du dimanche, un grand classique réconfortant à partager avec une bonne tasse de thé, le bonheur quand l'automne arrive comme ces jours-ci.
Vous allez adorer ce gâteau renversé aux prunes, il est prêt en 15 minutes, si facile et si gourmand avec ces prunes caramélisés qui fondent dans le moelleux du gâteau. J'ai pris une recette de gâteau au yaourt pour un résultat parfait et une texture bien moelleuse.
Vous pouvez le décliner avec toutes les prunes du moment, les pommes, les poires, les figues alors bon gouter !!
- Pour 8 personnes :
500 gr de prunes type quetsches
1 cuil à soupe de sucre de canne
2 oeufs
260 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 yaourt à la grecque
120 gr de sucre de canne
100 ml d'huile d'olive
½ cuil à café de levure chimique
½ cuil à café de bicarbonate de soude
½ cuil à café de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 175 °C
Tapissez le fond d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Saupoudrez avec la cuillère de sucre de canne.
Lavez les prunes, essuyez- les et coupez-les en 2. Posez-les sur le sucre côté bombé vers le haut. Mettez à cuire 10 minutes. Sortez le plat du four et réservez.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange pendant 3/4 minutes. Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois, mélangez. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle, Ajoutez ce mélange progressivement au 1 er saladier en remuant, en dernier incorporez le yaourt.
Versez la préparation sur les prunes, faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Attendez 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille, retirez le papier cuisson.
Vous pouvez servir le gâteau tiède avec une boule de glace, froide avec de la crème fraîche épaisse ou de la chantilly et aussi comme sur la photo avec du caramel .
Apéritif
figues
recettes d'automne
Flatbreads pour l'apéritif aux figues et au chèvre ou aux cèpes
Pour un apéritif ou accompagné d'une salade pour un diner, le flatbread est la recette pratique, sympa, gourmande, rapide et conviviale.Tout ce que j'aime dans la cuisine.
Sur une base de pâte fine préparée sans temps de repos, vous pouvez y déposer différentes garnitures: soit en version sucrée/salée aux figues et au chèvre, soit en version très automnale avec des cèpes. Maintenant à vous de créer votre version....
Pour 2 grands flatbreads
- Pour la pâte :
250 gr de farine blé ou épeautre ( ou un mix de plusieurs farines)
160 gr d’eau chaude
2 cuil à soupe d’huile d’olive
½ cuil à café de sel
De la semoule fine ou de la polenta pour étaler la pâte
Huile d’olive
Préchauffez le four à 220 degrés
Dans un saladier, versez les ingrédients secs, mélangez puis ajoutez l’eau progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois ou silicone. Deposez la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 2 et ajoutez un peu de polenta et commencez à étaler la pâte au rouleau. Vous devez obtenir deux rectangles d’environ 35 cm de long par 20 de large.
Piquez à la fourchette et faites cuire 6/8 minutes pour qu’ils soient légèrement colorés. A la sortie du four, badigeonnez les flatbreads avec un peu d’huile d’olive. Commencez à les garnir et faites cuire à nouveau 7/ 10 minutes selon la garniture . Ils doivent être dorés et croustillants. Mangez le flatbread chaud à l'apéritif.
- Pour la garniture aux cèpes:
300 gr de cèpes
1 gousse d'ail
huile d'olive
1/2 pot de ricotta
thym
1 cuil à soupe de noisettes
huile d'olive à la truffe
Nettoyez les cèpes en les frottant avec un essuie tout humide mais ne les passez pas sous l'eau et grattez les si besoin avec la pointe d'un couteau.Tranchez les finement et faites les cuire dans 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle bien chaude, ajoutez la gousse d'ail (juste écrasée sous la la lame d'un couteau ) du thym, sel poivre. A feu vif ils vont cuire rapidement, réservez les .
Étalez la ricotta (soit la moitié du pot ), déposez les cèpes cuits, répartissez les noisettes concassées, ajoutez un peu de thym sel, poivre et mettez au four pour 15 minutes. En sortant ajoutez un peu d'huile à la truffe.
- Flatbread aux figues
Pour la garniture aux figues:
5/6 figues fraîches
1 chèvre frais
des noix
2 branches de romarin frais
du miel
Etalez avec un couteau ou le dos d'une petite cuillère le chèvre frais sur la pâte. Lavez les figues, essuyez-les et coupez en tranches épaisses. Placez les sur la pâte. Répartissez les noix. Ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du romarin et du poivre.
Faites cuire 15 minutes.
A la sortie du four, ajoutez un filet de miel.
recettes d'automne
volaille
Poulet aux saveurs d'automne
Voilà le genre de recette que j'affectionne particulièrement et j'espère que vous aussi: une recette simple et facile, de saison, équilibrée et tellement conviviale quand on la pose sur la table...
Je vous propose un poulet aux saveurs d'automne, avec des légumes de saison ( on quitte progressivement les courgettes et les tomates ) des figues, des épices. Un plat encore meilleur réchauffé quand il en reste un peu.
C'est vraiment facile, çà ne prend pas beaucoup de temps pour le préparer, ensuite tout cuit tranquillement au four pendant presque 1 heure.
Mes figues étaient un peu trop cuites, j'ai adapté ma recette pour qu'elles ne cuisent que 20 minutes et pas tout le temps de cuisson, comme pour les noix de pécan.
Cette recette est un peu dans le même esprit que celle du poulet de mon amie Claire ou de la recette du poulet aux légumes d'automne
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet coupées en 2
½ potimarron
½ boule de céléri
1 patate douce
6 carottes
8 figues
1 oignon rouge
une vingtaine de cerneaux de noix de pécan
2 cuil à café de raz el hanout ( mélange marocain d'épices)
1 cuil à café de coriandre en poudre
½ bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau bouillante
de la sauge, du romarin
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Coupez les figues en 4. Ciselez l'oignon.
Déposez les morceaux de poulet dans un grand plat de four, ajoutez les légumes, les morceaux d'oignons. Répartissez le romarin et la sauge, les épices, du sel.
Préparez le bouillon, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez et versez dans le plat sur le poulet et les légumes.
Faites cuire 40 minutes à 180°c puis ajoutez les figues et les noix de pécan et faites cuire 20 minutes à 140°C .
figues
recettes d'automne
Mes 15 meilleures recettes avec des figues
C'est la pleine saison des figues, noires ou vertes, elles sont délicieuses, elles sont parfaites pour des recettes sucrées ou salées.
En version salée, j'aime bien l'associer aux fromages: bleu, chèvre, feta, haloumi, burrata. Il suffit de cliquer sur la photo pour découvrir la recette.
En version sucrée, je l'associe souvent aux fruits secs type amandes, c'est aussi très bon. On démarre cette liste par un délicieux gâteau aux amandes ultra facile, les figues fondent dans la pâte en cuisant, c'est un délice. Je me suis rendue compte que j'avais publié cette recette sur Instagram mais pas sur mon blog. C'est trop bête car je suis certaine que vous allez l'adorer.
- Moelleux aux figues ( aux amandes sans gluten)
- pour 6 personnes:
4 oeufs
100 gr de sucre de canne
200 gr de poudre d’amandes
90 gr de beurre fondu puis refroidi
le zeste d’un citron bio
5/6 figues selon la taille
30 gr d’amandes
Préchauffez le four à 170 C Dans un saladier , fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez et ajoutez le zeste de citron et le beurre. Mélangez et versez dans un moule de 18 cm de diamètre . Ajoutez les figues er quelques amandes concassées, faites cuire 30 à 35 minutes.
cake
Desserts
recettes d'automne
sans blé
sans gluten
Petits cakes suédois aux amandes et à la cardamome, fruits d'automne au four
Le temps est en train de changer et on glisse doucement vers l'automne .... la saison où on prend le temps de se faire de bons goûters réconfortants.
Pour cette recette, je suis allée chercher une recette suédoise sans farine, donc sans gluten, qui utilise uniquement des amandes. Je fais souvent ce genre de gâteau aux fruits à coque car j'adore la texture que çà apporte aux cakes.
Celui-là est très moelleux, très gourmand, en fin de cuisson il est roulé dans un sucre aromatisé à la cardamome, si vous n'aimez pas utilisez un peu de cannelle ou un zeste d' ½ citron que vous ajouterez dans le sucre.
Pour accompagner ces petits cakes, j'ai cuit simplement des fruits au four, à la maison on adore çà c'est très facile et très bon. Et s'il en reste on peut les mettre avec du fromage blanc par exemple ou un porridge c'es trop bon.
Vous verrez pour la recette du cake, il suffit de tout mettre dans le bol du blender ou du robot mixeur et c'est prêt en 10 minutes.
Pour 10 cakes individuels :
- Pour la pâte d'amandes :
220 gr de poudre d'amandes
90 gr de sucre en poudre
50 gr de sucre glace
6 cuil à soupe de lait d'amandes
- Pour la pâte du cake :
3 oeufs
1 à 2 cuil à soupe d'amaretto ( optionnel ou du rhum)
- Pour l'enrobage :
6/7 gousses de cardamome
3 cuil à soupe de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol du blender ou du robot mixeur, versez la poudre d'amandes, les sucres et le lait. Mixez pour une obtenir une pâte homogène mais trop liquide.
Ajoutez les oeufs et le beurre mou et l'amaretto , mixez à nouveau rapidement.
Versez dans les moules et faites cuire 30 à 35 minutes.
Pendant la cuisson, préparez le sucre en écrasant au rouleau les gousses pour récupérer les graines. Si vous avez un mortier et un pilon ce sera plus facile. Sinon vous les mettez dans du papier cuisson que vous repliez sur les côtés. Une fois que vous avez les graines, tapez-les au rouleau pour les réduire le plus possible puis mélangez-les avec le sucre en poudre.
Quand les cakes sont cuits et chaud, démoulez-les délicatement et roulez-les dans le sucre. Laissez refroidir.
Pour les fruits cuits au four :
1 grappe de muscat
4 prunes lovita ou quetsches
4 figues
1 cuil à soupe de sirop d'érable
un peu de cannelle ( en option)
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les fruits, retirez les noyaux, puis recoupez-les en 4. Ajoutez les grains de raisin, le sirop d'érable et la cannelle. Bien mélangez et faites cuire 20 minutes .
Desserts
pour 6/8 personnes :
Cobbler, pandowdy, crumble et slab pie 4 desserts aux fruits à tester
Cobbler, pandowdy, crumble, slab pie , je vous explique la différence de ces 4 délicieux desserts que vous pouvez tester avec les fruits de saison, bien juteux.
Lequel allez vous préférer ?
LE PANDOWDY
Le pandowdy , vous connaissez ? Il s'agit d'un dessert américain avec une base de fruits recouverte d'une couche de pâte soit type brisée, soit sucrée, soit feuilletée .... Il y a différentes versions, j'ai choisi la version proche de la pâte brisée c'est à dire peu sucrée avec un mix de farines. Vous pouvez utiliser les farines que vous aimez . La superposition de disques de pâte forme une croute croustillante et gourmande et les fruits en cuisant forment une compote délicieuse .
Pandowdy aux prunes
pour 6 personnes :
700 gr de prunes type quetsches
1 cuil à soupe de cassonade blonde
1 jaune
1 cuil à café de sucre de canne
pour la pâte :
60 gr de farine de seigle
25 gr de farine châtaigne
65 gr de farine d'épeautre T80
135 gr de beurre doux froid
2 cuil à café de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe de cassonade blonde
½ cuil à café de cannelle
4 cuil à soupe d'eau glacée
Dans un bol, mélangez les farines, la cannelle, une pincée de sel et la cassonade. Dans un petit bol mélangez le vinaigre et l'eau. Coupez le beurre froid en petits morceaux, incorporez le du bout des doigts pour que la pâte ressemble à une texture de sable. Ajoutez la moitié du mélange eau/vinaigre et mélangez pour former une boule de pâte homogène. La moitié du liquide a été suffisant pour former une boule de pâte mais selon la farine que vous utiliserez vous aurez peut être besoin d'un peu plus de liquide . Etalez la pâte entre 2 papiers sulfurisés pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Découpez des disques à l'emporte pièce de 4 cm de diamètre. Mettez au frais pour 2 heures . Au bout d'une heure retirez l'excédent de pâte pour refaire une boule de pâte , aplatissez la au rouleau et coupez des disques supplémentaires .
Préchauffez le four à 175°C. Coupez les prunes en 2 ou 4 selon la taille, ajoutez la cuillère à soupe de cassonade, mélangez, versez dans le plat de four, tassez un peu les fruits pour avoir une surface plane . Sortez la pâte du réfrigérateur et placez les disques de pâte assez serrés en commençant pour cercle extérieur. Recouvrez entièrement les fruits. Diluez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, dorez au pinceau les cercles de pâte , saupoudrez avec le sucre de canne ( plutôt que la cassonade qui est difficile à saupoudrer car elle est reste un peu humide ). Mettez au four pour 50 minutes. Vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace vanille ou yaourt.
LE SLAB PIE
Un slab pie est aussi anglo-saxon, il s'agit d'une tourte mais réalisée en grande taille sur une plaque de cuisson pour pouvoir le partager, le couper en bandes ou en carrés. Il est à base de pâte feuilletée garnie avec des fruits.
Slab pie aux pommes et aux framboises
pour 6 personnes :
- pour la pâte réalisée au Phildelphia
130 gr de farine de blé ou épeautre
1/4 cuil à café de sel
1/8 cuil à café de levure chimique
2 cuil à café de vinaigre de cidre
60 gr de Philadelphia
85 gr de beurre froid coupé en cubes
1 à 2 cuil à café d'eau glacée
1/4 cuil à café de sel
1/8 cuil à café de levure chimique
2 cuil à café de vinaigre de cidre
60 gr de Philadelphia
85 gr de beurre froid coupé en cubes
1 à 2 cuil à café d'eau glacée
- pour la garniture :
2 pommes
1 barquette de framboises
2 à 3 spéculoos
- pour la dorure :
1 oeuf
Dans le bol du robot, versez la farine, la levure chimique, le sel, ajoutez le beurre et le Philadelphia coupés en petits morceaux. Démarrez votre robot mais sur la touche "pulse " pour obtenir une pâte ressemble à la pâte à crumble. Ajoutez le vinaigre et une première cuillère d'eau glacée, mettez le robot en marche en pulsant pour obtenir une boule de pâte .(si besoin ajoutez une deuxième cuillère à café d'eau) .Enveloppez la boule de pâte dans un film étirable et placez la au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte en un carré de 30X30 cm. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Battez l'oeuf en omelette dans un petit bol. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf la pâte sur 0,5 cm de largeur sur tout le tour.
Épluchez les pommes, coupez les en tranches très fines. Déposez les sur la moitié de la pâte , recouvrez des framboises et de spéculoos émiettés (si vous aimez les desserts sucrés ,en plus des spéculoos vous pouvez ajoutez 2 cuil à soupe de sucre ou cassonade ). Recouvrez la garniture de la deuxième moitié de pâte. Appuyez bien sur les bords avec une fourchette pour les sceller . Dorez au pinceau avec l'oeuf battu .
Faites cuire 40 minutes pour que le pie soit bien doré.Laissez le tiédir avant de la déguster avec une boule de glace vanille .
Saupoudrez de sucre glace.
LE COBBLER
Le cobbler est un dessert anglo-saxon qui est parfait pour les fruits juteux. Il se compose de fruits cuits et d'une couche (genre pâte à gâteau épaisse ) un peu comme la pâte d'un scone en plus aérien. Le principe est de cuire les fruits légèrement pour qu'ils crachent moins d'eau dans la pâte et qu'ils soient aussi plus compotés . Puis de les recouvrir de cette couche de pâte déposée par paquets sur les fruits.
Cobbler aux reines claudes
pour 6 personnes :
1 kg de reines claudes ou autres fruits
2 cuil à soupe de cassonade ou sucre de canne
1 oeuf
100 ml de lait de vache ou végétal
140 gr de beurre froid coupé en morceaux
280 gr de farine d'épeautre
1 cuil à soupe de levure chimique
2 cuil à soupe de cassonade ou sucre de canne
½ à 1 cuil à café de cannelle en poudre ( en option )
Préchauffez le four à 180°C. Rincez les fruits et coupez les en 2, déposez-les dans un plat de four, saupoudrez de sucre et les cuire 20 minutes. Laissez tiédir. Dans un verre, fouettez le lait et l'oeuf. Réservez. Dans un saladier, versez la farine, la cannelle avec la levure, mélangez puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture comme un crumble. Ajoutez le sucre, mélangez .Versez le lait et mélangez avec une fourchette. Vous allez obtenir une pâte un peu collante mais ce n'est pas grave car elle ne doit pas être étalée . Prenez une cuillère à soupe et déposez des paquets de pâte sur les fruits. Ce n'est pas grave s'ils ne sont pas de la même taille. Cuisez 35 minutes. Dégustez le tiède accompagné de crème fraîche épaisse ou de glace .
LE CRUMBLE
Certainement le plus connu des desserts anglo-saxons, le crumble est très rapide et facile à faire. Il se décline avec tous les fruits. Il s'agit d'une pâte que l'on travaille du bout des doigts pour en faire un gros sable et on vient la déposer sur les fruits crus ou un peu compotés.
Pour le rendre plus croquant vous pouvez y ajouter des fruits secs ou des flocons d'avoine ou comme dans la recette des spéculos et aussi varier les farines. Je vous partage une recette différentes aux pommes : Crumble aux pommes, noix et flocons d'avoine
Crumble de mirabelles aux speculoos
1 Kg de mirabelles
150 gr de farine
150 gr de sucre + 2 cuil à soupe
150 gr de beurre
8 spéculoos
Préchauffez le four à 180 °C
Coupez les mirabelles en 2 pour ôter le noyau et disposez les dans un plat de four. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Dans un saladier versez la farine , le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez les spéculoos écrasés (pour en garder une partie en petits morceaux et une partie en poudre ). Mélangez du bout des doigts pour obtenir un "gros sable". Recouvrez avec cette pâte les fruits et faites cuire 20 /25 minutes pour que le crumble soit doré.
L'ajout de spéculoos en poudre et en morceaux donne un côté croustillant à ce crumble très agréable .
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