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Soupe de chou-fleur à la sauce harissa
Soupe de chou-fleur à la harissa
Avec l'arrivée de l'automne et ce temps gris , la soupe a fait son grand retour sur notre table . Cette recette est vraiment délicieuse à base de chou-fleur , un peu pimentée avec la harissa et avec une texture très agréable grâce aux amandes grillées . Elle a une texture extra et pourtant sans matières grasses , c'est sûrement l'amande qui permet d'obtenir cela . Je pense que je vais la refaire souvent durant l'hiver .
La recette vient de Goodfood
- Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
2 cuil à soupe d'huile d'olive
½ cuil à café de cannelle , de cumin , de coriandre en poudre
50 gr d' amandes effilées
2 cuil à soupe de harissa
1 litre de bouillon de volaille
coriandre fraîche
Faites griller les amandes dans une poêle à sec .
Coupez le chou-fleur en petits morceaux , rincez les rapidement . Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse , ajoutez les morceaux de chou-fleur , mélangez , ajoutez les épices ,laissez cuire 2/3 minutes . Mettez la harissa et le bouillon . Portez à ébullition , puis baissez le feu , couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen .
Mixez longuement avec le blender en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée . rectifiez l'assaisonnement . Ajoutez de la coriandre fraîche pour servir avec un peu de sauce harissa . J'avais gardé un peu de chou-fleur cru pour le service.
automne
cuisine suédoise et danoise
Desserts
pommes
gâteau moelleux aux pommes et à la pâte d'amande
Gâteau moelleux aux pommes et à la pâte d'amande
L'automne est là , avec des températures plus fraîches , la pluie , le temps gris ..... c'est un peu tristounet , vous ne trouvez pas ? C'est aussi le moment de prendre le temps de gouter avec un thé bien chaud pour se réconforter alors rien de mieux qu'un bon gâteau moelleux aux pommes ( recette suédoise ) .
Quand nous vivions au Danemark , j'adorais la texture de leurs cakes aux fruits , ils étaient parfumés et denses , en regardant des recettes j'ai compris qu'ils étaient réalisés avec de la pâte d'amande , ce qui donnait ce très bon goût d'amande et une texture bien particulière . Si vous n'avez jamais testé , je vous conseille d'essayer ....
Pour faire ce gâteau , j'ai utilisé des pommes croquantes les "kissabel" qui ont une chair jolie , toute rose , on les voit plus à l'intérieur du gâteau , sur le dessus à la cuisson elles ont un peu changé de couleur . Vous pouvez utiliser d'autres pommes croquantes .
- pour 8 personnes, un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
150 gr de beurre mou
175 gr de farine d'épeautre
140 gr de sucre de canne
3 oeufs
50 gr de pâte d'amande
2 cuil à café de levure chimique
75 gr de poudre d'amandes
4 à 5 pommes
½ cuillère de cannelle ( facultative )
Préchauffez le four à 180°C
Versez dans le bol du robot le beurre et le sucre de canne et mélangez pendant 2/3 minutes . ( vous devez utiliser le K ou la feuille comme accessoire , c'est à dire ni le fouet , ni le crochet pétrisseur ) . Ajoutez la pâte d'amandes coupée en petits morceaux , mélangez pour que la pâte d'amandes soit incorporée au mélange . Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez la farine , la poudre d'amandes, la levure , la cannelle et une pincée de sel .
Epluchez 2 pommes , coupez les en tranches fines et ajoutez les à la pâte .
Versez la pâte dans un moule chemisé d'un papier sulfurisé , égalisez la surface avec une spatule . Coupez les pommes restantes et disposez les en rosace ou plus simplement si vous préférez . Au lieu de couper des quartiers puis des tranches , j'ai directement coupé des tranches fines et donc rondes , c'est plus facile pour réaliser la rosace .
Saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre de canne . Enfournez pour 45 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau .
Laissez tièdir avant de le déguster .
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Ottolenghi
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Ricotta
Boulettes d'aubergines parmigiana recette d'Ottolenghi
Boulettes d'aubergines parmigiana
Je suis fan de la cuisine du chef Yotam Ottolenghi , des saveurs , des épices qu'il utilise . Du coup j'ai craqué et j'ai acheté son nouveau livre Flavour , très créatif . Il y a de nombreuses idées plus tentantes les unes que les autres .J'ai testé en premier cette très bonne recette végétarienne , on s'est régalé .
Visuellement on dirait presque des boulettes de viande , vous ne trouvez pas ? La texture avec la ricotta , la chapelure , l'aubergine et le parmesan est hyper délicate , fondante , c'était vraiment super bon . Cette recette vous permettra de profiter des dernières aubergines avant de passer aux légumes d'automne .Accompagnées d'une bonne salade , ce plat sera un diner bien équilibré.
- pour 4 personnes :
90 gr de chapelure ( si possible maison en mixant du pain grillé )
4 aubergines environ 1 kg
150 ml d'huile d'olive ( j'en ai utilisé beaucoup moins )
100 gr de ricotta
75 gr de parmesan
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
feuilles de basilic
1 boite de cubes de tomates de 400gr
1.5 cuil à café de concentré de tomates
1.5 cuil à café de sucre en poudre
1 cuil à café de paprika
50 gr d'olives de kalamata coupées en morceaux
thym frais
Préchauffez le four à 220 °C .
Coupez les aubergines en cubes de 2 cm . Déposez les sur une plaque de four , ajoutez un peu d'huile d'olive environ 4 cuil à soupe , mélangez bien pour enrober les morceaux d'aubergines , salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement . Elles doivent être dorées .
Hachez les aubergines au couteau , transvasez dans un saladier , laissez refroidir pendant 30 minutes . Ajoutez le parmesan , la ricotta , les oeufs , la chapelure . vous pouvez ajouter un petit d'ail haché .Vérifiez l'assaisonnement .
Formez des boulettes en huilant vos mains , elles font environ 55 gr .
Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive .Faites dorer à feu moyen les boulettes 3/4 minutes de chaque côté . Transférez les dans un plat de four .
Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile ,versez les cubes de tomates , le concentré , le paprika , le sucre en poudre , 3 branches de thym , sel et poivre . Laissez cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement puis ajoutez 400 ml d'eau , portez à ébullition , baissez les feu et laissez cuire 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C .
Versez la sauce sur les boulettes laissez cuire 20 minutes dans le four . Ajoutez les olives coupées en morceaux , du basilic et du parmesan râpé.
Desserts
prunes
Tarte frangipane et quetsches
Tarte frangipane et quetsches
Je trouve que cette année les quetsches sont particulièrement bonnes et sucrées et nous en mangeons beaucoup . Je vous ai proposé un pandowdy il y a 2 semaines , aujourd'hui c'est une tarte plus classique : une pâte sablée ( revisions de mon CAP ) une frangipane et des quetsches , un régal et rien de compliqué .
Souvent je réalise des pâte à tarte avec de la poudre d'amandes mais en refaisant cette recette plus simple , je me rends compte que c'est finalement super bon une pâte sablée classique . Et vous quelle est votre pâte préférée pour réaliser vos tartes ?
pour une tarte pour 6 personnes moule à tarte de 24 cm :
- pour la pâte sablée :
250 gr de farine d'épeautre T65 ou de blé
1 jaune d'oeuf
4.5 cl d'eau froide
125 gr de beurre coupé en morceaux
60 gr de sucre
1 pincée de sel
Dans un saladier , versez la farine , le sucre , le sel , mélangez , ajoutez les morceaux de beurre et pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte proche de la texture du sable . Dans un bol mélangez à la fourchette le jaune d'oeuf et l'eau . Versez progressivement dans le saladier et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène . Selon la farine vous pouvez ne pas avoir besoin de toute la quantité d'eau , alors allez y progressivement .Ne travaillez pas trop la pâte .
Déposez la sur votre plan de travail légèrement fariné et fraisez la pâte , c'est à dire , appuyez avec la paume de la main en avançant pour " écraser " légèrement la pâte sur le plan de travail . Renouvelez l'opération 3/4 fois . Etalez la pâte entre 2 papiers sulfurisés pour avoir un disque de 15 cm de diamètre ,mettez au frais 30 minutes minimum .
Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler pour qu'elle ne soit pas trop froide . Etalez la pâte ( je garde souvent le papier sulfurisé mais n'oubliez pas de fariner très légèrement ) .
- pour la frangipane :
2 oeufs
100 gr de poudre d'amandes
100 gr de poudre d'amandes
80 gr de beurre mou
90 gr de sucre de canne
1/4 de cuil à café d'extrait de vanille en poudre
1 pincée de sel
Dans un petit saladier , mélangez le beurre et le sucre , le sel , la vanille , ajoutez la poudre d'amandes puis les oeufs , mélangez bien mais sans fouetter pour obtenir une préparation homogène .
- pour le montage
400 gr de quetsches
1 cuil à soupe de sucre de canne
Préchauffez le four à 180°C .
Foncez le moule préalablement beurré avec la pâte sablée . Le beurre aide la pâte à coller aux parois .Appuyez bien à l'interieur du cercle pour que la pâte adhère suffisament . Coupez le bord de la pâte à raz avec un couteau .
Coulez la frangipane dans le cercle à tarte , égalisez la surface .
Lavez et coupez les prunes en 2 , retirez le noyau et déposez les sur la tarte côté peau au dessus . Saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre de canne .
Faites cuire 30 minutes .Laissez refroidir avant de la déguster .
petites douceurs sucrées
J'ai pris la recette que j'utilise souvent du financier géant aux myrtilles .
13 cl de Yumgo blanc qui correspondent à 4 gros blancs d'oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
90 gr de poudre d'amandes
60 gr de farine d'épeautre ou de blé
Amandes , figues ou raisin noir
Financiers sans blancs d' oeufs
Financiers sans blancs d'oeufs
Pour faire cette recette , j'ai testé Yumgo un nouveau substitut végétal de blanc d'oeuf .Ce n'est pas pour le côté végétal car il y a du beurre dans cette recette Mais plutôt parce que nous sommes 3 dans la famille à aimer les financiers mais à avoir une intolérance avec les blancs d'oeufs , alors du coup nous ne mangions plus ces délicieux petits gâteaux .
Ce test est très positif , le goût est inchangé , impossible de savoir qu'ils ne sont pas faits avec des blancs d'oeufs , la seule différence trouvée , ils sont un peu friables mais rien de grave ....
Ce produit est un substitut végétal de blancs d'oeufs , il peut les remplacer dans toutes les pâtisseries . Vous pouvez l'acheter en ligne en allant sur le site de Yumgo et vous verrez il y a de nombreuses recettes végétales.
Pour bien réussir des financiers , il faut prendre le temps de faire un beurre noisette , pas un beurre fondu mais le laisser cuire un peu pour qu'il soit ambré et qu'il dégage un parfum de noisette .
J'ai ajouté des fruits d'automne pour parfumer ces financiers en prenant des figues et du muscat et des amandes concassées , à vous d'ajouter ce que vous aimez .
J'ai pris la recette que j'utilise souvent du financier géant aux myrtilles .
- pour une vingtaine de financiers :
13 cl de Yumgo blanc qui correspondent à 4 gros blancs d'oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
90 gr de poudre d'amandes
60 gr de farine d'épeautre ou de blé
Amandes , figues ou raisin noir
Préchauffez le four à 170 °c Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée . Filtrez à travers une petite passoire , réservez . Dans un petit saladier , mélangez ensemble la farine , le sucre et la poudre d'amandes . Fouettez à la fourchette le substitut de blancs d' oeufs avant de les incorporez au saladier . Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu , mélangez bien .Versez dans des moules individuels et ajoutez des amandes ou des morceaux de figues ou du raisin noir. Faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit doré.
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