courge
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Potimarron farci
Vous cherchez un plat réconfortant, de saison pour un bon diner ? Je vous propose ce potimarron farci aux lentilles, aux champignons, pancetta et roquefort. Peut-être que l'association pour vous paraître étrange mais le roquefort fonctionne super bien avec les lentilles et le lard. Le roquefort fond tranquillement à la cuisson dans les lentilles, c'est trop bon.
Il est important de ne pas trop salé le mélange de lentilles car le roquefort est salé. Si vous voulez le remplacer, vous pouvez essayer aussi avec du chèvre. Couvez bien le potimarron pour la cuisson au four et il n'est pas nécéssaire de précaire la courge.
J'ai jouté de la sauge dont j'adore le parfum mais vous pouvez tout à fait mettre du thym. Pour votre organisation, vous pouvez tout à fait cuire les lentilles la veille ou le mélange avec les lentilles et farcir le potimarron le jour même. Mais ils se réchauffent aussi très bien et vous pouvez l'accompagner d'une salade.
Concernant la taille des potimarrons, si vous prenez des petits, vous en mangerez une moitié mais vous ne mettrez que 2 couches de mélange lentilles et roquefort. Dans un plus grand vous pourrez mettre 3 couches.
Merci à mon frère chez qui j'ai mangé cette bonne recette.
J'ai publié d'autres recettes de courges farcies :
- Pour 6 personnes
1 potimarron moyen ( environ 800 gr ) et 2 petits potimarrons ( ou 2 potimarrons moyens )
350 gr de lentilles blondes ou vertes du Puy
8 tranches de pancetta ou lard fumé
600 gr de champignons de Paris
300 gr de roquefort
Sauge ou thym
1 oignon rouge
20 gr de beurre
1 feuille de laurier
Commencez pour faire cuire les lentilles. Il est préférable de les rincer, vous n'êtes pas obligés de les faire tremper, j'essaye toujours de le faire une nuit pour mieux les digérer.
Faites chauffer un grand volume d'eau avec le laurier ( ne salez qu'en fin de cuisson ) et faites cuire les lentilles 20 minutes pour qu'elles ne soient pas trop cuites car elles vont encore recuire dans le potimarron.
Rincez les champignons sous un filet d'eau froide, coupez-les en petits morceaux. Epluchez l'oignon et coupez-le en petit morceaux. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez l'oignon, les champignons et cuisez à feu vif 5/7 minutes pour que l'eau de cuisson s'évapore, ajoutez la pancetta coupé en petits morceaux, 5/6 feuilles de sauge coupées en morceaux. Bien mélangez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les lentilles égouttées, bien mélangez et rectifiez l'assaisonnement ( en pensant bien que le roquefort est salé).
Coupez le roquefort en morceaux.
Lavez bien le potimarron, coupez le chapeau des potimarrons, à l'aide d'une cuillère à soupe , creusez l'intérieur et retirez les pépins. Salez et poivrez le potimarron.
Commencez à remplir le potimarron avec une première couche du mélange de lentilles, ajoutez des morceaux de roquefort, recouvrez avec des lentilles puis du roquefort. Dans les petits potimarrons, vous pourrez faire 2 couches de lentilles et 3 couches dans le plus grand. Il faut terminer par du roquefort pour qu'il fonde tranquillement sur les lentilles pendant la cuisson. Remettez le chapeau de la courge.
Préchauffez le four à 180 °C.
Posez les potimarrons dans un plat de four et faites cuire environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le potimarron avec un couteau.
cuisine du monde
volaille
Tajine poulet citron confit olives comme à Marrakech
Quand nous étions à Marrakech en fin d'année, nous avons mangé tous les midis des tajines, c'est tellement bon, parfumé, savoureux et en plus c'est très bon marché. Mes 2 préférés sont le tajine de keftas ( petites boulettes de boeuf avec un oeuf au centre) et le tajine de poulet, citron confit et olives.
Avant de rentrer, je suis allée acheter des citrons confits et des olives donc il ne me restait plus qu'à faire le tajine à la maison.
La cuisson traditionnelle se fait dans le fameux plat à tajine en terre cuite et sur le gaz, j'ai du adapter cela à ma cuisine n'ayant ni gaz et ni le petit plat avec le couvercle conique mais je suis super contente du résultat c'est bien parfumé comme je voulais.
Dans ce tajine, quand nous l'avons mangé, il n'y avait pas de légumes, j'ai ajouté des fenouils cuits car je trouve que c'est un légume qui s'associe bien avec le citron et les olives.
- Pour 2 personnes
4 hauts de cuisses de poulet
½ citron
½ citron confit coupé en petits morceaux
1 cuil à café de raz el hanout ( mélange d'épices marocaines)
½ cuil à café de curcuma en poudre
½ cuil à café de gingembre en poudre
5 filaments de safran
1 cuil à soupe d'huile d'olive pour la marinade
1 cuil à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
½ oignon
2 petits fenouils cuits à la vapeur
Une quinzaine d'olives vertes ou violettes
persil plat
Mélangez dans un grand saladier ( ou une grande boîte en plastique ou en verre avec un couvercle) les épices, l'huile d'olive, le jus du ½ citron et un peu de sel, ajoutez le poulet et badigeonnez les cuisses avec cette marinade. Laissez au frais 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C
Egouttez le poulet de la marinade.
Faites chauffer une sauteuse avec la cuillère à soupe d'huile, faites dorer rapidement le poulet. Réservez le poulet dans une assiette. Ajoutez les oignons dans la sauteuse, faites cuire 7/8 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement, puis ajoutez le citron confit, puis la marinade, mélangez. Disposez dans la sauteuse les morceaux de poulet et le fenouil coupé en quarts. Ajoutez un peu d'eau maximum 10 cl il ne faut pas que les morceaux soient noyés dans l'eau il faut juste un tout petit peu plus de liquide.
Faites cuire 25 minutes à couvert au four. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives ( sinon elles donneront un gout trop amer à la sauce).
Mettez le four en position grill et remettez le tajine pour 10 minutes en surveillant pour qu'il se colore un peu. Servez avec du persil plat ciselé.
20 Recettes légères pour bien commencer cette nouvelle année
Après les Fêtes, tout le monde a soudainement envie de manger plus léger !! C'est très bizarre .... Je vous ai préparé une sélection de 20 recettes équilibrées, légères majoritairement à base de légumes car perso c'est souvent ce que je privilégie après des excès alimentaires.
Bonne lecture
- Terrine de poulet, quinoa et tomates séchées ( ma photo a été prise en été ce qui explique les tomates et le basilic à remplacer par une autre herbe )
Légumes
plats complets
viandes
Pour 4 personnes
Salade de boeuf aux légumes rôtis
Pour le bouillon:
1.4 kg de plat de côtes de boeuf
2 feuilles de laurier
3 graines de cardamome
1 anis étoilé
½ cuil à café de cumin en graines
1 baton de cannelle
4 clous de girofle
Mettez la viande dans une faitout et ajoutez 1.5 litre à 2 litre d'eau, ajoutez tous les aromates, épices, salez et portez à ébullition. Ecumez la surface puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Je vous conseille de le faire la veille, ce qui vous permettra de dégraisser le bouillon et de retirer la couche de gras qui se sera formée à la surface.
Vous pouvez soit utiliser le bouillon de boeuf pour un plat en sauce, j'en ai congelé une partie et j'ai mangé le reste simplement avec des petites pâtes comme quand j'étais petite !!!
Pour les légumes:
2 patates douces
4 carottes
1 oignon rouge
1 petite boite de pois chiches
1.5 cuil à soupe d'huile d'olive
½ cuil à café d'harissa à la rose
1 cuil à café de sirop d'érable
½ cuil à café de paprika fumé
½ cuil à café de cumin en poudre
½ cuil à café de zaatar ( ou sinon thym ou romarin)
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez les légumes, coupez-les en petits cubes. Versez les dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients, bien mélangez. Etalez les légumes sur la plaque du four et faites cuire 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Pour la vinaigrette:
2 kumquats ou ½ citron ou 1 clementine
du persil plat
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel et poivre
Ciselez 3 à 4 tiges de persil plat. Coupez les kumquats en petits morceaux, je viens couper le zeste et je ne garde pas l'intérieur. Versez tous les ingrédients dans un petits bols, mélangez.
Répartissez les légumes chauds ou froids dans des assiettes, ajoutez de la viande qui peut être chaude, tiède ou froide que vous aurez coupé en cubes. Répartissez la vinaigrette et ajoutez des pickles d'oignons.
Epiphanie
Galette des Rois croustillante aux noix de pécan
Cette année, j'avais envie de tester une frangipane à base de noix de pécan, j'aime beaucoup son goût à la fois délicat et parfumé. Même si la frangipane demande un peu plus de travail, je fais souvent cette garniture car je trouve la texture plus agréable, moins grasse en bouche. Vous pouvez tout à fait la préparer la veille ou ne faire que la crème pâtissière la veille ou même la congeler sous forme de disque comme dans ma recette de l'année derniere.
Il m'arrive de décorer la galette mais j'avoue que je n'adore pas tellement faire çà il faut toujours faire attention de ne pas couper la pâte, il faut faire des rosaces et arabesques parfaites, ce n'est pas mon truc. Du coup, je cherche d'autres idées et ce petit ajout croustillant me va bien car en plus de faire une jolie décoration, il apporte une touche gourmande très sympa.
Cette année, j'ai opté pour une galette plus petite mais plus haute avec une plus belle couche de garniture mais ma recette convient aussi pour une galette plus grande et moins épaisse, plus traditionnelle.
Vous pouvez faire la garniture en 100% amandes ou en version noisettes ou noix.
Pour la pâte, cette année j'ai utilisée une pâte feuilletée toute faite de chez François que j'avais dans mon congélateur. Dans mon article précédent, vous retrouverez les différentes recettes de pâte feuilletée plus ou moins complexes selon votre niveau de pâtisserie : de la version express à la version pâte feuilletée inversée. Je vous rappelle que la pâte feuilletée se congèle très facilement, n'hésitez pas à en préparer un peu plus.
Pour une galette pour 4 personnes de 18 cm épaisse ou une galette de 6 cm 22cm moins épaisse ( cela fonctionne pour les 2 , je souhaitais une garniture très épaisse )
- pour la crème pâtissière :
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
20 gr de maïzena
250 gr de lait
1 gousse de vanille fendue
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena. Faites bouillir le lait et la vanille fendue. Retirez la gousse de vanille en la grattant bien avec la pointe d'un couteau. Versez le lait sur le mélange oeufs, mélangez bien et reversez dans la casserole. Mettez la casserole à feu doux et attendez l'ébullition en remuant régulièrement pour qu'elle épaississe. Mettez la crème dans un saladier pour qu'elle refroidisse.
- pour la crème frangipane :
80 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre en poudre
100 gr d'oeufs à température ambiante ( 2 oeufs)
80 gr de noix de pécan et 20 gr de poudre d'amandes
1 cuil à café de rhum ambré
40 gr de farine
200 gr de crème pâtissière ( recette ci dessus)
Versez dans le bol du robot les noix de pécan, la poudre d'amandes et le sucre, mixez. Ajoutez le beurre et les oeufs, la farine et le rhum, mixez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Versez dans un saladier et ajouter 200gr de crème pâtissière ( il vous restera un peu de crème ), bien mélangez.
Préchauffez le four à 180°C .
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, vous devez avoir 2 disques de 22 cm de diamètre.
Beurrez un cercle de 18 cm de diamètre. Foncez le cercle avec la pâte, coupez en laissant légèrement déborder la pâte pour faire la soudure. Posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez avec la frangipane, lissez la surface et placez une fève ( j'ai placé un cerneau de noix de pécan).
Découpez un 2 eme cercle de pâte un peu plus grand que le cercle. Appuyez délicatement sur la pâte avec la paume de la main. Soudez les bords de la pâte en appuyant bien puis marquez le bord avec une fourchette et coupez les bords.
Faites cuire 30 minutes .
- le croustillant aux noix de pécan :
40 gr de beurre bien mou
1 cl de lait
60 gr de cassonade
30 gr de noix de pécan concassées
Mettez dans un bol le sucre et le beurre, mélangez et ajoutez les autres ingrédients pour obtenir une pâte lisse, mélangez pendant 2/3 minutes. Sortez la galette cuite, attendez 5 minutes, versez la préparation du croustillant sur la surface de la galette et étalez la délicatement ( en ne cassant pas la croûte de pâte feuilletée si possible ). Remettez au four pour 20 minutes en vérifiant la cuisson pour que la galette ne colore pas trop vite.
Laissez refroidir avant la déguster.
Ma galette avait beaucoup gonflé et la surface n'était pas très plane du coup le croustillant est moins bien réparti sur le tour mais ce n'est pas très grave.
Epiphanie
Galettes de l'Epiphanie et recettes de pâte feuilletée
Nous fêterons l'Epiphanie lundi 6 janvier, l'occasion de préparer une belle galette des Rois. Je vous propose différentes recettes de galettes, soit à la frangipane, soit à la crème d'amandes. Personnellement, je préfère celle à la frangipane, un peu plus longue à réaliser car il s'agit d'une crème d'amandes ( oeufs, sucre, beurre, amandes) dans laquelle on incorpore une crème pâtissière.
Dans la première recette, j'avais fait un test très concluant en congelant ma garniture dans un cercle, c'était à la fois pratique et le résultat était parfait. Je vous conseille de lire cette recette.
Pour la pâte feuilletée, si vous vous décidez à la faire chez vous, je vous donne en fin d'article les liens des différentes recettes : pâte feuilletée express, pâte feuilletée ( recette du CAP ), pâte feuilletée inversée ..... ou sinon vous pouvez acheter une très bonne pâte feuilletée celle de chez François , elles est vendue en version classique ou inversée, elle est vraiment très bonne.
- Galette des rois traditionnelle à la frangipane (pâte feuilletée inversée , garniture congelée)
- Galette de l'épiphanie comme un calisson ( pâte feuilletée inversée )
Les recettes de pâte feuilletée :
- Pâte feuilletée inversée plus feuilletée, plus croustillante
- Pâte feuilletée express
- Pâte feuilletée CAP
- Pâte feuilletée Gaston Lenôtre
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