Chocolat
Desserts
Mousse au chocolat noir sans oeufs
Mousse au chocolat noir sans oeufs
Pour cette mousse au chocolat , j'ai utilisé le substitut de blanc d'oeuf de chez Yumgo . Ils proposent des substituts de blancs et de jaunes d'oeufs . C'est 100% végétal , je vous invite à aller voir leur site pour plus d'informations . Je ne sais pas si vous vous souvenez mais j'avais préparé des financiers il y a déjà quelques semaines avec ce produit . Si comme nous vous êtes intolérants aux blancs d'oeufs ce produit vous permettra de préparer de bons desserts . Et si vous êtes vegan c'est aussi une bonne solution .
Comme Yumgo propose de belles recettes , j'ai repris celle de la mousse au chocolat . La texture est extra , bien mousseuse nous avons beaucoup aimé .
Pour la chantilly , 2 alternatives : soit vous voulez un dessert vegan et vous prenez de la crème ( pas du lait ) de coco ou soit vous prenez de la crème fraîche liquide 30 % MG sinon elle ne montera pas . Les 2 doivent être bien froides .
- Pour 4 petites verrines :
100 gr de chocolat noir
100 gr de Yumgo substitut de blanc d'oeufs
1 cuil à soupe d'huile de coco
3 cuil à soupe de sucre fin
Faites fondre le chocolat au bain marie , ou micro ondes . Ajoutez l'huile de coco et le sucre . Mélangez .Montez le substitut en neige de la façon que des blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes . Ajoutez progressivement le chocolat fondu ( pas trop chaud ) dans les blancs en neige en soulevant progressivement avec une spatule . Versez la préparation dans 4 verrines sans trop les remplir . Filmez et mettez au frais pendant minimum 4 heures au frais .
Pour la chantilly :
15 cl de crème de coco ou crème fraîche liquide 30 % de MG
2 cuil à soupe de sucre glace
Mélangez la crème et le sucre glace et montez en chantilly . Mettez dans une poche à douille si vous en avez une avec une douille cannelée .
Au moment de servir dressez la chantilly et ajoutez des éclats de noisettes ou pistaches .
courge
Entrées
Soupes
10 recettes de soupes à la courge pour se réchauffer
10 recettes de soupes de courges
Voici un billet tout orange , consacré aux soupes de courges : potimarron , butternut , potiron .... Il y a du choix , ces courges sont très différentes , elles s'associent avec du fromage ,d'autres légumes , des noisettes , du dukkah ..... de quoi varier le bol de soupe qui revient souvent au menu quand il commence à faire ce temps triste et frais .
Dans ces 10 recettes , vous verrez aussi différentes façons , de les préparer : par exemple en cuisant les légumes au four avant de les mixer , ou avec des épices ( du curry , du cumin ) .... de quoi vous réchauffer .
Promis après je vous ferai un billet avec des soupes sans courge mais je reconnais que j'en ai toujours une en stock et quand je suis sans idées de dîner , cela me dépanne toujours très bien .
Chocolat
Desserts
Tartelettes croustillantes ganache Dulcey et framboises
Tartelettes croustillantes ganache Dulcey et framboises
Pour bien commencer la semaine , je vous propose une tartelette croustillante , très gourmande avec une ganache Dulcey . Je ne sais pas si vous avez déjà goûté ce chocolat blond de chez Valrhona . Il s'agit d'un chocolat blanc qui a été oublié dans une étuve pendant 15 heures par erreur et qui a pris une couleur à peine caramélisée et un goût très doux un peu biscuité . Finalement c'était une super erreur qui a permis de créer ce nouveau chocolat . Il est moins sucré que le chocolat blanc et se prête très bien à des ganaches , ganaches montées . Vous pouvez l'acheter en ligne par exemple chez Cookshop qui propose la gamme de Valrhona selon différents conditionnements , donc bien pratiques pour tester des nouveaux chocolats sans acheter un gros paquet .
J'aime bien associer le chocolat au parfum de la framboise , j'en glisse quelques unes dans la ganache pour plus de fraîcheur dans ce dessert .
Pour réaliser ce dessert , je suis allée chercher la ganache chez Aurélien Cohen , je vous en ai déjà parlé je suis fan de ses créations , ses pâtisseries sont superbes et ses recettes toujours parfaites . Et pour le dessous croustillant , j'avais vu chez Camille du meilleur pâtissier une recette bien sympa . L'alliance des 2 crée un dessert gourmand , facile à réaliser . La ganache çà fait souvent peur mais ce n'est vraiment pas compliqué et cela a toujours un bon succès car la texture est super agréable et donne un dessert qui a beaucoup d'allure .
Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre
Sur ma vidéo , il y a aussi une tarte de forme allongée , j'avais adapté les quantités mais avec la recette vous pouvez faire 6 tartelettes.
- pour la base croustillante :
150 gr de pâte sablée cuite ( selon la recette que vous aimez )
60 gr de praliné noisettes ou amandes
50 gr de crêpes dentelle écrasées en petits morceaux
30 gr de beurre fondu
Pour faire un praliné maison , nettement meilleur avec une texture pas trop épaisse , vous pouvez consulter la recette dans la story à la une de mon compte Instagram, cliquez ICI .
Lorsque votre pâte est cuite ( elle doit être étalée finement pour être bien dorée , croustillante ) , laissez la refroidir . Cassez la en morceaux de taille moyenne .Mettez les morceaux dans un sac à congélation type ziploc , réduisez les en miettes avec un rouleau à pâtisserie .Versez dans un saladier , ajoutez les miettes de crêpes dentelle , le praliné noisettes ( il doit être onctueux pour bien le mélanger ) et le beurre fondu . Mélangez pour obtenir une préparation épaisse .
Posez vous cercles à tarte ou pâtisserie sur une plaque recouverte d'un film plastique ou d'un papier sulfurisé , pour être certain de pouvoir démouler la tarte si jamais elle colle un peu trop au support .J'utilise une bande de rhodoïd pour avoir un démoulage plus facile et pour gagner de la hauteur car mes cercles à tarte sont un peu bas . Vous pouvez utiliser des cercles à entremets qui sont plus haut ou des moules en silicone . Le film se trouve dans les magasins professionnels ou en ligne . Sinon vous pouvez vous en passer mais il faudra congeler le dessert minimum 3 heures pour pouvoir le démouler facilement et avoir une découpe propre .
Répartissez la préparation dans le fond des tartelettes , aplatissez-le avec le dos d'une cuillère pour aussi égaliser la surface . Réservez au frais le temps de préparer la ganache .
- pour la ganache au Dulcey :
250 gr de crème liquide 30 % de MG
400 gr de chocolat Dulcey de Valrhonna
80 gr de beurre doux
1 barquette de framboises
cacao non sucré
Si vous avez envie d'une couche plus épaisse vous pouvez augmenter les proportions mais cela reste une ganache au chocolat et on n'en mange pas une quantité très importante .
Disposez les framboises dans le fond de tarte froid .
Faites bouillir la crème , cassez le chocolat en petits morceaux , faites le fondre au bain-marie . Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu , mélangez avec une spatule mais pas un fouet pour ne pas incorporer d'air . Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux , mélangez . Coulez sur le fond de tarte sans attendre car la ganache cristallise vite ensuite elle a une texture plus épaisse moins facile à utiliser . Laissez 15 minutes à température pour qu'elle commence de figer et mettez au au froid . Il est préférable de la protéger avec un film plastique mais pas toujours évident , je reconnais à placer pour qu'il tienne bien et ne colle pas à la surface de la tarte .
Laissez au frais 5 heures minimum ou une nuit .
J'avais de très grosses framboises , ce qui m'a obligé à faire une couche épaisse de ganache , pas nécéssaire , je vous conseille soit de prendre des framboises plus petites ou de les couper en 2 et de les coucher sur le croustillant .
Si vous n'avez pas de film rhodoïd , congelez la tarte 3 heures pour pouvoir la démouler facilement en passant la lame d'un couteau chaud entre le cercle et la tarte .
Au moment de servir , saupoudrez de cacao non sucré et ajouter quelques framboises pour la décoration .
chou-fleur
Légumes
salades complètes
Riz de chou-fleur violet
Riz de chou-fleur violet
En ce moment , je participe à un challenge photos , et le thème du jour était : "cauliflower rice " , je n'avais jamais fait . Je prépare souvent des taboulés de chou-fleur mais pas cette version cuite . C'est très bon , cela change des salades classiques .
Pour faire ce riz de chou-fleur , j'ai trouvé au marché des petits choux-fleurs de couleur et cela m'amusait de faire une salade et une photo avec ces choux violets , çà donne du peps à l'assiette , j'aime bien et çà ne change pas le goût .
J'ai parfumé ce riz de chou-fleur avec du gingembre râpé , des noix de cajou salées , des cranberries séchées , de la grenade fraîche, du radis violet , de la kasha ( sarrasin grillé ) ,des pois chiches et du persil plat .Autant vous dire que cela en fait une salade bien complète ,bien équilibrée .
N'hésitez pas à aller consulter les recettes de taboulé de chou-fleur :
- pour 2 personnes :
2 petits choux-fleurs violets ou blancs ou jaunes
1 cm de gingembre frais
2 cuil à café d'huile de coco désodorisée
1 petite grenade
40 gr de noix de cajou grillées ( ou un autre fruits à coque )
40 gr de cranberries séchées ( ou raisins ou dattes )
1 boite de pois chiches
persil plat
30 gr de kasha ( sarrasin grillé)
Coupez les choux-fleurs en gardant les sommités principalement . Il est important de mixer des morceaux de taille identique pour obtenir un beau résultat . N'hésitez pas à croquer les tiges de chou-fleur c'est très bon mais mais utile pour cette recette . Lavez les sous un filet d'eau froide et séchez les . Mettez le chou-fleur dans le bol du mixeur et pulsez 4/5 fois pour obtenir la consistance du riz mais pas plus .
Dans une poele , faites chauffer l'huile de coco , ajoutez le chou-fleur mixé , et râpez le gingembre ( j'utilise une râpe microplane comme pour les agrumes , cela me donne de la pulpe de gingembre ) , ajoutez le . Faites cuire 3/4 minutes à feu moyen en remuant . Comme le chou-fleur est très fin il cuit très vite . Salez et versez dans un plat . Ajoutez les noix de cajou et les cranberries coupées en petits morceaux . Récupérez les graines de grenade . Egouttez et rincez les pois chiches , ajoutez les, mélangez délicatement . Ciselez un peu de persil plat et répartissez la kasha . Tranchez finement le radis violet ( blue meat ) et ajoutez quelques tranches sur la salade .
Vérifiez l'assaisonnement et servez .
plats complets
viandes
Boeuf mijoté à la Guinness
Boeuf mijoté à la guinness
Avec ce temps gris et pluvieux , rien de mieux qu'un bon plat réconfortant comme ce mijoté de boeuf à la bière brune Guinness . La bière apporte un très bon goût sans amertume grâce au concentré de tomates et au bouillon de poulet ( le bouillon de boeuf le rendrait plus amer ).
N'hésitez pas à le préparer la veille pour pouvoir le réchauffer il sera encore meilleur . Il cuit pendant 2 heures pour que la viande soit bien fondante . Il parfume toute la maison avec une odeur délicieuse qui mettra tout le monde de bonne humeur .
- pour 6 personnes :
La recette vient d' ICI
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1,3 kg de viande de boeuf coupé en morceaux ( type jumeau ou viande à bourguignon )
2 gousses d'ail
1 oignon
2 feuilles de laurier
3 branches d ethym frais
440 ml de bière Guinness
4 cuil à soupe de concentré de tomates
750 ml de bouillon de poulet
3 carottes
2 branches de céleri
3 cuil à soupe de farine
100 gr de bacon ou filet de porc fumé coupé en petits morceaux ( je n'utilise pas de lardons car ils sont un peu gras )
Epluchez les carottes, coupez les en rondelles. Lavez les tiges de céleri et coupez les en tronçons .Epluchez l'oignon et coupez le en petits morceaux .
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites colorer les morceaux de viande à feu vif . Retirez les morceaux , baissez le feu et ajoutez les oignons et l'ail ( je laisse les gousses entières que j'écrase juste sous la lame du couteau ), les légumes , les dés de bacon , le laurier et le thym . Laissez cuire 4/5 minutes en mélangeant , ajoutez la viande , la farine et mélangez pour qu'elle enrobe les morceaux . Ajoutez dans la cocotte la bière , le concentré de tomates et le bouillon de volaille. Vérifiez l'assaisonnement .
Portez à ébullition puis baissez , laissez cuire à couvert 2 heures minimum .
Pour le servir , j'aime beaucoup faire une purée de pommes de terre , bien onctueuse .
cake
Desserts
Carrot cake
Carrot cake ou cake sucré aux carottes
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait ou mangé de carrot cake , j'adore ce gâteau , son goût subtil d'épices . Je me souviens la première fois que j'en ai mangé un c'était quand nous sommes arrivés à Copenhague . Nous avions été invité pour le goûter par un couple franco-danois . Honnêtement j'étais un peu réticente car je ne suis pas fan du goût de la carotte cuite et pourtant j'ai adoré ce cake , un délice , une vraie découverte culinaire et depuis j'ai toujours plaisir à tester de nouvelles recettes celle ci vient d'un site canadien , cliquez ICI .
Vous pouvez aller voir ou revoir mes autres recettes :
J'essaye dans les recettes que je vous propose de baisser au maximum la quantité de sucre ou de gras donc dans ces anciennes recettes n'hésitez pas à moduler , nos habitudes culinaires évoluent .
Cette fois-ci j'ai fait une version individuelle , par contre je ne suis pas super satisfaite de mon glaçage , je n'ai pas voulu mettre trop de beurre ou trop de sucre glace et finalement j'aurais peut être du le faire pour avoir une texture plus dense . Du coup je ne vous donne pas la recette car je ne suis pas emballée .
- pour 8 cakes individuels ou 1 cake de taille normale moule de 22 cm
125 gr de farine d'épeautre T 110 ( mais vous pouvez utiliser du blé )
150 gr de sucre cassonade ( ce qui donne cette couleur foncée au cake ou sinon sucre de canne )
350 gr de carottes râpées ( l'épaisseur que vous voulez )
70 gr de cerneaux de noix
30 gr de raisins secs
1 cuil à café de bicarbonate de soude
1 cuil à café de levure chimique
½ cuil à café de cannelle en poudre
2 oeufs
100 ml d'huile végétale
Préchauffez le four à 175°C
Dans un saladier , mélangez la farine , le bicarbonate , la levure , la cannelle et une pincée de sel .
Dans un autre saladier , versez les oeufs et le sucre mélangez , ajoutez l'huile ,mélangez puis les carottes, les raisins secs et les noix . Versez ce mélange dans le 1 er saladier et mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène .
Versez dans des moules individuels graissés ou un moule à cake graissé aussi .
Laissez cuire environ 40 minutes pour les individuels et 50 minutes pour un grand moule . Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué de 22 cm . Vérifiez avec la pointe d'un couteau .
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler , laissez refroidir sur une grille .
Inscription à :
Articles (Atom)
